酒說(shuō)

現(xiàn)在白酒圈里最熱的當(dāng)屬醬酒。提到醬酒產(chǎn)區(qū)，我國(guó)最出名的便是孕育了茅臺(tái)酒的茅臺(tái)鎮(zhèn)，這個(gè)只有189.25平方公里的鎮(zhèn)子成為我國(guó)醬酒的核心產(chǎn)區(qū)，而且“茅臺(tái)鎮(zhèn)”這三個(gè)字似乎也已經(jīng)成了好醬酒的代名詞，甚至曾經(jīng)還有“離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)就釀不出正宗醬香酒”的戲言。但事實(shí)上，隨著醬酒的不斷升溫，不但貴州醬酒的核心產(chǎn)區(qū)正在擴(kuò)圈，就連省外的特色產(chǎn)區(qū)也在逐漸增加。

核心產(chǎn)區(qū)+特色產(chǎn)區(qū)

中國(guó)醬酒擴(kuò)展新版圖

貴州省一直被公認(rèn)為是醬香型白酒的核心產(chǎn)區(qū)，如今隨著習(xí)酒、金沙回沙等醬酒企業(yè)的崛起，貴州除了原來(lái)的茅臺(tái)鎮(zhèn)/仁懷外，產(chǎn)區(qū)也越來(lái)越豐富。核心產(chǎn)區(qū)逐漸豐富最直接的體現(xiàn)是，連續(xù)舉辦4年的貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會(huì)議今年移師習(xí)水。

在醬酒勢(shì)頭發(fā)展越來(lái)越猛的今天，貴州很多中小型醬酒企業(yè)也在加快擴(kuò)產(chǎn)擴(kuò)能的步伐，其他產(chǎn)區(qū)也正在逐漸形成規(guī)模，如畢節(jié)金沙產(chǎn)區(qū)、黔東產(chǎn)區(qū)。這兩年以來(lái)，貴州喊出了“打造世界級(jí)醬香型白酒產(chǎn)業(yè)集群”的口號(hào)，從一枝獨(dú)秀到百花齊放，這是貴州產(chǎn)區(qū)要整體向上的一個(gè)強(qiáng)烈信號(hào)。

除了貴州，四川也是不可忽視的老牌醬酒產(chǎn)區(qū)之一，目前已經(jīng)形成了赤水河畔的郎酒和潭酒產(chǎn)區(qū)。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，四川醬酒的總產(chǎn)能約是11萬(wàn)噸-12萬(wàn)噸，約占我國(guó)醬酒總產(chǎn)能的1/4，逐步成為醬酒中不可忽視的新勢(shì)力。

盡管貴州、四川兩個(gè)醬酒產(chǎn)區(qū)基本涵蓋了我國(guó)85%的優(yōu)質(zhì)醬香酒品牌，但并不意味著其它地區(qū)就沒(méi)有優(yōu)質(zhì)的醬香酒。目前幾乎所有魯酒的主流企業(yè)均在醬酒品類(lèi)上有所布局，其他二三線(xiàn)企業(yè)也或多或少地切入醬酒，這讓山東成為北方第一個(gè)主要力量布局醬酒的白酒產(chǎn)區(qū)。此外，中國(guó)17大名酒之一的武陵酒產(chǎn)地在湖南，在醬酒勢(shì)頭高漲的今天，武陵酒占位中高端，正在逐漸搶占當(dāng)?shù)匾约伴L(zhǎng)沙等戰(zhàn)略市場(chǎng)。丹泉作為廣西的醬酒領(lǐng)軍企業(yè)，也在加快全國(guó)化步伐。今世緣推出的國(guó)緣V9，通過(guò)高端酒策略布局醬酒市場(chǎng)。在天津，也有一個(gè)老醬香品牌——蘆臺(tái)春。除了以上地區(qū)，還有其他區(qū)域也在生產(chǎn)醬酒，比如廣東和黑龍江。但是從現(xiàn)實(shí)情況來(lái)看，目前行業(yè)中排名靠前的醬酒品牌都來(lái)自于傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，尤其以貴州為主，而其他產(chǎn)區(qū)的醬酒品牌還在尋找更好的辦法來(lái)突出重圍。

一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)是，醬酒特色產(chǎn)區(qū)正在增加，與此同時(shí)帶來(lái)的是口味上的更為豐富。比如在濃香產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)的醬酒就偏于柔和，這和當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口感接受程度不無(wú)關(guān)系。在華策咨詢(xún)創(chuàng)始人李童看來(lái)，醬酒產(chǎn)區(qū)多元化能讓這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)更有活力和有更大的發(fā)展空間，其他省份可能會(huì)因?yàn)闅夂蚝凸に嚿系奶攸c(diǎn)形成特色產(chǎn)區(qū)，未來(lái)醬酒一定是以“核心產(chǎn)區(qū)+特色產(chǎn)區(qū)”的方式，有機(jī)結(jié)合和并存。

首屆北方醬酒聯(lián)盟輪值主席，山東青州云門(mén)酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)汲英民表示，中國(guó)醬酒產(chǎn)區(qū)越來(lái)越豐富，對(duì)于品牌傳播、營(yíng)銷(xiāo)拓展、品質(zhì)提升等都具有明顯的助力作用，還可以從不同程度推動(dòng)醬香品類(lèi)的全國(guó)化發(fā)展，為中國(guó)醬酒的產(chǎn)區(qū)大地圖拓展新的版圖。

可以預(yù)見(jiàn)的是，在醬酒繼續(xù)高漲的情況下，不排除會(huì)有更多的產(chǎn)區(qū)加入到醬酒大軍中。北京卓鵬戰(zhàn)略咨詢(xún)創(chuàng)始人田卓鵬認(rèn)為，遼寧、山東、廣西、福建等省份的白酒企業(yè)紛紛投資興醬，舍得、洋河、今世緣等部分規(guī)模性名酒廠家也直接觸醬，同時(shí)，廣東粵強(qiáng)、河南酒便利、河南省副食、北京酒仙網(wǎng)等更多的大酒商、大食品經(jīng)銷(xiāo)商等行業(yè)內(nèi)外的商業(yè)資源也在戰(zhàn)略布局醬香產(chǎn)品。在這樣的大勢(shì)引領(lǐng)和催化下，其他省份、其他酒商、其他酒企對(duì)于醬酒的熱情，將進(jìn)一步加速醬酒“成熟省份更成熟、活躍省份更活躍、發(fā)展省份快擴(kuò)容”的發(fā)展局面。

品牌是醬酒之爭(zhēng)的落腳點(diǎn)

做好消費(fèi)者教育非常重要

其實(shí)，除了已經(jīng)進(jìn)入一二線(xiàn)陣營(yíng)的醬酒企業(yè)，無(wú)論是否出自茅臺(tái)鎮(zhèn)，所有醬酒品牌都面臨著重大挑戰(zhàn)。未來(lái)醬酒之爭(zhēng)的落腳點(diǎn)必然是品牌，如果現(xiàn)在還沒(méi)有形成很好的品牌效應(yīng)，未來(lái)在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)難度只會(huì)越來(lái)越大。

李童表示，任何一個(gè)品類(lèi)的發(fā)展，首先都是有龍頭企業(yè)和龍頭產(chǎn)區(qū)的引領(lǐng)，再有更多的參與者加入進(jìn)來(lái);發(fā)展到一定程度之后，就會(huì)產(chǎn)生分化，然后實(shí)現(xiàn)百花齊放。目前，醬酒更多是處在一個(gè)龍頭企業(yè)引領(lǐng)和貴州核心產(chǎn)區(qū)引領(lǐng)的階段;非核心產(chǎn)區(qū)的龍頭企業(yè)還沒(méi)做起來(lái)，規(guī)模還不大，一家企業(yè)的體量還不足以引起行業(yè)以及消費(fèi)者對(duì)其所在的整個(gè)產(chǎn)區(qū)的關(guān)注。在現(xiàn)有的這種情況下，消費(fèi)者的認(rèn)知就是核心產(chǎn)區(qū)的醬酒品質(zhì)好，對(duì)于非核心產(chǎn)區(qū)的醬酒的確可能存在一些認(rèn)知上的障礙。

核心產(chǎn)區(qū)應(yīng)該積極地鼓勵(lì)其他特色小產(chǎn)區(qū)的發(fā)展，甚至可以做一些支持，這樣才有可能把醬酒的蛋糕做大。處在非核心產(chǎn)區(qū)的企業(yè)也應(yīng)該有積極的作為，因?yàn)槌速F州之外，其他地區(qū)也要形成氣候，針對(duì)消費(fèi)者做好教育工作，最終才有可能實(shí)現(xiàn)核心產(chǎn)區(qū)和特色產(chǎn)區(qū)并存的局面。

對(duì)于未來(lái)市場(chǎng)的發(fā)展，汲英民認(rèn)為，白酒是風(fēng)物志，每個(gè)地方都可以生產(chǎn)出獨(dú)具特色的一瓶好酒，所以核心也是相對(duì)的。風(fēng)味有不同，不能以某一個(gè)地方酒的特色衡量其他地方酒的品質(zhì)和特色。對(duì)白酒而言，中國(guó)地大物博，氣候環(huán)境千差萬(wàn)別，在不同的環(huán)境下形成了不同的釀酒微生物，每一個(gè)地方的符號(hào)與味道也不盡相同，所以在白酒發(fā)展過(guò)程中形成了不同的產(chǎn)區(qū)，這也構(gòu)成了白酒世界的地理風(fēng)物志。對(duì)醬酒而言，無(wú)論是以赤水河為代表的川黔醬酒，還是北方醬酒，都有屬于自己的品質(zhì)特色。

對(duì)于特色產(chǎn)區(qū)如何面對(duì)市場(chǎng)挑戰(zhàn)，李童認(rèn)為，隨著時(shí)間的推移、醬酒的發(fā)展以及更多非核心產(chǎn)區(qū)醬酒企業(yè)的引導(dǎo)，消費(fèi)者的認(rèn)知是會(huì)改變的，所以核心產(chǎn)區(qū)有扛旗的品牌，非核心產(chǎn)區(qū)也要有幾個(gè)扛旗者，因?yàn)檎J(rèn)知有很強(qiáng)的主觀性，也有很強(qiáng)的客觀性。客觀性就是企業(yè)做了一些動(dòng)作和引導(dǎo)后，認(rèn)知其實(shí)也是可以被改變的，關(guān)鍵還是看這些非核心產(chǎn)區(qū)的企業(yè)做了哪些引導(dǎo)。不一定第一步就談產(chǎn)區(qū)，其實(shí)特色產(chǎn)區(qū)更多的動(dòng)作是從下往上做。產(chǎn)區(qū)是一個(gè)宏觀層面的概念，如果宏觀不好去說(shuō)，就可以先從微觀談，從產(chǎn)品本身的特色講，由于生產(chǎn)環(huán)境不同，產(chǎn)品的風(fēng)格是什么、工藝上做了哪些創(chuàng)新等。把這些講清楚后，消費(fèi)者就會(huì)對(duì)產(chǎn)品有新的認(rèn)知，也會(huì)刷新對(duì)非茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品的印象，然后反過(guò)來(lái)再去做產(chǎn)區(qū)上的定義。