雷林子

（東莞市經(jīng)濟貿(mào)易學(xué)校，廣東 東莞 523003）

在2018 年教育部印發(fā)的《全國職業(yè)院校技能大賽章程》指出:大賽的宗旨是提升職業(yè)院校學(xué)生技能水平、培育工匠精神，促進職業(yè)教育專業(yè)建設(shè)和教學(xué)改革，以提高教育教學(xué)質(zhì)量為導(dǎo)向，面向職業(yè)院校的在校學(xué)生，基本覆蓋職業(yè)院校主要專業(yè)群，是一項對接產(chǎn)業(yè)需求和反映國家職業(yè)教育教學(xué)水平的學(xué)生技能賽事。經(jīng)過多年的發(fā)展，技能競賽亦然成為我國教育戰(zhàn)略發(fā)展的重要政策組成。職業(yè)技能競賽對內(nèi)可推動職業(yè)教育內(nèi)涵建設(shè)，提升職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量和促進國家技能積累創(chuàng)新，對外可推進改革開放戰(zhàn)略，加速世界技能交流互鑒。

一、酒店服務(wù)技能大賽成果轉(zhuǎn)化的意義

作為職業(yè)院校技能大賽的重要組成部分，酒店服務(wù)技能競賽引起了中職酒店服務(wù)界、管理教育界的關(guān)注與思考。發(fā)揮酒店服務(wù)技能競賽教育功能，促進酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)改革創(chuàng)新與發(fā)展，是時下中職酒店教育領(lǐng)域的重要課題。然而，隨著競賽的深入發(fā)展，一些問題漸漸顯露，為賽而賽的現(xiàn)象時有發(fā)生。一方面技能競賽與日常教學(xué)兩張皮。一些中職院校將技能競賽作為與教育教學(xué)并行不悖的專項工作，選拔學(xué)生、遴選指導(dǎo)老師、培訓(xùn)指導(dǎo)，與日常教學(xué)活動毫無交集。技能競賽水平并未全面反映學(xué)校專業(yè)教育教學(xué)水平只是反映了參賽學(xué)生和指導(dǎo)老師的競技水平。有的學(xué)校甚至在教學(xué)資源有限的情況下，為取得優(yōu)秀競賽成績，學(xué)校給參賽學(xué)生配備最優(yōu)秀的教師、最好的實訓(xùn)條件，從而擠占了日常教學(xué)資源，在一定程度上影響了日常教學(xué)和未參賽學(xué)生的正常學(xué)習(xí)。另一方面，技能競賽沒有有效轉(zhuǎn)化到專業(yè)教學(xué)之中。技能競賽的項目、資源沒有向?qū)I(yè)教學(xué)及其改革實踐中轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致技能競賽成為“少數(shù)人”的一次性活動，課程覆蓋面和學(xué)生覆蓋面小，缺乏對技能的傳承與創(chuàng)新和對教學(xué)的反哺與改進。

2010年以來，我校先后15次參加了“中餐宴會擺臺”“客房中式鋪床”“酒店服務(wù)技能大賽”等賽項的省、市競賽。其中在2018 年、2019 年我校分別榮獲東莞市酒店服務(wù)技能大賽第一名，在2020 年、2021 年我校分別榮獲廣東省酒店服務(wù)技能大賽一等獎。通過競賽積累了豐富的參賽經(jīng)驗和研究素材，對我校開展技能大賽研究成果的轉(zhuǎn)化和應(yīng)用意義重大。首先，中職組酒店服務(wù)技能大賽對選手知識技能的考核點，與我專業(yè)所開設(shè)的《前廳服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》、《餐廳服務(wù)與管理》等專業(yè)課程密切相關(guān)，我們進行酒店服務(wù)技能賽項的成果轉(zhuǎn)化與應(yīng)用，對課程的建設(shè)能夠取到積極的促進作用；其次將選手的培養(yǎng)路徑、教練團隊建設(shè)經(jīng)驗及實訓(xùn)環(huán)境建設(shè)等應(yīng)用到專業(yè)建設(shè)中，通過對競賽的全過程研究，以競賽反哺教學(xué)實踐。

二、我校技能競賽酒店服務(wù)技能競賽資源成果應(yīng)用的實踐

通過總結(jié)中職組酒店服務(wù)技能賽項多年的參賽經(jīng)驗，梳理競賽方案、競賽規(guī)程、競賽題庫以及各項標準，找出職業(yè)技能競賽與日常教學(xué)的參考點。技能大賽的運作體系與中職院校的一體化的諸多相似之處是競賽成果轉(zhuǎn)化和應(yīng)用的基礎(chǔ)。中職組“酒店服務(wù)技能”競賽成果轉(zhuǎn)化和應(yīng)用到一體化教學(xué)課堂的內(nèi)容有：（1）大賽項目實施方案與人才培養(yǎng)方案的編制和融合；（2）大賽選手的培養(yǎng)方法作為常規(guī)教學(xué)的借鑒；（3）大賽的項目設(shè)計應(yīng)用于設(shè)計學(xué)生的學(xué)習(xí)任務(wù)。（4）大賽教練團隊的建設(shè)經(jīng)驗引入師資隊伍建設(shè)。（5）競賽資源與資源庫的應(yīng)用和建設(shè)。（6）大賽促進校企深度合作，完善實訓(xùn)設(shè)備。

具體實踐如下：

（一）大賽項目實施方案與人才培養(yǎng)方案的編制和融合

在專業(yè)實訓(xùn)課程的人才培養(yǎng)方案的編制方面，受大賽競賽規(guī)程的影響最為直接。以中職組酒店服務(wù)技能賽項為例，規(guī)程中從專業(yè)知識與技能、操作規(guī)范、職業(yè)素養(yǎng)等方面對參賽選手提出了各項要求。在內(nèi)容上，有許多可供編制旅游服務(wù)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的借鑒之處。對于既定的學(xué)校人才培養(yǎng)目標以及課程設(shè)置具有非常重要的參考意義。目前,部分該賽項的實施方案在我校旅游服務(wù)與管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案中得到了很好的借鑒，特別是在前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理等一體化教學(xué)課程方面。

（二）大賽選手的培養(yǎng)方法作為常規(guī)教學(xué)的借鑒

中職酒店服務(wù)技能大賽的命題源于酒店行業(yè)服務(wù)人員的實際工作。根據(jù)高星級旅游飯店服務(wù)相關(guān)標準要求，中職學(xué)生必須牢固掌握中餐廳的基本服務(wù)技能。認真梳理和再加工歷年省賽的題目，并將其應(yīng)用到旅游服務(wù)與管理專業(yè)的一體化實訓(xùn)課程中，從而實現(xiàn)了省級競賽題與學(xué)生學(xué)習(xí)任務(wù)的轉(zhuǎn)化與應(yīng)用。教練全面的掌握競賽規(guī)程與評分標準，會議研討最佳的訓(xùn)練方案，制定科學(xué)的時間計劃。同時我們還對選手進行了心理方面的輔導(dǎo)以及合理的體能訓(xùn)練。在備賽期間積極的去到廣州、深圳、珠海等兄弟學(xué)校拉練，全面提升選手的各項素質(zhì)，在模擬的賽場進行比賽，對于選手實戰(zhàn)能力的提升有很大的幫助。通過將選手培訓(xùn)方法應(yīng)用到課堂實際教學(xué)，實訓(xùn)室則為實際教學(xué)工作場景，采用“教、學(xué)、做”一體化的情景教學(xué)法的教學(xué)模式，讓學(xué)生身臨其境，促進學(xué)生更加容易地對知識和技能的掌握；通過分小組進行項目教學(xué)和分配任務(wù)來檢驗教學(xué)成果；在教學(xué)過程中，從學(xué)生參與積極性、自主思考和團隊協(xié)作方面加以引導(dǎo)；增強學(xué)生的時間觀念、紀律觀念和安全意識，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力。最后以小組PK的形式，進行當(dāng)堂考核，借此鞏固和加深學(xué)生對所學(xué)知識的理解和掌握。同時，教師在日常的教學(xué)中落實技能大賽的理念，將“天生我才必有用”、“行行出狀元”等信念的種子播種到學(xué)生們的心間。

（三）大賽的項目設(shè)計應(yīng)用于設(shè)計學(xué)生的學(xué)習(xí)任務(wù)

中職酒店服務(wù)技能大賽的命題源于酒店行業(yè)服務(wù)人員的實際工作，大賽執(zhí)行教育部頒布《高星級飯店運營與管理專業(yè)教學(xué)標準》及《旅游飯店星級的劃分與評定》(國家標準GB/T14308-2010)中高星級旅游飯店服務(wù)相關(guān)標準，要求中職學(xué)生必須掌握中餐廳基本服務(wù)技能，包括托盤、鋪臺布、宴會擺臺、餐巾折花、迎賓入座、斟酒服務(wù)、上菜服務(wù)、分菜服務(wù)對客服務(wù)、中英文表達等技能及餐飲服務(wù)理論知識:掌握客房服務(wù)與管理中客房中式鋪床技能、開夜床服務(wù)技能、對客服務(wù)英語表達等技能及客房服務(wù)、前廳服務(wù)及本專業(yè)其他理論知識。我們將歷年省賽的題目進行梳理和再加工、應(yīng)用到旅游服務(wù)與管理專業(yè)一體化實訓(xùn)課程中。梳理賽題在知識技能點、操作規(guī)范、所用物品以及耗材等方面的要求，轉(zhuǎn)化成學(xué)習(xí)任務(wù)編寫在《餐廳服務(wù)與管理》校本教材中。它們分別是:餐巾折花、迎賓入座、斟酒服務(wù)、上菜服務(wù)、分菜服務(wù)、分甜湯服務(wù)。用于旅游類相關(guān)專業(yè)實訓(xùn)課程教師的日常教學(xué),實現(xiàn)將省賽題向?qū)W生學(xué)習(xí)任務(wù)方面的轉(zhuǎn)化與應(yīng)用。

（四）大賽教練團隊的建設(shè)經(jīng)驗引入師資隊伍建設(shè)

2018 年我們?nèi)〉脰|莞市酒店服務(wù)技能大賽第一名，2019 年我校包攬東莞市酒店服務(wù)技能大賽前四名，2020年我校榮獲廣東省酒店技能大賽一等獎，2021 年再次榮獲酒店服務(wù)大賽一等獎。輔導(dǎo)的教練均有十年以上的輔導(dǎo)競賽的經(jīng)驗。除了學(xué)校的專業(yè)教師，我們的輔導(dǎo)團隊還將輔導(dǎo)競賽的經(jīng)驗應(yīng)用到教學(xué)之中，取得了較好的成績。以我校2019 旅游服務(wù)與管理專業(yè)為例,該班所配備的教師包括各項目省賽專家、各項目的教練、企業(yè)師傅、心理輔導(dǎo)教師以及文化課教師等。教練團隊成員之間借助于學(xué)習(xí)交流、團隊研討等方式，不僅掌握前沿技術(shù)獲得專業(yè)發(fā)展，而且提升了教師自身的技能水平，為“雙師型”教師的培養(yǎng)奠定了一定的基礎(chǔ)。這種教練團隊的組合方式可以引入到日常教學(xué)的師資隊伍中來，有效提升我校整體師資隊伍的水平。

（五）酒店服務(wù)賽項的競賽資源應(yīng)用到資源建設(shè)

圍繞“酒店服務(wù)技能大賽”項目形成了3 個教學(xué)項目和12 個教學(xué)任務(wù)，開發(fā)出客房操作演示視頻、餐廳操作演示視頻和前廳操作演示視頻；制作出客房中式鋪床、開夜床、餐巾折花、斟酒、分涼菜、分甜湯等一系列的微課；建立電子題庫、電子訓(xùn)練指南等一系列的信息化資源。同時在反應(yīng)技能特色的基礎(chǔ)上進行素質(zhì)拓展資源，如,在新生入學(xué)教育中，向?qū)W生展示參賽學(xué)生參加技能競賽相關(guān)的各種報道、照片、視頻剪輯，形成旅游專業(yè)學(xué)生入學(xué)專業(yè)教育資源庫；根據(jù)全國酒店服務(wù)技能大賽的評分標準，定期在學(xué)校舉辦酒店項目的技能，模擬真實的競賽環(huán)境，并將競賽組織融入到校園文化建，以此來提高學(xué)生的職業(yè)溝通能力和專業(yè)素養(yǎng)；對大賽進行總結(jié)，點評優(yōu)秀的競賽成果，促進學(xué)生之間進行專業(yè)交流；對競賽成果進行展示，鼓勵學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，拓寬學(xué)生的視野，提高學(xué)生的職業(yè)技能。全方位的挖掘大賽的文化資源，確立學(xué)生新的職業(yè)觀與人生觀。

（六）大賽促進校企深度合作，完善實訓(xùn)設(shè)備

在輔導(dǎo)大賽的過程中，我們經(jīng)常與合作企業(yè)聯(lián)系溝通，與企業(yè)師傅共同商討如何提升實操動作的準確性和優(yōu)美度，每周會帶學(xué)生到東城國際酒店2-3 次，讓選手身臨其境地為顧客服務(wù)，體驗最真實的職業(yè)場景。企業(yè)師傅會現(xiàn)場指導(dǎo)，改進術(shù)語和動作，讓選手的表現(xiàn)更加職業(yè)更加專業(yè)。同時我們會派遣專業(yè)的教師到下企業(yè)實踐，積極參與酒店的各種培訓(xùn)，和企業(yè)師傅切磋技藝，從而提升輔導(dǎo)教師的服務(wù)水平和業(yè)務(wù)能力，回校后更好的輔導(dǎo)學(xué)生。通過經(jīng)常帶領(lǐng)專業(yè)班學(xué)生到企業(yè)參觀和參加短期培訓(xùn)來培養(yǎng)職業(yè)意識。企業(yè)也積極地參與到課程改革之中，成立了專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會，和專業(yè)教師一起共同進行課程開發(fā)、學(xué)生評價系統(tǒng)開發(fā)、實訓(xùn)室建設(shè)等，將競賽的規(guī)程融入到實訓(xùn)方案，將競賽項目資源融入實訓(xùn)內(nèi)容，將競賽環(huán)境對接到實訓(xùn)環(huán)境，初步形成了融教學(xué)、競賽、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定為一體的酒店實訓(xùn)環(huán)境。

在酒店服務(wù)技能大賽轉(zhuǎn)化的過程中，我們有以下二個創(chuàng)新點，一是建立了大賽與專業(yè)教學(xué)改革雙向反饋的促進機制；二是形成了從大賽項目想專業(yè)技能項目課程資源轉(zhuǎn)化的開發(fā)模式。

三、結(jié)語

酒店服務(wù)技能競賽成果轉(zhuǎn)化為教學(xué)資源，受益的除了參賽的師生，且隨著教學(xué)資源的實際應(yīng)用，使得更多的旅游專業(yè)的教師和學(xué)生享受到技能競賽的成果，對教學(xué)改革起到了較大的促進作用。通過對競賽成果轉(zhuǎn)化后的師生學(xué)習(xí)效果的對比中，我們發(fā)現(xiàn)競賽成果轉(zhuǎn)化的教學(xué)資源能夠有效地利用，實訓(xùn)場所得到合作企業(yè)的大力贊助，企業(yè)師傅讓學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性更高，教師的教學(xué)水平，學(xué)生的綜合技能都得到大幅度的提升，崗證賽課得到完美融合。同時為其他專業(yè)開展教學(xué)改革提供了一定的啟示作用。