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        美味的黃豆醬

        2021-10-29 12:23:25劉文勇
        西部散文選刊 2021年8期
        關(guān)鍵詞:豆醬痱子狂風(fēng)

        劉文勇

        夏天好,夏天可曬美味黃豆醬。

        夏天驕陽,放射炫目之光,熱烈如火。赤日炎炎,如蒸鍋,像火燒,這是曬豆醬之天。夏天驕陽之火,是力的張揚(yáng),有火勁,有激情;夏天之驕陽,它火脾氣發(fā)作起來,有沖擊波,狂勃著雄力,像人體內(nèi)燃燒的火,血脈奔突。

        春秋雖好,卻無火熱、無雄力,沒有激情、沒有沖擊波,咋能曬出豆醬之美。

        炎熱之日,曬出的黃豆醬,別物不可比。炎熱之日,不僅曬出的黃豆醬美,曬出的豌豆醬、蠶豆醬、冬瓜醬、西瓜醬、辣椒醬、醬瓜兒、醬豆腐等等,都有特色,都美,都獨(dú)特,這是我們這地方獨(dú)有的特征、獨(dú)有的風(fēng)味。

        我們這里,處在中國(guó)南北交界處,地勢(shì)低洼。進(jìn)入6月,東南季風(fēng)帶來太平洋暖濕氣流,經(jīng)過長(zhǎng)江中下游地區(qū),出現(xiàn)持續(xù)的陰雨天氣,這時(shí)便進(jìn)入梅雨季節(jié)。這種氣候,大豆、大米、小麥等任何物質(zhì),稍不通風(fēng),會(huì)霉變。這里得人,特別警惕特別注意,不讓物質(zhì)不讓產(chǎn)品霉變,我們像與霉變敵人作戰(zhàn)。向往赤日,盼望赤日,赤日是霉變之大敵。但對(duì)大豆、蠶豆等要曬醬的食物,我們不怕它霉變,還要它主動(dòng)霉變。利用有利條件,給予充分的霉變因素,促使其霉變,并讓其發(fā)生足夠的霉變。

        一入夏,便要準(zhǔn)備曬豆醬。先揀選大豆,挑選樣好質(zhì)優(yōu)、粒大飽滿的豆粒。清水浸泡,豆粒泡軟后,放鍋里煮,先猛火煮開,再文火慢煨半天,撈出晾干。煮大豆的水,可是寶,防暑降溫好。喝嘴里,微微甜潤(rùn),有大豆微妙的香。我年年都要喝上幾大碗,整個(gè)夏天,不感冒不生痱子。

        說起痱子,乃夏之贅物,特別討厭。那種皮膚粟粒樣丘疹,密集的紅色或白色小東西,緊貼在額、頸、上胸、肘窩等部位,刺癢、灼熱,伴有強(qiáng)烈的麻刺瘙癢感。悶熱天氣,痱子炸了,非常難受,讓人吃不好飯睡不好覺,更讓人脾氣不正常,無端暴怒,看什么都不順眼,與人抬杠、動(dòng)怒,常常身不由己。我年輕時(shí)在外讀書,在部隊(duì)服役,都碰到過這種情況,我深有體會(huì)。自打喝了煮大豆曬醬的水,痱子消失了。年年看到鄰家大人孩子額、頸生痱子,我就告訴大人這妙方。得我妙方的親朋、鄰居,以后都主動(dòng)親近我,成為我的好朋友。

        晾干蒸好煮過的大豆,均勻地拌上小麥面粉,再均勻地?cái)傇谀景迳?,放在避風(fēng)陰暗處,上面蓋上麻葉。有的家,人懶,不到地里采麻葉,上面只蓋牛皮紙,或報(bào)紙。這樣霉變,霉會(huì)上,卻不是理想的鵝綠色,而是白色或黑色,可以說,這是不成功的捂霉豆子。蓋麻葉的,一般會(huì)成功,因麻葉陰涼,有利豆子上霉。捂出的霉豆子,是略淺黃濃濃郁郁的綠,很好看??吹竭@種顏色,要立即揭去麻葉,不能再讓豆子加霉,并要揀個(gè)大日頭,猛猛地曬,狠狠地曬。霉豆子干燥了,就不會(huì)再上霉。

        霉豆子捂好曬干,等入伏這天下醬豆。下醬豆,先準(zhǔn)備一口缸,涮盡晾干,將頭晚燒開的涼白開倒進(jìn)缸中,將霉豆倒入即可。

        曬醬豆的醬缸,要放在太陽常照處,無遮無擋不能有陰涼,讓醬缸得到充足的陽光照耀。這就好像捅開了太陽這個(gè)大火爐子,讓火可勁燒、猛猛地?zé)?。這樣條件,只有入伏后的太陽有此威力。正當(dāng)午時(shí),打把傘,站在缸前,看醬豆被太陽燒成啥樣,只見缸面一層醬色,醬色之面,冒出的醬泡,直往上躥,比開水鍋沸騰得還兇。這時(shí),用手摸摸缸,灼手,像摸剛從爐子里拿出來的火鉗。不是縮手快,非要燙掉一層皮。

        白天曬了一天的豆醬,第二天一早,要拿把大鍋鏟,將缸里豆醬翻個(gè)底朝天,讓缸底豆醬也上來領(lǐng)略太陽大火燒灼的感覺,就像三國(guó)諸葛亮草船借箭,這邊草人受箭滿了,把船掉個(gè)頭,讓那邊草人也來受滿箭。

        夏天,不光赤日炎炎,還有狂風(fēng)有暴雨,這曬豆醬得有準(zhǔn)備。

        狂風(fēng)席卷而來,如猛將沖鋒,嗷嗷狂叫,狂風(fēng)端起的刺刀,朝著一切生靈一切生物,狠刺猛戳狂掃。對(duì)狂風(fēng)的防范,我早在風(fēng)起前已用大氈蓋住缸口,用粗麻繩扎緊,狠系幾道,任狂風(fēng)鞭打也不會(huì)脫落。這樣做,狂風(fēng)席卷而來的風(fēng)沙、雜物,不會(huì)落進(jìn)缸中,美味豆醬不會(huì)污染。

        暴雨來前,烏云壓頂,轟隆隆的雷霆吼叫聲,震人耳,令人驚。閃電一道一道,像魔鬼藍(lán)色獠牙,像要吞噬人間一切。那暴雨宛如錢塘江潮,從千萬個(gè)清潤(rùn)的喉間自由地噴涌而出,其奔放之勢(shì),如江水潮起賽黃河之水,這貝多芬交響樂般的氣勢(shì)磅礴的天籟之音,除卻夏季,何季可聞?我不懼雷不怕雨,思想鎮(zhèn)定如常,但行動(dòng)快捷,迅捷在缸口蓋塊大玻璃。那暴雨的拳頭,立即伸來捶擊玻璃,聲音美妙而動(dòng)聽,響聲脆生生的,且?guī)惨?。這時(shí),端坐屋中,閉目?jī)A聽雨擊玻璃之音,那是一種享受,是一種世俗的解脫。好像自己的思緒、自己的靈魂之手,也拿起雨的鼓槌,時(shí)急時(shí)緩地敲擊玻璃的鼓面,隨著那脆脆之音,整個(gè)人便會(huì)情不自禁地舞蹈起來,靈魂兒也飄逸逍遙于自由世界。

        赤日、狂風(fēng)、雷電、暴雨,成就了豆醬之美。

        黃豆醬在生活中的美妙用途,那是人世間,任何美味都比不上的。

        據(jù)專家說,黃豆醬包含的營(yíng)養(yǎng)特別多,主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等,這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。黃豆醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品擁有更加鮮美的滋味,有開胃助食的功效。黃豆醬中富含亞油酸、亞麻酸,對(duì)人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處,還能降低心腦血管疾病的概率。黃豆醬中的脂肪,富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

        黃豆醬好、黃豆醬美嗎?不!不是黃豆醬好不是黃豆醬美,是夏天好是夏天美。沒有火熱的夏天,哪有美味黃豆醬!

        ——選自西部散文學(xué)會(huì)微信公眾平臺(tái)

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