宋麗軍

摘要：隨著社會(huì)的不斷發(fā)展和人們對(duì)生活質(zhì)量的新的期望和更高的要求，食品安全問(wèn)題也日益成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。在高校開(kāi)展“食品安全與道德文化”教育是提高學(xué)生對(duì)食品安全認(rèn)識(shí)和整體素質(zhì)的必要契機(jī)。本文結(jié)合食品專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，初步制定了“食品安全與道德文化”課程的教學(xué)策略。

關(guān)鍵詞：食品安全;道德文化;教學(xué)策略

隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，生活水平的提高和全球食品不安全問(wèn)題的加劇，消費(fèi)者越來(lái)越意識(shí)到食品安全的重要性，并將對(duì)食品安全的需求從質(zhì)量保證轉(zhuǎn)向了安全保證。近年來(lái)，全球多次爆發(fā)食品安全問(wèn)題，拉響了消費(fèi)者對(duì)食品安全的警鐘。各國(guó)政府在食品的日常加工以及食品的進(jìn)出口中，對(duì)食品的質(zhì)量和安全提出了更高的要求，制定更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。為了更好地識(shí)別和解決食品生產(chǎn)和加工質(zhì)量的問(wèn)題，必須解決在食品工業(yè)發(fā)展的一些診斷和質(zhì)量缺陷的識(shí)別和相關(guān)國(guó)際貿(mào)易造成的負(fù)面影響的不確定性，以及由此產(chǎn)生的索賠、經(jīng)濟(jì)損害等壞的不良影響。全面培養(yǎng)高質(zhì)量的食品安全專(zhuān)業(yè)人才，是高等教育發(fā)展、社會(huì)發(fā)展的需要[1]。

1?明確課程教學(xué)目標(biāo)

課程在專(zhuān)業(yè)能力目標(biāo)的基礎(chǔ)上發(fā)展知識(shí)目標(biāo)，以能力要求作為內(nèi)容選擇的標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)合專(zhuān)業(yè)資格要求、企業(yè)生產(chǎn)需求和社會(huì)責(zé)任，從知識(shí)、能力、素質(zhì)三個(gè)維度著手制定培訓(xùn)目標(biāo)，為社會(huì)和自身的可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

1.1?知識(shí)目標(biāo)

了解國(guó)內(nèi)外食品安全研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)，國(guó)內(nèi)外食品監(jiān)管制度和食品標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)習(xí)食品毒性和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)分析方法，了解食品安全因素的基本內(nèi)容和要點(diǎn)。

1.2?能力目標(biāo)

食品安全評(píng)估能力、各種食品安全檢測(cè)和質(zhì)量控制技能，以及建立和實(shí)施各種食品質(zhì)量安全管理體系的能力。

1.3?素質(zhì)目標(biāo)

具有質(zhì)量意識(shí)、職業(yè)道德、獨(dú)立學(xué)習(xí)能力、溝通能力和團(tuán)隊(duì)合作精神、綜合素質(zhì)和理論與實(shí)踐相結(jié)合的精益求精的工藝[2]。

2?將“立德樹(shù)人“”課程思政”理念教育融入到課堂教學(xué)中

根據(jù)具體的教育內(nèi)容，我們挖掘哲學(xué)和政治元素，與專(zhuān)業(yè)知識(shí)相交融。例如，在食品安全教學(xué)中，我們學(xué)習(xí)食品中含有的有毒有害物質(zhì)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行道德文化教育，倡導(dǎo)尊重生命，熱愛(ài)生命，培養(yǎng)尊重自然的精神。舉2013年復(fù)旦中毒事件的一個(gè)案例。在這種情況下，我們可以通過(guò)基本的生命教育來(lái)教授基本的價(jià)值觀和對(duì)生命的正確理解。該事例也適用于急、慢性中毒的原則。教學(xué)有關(guān)食品添加劑的好與壞，有必要辨識(shí)對(duì)人體有害的食品添加劑，食品添加劑也不全是有害的，在保鮮提質(zhì)方面也是必不可少的，，有必要辨證的認(rèn)識(shí)食物中的食品添加劑。在食品加入食品添加劑、不可食用物質(zhì)并不是一個(gè)技術(shù)問(wèn)題，而是為非法商販謀利。同學(xué)們注意食品安全法制和良心教育。在教授轉(zhuǎn)基因食品的安全衛(wèi)生方面，科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步會(huì)產(chǎn)生積極和消極的影響，學(xué)生可以辯證地看待問(wèn)題。教育學(xué)生正確看待現(xiàn)代食品加工業(yè)，增加他們?cè)谑称沸袠I(yè)工作的認(rèn)知[3]。

3?創(chuàng)新教學(xué)方法?讓課堂氛圍更有溫度

在教育中，教師應(yīng)注重教育方法的改革，對(duì)教育內(nèi)容進(jìn)行研究和探討，針對(duì)不同學(xué)生成績(jī)?nèi)巳翰捎貌煌慕逃椒?。教學(xué)方法包括教學(xué)、互動(dòng)、啟發(fā)式、案例、角色扮演、討論、模擬等。激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)、主體性和創(chuàng)造性，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)造性，強(qiáng)調(diào)靈活的課堂教學(xué)。隨時(shí)準(zhǔn)備給學(xué)生布置作業(yè)，檢查課堂作業(yè)和講解相關(guān)案例，這樣的學(xué)習(xí)方法使課堂氣氛相對(duì)活躍，提高學(xué)生學(xué)習(xí)熱情。3月15日食品安全周，組織開(kāi)展一系列主題的活動(dòng)。例如，廣播，演講比賽等等，食品安全案例的討論和食品安全教育廣播視頻是用來(lái)被活躍學(xué)生的學(xué)習(xí)氛圍。理論和實(shí)際連接，不僅有效地展示了學(xué)校的合作培訓(xùn)的主要途徑，也是教育的影響，你可以創(chuàng)造一個(gè)良好的校園文化氛圍。

4?重建課程教學(xué)評(píng)價(jià)體系

以專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)為標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合智力、能力傾向測(cè)試進(jìn)行教師評(píng)價(jià)和績(jī)效評(píng)價(jià);學(xué)生采用自我評(píng)價(jià)、小組評(píng)價(jià)和教師評(píng)價(jià)相結(jié)合的方法。在展示每個(gè)項(xiàng)目的成果后，進(jìn)行績(jī)效評(píng)估。改變組織評(píng)估方法，只進(jìn)行單項(xiàng)評(píng)估;采用基于過(guò)程的評(píng)估方法，實(shí)現(xiàn)對(duì)每次測(cè)試結(jié)果的評(píng)估。在學(xué)生小組中，通過(guò)安全小組的成員進(jìn)行模擬。該指南對(duì)學(xué)生的作業(yè)質(zhì)量進(jìn)行了詳細(xì)的評(píng)估和實(shí)踐報(bào)告，以使學(xué)生的任務(wù)表現(xiàn)達(dá)到一個(gè)水平，并獲得對(duì)每一項(xiàng)任務(wù)的成長(zhǎng)和進(jìn)步的體驗(yàn)。通過(guò)改革和研究課程領(lǐng)域的食品質(zhì)量安全、目標(biāo)等課程的提高和改進(jìn)訓(xùn)練方法的變革，為了提高教育質(zhì)量，提高教學(xué)效率，同時(shí)也使學(xué)生今早成為的食品安全領(lǐng)域的專(zhuān)家。課程的發(fā)展是在理論和實(shí)踐的進(jìn)一步發(fā)展。進(jìn)一步細(xì)化課程，擴(kuò)大知識(shí)資源，培養(yǎng)更多的、優(yōu)秀的高素質(zhì)人才，保持課程與生產(chǎn)的主動(dòng)和領(lǐng)先接軌[4]。

5?加大食品監(jiān)管部門(mén)文化和道德建設(shè)

食品安全關(guān)系到千家萬(wàn)戶的生活，關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定。政府作為市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的守護(hù)者承擔(dān)監(jiān)督責(zé)任。在食品安全的監(jiān)督管理中，政府執(zhí)行有效可行的食品安全政策，從而降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。監(jiān)督和指導(dǎo)執(zhí)法人員在食品安全案件中執(zhí)行倫理和道德標(biāo)準(zhǔn)，為決策者和公眾提供真誠(chéng)的信息。各種食品安全事件對(duì)公眾健康的影響，我們有責(zé)任與公眾和專(zhuān)家一起進(jìn)行評(píng)估。加強(qiáng)行政人員的行政道德建設(shè)是完善行政監(jiān)督的關(guān)鍵?，F(xiàn)階段，要加強(qiáng)食品監(jiān)督管理者的道德建設(shè)，增強(qiáng)管理者的道德意識(shí)，樹(shù)立為百姓謀利益的觀念。同時(shí)，必須鞏固食品監(jiān)督員的道德信念，使他們正確運(yùn)用自己的手中特權(quán)，通過(guò)建設(shè)有效的食品監(jiān)督員道德文化，提高自身的道德素養(yǎng)，使食品監(jiān)督員尊重道德，成為純粹的道德模范。

6?結(jié)語(yǔ)

食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為一個(gè)全球性的問(wèn)題。為了解決這一問(wèn)題，國(guó)家法規(guī)和法律處罰是不夠的，這兩者都必須依靠行業(yè)的文化和道德發(fā)展。食品安全的文化和倫理是一個(gè)不可分割的社會(huì)過(guò)程，需要企業(yè)、政府和部分科研部門(mén)的合作。建立食品安全文化的目的是將食品安全倫理原則作為指導(dǎo)食品安全倫理原則并付諸實(shí)踐。

參考文獻(xiàn)

[1]司曉晶，王文華，劉嬌嬌.高職“食品衛(wèi)生與安全管理”課程思政教育的設(shè)計(jì)與實(shí)踐[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2019（08）：114-115.

[2]麻少瑩，覃海元，吳亨，唐婷，趙琤.“食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)”課程混合式教學(xué)改革探索[J].輕工科技，2021，37（06）：133-135.

[3]王彬.高職院校食品安全與道德文化課程教學(xué)策略的研究[J].職業(yè)教育（中旬刊），2017（01）：25-26.

[4]吳薇，羅志文，王波，韓誠(chéng)武，薛春梅.將“立德樹(shù)人”課程思政理念融入到《食品安全與衛(wèi)生檢驗(yàn)》課程教學(xué)的初探[J].經(jīng)濟(jì)師，2020（06）：176-177.