摘 要:優(yōu)秀傳統飲食文化是中華文化的重要組成部分。將飲食文化引入學前教育中,能夠培養(yǎng)幼兒的民族精神,增強幼兒的文化自信;同時,能夠豐富幼兒的文化知識,促進幼兒全面成長。但是學前教育中的飲食文化教育還存在一些問題。如何發(fā)揮飲食文化教育在學前教育中的啟蒙教育作用,是廣大學前教育工作者需要思考的。文章將從飲食文化教育在學前教育中應用存在的問題、飲食文化教育在學前教育中的啟蒙教育意義兩方面展開論述。
關鍵詞:飲食文化;學前教育;啟蒙教育;價值
中圖分類號:G612文獻標識碼:A文章編號:2095-624X(2021)39-0008-02
中華民族優(yōu)秀傳統文化是我國獨具特色的文化。我國的食物療養(yǎng)藝術,體現著我國的文化民俗,是民族精神和民族情感的象征之一。而學前教育階段是思想的啟蒙階段,需要對幼兒進行文化熏陶。因此,在學前教育中引入傳統飲食文化教育,有利于增強幼兒對于中華優(yōu)秀傳統文化的認同感,推動對中華優(yōu)秀傳統文化的傳承,對幼兒的思想啟蒙起到重要作用。
一、飲食文化教育在學前教育中的問題
(一)家長飲食文化教育素養(yǎng)低
在學前教育階段,除了幼兒教師對幼兒的教育,家長的教育也是非常重要的。幼兒在家里待的時間也較長,因此,家長要利用好這段時間加強教育。在幼兒思想啟蒙方面,家長是第一啟蒙老師,幼兒教師是第二啟蒙老師。為了更好地啟蒙幼兒思想,家長需要了解一些專業(yè)知識,比如,心理學、衛(wèi)生學、美學等方面的知識,這樣才能更好地教育幼兒。而在飲食文化教育方面,家長要先了解飲食文化,明白滲透飲食文化教育在學前教育階段的重要性。但是,現在許多家長對于飲食文化知識所知甚少,又怎么能教育孩子呢?有些家長文化素養(yǎng)不高,沒有關注飲食文化的習慣。再加上有些家長喜歡把閑暇時間用在娛樂活動上,平時也只關注孩子的作業(yè)、學習情況,不重視對孩子的思想教育。這些都導致飲食文化教育在家庭這一重要教育環(huán)境中無法被合理引入。家長飲食文化教育素養(yǎng)低,是阻礙幼兒飲食文化教育在家庭中順利開展的重要因素。
(二)幼兒教師飲食文化知識少
除了家長,教師是幼兒的另一個啟蒙老師。幼兒每天在幼兒園與教師相伴,教師的教育對幼兒的思想啟蒙起著重要的作用。因此,在飲食文化教育方面,教師也要利用自己的身份,加強對幼兒的飲食文化教育??墒牵谥貙W習、輕思想的教育背景下,許多幼兒教師缺乏對幼兒進行思想教育的意識,自身對飲食文化知識的學習也嚴重不足。這就導致幼兒教師的飲食文化知識儲備少,難以支持對幼兒的飲食文化教育。再加上目前我國的大部分幼兒教師的文化教育水平相對較低,多畢業(yè)于??祁悗煼对盒;蚍菐煼额愒盒#@些院校主要對學生開展教學方法和教學實踐的教學,文化知識傳授少,所以部分幼兒教師缺乏飲食文化知識的儲備。幼兒教師飲食文化知識的不足,也是導致飲食文化教育在學前教育中難以順利開展的原因。
(三)幼兒園飲食文化教育缺失
幼兒園作為幼兒成長的重要環(huán)境,對保障幼兒健康成長有重要作用。加強對幼兒的飲食文化教育,需要幼兒園發(fā)揮組織作用。幼兒園可組織一些有趣的文化教育活動,幫助幼兒學習文化知識。但由于許多幼兒園不重視傳統文化教育,更缺乏對幼兒進行飲食文化教育,沒有給幼兒創(chuàng)造一個很好的飲食文化教育環(huán)境。除了幼兒園自身的問題,這一現象還與政策有關。幼兒園沒有政策指引,再加上自身忽視,自然就會缺少飲食文化教育。由于教師隊伍飲食文化知識的缺失,所以就算幼兒園有加強飲食文化教育的意愿,也難以真正地實施。這三方面共同造成了幼兒園飲食文化教育的缺失。
二、飲食文化教育在學前教育中的啟蒙教育意義
(一)豐富幼兒傳統文化知識
日常飲食牽扯到生活的方方面面,我國的飲食文化跟許多傳統文化密切相關。因此,對幼兒加強飲食文化教育,同時也是在對幼兒進行各種中華民族優(yōu)秀傳統文化的教育。幼兒年齡較小,理解能力較差,以具體的事物為切入點,加強傳統文化教育是非常合適的。而中華民族的特色美食,色香味俱全、品種多樣,無疑能夠勾起幼兒的好奇心。在美食中加入傳統文化教育,寓教于樂,非常有效。
教師可以給幼兒講“火鍋”這一傳統美食并進行教育。雖然火鍋是現在大家都愛吃的美食,但是他們不知道“火鍋”有什么歷史淵源。教師給幼兒講:“火鍋”起源于漢代,在宋代流行于民間,元代傳至蒙古一帶,明清時期進入宮廷。這樣,學生就會明白原來一道菜會有這么悠久的歷史。同時,教師要讓幼兒明白“火鍋”這一美食中蘊含的文化意義,因為一群人圍在一起吃,所以內含家庭團圓的文化寓意。幼兒在了解飲食文化的同時,也對“團圓”這一傳統文化有了認知。
(二)促使幼兒養(yǎng)成良好飲食習慣
中華飲食文化內容豐富,在美食方面的講究很多,不亞于任何一門專業(yè)性的學科內容。在食材選用上,中華民族的傳統是選取純天然食材,讓食材散發(fā)出其最本真的味道。這與當下的許多所謂“美食選材”理念截然不同,當下食材人工痕跡太重,嚴重破壞了食材本身的味道,更不用說在食物中加入添加劑、色素這些看似刺激人們的味蕾、使食物鮮美,但有害人們健康的東西了。讓幼兒了解到中華美食選材的嚴謹,幼兒就會對垃圾食品有清晰的認知,從而愛上天然綠色的食品,養(yǎng)成綠色、健康的飲食習慣。
在食物的制作和呈現上,中華飲食文化講究食物的“色香味俱全”。因此,中華食物制作過程非常復雜,往往一道菜要經過多道工序。但是,這樣制作出來的美食味道鮮美、香氣濃厚、菜色鮮艷,惹得人口水直流。教師可多讓幼兒看一些制作美食的視頻,讓幼兒愛上中華傳統美食,明白什么是食物之美。這樣,幼兒就不會輕易被快餐那看似色彩鮮艷的外表欺騙。
同時,我國許多特色美食都與傳統故事相關。如“叫花雞”這道菜背后就有一個故事:以前有個有錢的鄉(xiāng)紳可憐乞丐,于是給了他一只雞,乞丐將雞用黃泥包裹,烤熟之后味道鮮美,自此流行,名為叫花雞。通過這樣有趣的故事,幼兒就會愛上這樣的美食。還有東坡肉、佛跳墻、烏云托月等特色美食,都會因其故事性而讓幼兒產生嘗一嘗的興趣。通過這樣的飲食文化教育,幼兒會明白什么樣的食物才算真正的美食。
(三)增強幼兒的文化認同感
文化認同感,簡單來說就是尊重、認同、熱愛自己民族的傳統文化。作為中華兒女,所謂“文化認同感”就是尊重和認可中華民族的優(yōu)秀傳統文化。在學前教育中加入飲食文化教育,有利于增強幼兒對于中華民族傳統文化的認同感。
近年來,西方飲食文化在中國流傳,諸如肯德基、必勝客等快餐文化大行其道,受到幼兒的歡迎,而對于傳統美食文化,幼兒卻了解很少。相比于快餐文化,中華飲食文化無疑源遠流長,意味深遠。通過加強飲食文化教育,幼兒可感受到中華民族一道道傳統美食背后的文化內涵。
比如,快餐文化沒有所謂“飲食禮儀”,而我國飲食文化則擁有一套傳承已久、系統完備的飲食禮儀。如“宴飲之禮”,指的是在一場宴會活動中,待客者和赴會者需要遵守的一套禮儀。主人需出門迎接客人,向客人問候,隨后將客人引入家門。在招待過程中,主客所坐位置和上菜品類、時間、順序等都有一套完備的禮儀模式。盡管隨著時間流逝,這些復雜的禮儀被簡化,但是可以從中看出中華民族對于飲食禮儀的重視。這樣復雜且莊重的飲食禮儀,在世界上是獨一無二的。此外,“尊老愛幼”的傳統在飲食文化里也有明顯體現。在餐桌上,所有人要等長輩先動筷,然后其他人再動筷吃飯,其間,大人要關注孩子的飲食情況。這種餐桌上的人文關懷,使吃飯早已超越了簡單的活動本身,而具有了深刻的文化意義。
當幼兒了解到中華飲食文化的飲食禮儀,認識到飲食文化的優(yōu)越性,就會從心里產生文化自豪感,文化認同感也會產生。
(四)形成尊重保護自然意識
飲食是延續(xù)人類生命的重要活動。有了大自然的饋贈,我們才能收獲各種各樣的食材,才能夠利用這些食材制作出各種美食,人類才能生存下來。因此,我們每一個人都應該感謝自然、尊重自然,并保護自然。在學前教育中加入飲食文化教育,能夠讓幼兒從飲食中感受到人與自然的關系,認識到自然對人類的幫助有多大。教師可帶領幼兒到菜園,讓幼兒觀察食物的種植和成長,明白食物的成長有多不易,感受到自然是多么偉大,從而促使幼兒從心里感謝自然。教師還可讓幼兒看一些自然遭到破壞后,人們沒有糧食可吃、餓得面黃肌瘦的照片,讓幼兒對自然產生憐憫和愛惜之情,讓幼兒樹立站出來保護自然的意識。通過飲食文化教育,幼兒能夠形成感謝自然、尊重自然、保護自然的意識,這種思想啟蒙非常重要。
(五)幫助幼兒感受飲食文化之美
幼兒對于“美”的認知還不明確,所以,教師除了對幼兒進行理論知識傳授,也要進行“美”的培養(yǎng)。中國的飲食文化中,包含很多“美”的東西。首先,食物美。中華特色美食品類多樣,各具特色:色澤鮮美,讓人一看就心情愉悅;香氣美,香味濃厚,撲鼻而來,一聞就無法自拔;外觀美,造型獨特,帶給人無法想象的視覺體驗;意境美,美食意蘊深遠、內容豐富,文化意味濃厚。其次,餐具美。除了現在最為人熟知的筷子,我國飲食文化中的各色餐具也令人賞心悅目。無論白瓷還是青瓷,或是金銀器,都做工講究、紋飾優(yōu)美、色彩艷麗,一套套餐具都是精美的藝術品。教師要讓幼兒感受中華民族傳統美食和餐具之美,培養(yǎng)他們的美感,讓他們對美有正確的認知,培養(yǎng)他們發(fā)現美、了解美、鑒別美的能力,這在學前教育階段也是很重要的。
綜上所述,學前教育階段的飲食文化教育還存在一定的不足。家長、教師對于飲食文化知識了解太少,無法滿足對幼兒的飲食文化教育要求。幼兒園和政府缺乏對于飲食文化教育的重視,沒有給幼兒營造良好的飲食文化學習環(huán)境。許多人沒有認識到飲食文化教育的重要性。通過本文的論述,筆者希望引起人們對于學前教育階段加強飲食文化教育的重視,迅速開展各項工作,讓幼兒感受到我國優(yōu)秀的飲食文化。
[參考文獻]
[1]陳 潔.基于中華飲食文化的幼兒啟蒙教育路徑[J]. 新一代(理論版),2019(9):216.
[2]周 艷.民族飲食文化在幼兒教育中的滲透[J]. 食品研究與開發(fā),2020(5):13-14.
[3]胡 蓉.淺談學前教育專業(yè)學生引導幼兒養(yǎng)成健康飲食行為習慣的策略[J].現代職業(yè)教育,2019(17):120-121.
[4]蔣 嬋.飲食文化下的思想教育教學分析[J].食品研究與開發(fā),2020(23):234.
作者簡介:郭一帆(2000— ),男,陜西榆林人,本科在讀,研究方向:學前教育。