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        九旺素

        2021-10-28 05:20:24唐仁承
        食品與生活 2021年10期
        關(guān)鍵詞:素食風(fēng)味香港

        唐仁承

        素鮑魚

        剛到香港不久,幾位商界朋友就告訴我:每逢農(nóng)歷九月初一至初九,得連吃九天素食,可以添福添運(yùn),好事連連。據(jù)說(shuō)這一習(xí)俗源于我國(guó)的民間祈福祭拜活動(dòng)“九皇會(huì)”(關(guān)于“九皇”說(shuō)法不一),活動(dòng)期間人們食素以示虔敬。雖然該習(xí)俗于辛亥革命后在內(nèi)地漸至淡滅,我國(guó)香港地區(qū)卻將“九皇素”演化成了“九旺素”。入鄉(xiāng)隨俗,我計(jì)劃連吃9天素,連登高望遠(yuǎn)、大快朵頤海鮮這類盛事也一再推卻。

        連著9天吃素,如果總是一個(gè)味道,難免會(huì)倒胃口,于是,學(xué)著去尋找不同風(fēng)味、不同特色的素食。最好每天,甚至每頓換一些口味,既食了素齋,又開(kāi)了眼界,多好。

        說(shuō)來(lái)也巧,在盛行海鮮的香港,果真有數(shù)百上千家素食店。平日里生意已是相當(dāng)不錯(cuò),“九旺素”期間更是顧客盈門。素食的形式、內(nèi)容和花樣之多,令人眼花繚亂。

        最經(jīng)典的自然是“功德林”。這是由已故上海影星王丹鳳和她的攝影家先生柳和清一手創(chuàng)辦的,后來(lái)轉(zhuǎn)賣給四洲集團(tuán)。雖與上海的“功德林”同名,卻不是同一家。菜譜上的各類菜式竟有近百種。“招牌冷面”中的面條來(lái)自上海,特別滑爽彈牙,有嚼勁,配有七八款澆頭,如青椒絲、花生醬、花生碎等。招牌菜“香油脆鱔”,是先將冬菇浸軟,取外圍的黑色部分,用剪刀仔細(xì)修剪成條,再裹上師傅自己調(diào)配的粉漿,炸香而成。點(diǎn)心中的“天鵝酥”“叉燒酥”“冬菇包”,造型上惟妙惟肖,內(nèi)餡選料精良,口味地道,素食也有肉的滋味。而我尤其喜歡“油汆花生”,連外表的紅衣也炸得松脆,又拌以鹽粒、糖粒和海苔粒,香甜咸鮮,多味交織。除了堂吃,還有瓶裝可以購(gòu)買。于是,我常帶兩瓶回家,既可當(dāng)零食,也可送友人。

        香港素食也有自助餐,而且還是連鎖的。知名的連鎖品牌店如“清心”“素一”“每日”“大自然”“天天”等,散布在市內(nèi)各個(gè)角落。有的是獨(dú)立門店,有的則是在大商場(chǎng)內(nèi),還有的干脆用柵欄圍一圈也算是占得一隅。不論如何,環(huán)境清潔、整齊、明亮是其共同的特點(diǎn)。自助素食一般品類眾多,有小炒、炸品、蔬果、面食,還有各種飲品和湯水,豐富多樣,足以方便顧客各取所需,而且價(jià)格不貴,相當(dāng)平民化。每家素食自助餐還都有自己的拿手絕活,比如“天天”素食就將各種港式燒味模仿得像模像樣,烤鴨、燒鵝、白斬雞等樣樣形似味真,令人愛(ài)不釋口。疫情期間規(guī)定,取食時(shí)必須戴上口罩,雙手還須戴上餐廳提供的一次性手套,以避免交叉感染。雖然麻煩一點(diǎn),眾人還是自覺(jué)遵守。即使一時(shí)忘了,也會(huì)有服務(wù)員隨時(shí)提醒。

        在香港,許多寺廟依山而建,一般多有素齋供應(yīng)。登臨香港地區(qū)第一大島大嶼山去膜拜天壇大佛時(shí),買含有素齋的門票,就可以到齋堂食用“四菜一湯”。我吃到的是勾過(guò)芡的菇絲濃湯、松仁玉米、香菇炒油菜、五彩時(shí)蔬以及酥皮卷,其中酥皮卷是油炸過(guò)的,以豆腐衣包裹著一眾蔬菜絲,相當(dāng)美味。當(dāng)然,臨時(shí)散買也是可以的。廳外有素食小賣部,露天放置了許多石桌、石凳,可以在綠蔭之下,一邊感受涼風(fēng)習(xí)習(xí),一邊津津有味地品嘗素菜包和素面筋等一眾美食。另外,地處鉆石山的志蓮凈苑雖是小眾景點(diǎn),但有家“志蓮素齋”也很有名,仰慕者眾多。

        羅漢齋

        有機(jī)蔬菜漢堡

        在香港,即使是名菜館也出品素食。除了各種白灼蔬菜之外,最有名的是:上湯素齋、羅漢齋炒面、全素香酥鴨、五柳黃花魚、翡翠金輪卷、香荔酥卷等等。還有高度仿真的素?zé)Z、素?zé)?、素雞、素鮑魚、素春卷等。即使普通的面筋,也被烹調(diào)出了豉油、咖喱、鮑汁等多種口味。

        在香港品味素食,既有中國(guó)風(fēng)味,又有外國(guó)風(fēng)味。其中比較多的是東南亞風(fēng)味素食、印度素食、日韓新式素食,以及歐美素食等。在尖沙咀有家新派韓式素菜館,晚市供應(yīng)各種素食套餐,分別有四、六、八道菜,價(jià)格各有不同,豐儉自便。菜式有:人參薺菜天婦羅、粉絲什菜腐皮福袋、牛蒡絲配釀豆腐、杏鮑菇等,都是精工細(xì)作,相當(dāng)美味;壓臺(tái)的是韓式泡菜炒飯,用料眾多,粒粒分明,口感豐富;爽口甜品是雪梨啫喱,清甜香滑。香港市面上也有許多完全西化的歐美風(fēng)格素食。那些精美無(wú)比的蛋糕和茶點(diǎn)居然也都是全素的,如:蘆筍慕斯、有機(jī)蔬菜漢堡、迷你班戟、香草腰果迷你三明治、莓果仿芝士夾層蛋糕等,一樣精致細(xì)巧,可以盡數(shù)享用。

        說(shuō)來(lái)也怪,連吃9天素,會(huì)變成一種習(xí)慣。頭幾天三頓全吃素有點(diǎn)勉為其難,但到了第9天,居然變得不可不素,非素不可。自我感覺(jué)腸胃清爽了,人也輕松、精神了不少。恐怕這才是“九旺素”的真正功效。

        香港本是繁華之地,各類美食店目不暇接,誰(shuí)能料到素食店如此之多,素食如此之豐富,這大概反映了人們對(duì)于健康生活的追求吧!

        素宴

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