南茜

現(xiàn)如今，食品安全問題成為人們?nèi)找骊P(guān)注的熱點話題。通過相關(guān)的研究可知，微生物是引發(fā)食品安全問題的重要因素之一，為此需要加強(qiáng)對食品微生物的檢驗。本文重點針對食品微生物的檢驗工作展開了相應(yīng)的分析，并以此為依據(jù)提出了若干控制措施。

一、食品微生物檢驗工作的內(nèi)容

1.食品污染程度指示菌落的檢驗。食品中受污染程度指示菌落檢驗的具體內(nèi)容如下：（1）菌落總數(shù)檢測。對食品以及生活用水進(jìn)行相應(yīng)的處理，然后在合適的條件環(huán)境下進(jìn)行培養(yǎng)，之后檢測每克食物、每毫升水中的菌落，由此獲得食品以及飲水的受污染情況。（2）大腸菌群檢測。大腸菌群一般存在于人類以及動物的糞便之中，其可以作為衡量食品糞便污染的指示菌。

2.食品中致病菌落檢驗。在食品微生物檢驗工作中，對于部分致病微生物的具體數(shù)量有著明確的規(guī)定，除了需要檢測大腸菌群等之外，還要對沙門氏菌等開展檢驗工作。

二、食品微生物檢驗工作的質(zhì)量控制措施

1.采用合適的檢驗方式。對于人們而言，微生物檢驗與之有著十分緊密的聯(lián)系，國家在這一方面也十分重視，并制定了針對性的規(guī)章條例。在微生物檢驗工作進(jìn)行過程中，必須時刻遵守相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，在法律法規(guī)的允許范圍內(nèi)嚴(yán)格落實每個環(huán)節(jié)。食品微生物檢驗工作所涉及的范圍、內(nèi)容都比較多，所以有關(guān)工作者在開展工作前需要以對應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范為依據(jù)進(jìn)行檢驗核對，預(yù)測依照該標(biāo)準(zhǔn)是否能夠在之后的檢驗工作中獲得理想的結(jié)果。

2.做好檢驗環(huán)境的衛(wèi)生消毒工作。為了盡可能降低檢驗環(huán)境對檢驗結(jié)果造成的影響，需要對檢驗環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)格要求。在微生物檢驗工作開展過程中，檢驗環(huán)境中需要盡可能控制人員流動量，并且要為檢驗工作提供無菌環(huán)境。在微生物檢驗工作開始后，與檢驗工作不相干的人員盡量不要在工作區(qū)域活動，這樣做是為了有效避免微生物的侵襲。除此之外，實驗室內(nèi)部也要布置好通風(fēng)系統(tǒng)以及消毒系統(tǒng)。在對實驗室進(jìn)行消毒時，需要嚴(yán)格按照相關(guān)操作規(guī)范行事。另外，實驗室內(nèi)部的垃圾也要及時清理，并且在處理完之后還要進(jìn)行有效的消毒工作，這樣能夠有效避免因個人原因?qū)е碌母腥粳F(xiàn)象的發(fā)生。

3.提高檢驗工作人員的素質(zhì)。為了能夠得到高質(zhì)量的微生物檢驗結(jié)果，務(wù)必要有效提升檢驗人員的素質(zhì)水平。對于檢驗人員而言，他們要接受專業(yè)的崗前培訓(xùn)，嚴(yán)格考核其專業(yè)素質(zhì)，除此之外，在檢驗人員正式上崗就業(yè)之后也要定期接受培訓(xùn)和考核，這樣能夠有效保證檢驗人員在實際工作中不斷提升技術(shù)水平。此外，在實際檢驗工作中，檢驗人員還要嚴(yán)格遵循規(guī)章條例，在操作流程的指導(dǎo)下有序進(jìn)行檢驗工作，盡可能避免實驗室內(nèi)部感染問題的發(fā)生。

4.做好檢驗儀器的質(zhì)量控制。在開展微生物檢驗過程中需要使用到許多儀器，因而儀器質(zhì)量控制也成為重中之重，唯有如此才能有效提升檢驗結(jié)果的精準(zhǔn)性。無論是在使用實驗儀器還是管理實驗儀器時，都需要按照既定的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范行事。對于實驗儀器的使用情況要做到詳細(xì)記錄。對于實驗儀器，要將原始資料妥善保管好，儀器生產(chǎn)廠家的信息也要留存好，這樣做有利于之后的儀器檢查以及資料更新。要在嚴(yán)格的管理制度以及檢驗標(biāo)準(zhǔn)之下開展儀器管理工作以及儀器操作，這樣一來微生物檢驗操作既能保障效率又能提升精準(zhǔn)性。此外，檢驗過程中還可能會使用到加溫操作，對于提供這一操作的設(shè)施要進(jìn)行定期檢測，這樣能夠在開展實際操作的過程中有效把控溫度以及效能。操作過程中用到的測量儀器也需要加強(qiáng)管控，定期進(jìn)行檢測，有效保障其測量精度。

5.加強(qiáng)實際檢驗過程的控制。微生物檢驗過程中所涉及的每個環(huán)節(jié)、每個步驟都要符合相應(yīng)的流程標(biāo)準(zhǔn)，要在科學(xué)、有效的操作規(guī)范基礎(chǔ)上實施質(zhì)量管控。從食品微生物的送檢環(huán)節(jié)至最終檢驗工作完成，其中涉及多個環(huán)節(jié)以及步驟，這些工作都需要在科學(xué)、嚴(yán)格的操作規(guī)范下有序開展，每個環(huán)節(jié)都有著自身不同的要求，檢驗人員所使用的檢驗方式以及步驟要完全與現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范相契合，并且依照科學(xué)、有效的監(jiān)督機(jī)制，保障操作步驟不會被輕易篡改。此外，還要加強(qiáng)質(zhì)量檢驗工作以及監(jiān)督管理工作，例如可以開展不定期的抽查，檢查食品樣品是否有詳細(xì)的記錄、不同種類的試劑是否有效等，以保障檢驗工作的依法依規(guī)開展。

總之，食品問題是我們?nèi)找骊P(guān)注的重點問題之一，從當(dāng)前的形勢來看，食品安全工作還有很多問題需要解決。對于食品問題而言，食品微生物檢驗與之有著十分重要的聯(lián)系，為此開展微生物檢驗工作就顯得格外重要，在檢驗過程中務(wù)必要保證結(jié)果的精準(zhǔn)性，為此需要選擇科學(xué)、有效的檢驗方式，同時還要對檢驗工作的環(huán)境以及所使用的儀器等進(jìn)行嚴(yán)格管控，檢驗人員的操作技術(shù)以及專業(yè)素質(zhì)等都需要有針對性的提升，這樣才能有效保障食品微生物檢驗的準(zhǔn)確性。