酒說

現(xiàn)在白酒圈里最熱的當(dāng)屬醬酒。提到醬酒產(chǎn)區(qū)，我國最出名的便是孕育了茅臺酒的茅臺鎮(zhèn)，這個只有189.25平方公里的鎮(zhèn)子成為我國醬酒的核心產(chǎn)區(qū)，而且“茅臺鎮(zhèn)”這三個字似乎也已經(jīng)成了好醬酒的代名詞，甚至曾經(jīng)還有“離開茅臺鎮(zhèn)就釀不出正宗醬香酒”的戲言。但事實上，隨著醬酒的不斷升溫，不但貴州醬酒的核心產(chǎn)區(qū)正在擴(kuò)圈，就連省外的特色產(chǎn)區(qū)也在逐漸增加。

核心產(chǎn)區(qū)+特色產(chǎn)區(qū)

中國醬酒擴(kuò)展新版圖

貴州省一直被公認(rèn)為是醬香型白酒的核心產(chǎn)區(qū)，如今隨著習(xí)酒、金沙回沙等醬酒企業(yè)的崛起，貴州除了原來的茅臺鎮(zhèn)/仁懷外，產(chǎn)區(qū)也越來越豐富。核心產(chǎn)區(qū)逐漸豐富最直接的體現(xiàn)是，連續(xù)舉辦4年的貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會議今年移師習(xí)水。

在醬酒勢頭發(fā)展越來越猛的今天，貴州很多中小型醬酒企業(yè)也在加快擴(kuò)產(chǎn)擴(kuò)能的步伐，其他產(chǎn)區(qū)也正在逐漸形成規(guī)模，如畢節(jié)金沙產(chǎn)區(qū)、黔東產(chǎn)區(qū)。這兩年以來，貴州喊出了“打造世界級醬香型白酒產(chǎn)業(yè)集群”的口號，從一枝獨(dú)秀到百花齊放，這是貴州產(chǎn)區(qū)要整體向上的一個強(qiáng)烈信號。

除了貴州，四川也是不可忽視的老牌醬酒產(chǎn)區(qū)之一，目前已經(jīng)形成了赤水河畔的郎酒和潭酒產(chǎn)區(qū)。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，四川醬酒的總產(chǎn)能約是11萬噸-12萬噸，約占我國醬酒總產(chǎn)能的1/4，逐步成為醬酒中不可忽視的新勢力。

盡管貴州、四川兩個醬酒產(chǎn)區(qū)基本涵蓋了我國85%的優(yōu)質(zhì)醬香酒品牌，但并不意味著其它地區(qū)就沒有優(yōu)質(zhì)的醬香酒。目前幾乎所有魯酒的主流企業(yè)均在醬酒品類上有所布局，其他二三線企業(yè)也或多或少地切入醬酒，這讓山東成為北方第一個主要力量布局醬酒的白酒產(chǎn)區(qū)。此外，中國17大名酒之一的武陵酒產(chǎn)地在湖南，在醬酒勢頭高漲的今天，武陵酒占位中高端，正在逐漸搶占當(dāng)?shù)匾约伴L沙等戰(zhàn)略市場。丹泉作為廣西的醬酒領(lǐng)軍企業(yè)，也在加快全國化步伐。今世緣推出的國緣V9，通過高端酒策略布局醬酒市場。在天津，也有一個老醬香品牌——蘆臺春。除了以上地區(qū)，還有其他區(qū)域也在生產(chǎn)醬酒，比如廣東和黑龍江。但是從現(xiàn)實情況來看，目前行業(yè)中排名靠前的醬酒品牌都來自于傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，尤其以貴州為主，而其他產(chǎn)區(qū)的醬酒品牌還在尋找更好的辦法來突出重圍。

一個不爭的事實是，醬酒特色產(chǎn)區(qū)正在增加，與此同時帶來的是口味上的更為豐富。比如在濃香產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)的醬酒就偏于柔和，這和當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口感接受程度不無關(guān)系。在華策咨詢創(chuàng)始人李童看來，醬酒產(chǎn)區(qū)多元化能讓這個細(xì)分市場更有活力和有更大的發(fā)展空間，其他省份可能會因為氣候和工藝上的特點形成特色產(chǎn)區(qū)，未來醬酒一定是以“核心產(chǎn)區(qū)+特色產(chǎn)區(qū)”的方式，有機(jī)結(jié)合和并存。

首屆北方醬酒聯(lián)盟輪值主席，山東青州云門酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司黨委書記、董事長汲英民表示，中國醬酒產(chǎn)區(qū)越來越豐富，對于品牌傳播、營銷拓展、品質(zhì)提升等都具有明顯的助力作用，還可以從不同程度推動醬香品類的全國化發(fā)展，為中國醬酒的產(chǎn)區(qū)大地圖拓展新的版圖。

可以預(yù)見的是，在醬酒繼續(xù)高漲的情況下，不排除會有更多的產(chǎn)區(qū)加入到醬酒大軍中。北京卓鵬戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人田卓鵬認(rèn)為，遼寧、山東、廣西、福建等省份的白酒企業(yè)紛紛投資興醬，舍得、洋河、今世緣等部分規(guī)模性名酒廠家也直接觸醬，同時，廣東粵強(qiáng)、河南酒便利、河南省副食、北京酒仙網(wǎng)等更多的大酒商、大食品經(jīng)銷商等行業(yè)內(nèi)外的商業(yè)資源也在戰(zhàn)略布局醬香產(chǎn)品。在這樣的大勢引領(lǐng)和催化下，其他省份、其他酒商、其他酒企對于醬酒的熱情，將進(jìn)一步加速醬酒“成熟省份更成熟、活躍省份更活躍、發(fā)展省份快擴(kuò)容”的發(fā)展局面。

品牌是醬酒之爭的落腳點

做好消費(fèi)者教育非常重要

其實，除了已經(jīng)進(jìn)入一二線陣營的醬酒企業(yè)，無論是否出自茅臺鎮(zhèn)，所有醬酒品牌都面臨著重大挑戰(zhàn)。未來醬酒之爭的落腳點必然是品牌，如果現(xiàn)在還沒有形成很好的品牌效應(yīng)，未來在市場上的競爭難度只會越來越大。

李童表示，任何一個品類的發(fā)展，首先都是有龍頭企業(yè)和龍頭產(chǎn)區(qū)的引領(lǐng)，再有更多的參與者加入進(jìn)來;發(fā)展到一定程度之后，就會產(chǎn)生分化，然后實現(xiàn)百花齊放。目前，醬酒更多是處在一個龍頭企業(yè)引領(lǐng)和貴州核心產(chǎn)區(qū)引領(lǐng)的階段;非核心產(chǎn)區(qū)的龍頭企業(yè)還沒做起來，規(guī)模還不大，一家企業(yè)的體量還不足以引起行業(yè)以及消費(fèi)者對其所在的整個產(chǎn)區(qū)的關(guān)注。在現(xiàn)有的這種情況下，消費(fèi)者的認(rèn)知就是核心產(chǎn)區(qū)的醬酒品質(zhì)好，對于非核心產(chǎn)區(qū)的醬酒的確可能存在一些認(rèn)知上的障礙。

核心產(chǎn)區(qū)應(yīng)該積極地鼓勵其他特色小產(chǎn)區(qū)的發(fā)展，甚至可以做一些支持，這樣才有可能把醬酒的蛋糕做大。處在非核心產(chǎn)區(qū)的企業(yè)也應(yīng)該有積極的作為，因為除了貴州之外，其他地區(qū)也要形成氣候，針對消費(fèi)者做好教育工作，最終才有可能實現(xiàn)核心產(chǎn)區(qū)和特色產(chǎn)區(qū)并存的局面。

對于未來市場的發(fā)展，汲英民認(rèn)為，白酒是風(fēng)物志，每個地方都可以生產(chǎn)出獨(dú)具特色的一瓶好酒，所以核心也是相對的。風(fēng)味有不同，不能以某一個地方酒的特色衡量其他地方酒的品質(zhì)和特色。對白酒而言，中國地大物博，氣候環(huán)境千差萬別，在不同的環(huán)境下形成了不同的釀酒微生物，每一個地方的符號與味道也不盡相同，所以在白酒發(fā)展過程中形成了不同的產(chǎn)區(qū)，這也構(gòu)成了白酒世界的地理風(fēng)物志。對醬酒而言，無論是以赤水河為代表的川黔醬酒，還是北方醬酒，都有屬于自己的品質(zhì)特色。

對于特色產(chǎn)區(qū)如何面對市場挑戰(zhàn)，李童認(rèn)為，隨著時間的推移、醬酒的發(fā)展以及更多非核心產(chǎn)區(qū)醬酒企業(yè)的引導(dǎo)，消費(fèi)者的認(rèn)知是會改變的，所以核心產(chǎn)區(qū)有扛旗的品牌，非核心產(chǎn)區(qū)也要有幾個扛旗者，因為認(rèn)知有很強(qiáng)的主觀性，也有很強(qiáng)的客觀性?？陀^性就是企業(yè)做了一些動作和引導(dǎo)后，認(rèn)知其實也是可以被改變的，關(guān)鍵還是看這些非核心產(chǎn)區(qū)的企業(yè)做了哪些引導(dǎo)。不一定第一步就談產(chǎn)區(qū)，其實特色產(chǎn)區(qū)更多的動作是從下往上做。產(chǎn)區(qū)是一個宏觀層面的概念，如果宏觀不好去說，就可以先從微觀談，從產(chǎn)品本身的特色講，由于生產(chǎn)環(huán)境不同，產(chǎn)品的風(fēng)格是什么、工藝上做了哪些創(chuàng)新等。把這些講清楚后，消費(fèi)者就會對產(chǎn)品有新的認(rèn)知，也會刷新對非茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品的印象，然后反過來再去做產(chǎn)區(qū)上的定義。