20世紀(jì)80年代以前是計劃經(jīng)濟時代，城里人憑票證購物，糧食按人頭配給，未成年人每月口糧十幾斤，重體力勞動者三十多斤。

供應(yīng)糧主要有玉米面、白面和糜米，還有少量的小米、蕎麥、莜面、軟米和大米，有一段時間，還配給陳年高粱米和無糖紅薯干兒。

我一直不明白，為什么，頭一年秋天還是嬌羞粉嫩的甜玉米，怎么像一位如花似玉的小姑娘被下放到了“窯道三場”，隔年就變成難以下咽的粗糧。

由于玉米面的供應(yīng)量占到了口糧的一半以上，成了左右一家人溫飽和幸福指數(shù)的主要指標(biāo)，因此，如何利用玉米面，成了每個家庭的一件大事，于是，大家想方設(shè)法對玉米面進行改良，讓玉米面吃起來順口一些。

二十歲以前，除了過年和重要節(jié)日，玉米面窩窩幾乎每天一頓。

玉米面窩窩主要分兩種：正宗的純玉米面窩窩叫“燙面窩頭”，在滿漢全席中還有一席之地，叫“御膳窩窩頭”。皇上吃的窩窩頭肯定與民間的不一樣，否則，滿漢全席在我看來也就一般般！

窩窩頭的民間做法是：將玉米面用“暴滾水”燙著和好，然后捏成小孩拳頭大小像山的形狀，小山是中空的，所以，大家又稱它“大眼窩頭”。

剛出鍋時，大眼窩頭有著金子一樣黃燦燦的磨砂感，趁熱吃還有些黏甜，稍冷卻后會發(fā)僵發(fā)脆，掉地會彈起，風(fēng)干后非常堅硬，砸了腳面很疼，用力扔在磚墻上，會碎成塊兒。

另一種是用玉米面發(fā)過后的“起面”窩窩。

頭天晚上，將玉米面拌成糊狀，放在緊靠炕臺的鍋頭，第二天下午，面自然發(fā)酸，放入堿面或小蘇打，摻點白面，攪拌均勻，攤在后鍋的蒸籠里，用大火蒸二十分鐘，揭鍋，將一整塊淺黃色窩窩用菜鏟子分成十幾個方塊。

這種窩窩軟軟的、虛虛的，表面發(fā)光，中間有氣泡，拿著、看著、聞著有點像蛋糕，人們親切地稱它為“發(fā)糕”。

我對這種窩窩有著深厚的感情，因為它每天不離不棄地陪伴了我二十多年。

還有一種窩頭叫“假饅頭”，就是給窩頭穿了一身白面外衣，由于這種做法太費時間又浪費白面，我見過但沒做過。

我很小就主動幫著母親蒸窩窩，這讓我得到了愛勞動的好口碑和母親對我的偏愛，也提升了我的味覺，讓我成了一個蒸饅頭的高手。

其實，不是我天生勤勞，而是因為饞。我?guī)湍赣H做窩窩的目的就是為了能往玉米面里多摻一點白面，讓窩窩的口感更好。全家人對我蒸窩窩的技術(shù)一致認(rèn)可，經(jīng)常夸我蒸的窩窩像饅頭一樣好吃。只是一到下半月，母親會看著快見底的白面甕發(fā)呆。

夏天，母親經(jīng)常用玉米面刷涼粉。涼粉涼涼的、滑滑的、軟軟的、黏黏的，吃著順口又?jǐn)』?，我們都喜歡。

但涼粉“水性”，吃了三大碗把肚撐得滾圓，尿上兩道就沒了。中午吃得很飽，下午放學(xué)等不上飯熟。

用玉米面刷涼粉，需要放入一定量的“蒿籽”才能讓涼粉有黏性，吃多了會便秘。

“鋼絲面”是對玉米面的一種重大改革，可算作當(dāng)時條件下粗糧細(xì)做的一大創(chuàng)新，打破了玉米面無法做成面條的現(xiàn)狀，讓玉米面的形象和口感有了質(zhì)的改變，受到很多人的青睞。

將玉米面經(jīng)過高溫高壓制成細(xì)細(xì)、硬硬的圓形面條，像金黃色的掛面。

雖然我反對挑食，但我的胃對鋼絲面卻無法適應(yīng)。吃了兩頓就再也無法忍受，要求母親在蒸鋼絲面的時候給我另外蒸幾個窩窩，即便是那種我最不喜歡的、不摻白面的大眼燙面窩頭也行。

若干年后，玉米面退出了人們的餐桌，有些好事者開始返古，于是，餐桌上又出現(xiàn)了玉米面窩頭，更有甚者，還上了鋼絲面。如今的玉米窩窩已進行了徹底改良，去掉了玉米皮，做工非常精細(xì)，配料也相當(dāng)講究，有的玉米面窩窩全用小麥面加工，再上一點色素，但我還是不愛吃。對待鋼絲面，我的態(tài)度更加強烈，要求當(dāng)場撤下。因為一見到鋼絲面，我的胃會隱隱作痛，我發(fā)現(xiàn)，我得了鋼絲面反射綜合征。

無論是從聽覺上、視覺上、味覺上，“攤畫兒”可算作玉米面中的上品。

攤畫兒用一種特殊的灶具——“畫兒鰲子”制作，畫兒鰲子那黑黑厚厚圓圓重重的樣子非?？蓯?。

將玉米面摻入白面，放點糖精，用溫水?dāng)嚦删鶆虻南『?，一根筷子上扎一棵削了皮的土豆，將土豆的頂面削平，蘸上葫油，抹在烤得滾燙的畫兒鰲子上。油遇高溫，跳起了舞蹈、冒著油煙、散發(fā)出陣陣焦香。舀滿滿一勺面糊從中間向外轉(zhuǎn)著圈攤成薄餅，蓋上重重的鐵蓋兒。一會兒，油與面食被烤發(fā)出香甜的味道彌漫開來，充滿了整個家，將我們包圍在香味中。揭蓋兒，攤畫兒被烤得焦黃甚至還有些焦黑，被母親快速鏟在盆內(nèi)。一刻沒離開母親身邊的我，已忍不住伸手快速揪了半塊，邊吹邊倒手，迫不及待地放在嘴里，覺得燙也是一種很香的味道。

回想那種情景，至今心中還有實實在在的甜美。

說了一些玉米面不好，感覺我是一個忘恩負(fù)義的人。

我應(yīng)該深深地感謝那些看著不起眼、吃著不順口，甚至還會讓我的胃不舒服的玉米面，因為她不離不棄地陪伴了我二十多年，給了我成長所需的營養(yǎng)，讓我平安快樂地長大，也讓我真真切切地感受到我們今天生活的幸福與美好。

——選自西部散文網(wǎng)