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        論食品添加劑對(duì)食品安全的影響

        2021-11-15 15:14:37楊彩瑩
        食品界 2021年11期
        關(guān)鍵詞:食品添加劑食品行業(yè)食品安全

        楊彩瑩

        摘要:食品添加劑的出現(xiàn)對(duì)于推動(dòng)現(xiàn)代食品行業(yè)的快速發(fā)展做出了較大的貢獻(xiàn),但是食品添加劑也是導(dǎo)致食品出現(xiàn)安全漏洞的重要因素,因此加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的安全監(jiān)測(cè)是現(xiàn)代食品加工生產(chǎn)中的重要控制點(diǎn),本文先分析食品添加劑對(duì)食品安全的影響,再提出幾條有效的控制意見(jiàn),旨在為行業(yè)從業(yè)人員提供一定的參考。

        關(guān)鍵詞:食品添加劑;食品安全;食品行業(yè)

        1. 食品添加劑的使用背景分析

        食品添加劑是現(xiàn)代食品加工行業(yè)中為改善食品品質(zhì)、提升食品色香味以及保存周期的一種控制手段,食品添加劑包含了防腐劑、增味劑、著色劑、消泡劑等多種功能性的添加劑,按照化學(xué)構(gòu)成一般分為天然食品添加劑和化學(xué)合成食品添加劑。如今,食品添加劑是推動(dòng)我國(guó)食品行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展的一個(gè)重要因素,具體的種類多達(dá)35類以上,具體包含2000多個(gè)品種,除了一些高熱量食品、易變質(zhì)食品、腌制食品等深加工工業(yè)食品包含了較多的食品添加劑外,很多淺加工的中餐、菜肴,甚至是油鹽醬醋中都有食品添加劑的影子。

        近年來(lái),我國(guó)出現(xiàn)的很多食品安全問(wèn)題都是由食品添加劑的安全問(wèn)題引發(fā)的,比如“蘇丹紅事件”“大頭娃娃”奶粉事件等,造成了大范圍的公眾危害,為食品行業(yè)的健康發(fā)展抹黑,這導(dǎo)致多數(shù)群眾提到食品添加劑時(shí)談虎色變,甚至提出了全面禁止使用食品添加劑的想法。但是全面禁止的想法顯然不符合市場(chǎng)發(fā)展的需求,不過(guò)整體來(lái)看,面對(duì)種類復(fù)雜的食品添加劑時(shí),加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的安全監(jiān)管,有力保證食品安全的確是當(dāng)下食品監(jiān)管中刻不容緩的工作。

        2. 食品添加劑引發(fā)食品安全問(wèn)題的客觀分析

        從客觀角度分析,絕大部分的食品添加劑對(duì)人體是無(wú)害的,除了一些專項(xiàng)的營(yíng)養(yǎng)功能性添加劑外,多數(shù)的食品添加劑對(duì)人體的益處也是有限的,其中還有很少部分的食品添加劑在微量使用的情況下對(duì)人體無(wú)害,但是超標(biāo)使用容易帶來(lái)一定的危害。至于危害性較大的某些食品添加劑,我國(guó)在《現(xiàn)代食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中詳細(xì)將危害較大的食品添加劑加入禁用行列,包括蘇丹紅、三聚氰胺等添加劑。所以在法律允許的食品添加劑行列中,控制好使用劑量和使用環(huán)境,可在有效保證食品安全的同時(shí),提升食品成色和質(zhì)量。

        根據(jù)以往食品添加劑引發(fā)的食品安全案例來(lái)看,主要原因有三類:第一類是違規(guī)使用法律禁止的危害較大的食品添加劑,這類行為屬于惡性的違法行為。比如,以上提到的“蘇丹紅事件”和“毒奶粉事件”,就是使用了允許添加劑行列之外的高危害添加劑,這類行為不僅對(duì)群眾身心安全帶來(lái)極大的危害,還會(huì)對(duì)整個(gè)食品行業(yè)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展帶來(lái)較大的負(fù)面影響,這是食品安全監(jiān)管中最應(yīng)該嚴(yán)格控制和打擊的行為;第二類是使用食品添加劑過(guò)程中由于劑量控制不足導(dǎo)致引發(fā)食品安全問(wèn)題的行為。比如在色素使用中,較少的色素比如日落黃、胭脂紅、檸檬黃等,在低劑量時(shí)可有效被人體代謝,不會(huì)帶來(lái)較大危害,但是如果劑量超標(biāo),則會(huì)對(duì)人體造成一定的損害,還有水果表層的石蠟、炒貨中添加的礦物油等助工劑,這些添加劑在過(guò)量時(shí),輕則引發(fā)消化不良,出現(xiàn)嘔吐等情況,嚴(yán)重的會(huì)干擾人體內(nèi)部環(huán)境,對(duì)血液循環(huán)系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)等其它系統(tǒng)產(chǎn)生永久危害;第三類是因?yàn)槭称飞a(chǎn)廠家對(duì)食品添加劑的相關(guān)知識(shí)累積不夠,導(dǎo)致在惡劣的生產(chǎn)環(huán)境中出現(xiàn)了食品添加劑變質(zhì)或者發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生了有害物質(zhì)的情況,從而引發(fā)了食品安全問(wèn)題。其中,最常見(jiàn)的一類問(wèn)題就是普通無(wú)害的食鹽在腌制環(huán)境下,容易和肉制品中的氨基酸發(fā)生脫氨反應(yīng)生成有害的亞硝酸鹽,讓食品的致癌幾率明顯提升。

        3. 食品添加劑的使用流程管控對(duì)于食品安全的影響

        嚴(yán)格保障食品添加劑質(zhì)量是防止出現(xiàn)第一類食品安全問(wèn)題的重要手段,加強(qiáng)對(duì)食品安全的使用流程監(jiān)管是防止出現(xiàn)第二類和第三類食品安全問(wèn)題的重要手段。在食品添加劑的使用流程監(jiān)管上,企業(yè)內(nèi)部要先建立有效的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn),做好內(nèi)部監(jiān)測(cè)或者主動(dòng)接受食品安全檢查部門的管理,在生產(chǎn)中要提升相關(guān)生產(chǎn)負(fù)責(zé)人對(duì)食品添加劑的全面認(rèn)識(shí),重點(diǎn)關(guān)注使用中的禁忌問(wèn)題,堅(jiān)決做好環(huán)境管控,做好風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,同時(shí)加強(qiáng)對(duì)出廠食品質(zhì)量的再度檢測(cè),多方位保障食品安全。

        結(jié)語(yǔ)

        當(dāng)下我國(guó)對(duì)食品市場(chǎng)進(jìn)行了更嚴(yán)格地監(jiān)管,加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的原料質(zhì)量監(jiān)管和使用流程的控制是保障食品質(zhì)量的基本要求,相關(guān)負(fù)責(zé)人應(yīng)該提升自我的責(zé)任意識(shí)。

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