摘 要：優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化是中華文化的重要組成部分。將飲食文化引入學(xué)前教育中，能夠培養(yǎng)幼兒的民族精神，增強(qiáng)幼兒的文化自信;同時(shí)，能夠豐富幼兒的文化知識(shí)，促進(jìn)幼兒全面成長(zhǎng)。但是學(xué)前教育中的飲食文化教育還存在一些問(wèn)題。如何發(fā)揮飲食文化教育在學(xué)前教育中的啟蒙教育作用，是廣大學(xué)前教育工作者需要思考的。文章將從飲食文化教育在學(xué)前教育中應(yīng)用存在的問(wèn)題、飲食文化教育在學(xué)前教育中的啟蒙教育意義兩方面展開論述。

關(guān)鍵詞：飲食文化;學(xué)前教育;啟蒙教育;價(jià)值

中圖分類號(hào)：G612文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：2095-624X（2021）39-0008-02

中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是我國(guó)獨(dú)具特色的文化。我國(guó)的食物療養(yǎng)藝術(shù)，體現(xiàn)著我國(guó)的文化民俗，是民族精神和民族情感的象征之一。而學(xué)前教育階段是思想的啟蒙階段，需要對(duì)幼兒進(jìn)行文化熏陶。因此，在學(xué)前教育中引入傳統(tǒng)飲食文化教育，有利于增強(qiáng)幼兒對(duì)于中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的認(rèn)同感，推動(dòng)對(duì)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承，對(duì)幼兒的思想啟蒙起到重要作用。

一、飲食文化教育在學(xué)前教育中的問(wèn)題

（一）家長(zhǎng)飲食文化教育素養(yǎng)低

在學(xué)前教育階段，除了幼兒教師對(duì)幼兒的教育，家長(zhǎng)的教育也是非常重要的。幼兒在家里待的時(shí)間也較長(zhǎng)，因此，家長(zhǎng)要利用好這段時(shí)間加強(qiáng)教育。在幼兒思想啟蒙方面，家長(zhǎng)是第一啟蒙老師，幼兒教師是第二啟蒙老師。為了更好地啟蒙幼兒思想，家長(zhǎng)需要了解一些專業(yè)知識(shí)，比如，心理學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、美學(xué)等方面的知識(shí)，這樣才能更好地教育幼兒。而在飲食文化教育方面，家長(zhǎng)要先了解飲食文化，明白滲透飲食文化教育在學(xué)前教育階段的重要性。但是，現(xiàn)在許多家長(zhǎng)對(duì)于飲食文化知識(shí)所知甚少，又怎么能教育孩子呢？有些家長(zhǎng)文化素養(yǎng)不高，沒(méi)有關(guān)注飲食文化的習(xí)慣。再加上有些家長(zhǎng)喜歡把閑暇時(shí)間用在娛樂(lè)活動(dòng)上，平時(shí)也只關(guān)注孩子的作業(yè)、學(xué)習(xí)情況，不重視對(duì)孩子的思想教育。這些都導(dǎo)致飲食文化教育在家庭這一重要教育環(huán)境中無(wú)法被合理引入。家長(zhǎng)飲食文化教育素養(yǎng)低，是阻礙幼兒飲食文化教育在家庭中順利開展的重要因素。

（二）幼兒教師飲食文化知識(shí)少

除了家長(zhǎng)，教師是幼兒的另一個(gè)啟蒙老師。幼兒每天在幼兒園與教師相伴，教師的教育對(duì)幼兒的思想啟蒙起著重要的作用。因此，在飲食文化教育方面，教師也要利用自己的身份，加強(qiáng)對(duì)幼兒的飲食文化教育。可是，在重學(xué)習(xí)、輕思想的教育背景下，許多幼兒教師缺乏對(duì)幼兒進(jìn)行思想教育的意識(shí)，自身對(duì)飲食文化知識(shí)的學(xué)習(xí)也嚴(yán)重不足。這就導(dǎo)致幼兒教師的飲食文化知識(shí)儲(chǔ)備少，難以支持對(duì)幼兒的飲食文化教育。再加上目前我國(guó)的大部分幼兒教師的文化教育水平相對(duì)較低，多畢業(yè)于專科類師范院?；蚍菐煼额愒盒＃@些院校主要對(duì)學(xué)生開展教學(xué)方法和教學(xué)實(shí)踐的教學(xué)，文化知識(shí)傳授少，所以部分幼兒教師缺乏飲食文化知識(shí)的儲(chǔ)備。幼兒教師飲食文化知識(shí)的不足，也是導(dǎo)致飲食文化教育在學(xué)前教育中難以順利開展的原因。

（三）幼兒園飲食文化教育缺失

幼兒園作為幼兒成長(zhǎng)的重要環(huán)境，對(duì)保障幼兒健康成長(zhǎng)有重要作用。加強(qiáng)對(duì)幼兒的飲食文化教育，需要幼兒園發(fā)揮組織作用。幼兒園可組織一些有趣的文化教育活動(dòng)，幫助幼兒學(xué)習(xí)文化知識(shí)。但由于許多幼兒園不重視傳統(tǒng)文化教育，更缺乏對(duì)幼兒進(jìn)行飲食文化教育，沒(méi)有給幼兒創(chuàng)造一個(gè)很好的飲食文化教育環(huán)境。除了幼兒園自身的問(wèn)題，這一現(xiàn)象還與政策有關(guān)。幼兒園沒(méi)有政策指引，再加上自身忽視，自然就會(huì)缺少飲食文化教育。由于教師隊(duì)伍飲食文化知識(shí)的缺失，所以就算幼兒園有加強(qiáng)飲食文化教育的意愿，也難以真正地實(shí)施。這三方面共同造成了幼兒園飲食文化教育的缺失。

二、飲食文化教育在學(xué)前教育中的啟蒙教育意義

（一）豐富幼兒傳統(tǒng)文化知識(shí)

日常飲食牽扯到生活的方方面面，我國(guó)的飲食文化跟許多傳統(tǒng)文化密切相關(guān)。因此，對(duì)幼兒加強(qiáng)飲食文化教育，同時(shí)也是在對(duì)幼兒進(jìn)行各種中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的教育。幼兒年齡較小，理解能力較差，以具體的事物為切入點(diǎn)，加強(qiáng)傳統(tǒng)文化教育是非常合適的。而中華民族的特色美食，色香味俱全、品種多樣，無(wú)疑能夠勾起幼兒的好奇心。在美食中加入傳統(tǒng)文化教育，寓教于樂(lè)，非常有效。

教師可以給幼兒講“火鍋”這一傳統(tǒng)美食并進(jìn)行教育。雖然火鍋是現(xiàn)在大家都愛(ài)吃的美食，但是他們不知道“火鍋”有什么歷史淵源。教師給幼兒講：“火鍋”起源于漢代，在宋代流行于民間，元代傳至蒙古一帶，明清時(shí)期進(jìn)入宮廷。這樣，學(xué)生就會(huì)明白原來(lái)一道菜會(huì)有這么悠久的歷史。同時(shí)，教師要讓幼兒明白“火鍋”這一美食中蘊(yùn)含的文化意義，因?yàn)橐蝗喝藝谝黄鸪?，所以?nèi)含家庭團(tuán)圓的文化寓意。幼兒在了解飲食文化的同時(shí)，也對(duì)“團(tuán)圓”這一傳統(tǒng)文化有了認(rèn)知。

（二）促使幼兒養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣

中華飲食文化內(nèi)容豐富，在美食方面的講究很多，不亞于任何一門專業(yè)性的學(xué)科內(nèi)容。在食材選用上，中華民族的傳統(tǒng)是選取純天然食材，讓食材散發(fā)出其最本真的味道。這與當(dāng)下的許多所謂“美食選材”理念截然不同，當(dāng)下食材人工痕跡太重，嚴(yán)重破壞了食材本身的味道，更不用說(shuō)在食物中加入添加劑、色素這些看似刺激人們的味蕾、使食物鮮美，但有害人們健康的東西了。讓幼兒了解到中華美食選材的嚴(yán)謹(jǐn)，幼兒就會(huì)對(duì)垃圾食品有清晰的認(rèn)知，從而愛(ài)上天然綠色的食品，養(yǎng)成綠色、健康的飲食習(xí)慣。

在食物的制作和呈現(xiàn)上，中華飲食文化講究食物的“色香味俱全”。因此，中華食物制作過(guò)程非常復(fù)雜，往往一道菜要經(jīng)過(guò)多道工序。但是，這樣制作出來(lái)的美食味道鮮美、香氣濃厚、菜色鮮艷，惹得人口水直流。教師可多讓幼兒看一些制作美食的視頻，讓幼兒愛(ài)上中華傳統(tǒng)美食，明白什么是食物之美。這樣，幼兒就不會(huì)輕易被快餐那看似色彩鮮艷的外表欺騙。

同時(shí)，我國(guó)許多特色美食都與傳統(tǒng)故事相關(guān)。如“叫花雞”這道菜背后就有一個(gè)故事：以前有個(gè)有錢的鄉(xiāng)紳可憐乞丐，于是給了他一只雞，乞丐將雞用黃泥包裹，烤熟之后味道鮮美，自此流行，名為叫花雞。通過(guò)這樣有趣的故事，幼兒就會(huì)愛(ài)上這樣的美食。還有東坡肉、佛跳墻、烏云托月等特色美食，都會(huì)因其故事性而讓幼兒產(chǎn)生嘗一嘗的興趣。通過(guò)這樣的飲食文化教育，幼兒會(huì)明白什么樣的食物才算真正的美食。

（三）增強(qiáng)幼兒的文化認(rèn)同感

文化認(rèn)同感，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是尊重、認(rèn)同、熱愛(ài)自己民族的傳統(tǒng)文化。作為中華兒女，所謂“文化認(rèn)同感”就是尊重和認(rèn)可中華民族的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。在學(xué)前教育中加入飲食文化教育，有利于增強(qiáng)幼兒對(duì)于中華民族傳統(tǒng)文化的認(rèn)同感。

近年來(lái)，西方飲食文化在中國(guó)流傳，諸如肯德基、必勝客等快餐文化大行其道，受到幼兒的歡迎，而對(duì)于傳統(tǒng)美食文化，幼兒卻了解很少。相比于快餐文化，中華飲食文化無(wú)疑源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，意味深遠(yuǎn)。通過(guò)加強(qiáng)飲食文化教育，幼兒可感受到中華民族一道道傳統(tǒng)美食背后的文化內(nèi)涵。

比如，快餐文化沒(méi)有所謂“飲食禮儀”，而我國(guó)飲食文化則擁有一套傳承已久、系統(tǒng)完備的飲食禮儀。如“宴飲之禮”，指的是在一場(chǎng)宴會(huì)活動(dòng)中，待客者和赴會(huì)者需要遵守的一套禮儀。主人需出門迎接客人，向客人問(wèn)候，隨后將客人引入家門。在招待過(guò)程中，主客所坐位置和上菜品類、時(shí)間、順序等都有一套完備的禮儀模式。盡管隨著時(shí)間流逝，這些復(fù)雜的禮儀被簡(jiǎn)化，但是可以從中看出中華民族對(duì)于飲食禮儀的重視。這樣復(fù)雜且莊重的飲食禮儀，在世界上是獨(dú)一無(wú)二的。此外，“尊老愛(ài)幼”的傳統(tǒng)在飲食文化里也有明顯體現(xiàn)。在餐桌上，所有人要等長(zhǎng)輩先動(dòng)筷，然后其他人再動(dòng)筷吃飯，其間，大人要關(guān)注孩子的飲食情況。這種餐桌上的人文關(guān)懷，使吃飯?jiān)缫殉搅撕?jiǎn)單的活動(dòng)本身，而具有了深刻的文化意義。

當(dāng)幼兒了解到中華飲食文化的飲食禮儀，認(rèn)識(shí)到飲食文化的優(yōu)越性，就會(huì)從心里產(chǎn)生文化自豪感，文化認(rèn)同感也會(huì)產(chǎn)生。

（四）形成尊重保護(hù)自然意識(shí)

飲食是延續(xù)人類生命的重要活動(dòng)。有了大自然的饋贈(zèng)，我們才能收獲各種各樣的食材，才能夠利用這些食材制作出各種美食，人類才能生存下來(lái)。因此，我們每一個(gè)人都應(yīng)該感謝自然、尊重自然，并保護(hù)自然。在學(xué)前教育中加入飲食文化教育，能夠讓幼兒從飲食中感受到人與自然的關(guān)系，認(rèn)識(shí)到自然對(duì)人類的幫助有多大。教師可帶領(lǐng)幼兒到菜園，讓幼兒觀察食物的種植和成長(zhǎng)，明白食物的成長(zhǎng)有多不易，感受到自然是多么偉大，從而促使幼兒從心里感謝自然。教師還可讓幼兒看一些自然遭到破壞后，人們沒(méi)有糧食可吃、餓得面黃肌瘦的照片，讓幼兒對(duì)自然產(chǎn)生憐憫和愛(ài)惜之情，讓幼兒樹立站出來(lái)保護(hù)自然的意識(shí)。通過(guò)飲食文化教育，幼兒能夠形成感謝自然、尊重自然、保護(hù)自然的意識(shí)，這種思想啟蒙非常重要。

（五）幫助幼兒感受飲食文化之美

幼兒對(duì)于“美”的認(rèn)知還不明確，所以，教師除了對(duì)幼兒進(jìn)行理論知識(shí)傳授，也要進(jìn)行“美”的培養(yǎng)。中國(guó)的飲食文化中，包含很多“美”的東西。首先，食物美。中華特色美食品類多樣，各具特色：色澤鮮美，讓人一看就心情愉悅;香氣美，香味濃厚，撲鼻而來(lái)，一聞就無(wú)法自拔;外觀美，造型獨(dú)特，帶給人無(wú)法想象的視覺(jué)體驗(yàn);意境美，美食意蘊(yùn)深遠(yuǎn)、內(nèi)容豐富，文化意味濃厚。其次，餐具美。除了現(xiàn)在最為人熟知的筷子，我國(guó)飲食文化中的各色餐具也令人賞心悅目。無(wú)論白瓷還是青瓷，或是金銀器，都做工講究、紋飾優(yōu)美、色彩艷麗，一套套餐具都是精美的藝術(shù)品。教師要讓幼兒感受中華民族傳統(tǒng)美食和餐具之美，培養(yǎng)他們的美感，讓他們對(duì)美有正確的認(rèn)知，培養(yǎng)他們發(fā)現(xiàn)美、了解美、鑒別美的能力，這在學(xué)前教育階段也是很重要的。

綜上所述，學(xué)前教育階段的飲食文化教育還存在一定的不足。家長(zhǎng)、教師對(duì)于飲食文化知識(shí)了解太少，無(wú)法滿足對(duì)幼兒的飲食文化教育要求。幼兒園和政府缺乏對(duì)于飲食文化教育的重視，沒(méi)有給幼兒營(yíng)造良好的飲食文化學(xué)習(xí)環(huán)境。許多人沒(méi)有認(rèn)識(shí)到飲食文化教育的重要性。通過(guò)本文的論述，筆者希望引起人們對(duì)于學(xué)前教育階段加強(qiáng)飲食文化教育的重視，迅速開展各項(xiàng)工作，讓幼兒感受到我國(guó)優(yōu)秀的飲食文化。

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作者簡(jiǎn)介：郭一帆（2000— ），男，陜西榆林人，本科在讀，研究方向：學(xué)前教育。