滕煥志 馬劍云 鄧曉玲

摘要：隨著人們生活水平的不斷提過和消費觀念的轉(zhuǎn)變，羊肉被越來越多的人所喜歡。但羊的養(yǎng)殖并非在城市中，我國一半以上的人口都居住在城市，要將羊肉運輸?shù)匠鞘?，中間需要經(jīng)過養(yǎng)殖、運輸、貯存等環(huán)節(jié)，而這其中的每一個環(huán)節(jié)都不太可能被人們所了解。經(jīng)過了己亥末、庚子初的這一場大疫之后，食品安全問題更是得到了極大的關(guān)注，現(xiàn)在許多城市在推進無公害農(nóng)產(chǎn)品。

關(guān)鍵詞：無公害，羊肉生產(chǎn)，技術(shù)探討

1.無公害食品

隨著人們生活水平的不斷提過和消費觀念的轉(zhuǎn)變，羊肉也被越來越多的人所喜歡。但肉羊的養(yǎng)殖基地大多在寬闊的草場，并非在城市中。我國一半以上的人口都居住在城市中，這代表羊肉大多被銷往城市，要將羊肉從產(chǎn)地運輸?shù)匠鞘?，這中間需要經(jīng)過養(yǎng)殖、運輸、貯存等環(huán)節(jié)，而這其中的每一個環(huán)節(jié)都不太可能被人們所了解。

“病從口入”食品安全的相關(guān)工作十分的重要，尤其是經(jīng)過了己亥末、庚子初的這一場大疫之后，食品安全問題更是得到了極大的關(guān)注?，F(xiàn)在許多人更喜歡購買無公害食品，無公害食品是指集安全、優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)為一體的，沒有受到有害物質(zhì)污染的食品，只有經(jīng)過有關(guān)部門檢測合格之后的產(chǎn)品才可以在食品上打上無公害食品標簽。

2.羊肉生產(chǎn)現(xiàn)狀

羊肉是是全世界普遍的肉品之一，食用價值高。在古時羊肉也被稱為羖肉、羝肉、羯肉，羊肉和牛肉相似，但羊肉的肉味會更濃。從肉質(zhì)來看，羊肉的肉質(zhì)比豬肉要細嫩許多，和這兩者相比，羊肉的脂肪、膽固醇含量要更少。羊肉既能御風寒，又可以補身體，對一切虛狀均有治療和補益的效果。李時珍在《本草綱目》中也說："羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷"。

我國是羊肉生產(chǎn)大國，羊肉生產(chǎn)量穩(wěn)居第一，但和生產(chǎn)量相比，羊肉的貿(mào)易量很小，只占生產(chǎn)量的一小部分。羊肉的生產(chǎn)周期長，繁殖量不高，國內(nèi)的生產(chǎn)供給無法跟上不斷增長的需求量。為了填補國內(nèi)羊肉市場的缺口，只能從國外進口羊肉。羊肉在人們的生活中已經(jīng)占據(jù)了不小的地位，也因此我國制定了許多在羊肉生產(chǎn)標準方面的內(nèi)容。

按照“全國標準信息公共服務平臺”數(shù)據(jù)統(tǒng)計，目前已制定、發(fā)布的羊肉相關(guān)的國家標準、行業(yè)標準和地方標準共計76項，主要包括基礎(chǔ)標準、檢測標準、質(zhì)量分級、分割、加工和銷售等標準，初步形成了我國羊肉標準體系。【1】該標準主要規(guī)定了鮮、凍胴體羊肉的相關(guān)定義、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標準、標簽、儲存、運輸?shù)确矫娴膬?nèi)容。該標準在羊的屠宰加工、檢驗檢疫的鮮、凍胴體羊肉等過程中都十分適用。

3.無公害羊肉生產(chǎn)技術(shù)

3.1優(yōu)良羊種的引入

目前我國還沒有專門化的肉羊品種，地方品種羊在增重速度、飼料轉(zhuǎn)化率等方面都不是很理想，國外引進的肉用羊在增重速度和飼料轉(zhuǎn)化率方面顯著好于地方品種，但購買或繁殖成本較高。【4】所以，選擇后代優(yōu)勢明顯的雜交羊是育肥品種的最好選擇。雜交羊不但育肥效果好，肉質(zhì)也很好，不同組合雜交的肉羊有不同的育肥效果。

3.2羊舍

飼養(yǎng)羊的關(guān)鍵在于羊舍的選擇。要生產(chǎn)無公害羊肉，羊舍的選擇第一就要考慮環(huán)境污染問題，生活在無污染環(huán)境下的羊才能夠確保肉質(zhì)更健康。第二，還需要考慮羊群的生活需求，羊舍附近需要一個面積足夠大的操場，這樣才能確保羊群活動量充足，有利于提升羊肉的口感和肉質(zhì)，同時羊群也可以自由采草食用，降低養(yǎng)殖成本。第三，為了進一步保證羊群的健康，羊舍還需要滿足安全、舒適、衛(wèi)生的要求。

3.3飼養(yǎng)管理

羊肉質(zhì)量的關(guān)鍵所在就是飼養(yǎng)管理。我國無公害動物生產(chǎn)標準中的相關(guān)規(guī)定也包括引種、消毒、疾病的預防、治療、疫情報告、污水管理和育種等多個不可或缺的環(huán)節(jié)，每一個環(huán)節(jié)都至關(guān)重要。羊的上市周期長，因此飼養(yǎng)肉羊是一個漫長的過程，其中喂食、喂水、食鹽等都需要精細的管理控制，管理期間的要點可謂為繁雜多樣。所以飼養(yǎng)人員需要記錄養(yǎng)殖記錄，通過觀察分析養(yǎng)殖記錄制定合適的管理方案，將飼養(yǎng)管理科學化，制度化，規(guī)范化。

3.4疾病防控

疾病是威脅羊群健康成長的重要因素之一。尤其是發(fā)生傳染性疾病，一只羊發(fā)病就可以影響整個羊群，甚至能夠影響其他品種的羊，造成大量的羊群發(fā)病，危害極大，所以疫病防控就顯得尤其重要。疾病防控的首要就是保證羊舍的衛(wèi)生干凈清潔，每天給羊舍進行全面衛(wèi)生清潔，食槽、水槽等任何地方都不能漏掉，讓細菌和病毒沒有多余的生存空間。第二，對羊舍進行定期的消毒，切斷病源的一切傳播途徑。第三飼養(yǎng)者還需要給羊群進行定期的接種并做好接種記錄，對只羊做好健康記錄，通過健康記錄分析羊群的健康情況，定期向當?shù)氐墓芾聿块T報告健康情況。此外，飼養(yǎng)者還需要做好驅(qū)蟲管理，驅(qū)蟲也能減小羊群發(fā)病率，寄生蟲也會對羊群健康產(chǎn)生不小的影響，尤其是在春秋兩季。最后，飼養(yǎng)者管理的不當也會引發(fā)羊病，所以飼養(yǎng)管理規(guī)范化也同樣重要。

3.5獸藥的使用

在動物性食品安全中，獸藥殘留是最常見的污染物，它不僅能夠直接影響人類的身體健康，還能通過環(huán)境和食物鏈之間的作用對人體健康造成間接危害，同時獸藥也是影響羊肉安全的重要因素貯存在肉羊細胞、組織和器官中的獸藥殘留物也會直接影響羊肉的肉質(zhì)和安全性。

但在飼養(yǎng)羊群的過程中，獸藥的使用是不可避免的，肉羊發(fā)病之后需要依靠藥物來治療，所以，在為肉羊治病的過程中，一定要規(guī)范使用獸藥，嚴格遵守《無公害食品畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準則》的相關(guān)規(guī)定，購買合格的獸藥。

參考文獻：

[1]王路，斯慶圖婭，高艷芳.淺析中蒙羊肉標準指標比對[J].中國標準化，2021（03）：204-211.

[2].羊肉市場行情看好[J].農(nóng)村百事通，2021（02）：25.

[3]劉寧，張長艷.舍飼養(yǎng)羊飼養(yǎng)管理要點[J].吉林畜牧獸醫(yī)，2020，41（12）：93.

[4]簡建設(shè).優(yōu)質(zhì)山羊肉生產(chǎn)技術(shù)[J].江西畜牧獸醫(yī)雜志，2020（06）：35-37.

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