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《紅樓夢》是我國“四大名著”之一，它帶給我們的不僅有文學藝術(shù)上的享受，還有中國古代養(yǎng)生保健的智慧。據(jù)不完全統(tǒng)計，《紅樓夢》中提及的美食多達186 種，與健康、養(yǎng)生有關(guān)的場景更是數(shù)不勝數(shù)。賈府不僅追求享口福，更強調(diào)吃得健康。今天，我們就聊聊《紅樓夢》中的食療養(yǎng)生方——杏仁茶。

原著導(dǎo)讀

大家都知道，《紅樓夢》里有很多美女，但最懂得保養(yǎng)之道的非賈母莫屬了。為什么這么說呢？

在《紅樓夢》通行本的第五十四回里有這樣一段描述：元宵之夜，賈府里大家一起賞燈吃酒、看戲放炮，好不熱鬧。四更天后，賈母突然覺得腹中饑餓，說道：“夜長，覺得有些餓了。”鳳姐兒忙回說：“有預(yù)備的鴨子肉粥。”賈母道：“我吃些清淡的罷?！兵P姐兒忙道：“也有棗兒熬的粳米粥，預(yù)備太太們吃齋的?！辟Z母笑道：“不是油膩膩的就是甜的?！兵P姐兒又忙道：“還有杏仁茶，只怕也甜。”賈母道：“倒是這個還罷了?！?/p>

賈府是名門望族，家里有的是各種各樣的珍饈美味，而賈母又是這家中地位最高的，那在這元宵之夜里，為什么老祖宗沒有選擇山珍海味，卻單單選擇了杏仁茶呢？下面我們就從杏仁開始講起。

養(yǎng)生講堂

我國明代本草學家李時珍撰寫的中藥名著《本草綱目》中提到了杏仁的三大功效：潤肺也，消積食也，散滯氣也。那么，為何杏仁會有這些功效呢？聽我細細講來。

杏仁，自古就被認為能夠止咳潤肺、降氣清火。一份調(diào)查報告顯示，如果經(jīng)常進食富含維生素E 的食物，可以使吸煙者的肺癌發(fā)病率大大降低，而杏仁恰恰是一種維生素E 含量很高的天然食物。

杏仁是所有堅果中膳食纖維最多的，每當感到餓或想吃零食時，吃兩三顆大杏仁，慢慢咀嚼，再喝一點水，馬上就有飽腹感。而且，膳食纖維還可以降低脂肪吸收率，具有清理腸道之功效。

杏仁中富含的胡蘿卜素是氧自由基的最強“克星”，富含的硒等微量元素能防止皮膚老化，防止色素及蝴蝶斑的形成、促進皮膚活性、延緩皮膚衰老。杏仁含有豐富的營養(yǎng)成分，特別富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素，營養(yǎng)價值很高。據(jù)有關(guān)資料介紹，干杏仁含水量約為5%。100g 杏仁與100ml 牛奶相比可提供598 千卡熱量。100g 杏仁與牛奶相比，所含鈣比牛奶高3倍，鉀高4 倍，磷高6 倍。杏仁所含蛋白質(zhì)高于一般谷類作物2 倍之多，其氨基酸的種類與谷物種類互補。甜杏仁中還含有水蘇糖、杏仁球蛋白質(zhì)等。杏仁是人體必需的不飽和脂肪酸亞油酸以及礦物質(zhì)鎂和磷的極好來源。

需要提醒大家的是：杏仁分南北。南杏仁較大偏甜，甘平無毒，可以多吃；北杏仁則偏苦，多用來入藥，同時帶有一定毒性，不宜多吃。

紅樓食譜——杏仁茶

原料：杏仁20g，大米5g，糯米5g，冰糖25g，少量桂花汁。

做法：①將大米、糯米混合一起洗凈，用涼水浸泡2 小時；②杏仁用溫水浸泡15 分鐘取出，搓掉黃皮，洗干凈與大米、糯米一起加涼水磨成稀糊狀；③涼水入鍋，用旺火燒沸，將稀糊倒入鍋中，沸騰5 分鐘即成杏仁茶，隨即舀入桶中保溫；④食用時，將杏仁茶盛入碗中，加入冰糖和桂花汁便可。