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        茅臺(tái)鎮(zhèn)外無(wú)醬香?NO! 中國(guó)醬酒產(chǎn)區(qū)越來(lái)越豐富

        2021-11-05 15:38:54酒說(shuō)
        中國(guó)食品 2021年20期
        關(guān)鍵詞:醬酒茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香

        酒說(shuō)

        現(xiàn)在白酒圈里最熱的當(dāng)屬醬酒。提到醬酒產(chǎn)區(qū),我國(guó)最出名的便是孕育了茅臺(tái)酒的茅臺(tái)鎮(zhèn),這個(gè)只有189.25平方公里的鎮(zhèn)子成為我國(guó)醬酒的核心產(chǎn)區(qū),而且“茅臺(tái)鎮(zhèn)”這三個(gè)字似乎也已經(jīng)成了好醬酒的代名詞,甚至曾經(jīng)還有“離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)就釀不出正宗醬香酒”的戲言。但事實(shí)上,隨著醬酒的不斷升溫,不但貴州醬酒的核心產(chǎn)區(qū)正在擴(kuò)圈,就連省外的特色產(chǎn)區(qū)也在逐漸增加。

        核心產(chǎn)區(qū)+特色產(chǎn)區(qū)

        中國(guó)醬酒擴(kuò)展新版圖

        貴州省一直被公認(rèn)為是醬香型白酒的核心產(chǎn)區(qū),如今隨著習(xí)酒、金沙回沙等醬酒企業(yè)的崛起,貴州除了原來(lái)的茅臺(tái)鎮(zhèn)/仁懷外,產(chǎn)區(qū)也越來(lái)越豐富。核心產(chǎn)區(qū)逐漸豐富最直接的體現(xiàn)是,連續(xù)舉辦4年的貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會(huì)議今年移師習(xí)水。

        在醬酒勢(shì)頭發(fā)展越來(lái)越猛的今天,貴州很多中小型醬酒企業(yè)也在加快擴(kuò)產(chǎn)擴(kuò)能的步伐,其他產(chǎn)區(qū)也正在逐漸形成規(guī)模,如畢節(jié)金沙產(chǎn)區(qū)、黔東產(chǎn)區(qū)。這兩年以來(lái),貴州喊出了“打造世界級(jí)醬香型白酒產(chǎn)業(yè)集群”的口號(hào),從一枝獨(dú)秀到百花齊放,這是貴州產(chǎn)區(qū)要整體向上的一個(gè)強(qiáng)烈信號(hào)。

        除了貴州,四川也是不可忽視的老牌醬酒產(chǎn)區(qū)之一,目前已經(jīng)形成了赤水河畔的郎酒和潭酒產(chǎn)區(qū)。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,四川醬酒的總產(chǎn)能約是11萬(wàn)噸-12萬(wàn)噸,約占我國(guó)醬酒總產(chǎn)能的1/4,逐步成為醬酒中不可忽視的新勢(shì)力。

        盡管貴州、四川兩個(gè)醬酒產(chǎn)區(qū)基本涵蓋了我國(guó)85%的優(yōu)質(zhì)醬香酒品牌,但并不意味著其它地區(qū)就沒(méi)有優(yōu)質(zhì)的醬香酒。目前幾乎所有魯酒的主流企業(yè)均在醬酒品類(lèi)上有所布局,其他二三線(xiàn)企業(yè)也或多或少地切入醬酒,這讓山東成為北方第一個(gè)主要力量布局醬酒的白酒產(chǎn)區(qū)。此外,中國(guó)17大名酒之一的武陵酒產(chǎn)地在湖南,在醬酒勢(shì)頭高漲的今天,武陵酒占位中高端,正在逐漸搶占當(dāng)?shù)匾约伴L(zhǎng)沙等戰(zhàn)略市場(chǎng)。丹泉作為廣西的醬酒領(lǐng)軍企業(yè),也在加快全國(guó)化步伐。今世緣推出的國(guó)緣V9,通過(guò)高端酒策略布局醬酒市場(chǎng)。在天津,也有一個(gè)老醬香品牌——蘆臺(tái)春。除了以上地區(qū),還有其他區(qū)域也在生產(chǎn)醬酒,比如廣東和黑龍江。但是從現(xiàn)實(shí)情況來(lái)看,目前行業(yè)中排名靠前的醬酒品牌都來(lái)自于傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū),尤其以貴州為主,而其他產(chǎn)區(qū)的醬酒品牌還在尋找更好的辦法來(lái)突出重圍。

        一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)是,醬酒特色產(chǎn)區(qū)正在增加,與此同時(shí)帶來(lái)的是口味上的更為豐富。比如在濃香產(chǎn)區(qū),生產(chǎn)的醬酒就偏于柔和,這和當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口感接受程度不無(wú)關(guān)系。在華策咨詢(xún)創(chuàng)始人李童看來(lái),醬酒產(chǎn)區(qū)多元化能讓這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)更有活力和有更大的發(fā)展空間,其他省份可能會(huì)因?yàn)闅夂蚝凸に嚿系奶攸c(diǎn)形成特色產(chǎn)區(qū),未來(lái)醬酒一定是以“核心產(chǎn)區(qū)+特色產(chǎn)區(qū)”的方式,有機(jī)結(jié)合和并存。

        首屆北方醬酒聯(lián)盟輪值主席,山東青州云門(mén)酒業(yè)(集團(tuán))有限公司黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)汲英民表示,中國(guó)醬酒產(chǎn)區(qū)越來(lái)越豐富,對(duì)于品牌傳播、營(yíng)銷(xiāo)拓展、品質(zhì)提升等都具有明顯的助力作用,還可以從不同程度推動(dòng)醬香品類(lèi)的全國(guó)化發(fā)展,為中國(guó)醬酒的產(chǎn)區(qū)大地圖拓展新的版圖。

        可以預(yù)見(jiàn)的是,在醬酒繼續(xù)高漲的情況下,不排除會(huì)有更多的產(chǎn)區(qū)加入到醬酒大軍中。北京卓鵬戰(zhàn)略咨詢(xún)創(chuàng)始人田卓鵬認(rèn)為,遼寧、山東、廣西、福建等省份的白酒企業(yè)紛紛投資興醬,舍得、洋河、今世緣等部分規(guī)模性名酒廠家也直接觸醬,同時(shí),廣東粵強(qiáng)、河南酒便利、河南省副食、北京酒仙網(wǎng)等更多的大酒商、大食品經(jīng)銷(xiāo)商等行業(yè)內(nèi)外的商業(yè)資源也在戰(zhàn)略布局醬香產(chǎn)品。在這樣的大勢(shì)引領(lǐng)和催化下,其他省份、其他酒商、其他酒企對(duì)于醬酒的熱情,將進(jìn)一步加速醬酒“成熟省份更成熟、活躍省份更活躍、發(fā)展省份快擴(kuò)容”的發(fā)展局面。

        品牌是醬酒之爭(zhēng)的落腳點(diǎn)

        做好消費(fèi)者教育非常重要

        其實(shí),除了已經(jīng)進(jìn)入一二線(xiàn)陣營(yíng)的醬酒企業(yè),無(wú)論是否出自茅臺(tái)鎮(zhèn),所有醬酒品牌都面臨著重大挑戰(zhàn)。未來(lái)醬酒之爭(zhēng)的落腳點(diǎn)必然是品牌,如果現(xiàn)在還沒(méi)有形成很好的品牌效應(yīng),未來(lái)在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)難度只會(huì)越來(lái)越大。

        李童表示,任何一個(gè)品類(lèi)的發(fā)展,首先都是有龍頭企業(yè)和龍頭產(chǎn)區(qū)的引領(lǐng),再有更多的參與者加入進(jìn)來(lái);發(fā)展到一定程度之后,就會(huì)產(chǎn)生分化,然后實(shí)現(xiàn)百花齊放。目前,醬酒更多是處在一個(gè)龍頭企業(yè)引領(lǐng)和貴州核心產(chǎn)區(qū)引領(lǐng)的階段;非核心產(chǎn)區(qū)的龍頭企業(yè)還沒(méi)做起來(lái),規(guī)模還不大,一家企業(yè)的體量還不足以引起行業(yè)以及消費(fèi)者對(duì)其所在的整個(gè)產(chǎn)區(qū)的關(guān)注。在現(xiàn)有的這種情況下,消費(fèi)者的認(rèn)知就是核心產(chǎn)區(qū)的醬酒品質(zhì)好,對(duì)于非核心產(chǎn)區(qū)的醬酒的確可能存在一些認(rèn)知上的障礙。

        核心產(chǎn)區(qū)應(yīng)該積極地鼓勵(lì)其他特色小產(chǎn)區(qū)的發(fā)展,甚至可以做一些支持,這樣才有可能把醬酒的蛋糕做大。處在非核心產(chǎn)區(qū)的企業(yè)也應(yīng)該有積極的作為,因?yàn)槌速F州之外,其他地區(qū)也要形成氣候,針對(duì)消費(fèi)者做好教育工作,最終才有可能實(shí)現(xiàn)核心產(chǎn)區(qū)和特色產(chǎn)區(qū)并存的局面。

        對(duì)于未來(lái)市場(chǎng)的發(fā)展,汲英民認(rèn)為,白酒是風(fēng)物志,每個(gè)地方都可以生產(chǎn)出獨(dú)具特色的一瓶好酒,所以核心也是相對(duì)的。風(fēng)味有不同,不能以某一個(gè)地方酒的特色衡量其他地方酒的品質(zhì)和特色。對(duì)白酒而言,中國(guó)地大物博,氣候環(huán)境千差萬(wàn)別,在不同的環(huán)境下形成了不同的釀酒微生物,每一個(gè)地方的符號(hào)與味道也不盡相同,所以在白酒發(fā)展過(guò)程中形成了不同的產(chǎn)區(qū),這也構(gòu)成了白酒世界的地理風(fēng)物志。對(duì)醬酒而言,無(wú)論是以赤水河為代表的川黔醬酒,還是北方醬酒,都有屬于自己的品質(zhì)特色。

        對(duì)于特色產(chǎn)區(qū)如何面對(duì)市場(chǎng)挑戰(zhàn),李童認(rèn)為,隨著時(shí)間的推移、醬酒的發(fā)展以及更多非核心產(chǎn)區(qū)醬酒企業(yè)的引導(dǎo),消費(fèi)者的認(rèn)知是會(huì)改變的,所以核心產(chǎn)區(qū)有扛旗的品牌,非核心產(chǎn)區(qū)也要有幾個(gè)扛旗者,因?yàn)檎J(rèn)知有很強(qiáng)的主觀性,也有很強(qiáng)的客觀性。客觀性就是企業(yè)做了一些動(dòng)作和引導(dǎo)后,認(rèn)知其實(shí)也是可以被改變的,關(guān)鍵還是看這些非核心產(chǎn)區(qū)的企業(yè)做了哪些引導(dǎo)。不一定第一步就談產(chǎn)區(qū),其實(shí)特色產(chǎn)區(qū)更多的動(dòng)作是從下往上做。產(chǎn)區(qū)是一個(gè)宏觀層面的概念,如果宏觀不好去說(shuō),就可以先從微觀談,從產(chǎn)品本身的特色講,由于生產(chǎn)環(huán)境不同,產(chǎn)品的風(fēng)格是什么、工藝上做了哪些創(chuàng)新等。把這些講清楚后,消費(fèi)者就會(huì)對(duì)產(chǎn)品有新的認(rèn)知,也會(huì)刷新對(duì)非茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品的印象,然后反過(guò)來(lái)再去做產(chǎn)區(qū)上的定義。

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