李權(quán) 王小波 石火英

摘要 為培養(yǎng)應(yīng)用型動(dòng)物性食品衛(wèi)生與檢疫人才，從教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容和考核方式3個(gè)方面，對(duì)動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課程進(jìn)行改革探索。結(jié)果表明：教學(xué)方法改革能夠提高學(xué)生的積極性，培養(yǎng)創(chuàng)新思維，強(qiáng)化動(dòng)手操作能力;教學(xué)內(nèi)容改革鍛煉了學(xué)生對(duì)問題的綜合分析能力，真正做到了學(xué)以致用;考核方式的改革增強(qiáng)了學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的重視程度，提高了學(xué)生解決實(shí)際問題的能力。

關(guān)鍵詞 應(yīng)用型人才;培養(yǎng);動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué);實(shí)驗(yàn)課教學(xué);改革

中圖分類號(hào) S-01?? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A? 文章編號(hào) 0517-6611（2021）21-0272-02

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.21.070

開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）：

Teaching Reform of Animal Derived Food Hygiene Experiment Course Based on Applied Talents Training

LI Quan?? WANG Xiao-bo?? SHI Huo-ying 2

（1. College of Veterinary Medicine，Yangzhou University， Yangzhou， Jiangsu 225009; 2. Jiangsu Co-innovation Center for Prevention and Control of Important Animal Infectious Diseases and Zoonoses， Yangzhou， Jiangsu 225009）

Abstract In order to cultivate applied talents of animal derived food hygiene and quarantine personnel， this paper explored the reform of the experimental teaching of “Animal Derived Food Hygiene” from the aspects of methods， contents， and examination methods. The results showed that the reform of teaching method can improve students enthusiasm， cultivate innovative thinking and strengthen the ability of practical operation; the reform of teaching content has exercised the students comprehensive ability to analyze the problems and really put what they have learned into practice; the reform of the examination method has enhanced the students attention to experimental teaching and improved the students ability to solve practical problems.

Key words Applied talents;Cultivation;Animal Derived Food Hygiene;Experimental course teaching;Reform

基金項(xiàng)目 江蘇高校優(yōu)勢(shì)學(xué)科建設(shè)工程資助項(xiàng)目（PAPD）。

作者簡介 李權(quán)（1989—），男，山東單縣人，講師，博士，碩士生導(dǎo)師，從事動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)與研究。

*通信作者，教授，博士，博士生導(dǎo)師，從事動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)及獸醫(yī)病理解剖學(xué)的教學(xué)與研究。

收稿日期 2021-06-15

我國的教育改革和發(fā)展規(guī)劃大綱已明確指出要加大應(yīng)用型人才的培養(yǎng)力度，通過學(xué)習(xí)將成熟的技術(shù)和理論應(yīng)用于實(shí)際的生產(chǎn)生活中，基于應(yīng)用型人才的培養(yǎng)需求，加強(qiáng)動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)改革勢(shì)在必行。動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)是獸醫(yī)公共衛(wèi)生科學(xué)的重要組成部分，是以獸醫(yī)學(xué)和公共衛(wèi)生學(xué)的理論、技術(shù)及相關(guān)法規(guī)為基礎(chǔ)，研究動(dòng)物性食品生產(chǎn)、加工和流通的過程中可能存在的影響其衛(wèi)生安全和固有品質(zhì)的有害要素，提出預(yù)防性控制措施，確保產(chǎn)品的安全和質(zhì)量，以保障人類健康的綜合性應(yīng)用科學(xué)[1]。在全面推進(jìn)大學(xué)生實(shí)踐育人工作的教育背景下[2]，培養(yǎng)具有系統(tǒng)理論知識(shí)和較強(qiáng)動(dòng)手操作技能、較強(qiáng)分析問題和解決問題能力的應(yīng)用型人才顯得至關(guān)重要[3]。

當(dāng)前，我國的動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課主要是“灌輸式”教學(xué)，采取以“教師為主，學(xué)生為輔”的教學(xué)模式，這種教學(xué)方式雖然存在一些優(yōu)勢(shì)，如上課紀(jì)律較好，教師容易完成規(guī)定的教學(xué)內(nèi)容及方便實(shí)施等優(yōu)點(diǎn)，但教學(xué)方式基本上都是以教師為主導(dǎo)，任課教師根據(jù)理論設(shè)置實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，對(duì)實(shí)驗(yàn)步驟進(jìn)行講解后學(xué)生進(jìn)行操作，他們沒有參與實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備和設(shè)計(jì)，缺少與教師的交流，多數(shù)為被動(dòng)學(xué)習(xí)[4]。傳統(tǒng)的動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)一般是由教師講解實(shí)驗(yàn)的基本操作，學(xué)生按照教師的演示完成實(shí)驗(yàn)。這種“填鴨式”的教學(xué)方法，易使學(xué)生喪失主動(dòng)思考的能力，產(chǎn)生依賴思想，不利于學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)[5];通常教學(xué)內(nèi)容以驗(yàn)證性為主，單純地注重訓(xùn)練學(xué)生的基本技能，不利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新和探索精神;期末考核以實(shí)驗(yàn)報(bào)告為主，考核方式過于單一，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)結(jié)束后不會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行思考，導(dǎo)致出現(xiàn)實(shí)驗(yàn)報(bào)告類似、雷同的現(xiàn)象?；谝陨蠁栴}，結(jié)合專業(yè)實(shí)際需求，筆者從教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容和考核方式3個(gè)方面對(duì)動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課進(jìn)行改革探索，以期為社會(huì)培養(yǎng)更多動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢疫相關(guān)的應(yīng)用型人才，更好地服務(wù)社會(huì)。

1 實(shí)驗(yàn)課教學(xué)方法的改革探索

1.1 以學(xué)生為主體，讓學(xué)生參與到實(shí)驗(yàn)教學(xué)

應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式強(qiáng)調(diào)突出學(xué)生的主體地位，讓學(xué)生主動(dòng)參與整個(gè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程?？蓪⒃痉珠_授課的市場(chǎng)檢疫實(shí)習(xí)與實(shí)驗(yàn)課有機(jī)結(jié)合起來，使兩門課相互融合，加強(qiáng)學(xué)生的理解和掌握程度，達(dá)到學(xué)以致用的目的。實(shí)驗(yàn)操作前，由教師講授實(shí)驗(yàn)的主要內(nèi)容和主旨，讓學(xué)生不局限于某一個(gè)實(shí)驗(yàn)，內(nèi)容相似的實(shí)驗(yàn)自由搭配選擇，給他們留下自由發(fā)揮的空間。例如，肉品新鮮度的檢驗(yàn)、肉品放血程度的檢查和摻水摻雜肉的鑒別，這3個(gè)實(shí)驗(yàn)就可以設(shè)置為“肉品的衛(wèi)生檢驗(yàn)”教學(xué)主題，讓學(xué)生自由分組后設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，教師審核通過讓學(xué)生準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)用品。同時(shí)實(shí)驗(yàn)用品的準(zhǔn)備與實(shí)際生產(chǎn)生活結(jié)合起來，學(xué)生在屠宰廠、菜市場(chǎng)或超市檢疫的實(shí)習(xí)過程參與到實(shí)驗(yàn)課的準(zhǔn)備工作中，采購實(shí)驗(yàn)方案中需要用到的動(dòng)物性產(chǎn)品帶到實(shí)驗(yàn)課上。讓學(xué)生走出實(shí)驗(yàn)室，走進(jìn)生產(chǎn)生活的場(chǎng)景中，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和興趣。由于每個(gè)小組采購的動(dòng)物性產(chǎn)品來源不同，實(shí)驗(yàn)結(jié)果更具有參考和實(shí)用價(jià)值。相比較于傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)方法，以學(xué)生為主體的教學(xué)使得他們對(duì)動(dòng)物性食品有更加深刻的認(rèn)識(shí)，加深對(duì)課本中所學(xué)知識(shí)的理解，在理論知識(shí)學(xué)習(xí)的同時(shí)也懂得了開展科研實(shí)驗(yàn)的基本思路，鍛煉了學(xué)生的綜合分析問題能力[6]。

1.2 培養(yǎng)理論分析實(shí)踐案例的能力

如何培養(yǎng)學(xué)生分析、解決實(shí)際問題的能力，將課堂上學(xué)習(xí)的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際的生產(chǎn)生活中，是長期以來我國教育改革的重點(diǎn)。在動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)課堂上，可以結(jié)合當(dāng)前食品安全熱點(diǎn)事件，讓學(xué)生感受到課堂上的知識(shí)與生活息息相關(guān)，食品衛(wèi)生問題關(guān)系到人民群眾的生命健康安全，學(xué)習(xí)掌握食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的知識(shí)和技能具有重要的意義和價(jià)值。例如，將“三聚氰胺”“瘦肉精”“地溝油”等重大食品衛(wèi)生安全事件引入課堂，讓學(xué)生深刻領(lǐng)悟到“乳制品品質(zhì)檢驗(yàn)”“肉品品質(zhì)檢驗(yàn)” “食用油脂檢驗(yàn)”等這些工作的重要意義。這種案例分析法可以將教學(xué)內(nèi)容與社會(huì)熱點(diǎn)話題有機(jī)結(jié)合，讓學(xué)生們積極搜集相關(guān)資料，以主題討論的方式進(jìn)行PPT展示，積極參與實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程，提高學(xué)生的文獻(xiàn)閱讀、信息匯總、語言表達(dá)和分析總結(jié)等能力;另外，通過課堂“頭腦風(fēng)暴”式探討提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并加深對(duì)課堂內(nèi)容的理解記憶，從而達(dá)到提高課堂授課質(zhì)量的目的[7]。

2 實(shí)驗(yàn)課教學(xué)內(nèi)容的改革探索

2.1 合理設(shè)置實(shí)驗(yàn)課教學(xué)內(nèi)容

傳統(tǒng)動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課多以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，而創(chuàng)新性、綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)較少[8]。驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)雖然能對(duì)課本所學(xué)知識(shí)有更加直觀的認(rèn)識(shí)，但在操作之前就已經(jīng)知道實(shí)驗(yàn)結(jié)果，他們?cè)趯?shí)驗(yàn)過程中通常按部就班地進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，缺乏對(duì)原理和結(jié)果的思考。而設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)和綜合性實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蚋玫嘏囵B(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和動(dòng)手能力。例如，在乳制品品質(zhì)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)課中，讓學(xué)生到奶牛場(chǎng)或者超市采集牛奶樣本，對(duì)牛乳進(jìn)行感官檢查、酸度與pH、密度與比重以及菌落數(shù)測(cè)定，把多個(gè)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)整合成一個(gè)綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，把分散的知識(shí)點(diǎn)串聯(lián)起來，讓這些看似無關(guān)的實(shí)驗(yàn)彼此建立聯(lián)系，增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)的趣味性，讓學(xué)生更加深刻地理解實(shí)驗(yàn)原理。

2.2 增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)實(shí)用性，提高學(xué)生動(dòng)手能力

動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的綜合性學(xué)科，實(shí)驗(yàn)課教學(xué)是讓學(xué)生將所學(xué)理論知識(shí)付諸于實(shí)踐，是將理論與實(shí)踐相結(jié)合的重要環(huán)節(jié)[9]。增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的實(shí)用性有利于學(xué)生充分理解和掌握所學(xué)知識(shí)，提高學(xué)生的動(dòng)手能力，為培養(yǎng)動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢疫相關(guān)的應(yīng)用型人才奠定基礎(chǔ)。揚(yáng)州大學(xué)獸醫(yī)學(xué)院2018年《動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)大綱》中安排了32學(xué)時(shí)的實(shí)驗(yàn)課程，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容結(jié)合國家實(shí)際需求，全部為食品衛(wèi)生檢疫中重點(diǎn)檢測(cè)的內(nèi)容。通過學(xué)生直接動(dòng)手操作，可拉近理論教學(xué)和實(shí)際生產(chǎn)中的距離，使學(xué)生從思想上重視實(shí)驗(yàn)課學(xué)習(xí)。例如“肉類加工的水質(zhì)測(cè)定”環(huán)節(jié)，課前要求學(xué)生預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，協(xié)助教師到屠宰廠準(zhǔn)備水樣，該模式可使學(xué)生充分了解實(shí)驗(yàn)原理，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣;在實(shí)驗(yàn)過程中將每個(gè)小組分工明確，學(xué)生輪流進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，同時(shí)充分考慮學(xué)生個(gè)體差異，在解答學(xué)生疑問的過程中多向?qū)W生提問，了解每個(gè)學(xué)生的知識(shí)水平和掌握技能的差異，給每位學(xué)生提供平等的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，確保每個(gè)學(xué)生都動(dòng)手參與實(shí)驗(yàn)操作;課后要求學(xué)生獨(dú)立撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告并分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，便于學(xué)生真正掌握實(shí)驗(yàn)原理和檢測(cè)方法。

3 實(shí)驗(yàn)課教學(xué)考核方式的改革探索

動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)作為一門典型的應(yīng)用學(xué)科，其實(shí)驗(yàn)課的考核方式在應(yīng)用型人才培養(yǎng)過程中發(fā)揮著關(guān)鍵作用。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)課考核方式多以撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告為主，導(dǎo)致學(xué)生更加注重理論知識(shí)，而忽略動(dòng)手和分析問題能力，這種傳統(tǒng)的教學(xué)模式難以充分反映學(xué)生的實(shí)際掌握狀況，學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容并沒有充分理解，對(duì)實(shí)驗(yàn)課所學(xué)內(nèi)容印象不夠深刻、掌握知識(shí)不牢固。筆者注重結(jié)果和過程的并重考核，將實(shí)驗(yàn)課考核內(nèi)容分成實(shí)驗(yàn)前準(zhǔn)備（30%）、實(shí)驗(yàn)操作（35%）和實(shí)驗(yàn)報(bào)告（35%）3部分。實(shí)驗(yàn)前準(zhǔn)備包括制訂實(shí)驗(yàn)計(jì)劃、準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)用品等;實(shí)驗(yàn)操作著重關(guān)注學(xué)生實(shí)驗(yàn)過程中是否積極參與、態(tài)度是否端正認(rèn)真以及動(dòng)手能力;實(shí)驗(yàn)報(bào)告既要考查學(xué)生實(shí)驗(yàn)結(jié)果的記錄情況，又要求學(xué)生運(yùn)用所學(xué)理論知識(shí)分析和討論實(shí)驗(yàn)結(jié)果。根據(jù)學(xué)生的參與程度、對(duì)問題的理解和分析、實(shí)驗(yàn)操作和實(shí)驗(yàn)報(bào)告等多個(gè)維度進(jìn)行考核，使學(xué)生改變固有思維，更加重視實(shí)驗(yàn)操作，從而達(dá)到提高學(xué)生的思考能力、動(dòng)手能力以及解決實(shí)際問題能力的目的[10]。

通過以上幾種改革方法，能夠讓學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，結(jié)合在實(shí)驗(yàn)課中出現(xiàn)的問題和現(xiàn)象，正確做出分析和評(píng)價(jià)，對(duì)動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)內(nèi)容深入掌握，進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生良好的科學(xué)文化素養(yǎng)與創(chuàng)新精神，最終成為應(yīng)用型專業(yè)人才。

4 結(jié)語

當(dāng)前，社會(huì)對(duì)動(dòng)物性食品衛(wèi)生與安全檢驗(yàn)的要求與日俱增，社會(huì)上需求大量的應(yīng)用型人才。教育事業(yè)的發(fā)展須順應(yīng)時(shí)代的要求和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展需要，在全面推進(jìn)高校學(xué)生增強(qiáng)實(shí)踐學(xué)習(xí)的背景下，培養(yǎng)具有較強(qiáng)理論知識(shí)與實(shí)踐動(dòng)手能力的綜合性應(yīng)用人才顯得尤為重要。筆者認(rèn)為在改革過程中要加強(qiáng)對(duì)如何改革以及改革的目標(biāo)、內(nèi)容等方面進(jìn)行深入的探索研究。在國家教育政策的響應(yīng)下，對(duì)于應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，應(yīng)當(dāng)打破傳統(tǒng)的教育教學(xué)模式，發(fā)揮學(xué)生的主體地位，不僅要培養(yǎng)學(xué)生的基本學(xué)習(xí)技能，更要重視學(xué)生的創(chuàng)新能力和探索精神的培養(yǎng)。高等學(xué)校的動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課的改革是一個(gè)漫長的過程，需要結(jié)合國家教育發(fā)展的趨勢(shì)勇于創(chuàng)新，為國家培養(yǎng)出適合社會(huì)發(fā)展需要的應(yīng)用型人才。

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