趙夢

摘要：在幼兒園的多項管理工作中，食品安全管理至關(guān)重要，會直接關(guān)系到幼兒的身體狀態(tài)，也會影響到幼兒園的運營狀態(tài)。幼兒正處于人生發(fā)展的初級階段，自身的各項身體機能還未發(fā)展成熟，抵御力并不強，很容易受到外界因素的影響，而傷害到自身的人身健康，甚至是人身安全。然而縱觀我國幼兒園發(fā)展來說，在食品安全管理方面還存在一些問題，很大程度上為幼兒的成長發(fā)展埋下了隱患。

關(guān)鍵詞：幼兒園管理;食品安全管理;管理內(nèi)容;管理措施

現(xiàn)行幼兒園教育指導(dǎo)綱要明確指出，在幼兒教育工作中，必須要重點關(guān)注幼兒的健康，要時刻把保護幼兒生命及健康放在首位。安全是一切教育任務(wù)、管理任務(wù)開展的前提。如若幼兒的人身安全無法得到保障，那么一切的教育任務(wù)變得毫無意義。在幼兒園安全管理框架中，食品管理占據(jù)著核心位置，需要得到教育工作者及幼兒園管理者的高度關(guān)注。文章將立足于幼兒園食品安全管理，對管理的內(nèi)容及管理的措施進行詳細分析。

一、幼兒園食品安全管理的內(nèi)容

（一）設(shè)備環(huán)境

在檢查并管理食品設(shè)備以及環(huán)境時，管理人員需要設(shè)定詳細的管理流程，不能放過任何一個細節(jié)。例如食物的準(zhǔn)備情況、儲藏情況。如果幼兒園處于比較潮濕的地帶，還需要時刻檢查是否有發(fā)霉的情況。同時對于器具的清洗，管理人員也需要進行詳細的檢查。必要時，幼兒園需加大經(jīng)濟投入，對食品衛(wèi)生條件加以進一步的完善，也需要對食堂的整體布局結(jié)構(gòu)加以適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。對于一些食品原料需要為其提供獨立的存放間以及加工間。對于一些餐具飲具，需要根據(jù)功能進行分類擺放。也需要在每一天使用后，利用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑進行徹底的清洗以及定期的消毒。

（二）食品供應(yīng)

首先，在食品采購環(huán)節(jié)，幼兒園管理者需要認真檢查負責(zé)該項工作人員的健康證。同時一定要要求其在采購時要認真檢查生產(chǎn)單位的食品生產(chǎn)許可證及流通許可證，向?qū)Ψ竭M行驗證。如若發(fā)現(xiàn)對方無法提供相關(guān)資料，則不能與之合作。并且，對于食品的采購記錄與驗收記錄需要認真管理。

其次，在食品儲存環(huán)節(jié)，食堂工作人員需要按照相關(guān)制度規(guī)定中的要求實施操作。需要詳細標(biāo)注食品的生產(chǎn)日期，采購日期以及保質(zhì)期，以方便后期的管理以及處理。針對一些半成品或者熟食，管理人員需要貼上不同的標(biāo)簽，以供分類儲存。工作人員應(yīng)嚴(yán)禁在食堂內(nèi)存放自己的一些私人物品或者有毒物品有害物品，對于存在類似行為的員工幼兒園方面有權(quán)實施處罰。情節(jié)嚴(yán)重者可直接聯(lián)系當(dāng)?shù)氐墓矙C關(guān)進行處理。

最后，在食品加工環(huán)節(jié)，食品工作人員一定要對食品的狀態(tài)形成了解。對于一些已經(jīng)超過保質(zhì)期或者已經(jīng)變質(zhì)受到污染的食品，一定要進行合理的處理，切忌對其加工甚至是使用。對于一些未加熱的食品或者是冷葷涼菜，食堂應(yīng)嚴(yán)禁提供給幼兒。對于一些對烹飪方式有較為嚴(yán)格要求的食品，如四季豆、豆?jié){，在加工制作時，食堂人員一定要采取正確的方法，并保證食物徹底熟透，防止半生不熟，產(chǎn)生毒性。

（三）從業(yè)人員

食堂工作人員是否具有較強的業(yè)務(wù)能力以及職業(yè)道德，會直接關(guān)系的幼兒所吃食物的健康性，也是幼兒園能否有效完成食品安全管理工作的重要條件。所以，在食品安全管理工作中，幼兒園也需關(guān)注到從業(yè)人員這一群體。一方面，需定期組織食堂工作者開展職業(yè)培訓(xùn)及職業(yè)考核活動，使之能夠了解到更多的與食品安全有關(guān)的信息，并能夠?qū)⑵淙谌胱约旱墓ぷ髦?另一方面，需定期組織食堂工作人員開展體檢活動，確保其身體健康后方可允許其參加食堂工作。若發(fā)現(xiàn)工作人員存在感冒、發(fā)燒、咳嗽，甚至是嘔吐等情況，則應(yīng)立即暫停其食堂工作。

二、幼兒園食品安全管理的措施

首先，幼兒園方面需要進一步完善食品安全管理的組織及制度。在每周一，可組織食堂工作者開展學(xué)習(xí)活動，使之正確了解國家對于食品安全所形成的關(guān)注度以及國家所頒布的一些規(guī)章制度。在每周五下午，可以以例會的形式組織食堂工作人員進行一周工作匯報。而在周六日則需全面性的進行大掃除及消毒等工作。針對食品安全管理中的工作內(nèi)容，幼兒園方面需要做好分工。在整體工作中，起到主導(dǎo)功能的自然是幼兒園園長;副園長需要處理食品安全保衛(wèi)設(shè)施;各班教師需要負責(zé)各班幼兒的食品安全教育;炊事員需處理食堂的飲水安全及飲食安全問題;維修員需認真檢查食堂內(nèi)部的設(shè)備設(shè)施;保健醫(yī)生及保育員則需要檢查食品搭配是否營養(yǎng)、幼兒園內(nèi)的傳染病防控工作是否落實。

其次，幼兒園方面需要加強培訓(xùn)力度，定期組織園內(nèi)各崗位上的工作人員開展與食品安全管理有關(guān)的培訓(xùn)活動，切實增強從業(yè)人員的工作認識，提高職業(yè)道德及法律思想，使之不僅能夠?qū)⑹称钒踩芾砜醋魇亲约旱墓ぷ鳎軌驅(qū)⑵淇醋魇亲约旱呢?zé)任。

最后，幼兒園需要加強操作行為的規(guī)范性，提高飲食安全性。食堂內(nèi)所選用的蔬菜要新鮮、所采用的魚類肉類要無變質(zhì)腐爛，控制可能存在的食品安全風(fēng)險及損失。

三、結(jié)語

綜上所述，作為一名現(xiàn)代幼兒園教育者及管理者，必須要重點關(guān)注食品安全管理這項工作，要打造完善的管理組織、管理制度;要加強員工的責(zé)任感;要規(guī)范員工的操作行為;并且也需要對食品安全管理的內(nèi)容進行進一步的細化，以保證工作有條不紊地推進。如設(shè)備環(huán)境、食品供應(yīng)以及從業(yè)人員，均需要事無巨細的進行管理，加強幼兒園內(nèi)食品環(huán)境的安全性、健康性，促使幼兒健康成長。

參考文獻：

[1]殷玉虹.試論幼兒園食品安全管理的對策[J].天津教育，2020（28）：155-156.

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