楊彩瑩

摘要：食品添加劑的出現(xiàn)對(duì)于推動(dòng)現(xiàn)代食品行業(yè)的快速發(fā)展做出了較大的貢獻(xiàn)，但是食品添加劑也是導(dǎo)致食品出現(xiàn)安全漏洞的重要因素，因此加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的安全監(jiān)測(cè)是現(xiàn)代食品加工生產(chǎn)中的重要控制點(diǎn)，本文先分析食品添加劑對(duì)食品安全的影響，再提出幾條有效的控制意見(jiàn)，旨在為行業(yè)從業(yè)人員提供一定的參考。

關(guān)鍵詞：食品添加劑;食品安全;食品行業(yè)

1. 食品添加劑的使用背景分析

食品添加劑是現(xiàn)代食品加工行業(yè)中為改善食品品質(zhì)、提升食品色香味以及保存周期的一種控制手段，食品添加劑包含了防腐劑、增味劑、著色劑、消泡劑等多種功能性的添加劑，按照化學(xué)構(gòu)成一般分為天然食品添加劑和化學(xué)合成食品添加劑。如今，食品添加劑是推動(dòng)我國(guó)食品行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展的一個(gè)重要因素，具體的種類多達(dá)35類以上，具體包含2000多個(gè)品種，除了一些高熱量食品、易變質(zhì)食品、腌制食品等深加工工業(yè)食品包含了較多的食品添加劑外，很多淺加工的中餐、菜肴，甚至是油鹽醬醋中都有食品添加劑的影子。

近年來(lái)，我國(guó)出現(xiàn)的很多食品安全問(wèn)題都是由食品添加劑的安全問(wèn)題引發(fā)的，比如“蘇丹紅事件”“大頭娃娃”奶粉事件等，造成了大范圍的公眾危害，為食品行業(yè)的健康發(fā)展抹黑，這導(dǎo)致多數(shù)群眾提到食品添加劑時(shí)談虎色變，甚至提出了全面禁止使用食品添加劑的想法。但是全面禁止的想法顯然不符合市場(chǎng)發(fā)展的需求，不過(guò)整體來(lái)看，面對(duì)種類復(fù)雜的食品添加劑時(shí)，加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的安全監(jiān)管，有力保證食品安全的確是當(dāng)下食品監(jiān)管中刻不容緩的工作。

2. 食品添加劑引發(fā)食品安全問(wèn)題的客觀分析

從客觀角度分析，絕大部分的食品添加劑對(duì)人體是無(wú)害的，除了一些專項(xiàng)的營(yíng)養(yǎng)功能性添加劑外，多數(shù)的食品添加劑對(duì)人體的益處也是有限的，其中還有很少部分的食品添加劑在微量使用的情況下對(duì)人體無(wú)害，但是超標(biāo)使用容易帶來(lái)一定的危害。至于危害性較大的某些食品添加劑，我國(guó)在《現(xiàn)代食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中詳細(xì)將危害較大的食品添加劑加入禁用行列，包括蘇丹紅、三聚氰胺等添加劑。所以在法律允許的食品添加劑行列中，控制好使用劑量和使用環(huán)境，可在有效保證食品安全的同時(shí)，提升食品成色和質(zhì)量。

根據(jù)以往食品添加劑引發(fā)的食品安全案例來(lái)看，主要原因有三類：第一類是違規(guī)使用法律禁止的危害較大的食品添加劑，這類行為屬于惡性的違法行為。比如，以上提到的“蘇丹紅事件”和“毒奶粉事件”，就是使用了允許添加劑行列之外的高危害添加劑，這類行為不僅對(duì)群眾身心安全帶來(lái)極大的危害，還會(huì)對(duì)整個(gè)食品行業(yè)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展帶來(lái)較大的負(fù)面影響，這是食品安全監(jiān)管中最應(yīng)該嚴(yán)格控制和打擊的行為;第二類是使用食品添加劑過(guò)程中由于劑量控制不足導(dǎo)致引發(fā)食品安全問(wèn)題的行為。比如在色素使用中，較少的色素比如日落黃、胭脂紅、檸檬黃等，在低劑量時(shí)可有效被人體代謝，不會(huì)帶來(lái)較大危害，但是如果劑量超標(biāo)，則會(huì)對(duì)人體造成一定的損害，還有水果表層的石蠟、炒貨中添加的礦物油等助工劑，這些添加劑在過(guò)量時(shí)，輕則引發(fā)消化不良，出現(xiàn)嘔吐等情況，嚴(yán)重的會(huì)干擾人體內(nèi)部環(huán)境，對(duì)血液循環(huán)系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)等其它系統(tǒng)產(chǎn)生永久危害;第三類是因?yàn)槭称飞a(chǎn)廠家對(duì)食品添加劑的相關(guān)知識(shí)累積不夠，導(dǎo)致在惡劣的生產(chǎn)環(huán)境中出現(xiàn)了食品添加劑變質(zhì)或者發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生了有害物質(zhì)的情況，從而引發(fā)了食品安全問(wèn)題。其中，最常見(jiàn)的一類問(wèn)題就是普通無(wú)害的食鹽在腌制環(huán)境下，容易和肉制品中的氨基酸發(fā)生脫氨反應(yīng)生成有害的亞硝酸鹽，讓食品的致癌幾率明顯提升。

3. 食品添加劑的使用流程管控對(duì)于食品安全的影響

嚴(yán)格保障食品添加劑質(zhì)量是防止出現(xiàn)第一類食品安全問(wèn)題的重要手段，加強(qiáng)對(duì)食品安全的使用流程監(jiān)管是防止出現(xiàn)第二類和第三類食品安全問(wèn)題的重要手段。在食品添加劑的使用流程監(jiān)管上，企業(yè)內(nèi)部要先建立有效的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，做好內(nèi)部監(jiān)測(cè)或者主動(dòng)接受食品安全檢查部門的管理，在生產(chǎn)中要提升相關(guān)生產(chǎn)負(fù)責(zé)人對(duì)食品添加劑的全面認(rèn)識(shí)，重點(diǎn)關(guān)注使用中的禁忌問(wèn)題，堅(jiān)決做好環(huán)境管控，做好風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)出廠食品質(zhì)量的再度檢測(cè)，多方位保障食品安全。

結(jié)語(yǔ)

當(dāng)下我國(guó)對(duì)食品市場(chǎng)進(jìn)行了更嚴(yán)格地監(jiān)管，加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的原料質(zhì)量監(jiān)管和使用流程的控制是保障食品質(zhì)量的基本要求，相關(guān)負(fù)責(zé)人應(yīng)該提升自我的責(zé)任意識(shí)。