黃斯琦 張智芳 楊斌 段睿潔 毛鴻霖 肖蓉

基金項(xiàng)目：云南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)生科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)行動(dòng)基金（項(xiàng)目編號(hào)：2020RSY063）。

作者簡(jiǎn)介：黃斯琦（1997—），女，碩士，研究方向：食品加工與安全。

通信作者：肖蓉（1965—），女，碩士生導(dǎo)師，教授，研究方向：食品科學(xué)與安全。

摘要：目的：了解云南各大高校大學(xué)生的茶飲料消費(fèi)行為以及對(duì)茶飲料市場(chǎng)的需求。方法：采用問(wèn)卷調(diào)查、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)的方法，以云南各大高校2 170名在校大學(xué)生為調(diào)查對(duì)象，針對(duì)大學(xué)生的基本情況、茶飲料相關(guān)知識(shí)的了解程度、對(duì)茶飲料的消費(fèi)情況等多方面內(nèi)容進(jìn)行了調(diào)查研究。調(diào)查總?cè)藬?shù)2 170人（男生30%、女生70%）。結(jié)果：53.6%大學(xué)生對(duì)茶飲料相關(guān)知識(shí)感興趣，但了解的不夠全面。大學(xué)生選擇茶飲料的人數(shù)偏低，占11.8%，其中男生顯著多于女生;茶飲料的消費(fèi)頻率集中在1～2次/周，消費(fèi)支出集中在<5元/周，并且花茶飲料是大學(xué)生的首選茶飲料，占32.3%;口味是影響大學(xué)生購(gòu)買茶飲料的主要因素，其次是價(jià)格和營(yíng)養(yǎng)與健康，分別占83.3%、54%、52.8%;有52%大學(xué)生表示會(huì)因?yàn)樾庐a(chǎn)品的宣傳而去嘗試茶飲料新產(chǎn)品。結(jié)論：云南部分高校大學(xué)生對(duì)茶飲料相關(guān)知識(shí)認(rèn)知不完善，應(yīng)該開(kāi)設(shè)相關(guān)講座或?qū)ｎ}報(bào)告，幫助大學(xué)生更多的了解營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí);有關(guān)茶飲料企業(yè)可以加大創(chuàng)新力度，開(kāi)發(fā)新型茶飲料產(chǎn)品擴(kuò)大市場(chǎng)份額。

關(guān)鍵詞：調(diào)查與分析;茶飲料;大學(xué)生;消費(fèi)行為

伴隨社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和飲料工業(yè)的崛起，人們的消費(fèi)觀念陸續(xù)發(fā)生轉(zhuǎn)變，尤其是健康意識(shí)持續(xù)增強(qiáng)，更加注重養(yǎng)生，食品方面的消費(fèi)趨勢(shì)逐步從色香味形的傳統(tǒng)觀念開(kāi)始向營(yíng)養(yǎng)健康的觀念轉(zhuǎn)變，對(duì)飲料的認(rèn)識(shí)也發(fā)生著轉(zhuǎn)變[1]，以茶飲料為代表的飲品迅速崛起，成為新的飲料市場(chǎng)主力軍[2]。為了了解云南高校大學(xué)生對(duì)茶飲料的消費(fèi)情況、有關(guān)知識(shí)了解程度，項(xiàng)目組于2020年10月對(duì)云南省9所高校共2 170名在校大學(xué)生進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查，旨在了解云南大學(xué)生對(duì)茶飲料市場(chǎng)的需求，有針對(duì)性的開(kāi)展相關(guān)營(yíng)養(yǎng)健康教育以及為相關(guān)茶飲料企業(yè)的研發(fā)與銷售提供可行性建議。

1對(duì)象與方法

1.1調(diào)查對(duì)象

采用隨機(jī)抽樣匿名調(diào)查的方法，于 2020 年10月網(wǎng)上發(fā)放問(wèn)卷，以云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、云南財(cái)經(jīng)大學(xué)、昆明理工大學(xué)、昆明醫(yī)科大學(xué)、云南師范大學(xué)、大理大學(xué)、普洱學(xué)院、云南農(nóng)職學(xué)院、曲靖師院等9所高校共2 170名大學(xué)生作為調(diào)查對(duì)象進(jìn)行線上問(wèn)卷調(diào)查。

1.2調(diào)查內(nèi)容及方法

參考國(guó)內(nèi)相關(guān)文獻(xiàn)和有關(guān)報(bào)道[3-8]，自制《云南部分高校大學(xué)生茶飲料消費(fèi)行為調(diào)查問(wèn)卷》，問(wèn)卷內(nèi)容包括學(xué)生的基本情況、茶飲料相關(guān)知識(shí)的了解程度、對(duì)茶飲料的消費(fèi)行為等方面。調(diào)查全程采用匿名填寫(xiě)的形式。

1.3統(tǒng)計(jì)學(xué)分析

使用 Excel 建立數(shù)據(jù)庫(kù)，將調(diào)查數(shù)據(jù)整理、核對(duì)后錄入。使用 SPSS 23.0 分析軟件進(jìn)行頻數(shù)和頻率統(tǒng)計(jì)，用交叉表進(jìn)行 χ2 檢驗(yàn)，P<0.05差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義[9]。

2結(jié)果與分析

2.1調(diào)查對(duì)象基本情況

本調(diào)查共發(fā)出問(wèn)卷2 170份，回收到有效問(wèn)卷2 170份，回收率100%。調(diào)查總?cè)藬?shù)2 170人，男生651人（30%）、女生1 519人（70%）;按年級(jí)劃分，大一800人（36.9%）、大二333人（15.3%）、大三744人（34.3%）、大四167人（7.7%）、研究生126人（5.8%）。

2.2大學(xué)生對(duì)茶飲料相關(guān)知識(shí)的了解程度

由表1可知，對(duì)茶飲料相關(guān)知識(shí)感興趣的大學(xué)生占53.6%，但還有47.4%的大學(xué)生對(duì)此不感興趣，說(shuō)明還有很多大學(xué)生對(duì)茶飲料相關(guān)知識(shí)不夠了解。不同性別大學(xué)生對(duì)茶飲料相關(guān)知識(shí)的了解程度，除了了解茶飲料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于碳酸飲料和知道調(diào)飲茶含糖量高的調(diào)查外，其余有關(guān)茶飲料相關(guān)知識(shí)的了解程度的調(diào)查，男性顯著高于女性（P<0.05）。不同年級(jí)大學(xué)生之間對(duì)茶飲料相關(guān)知識(shí)的了解程度研究生高于本科，并有顯著性差異（P<0.05）;除了知道茶飲料含多種有益成分和了解茶飲料會(huì)出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題的調(diào)查外，其余有關(guān)茶飲料相關(guān)知識(shí)的了解程度的調(diào)查不同年級(jí)之間均有顯著性差異（P<0.05），且大部分調(diào)查中研究生的了解程度最高，說(shuō)明受教育程度越高對(duì)茶飲料相關(guān)知識(shí)的了解程度越高，及時(shí)開(kāi)展相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)健康教育有很大意義。

2.3茶飲料消費(fèi)情況

由圖1可知，大學(xué)生對(duì)茶飲料的消費(fèi)頻率主要集中在1～2次/周，且女性人數(shù)多于男性。在不飲用茶飲料調(diào)查中，37.9%女性不飲用茶飲料，且女性人數(shù)多于男性，說(shuō)明相關(guān)茶飲料企業(yè)的研發(fā)產(chǎn)品應(yīng)更偏向男性市場(chǎng)。由表2可知，大學(xué)生對(duì)茶飲料的消費(fèi)支出主要集中在<5元/周，占41.6%，并且隨著支出增加，學(xué)生人數(shù)依次遞減，茶飲料支出在5～10元/周的大學(xué)生占23.7%、10～15元/周的占14.6%、15～20元/周的占11.6%、>20元/周的占8.5%。性別、受教育程度之間有顯著性差異（P<0.05）。

2.4茶飲料類型的偏愛(ài)情況

由表3所示，大學(xué)生對(duì)茶飲料種類的喜愛(ài)程度：花茶飲料>紅茶飲料>綠茶飲料>其他茶飲料>烏龍茶飲料，可知花茶飲料是大學(xué)生的首選茶飲料（占32.3%）;女性更偏愛(ài)的茶飲料是花茶飲料（占37.6%），男性更偏愛(ài)紅茶飲料（占35.2%），且不同性別之間對(duì)茶飲料種類的選擇有極顯著差異（P<0.01）。

2.5茶飲料消費(fèi)的影響因素

由圖2可知，影響大學(xué)生選擇茶飲料的因素順序?yàn)椋嚎谖?gt;價(jià)格>營(yíng)養(yǎng)與健康>品牌>包裝>便攜>宣傳，可知口味是影響大學(xué)生購(gòu)買茶飲料的主要因素，其次是價(jià)格和營(yíng)養(yǎng)與健康。

2.6大學(xué)生對(duì)茶飲料新產(chǎn)品的了解途徑

由圖3可知，在大學(xué)生了解茶飲料新產(chǎn)品途徑的調(diào)查中，順序從高到低依次為：電視廣告、網(wǎng)絡(luò)方式、優(yōu)惠促銷、產(chǎn)品試飲、傳單推廣，說(shuō)明電視廣告和網(wǎng)絡(luò)方式是大學(xué)生了解新產(chǎn)品的主要途徑，分別占58.7%、57%;傳單推廣方式是大學(xué)生最不關(guān)注的，為22.7%。

3討論

3.1大學(xué)生對(duì)茶飲料知識(shí)的知曉情況

本次調(diào)查顯示，53.6%大學(xué)生對(duì)茶飲料相關(guān)知識(shí)感興趣，且研究生人數(shù)多于本科生;不同年級(jí)大學(xué)生之間對(duì)茶飲料相關(guān)知識(shí)的了解程度，研究生顯著高于本科，表明大學(xué)生接觸茶飲料機(jī)會(huì)越多，受教育程度越高，對(duì)茶飲料相關(guān)知識(shí)的了解程度就越高。有研究報(bào)道，大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)了解的不夠完善[10-11]。大學(xué)生處于增長(zhǎng)知識(shí)的重要階段，對(duì)知識(shí)的渴求和接受能力很強(qiáng)，學(xué)校可以適時(shí)開(kāi)展系列講座或宣傳與茶葉有關(guān)的知識(shí)，增強(qiáng)大學(xué)生對(duì)中華民族傳統(tǒng)文化的感性認(rèn)識(shí)。本次調(diào)查中，對(duì)于是否開(kāi)展茶飲料相關(guān)知識(shí)宣傳教育問(wèn)題上，75.3%學(xué)生表示學(xué)校幾乎沒(méi)有開(kāi)展過(guò)有關(guān)茶飲料的知識(shí)講座或宣傳，因而大學(xué)生對(duì)茶飲料相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)了解不太全面，所以及時(shí)開(kāi)展相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)健康教育有很大意義。

3.2大學(xué)生對(duì)飲料的選擇情況

本次調(diào)查顯示，大學(xué)生對(duì)飲料的喜愛(ài)程度：乳類飲料>果蔬汁飲料>碳酸飲料>茶飲料>功能性飲料>調(diào)飲茶，可知乳類飲料是大學(xué)生的首選飲料，且女生喜愛(ài)人數(shù)多于男生，與潘峰等[12]研究相符;究其原因，可能是市面上的乳類飲料價(jià)格適宜、種類豐富，且口味選擇性更多，還有大學(xué)生的生活費(fèi)有限，因而對(duì)茶飲料、調(diào)飲茶、功能性飲料等這類價(jià)格偏貴的飲料的消費(fèi)明顯較少。而碳酸飲料占13.4%，深受男生喜愛(ài)，這與郭海軍[13]的調(diào)查結(jié)果相近，我國(guó)相關(guān)部門應(yīng)該引起重視。大學(xué)生選擇茶飲料的人數(shù)偏低，占11.8%，男生顯著多于女生，這與藍(lán)婷[14]的調(diào)查結(jié)果相似。因此，有針對(duì)性地開(kāi)展相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)健康教育有很大意義，希望有關(guān)部門和學(xué)校引起重視，及時(shí)加強(qiáng)大學(xué)生對(duì)飲料營(yíng)養(yǎng)相關(guān)方面的知識(shí)教育，引導(dǎo)大學(xué)生根據(jù)自身需求合理選擇健康飲品。

3.3大學(xué)生對(duì)茶飲料的消費(fèi)分析

大學(xué)生茶飲料消費(fèi)支出和消費(fèi)頻率方面，男性高于女性，城鎮(zhèn)生源高于農(nóng)村。在茶飲料品牌的選擇上，從“經(jīng)常會(huì)固定某一品牌”向“偶爾會(huì)固定品牌”轉(zhuǎn)變，經(jīng)常會(huì)固定品牌人數(shù)占22%，偶爾占46%，說(shuō)明大學(xué)生的選擇普遍多樣化。在影響消費(fèi)方面，口味是影響大學(xué)生購(gòu)買茶飲料的主要因素，其次是價(jià)格和營(yíng)養(yǎng)與健康兩個(gè)因素，這與張永瑞等[15]調(diào)查結(jié)果相似，說(shuō)明大學(xué)生主要是因?yàn)橄矏?ài)茶飲料的口感才會(huì)選擇購(gòu)買。并且據(jù)調(diào)查顯示，花茶飲料是大學(xué)生的首選茶飲料，占32.3%。所以，茶飲料企業(yè)可以加大研發(fā)投入，有針對(duì)性的研發(fā)花茶相關(guān)的新飲料來(lái)擴(kuò)大市場(chǎng)份額，并確定一個(gè)合適的茶飲料價(jià)格，從而將茶品牌文化深入大學(xué)生的內(nèi)心，達(dá)到引導(dǎo)消費(fèi)選擇、擴(kuò)大大學(xué)生消費(fèi)市場(chǎng)的目的;當(dāng)然也要注重產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)健康的推廣與新產(chǎn)品新口味的宣傳。在了解新產(chǎn)品途徑的調(diào)查上，電視廣告和網(wǎng)絡(luò)方式是大學(xué)生對(duì)茶飲料新產(chǎn)品主要的了解途徑，占58.7%和57%，并且，有52%的大學(xué)生表示會(huì)因?yàn)樾庐a(chǎn)品的宣傳而去嘗試茶飲料新產(chǎn)品，因此，建議有關(guān)茶飲料企業(yè)可以增加電視廣告和網(wǎng)絡(luò)宣傳方面的投入，合理配置資源來(lái)促進(jìn)消費(fèi)者消費(fèi)。

4結(jié)論

通過(guò)對(duì)云南部分高校共2 170名大學(xué)生的問(wèn)卷調(diào)查，得知云南部分高校大學(xué)生對(duì)茶飲料相關(guān)知識(shí)感興趣的人數(shù)較多，但對(duì)其認(rèn)知不完善，應(yīng)該開(kāi)設(shè)相關(guān)講座或?qū)ｎ}報(bào)告，幫助大學(xué)生更多的了解茶飲料營(yíng)養(yǎng)健康方面的知識(shí);大學(xué)生對(duì)茶飲料新產(chǎn)品新口味抱有期待，有關(guān)茶飲料企業(yè)可以加大創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)出價(jià)格實(shí)惠、滋味宜人、富有營(yíng)養(yǎng)的茶飲料。

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Tea Beverages Consumption Behavior Analysis of CollegeStudents in Partial Universities in Yunnan Province

HUANG Si-qi1，ZHANG Zhi-fang2，YANG Bin3，DUAN Rui-jie3，MAO Hong-lin2，XIAO Rong2

（1College of Finance and Tourism，Dehong Vocational College，Mangshi 678400，China;2College of Food Science and Technology，Yunnan Agricultural University，Kunming 650201，China;3College of Veterinary Medicine，Yunnan Agricultural University，Kunming 650201，China）

Abstract：Objective To analyze tea beverages consumption behavior of college students and their demand for tea beverages market in Yunnan province.Method Taking 2 170 colleges and universities students as the survey objects，we studied the basic situation，the understanding of tea beverages，and the consumption of tea beverages of them by the way of questionnaire surveys and data statistics methods. We investigated 2 170 students，including 30% boys and 70% girls.Result Totally 53.6% of college students have interest in knowledge related to tea beverages but their understandings are far from complete. Besides，the number of college students choosing tea beverages is small，accounting for 11.8%，of which male students are significantly more than female students. In addition，the frequency distribution of tea beverages consumption is concentrated in 1-2 times/week，consumption expenditure is concentrated in <5 yuan/week，and scented tea beverages are the preference of college students，accounting for 32.3%.Taste is the main factor affecting the purchase of tea beverages by college students，followed by price and nutrition and health，accounting for 83.3%、 54% and 52.8%.Moreover，52% of college students said that they would try new tea beverage products because of the publicity.Conclusion The following conclusions can be drawn through the investigation above，on the one hand，related lectures or symposiums should be offered to help college students learn more about nutrition and health knowledge for some of them have insufficient knowledge about tea beverages，on the other hand，relevant tea beverage companies should strengthen their innovation and develop new tea beverage products to expand their market share.

Keywords：investigation and analysis;tea beverage;college student;consumption behavior