■崔 白

辣椒，是中國人餐桌上一劑重要的調(diào)味品，原產(chǎn)于南美洲，15世紀(jì)末哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲大陸后將其帶回歐洲，明朝末年傳入了中國。辣椒既能作為蔬菜直接食用，也可以作為香辛料用于多種菜品的調(diào)味。

“辣”中營養(yǎng)知多少

中國健康教育中心教授沈雁英教授曾指出，辣椒本身營養(yǎng)豐富，不僅能促進(jìn)消化液分泌，增進(jìn)食欲，還有助健康。

1.維生素C

辣椒的營養(yǎng)最值得稱道的便是其中豐富的維生素C。青尖椒100克中含有維生素C62毫克，而小紅辣椒的維生素C含量更高，每100克中高達(dá)144毫克，是西紅柿的7倍，橘子的4倍。

2.胡蘿卜素

辣椒中的胡蘿卜素也很豐富，有助于維護(hù)眼睛和皮膚健康。

3.其它營養(yǎng)素

辣椒中還含有維生素B族、維生素E、鉀、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)素。

4.辣椒素

辣椒不僅營養(yǎng)豐富，還含有獨(dú)特的活性物質(zhì)——辣椒素，是辣椒中的辛辣成分。大量研究表明，辣椒素具有多種生理功能，包括增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化；促進(jìn)脂肪代謝，降脂減肥；鎮(zhèn)痛消炎止癢；祛風(fēng)濕，保護(hù)關(guān)節(jié)健康；降血壓和降膽固醇，保護(hù)心血管系統(tǒng)等。

5 招吃辣不傷身

辣椒雖然美味有營養(yǎng)，但吃多了也會(huì)上火，咽痛、便秘等不適都可能找上門來。怎么吃辣才能既過癮又不上火呢？

●選鮮辣椒做菜 鮮辣椒的營養(yǎng)更豐富，經(jīng)過高溫烹炒，辣味會(huì)有所減輕，而干辣椒、辣椒面等最好少吃。如果菜中已經(jīng)放了辣椒，就別再放花椒、大料、桂皮等熱性調(diào)料，否則“熱上加熱”，更容易上火。

●搭配涼性食物 吃辣配些涼性食物，能起到“中和”作用，清熱去火。鴨肉、魚肉、苦瓜、蓮藕、荸薺、豆腐、萵筍等都是涼性食物，可清熱生津、滋陰降燥，是辣菜的最佳搭檔。

●主食選粗糧 粗糧膳食纖維含量豐富，可預(yù)防由腸胃燥熱引起的便秘。玉米或紅薯就是不錯(cuò)的選擇。此外，薏米也可去燥，若輔以百合熬粥，功效更明顯。

●多喝水或湯 吃辣容易引起咽干唇裂等癥狀，更要注意補(bǔ)充水分。菊花茶、酸梅湯等是最好的“滅火器”。喝杯酸奶或牛奶，不僅可以解辣，同時(shí)還能清熱。

●多吃酸味水果 酸味的水果含鞣酸、膳食纖維等，能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動(dòng)，幫助滋陰潤燥。吃點(diǎn)蘋果、梨、石榴、香蕉，或吃些山楂、葡萄、柚子，都有去火的作用。