一帆

做植物科普，我是認(rèn)真的。比如寫(xiě)“人面子”前，把它摘下來(lái)，按攻略腌制;寫(xiě)“酸豆”時(shí)，買回各種口味嘗嘗……各種折騰，只為獲得最直接的感受。這次，又來(lái)“搞事”了，我用“香露兜”做成了千層糕，賣相清麗，味道也是“杠杠的”。

香露兜是露兜樹(shù)科、露兜樹(shù)屬草本植物，多見(jiàn)于熱帶潮濕酸性土壤。原產(chǎn)地為印度尼西亞馬魯古群島，盛產(chǎn)于馬來(lái)西亞，我國(guó)云南西雙版納、海南、廣東等地也有栽培。

因其葉片帶有芳香氣味，故得名“香露兜”。在東南亞，香露兜叫做“pandanleaf”，音譯過(guò)來(lái)就是“斑斕葉”或“班蘭葉”“板蘭香”，在我國(guó)，也把它叫做“香蘭葉”“七葉蘭”?？蓜e被它名字帶偏了，它可不是蘭花。

我與“香露兜”的緣分始于2019年5月25日。那天，我跟幾個(gè)小伙伴去了中山的崖口村，那是一個(gè)神奇的小村落，風(fēng)景宜人，美食也琳瑯滿目，格外誘人。在祠堂門(mén)口賣小吃的攤位前，我被一股濃濃的糯米香味所誘惑，走近一看，原來(lái)是一道綠色的涼粉，掛名“綠冰粉”，趕緊買來(lái)嘗嘗。當(dāng)一小塊綠色涼粉滑入口中，頓時(shí)明白了什么叫“甜而不膩、入口即化”，那股糯米香味，更是久久在味蕾中停留。尤其在加上椰汁和紅豆后，那味道簡(jiǎn)直美得不要不要的。如此美味的食物我必須弄清楚它的科、屬、種才行。阿姨被我糾纏不過(guò)，就說(shuō)它是香蘭做的，可這種名字明顯干擾定種。好友無(wú)雙替我解開(kāi)了謎底，原來(lái)它叫“斑斕葉”，官方名字是“香露兜”，是一種可做成各種美食的植物。

正所謂“念念不忘，必有回響”，不久后去了西雙版納南藥園，那里種了一些當(dāng)?shù)厮幨硟捎玫闹参铮瑳](méi)想到其中就有香露兜！細(xì)細(xì)觀察，見(jiàn)香露兜地上莖分枝，有氣生根，葉長(zhǎng)劍形，長(zhǎng)約30厘米，寬約1.5厘米，葉緣偶具微刺，葉尖刺稍密，葉背面先端有微刺，葉鞘有窄白膜。園方還對(duì)它的藥食兩用特性進(jìn)行了介紹，說(shuō)香露兜在傣醫(yī)中“以全草、根入藥，可除風(fēng)通血、開(kāi)竅、養(yǎng)顏潤(rùn)膚等;葉片含有特殊的糯米香味，可磨碎加入米中蒸食，做糕點(diǎn)和甜品配料，也可代茶泡水飲用，清甜爽口”。據(jù)說(shuō)這家伙還有個(gè)有趣的點(diǎn)，就是幾乎沒(méi)人見(jiàn)過(guò)它開(kāi)花。據(jù)科學(xué)家們推斷，因?yàn)樗硖師釒В珠L(zhǎng)滿氣生根，很容易通過(guò)插枝、插根的方式進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)繁殖。日子久了，這“寵物”漸漸地失去了野性，忘記了有性繁殖的“技能”，隨著野外種群漸漸消失，便成了一種不會(huì)“生娃”的農(nóng)作物。

如今，香露兜已在東南亞各國(guó)和我國(guó)海南得以廣泛種植，人們把新鮮的香露兜葉放進(jìn)燉煮的菜品中，或用來(lái)包裹肉類食物進(jìn)行烹調(diào)，肉香混合著清新的葉香，味道相當(dāng)誘人。香露兜的葉片還可以打成汁液添加在甜點(diǎn)中，將其染成迷人的綠色并增加獨(dú)特香味，許多東南亞糕點(diǎn)就是香露兜的香味與椰漿的完美結(jié)合。

如此美味，豈能放過(guò)？兼具美食博主“體質(zhì)”的我，嘗試自制“香露兜椰汁千層糕”，結(jié)果當(dāng)然是“不負(fù)美食不負(fù)卿”，有顏值，有口感，很受家人好評(píng)！

原料

香露兜250克，馬蹄粉250克，椰漿400毫升，白糖180克，牛奶500毫升。

做法

?香露兜的葉片清洗干凈，用剪刀剪碎，煮一鍋水，水開(kāi)后把葉片倒入，煮1分鐘后撈出，過(guò)一下冷水;把葉片放入榨汁機(jī)，倒入少許清水榨汁，用過(guò)濾網(wǎng)濾出汁;此時(shí)別放太多水，因?yàn)檫@一步驟與后面的成型關(guān)系最大;

?將牛奶、椰漿混合后攪拌，加入白糖、馬蹄粉，邊加邊攪拌，過(guò)濾;將粉漿按5：4或4：3的比例分為大、小兩碗，小碗內(nèi)加入香露兜汁，攪成均勻的綠色粉漿，使兩碗的量大致相同;

?鍋內(nèi)倒入水，水開(kāi)后，取一底部干燥的平底容器置于籠上，從綠色粉漿中取150毫升倒入容器，大火蒸3分鐘左右至粉漿固化（時(shí)間取決于每份粉漿的量），以不黏筷子為熟;從白色粉漿中取150毫升倒入，繼續(xù)蒸3分鐘左右;以此類推，第三層綠色、第四層白色……依次蒸熟，層數(shù)依個(gè)人喜好，以單數(shù)為宜，這樣最底和最面層都為綠色。

以上工序完成后，關(guān)火，冷卻，切分，即成。

小貼士

全程大火，中途不可以加冷水，保證每層固化。若追求完美，可以用電子秤平分，把總量除以打算做的層數(shù)，做出來(lái)的千層糕厚度均勻，賣相可以加分。