馬志英

“臨保食品”是指臨近保質(zhì)期的食品，在一些食品店、大商場(chǎng)、超市及線上平臺(tái)以低價(jià)出售，近幾年在一些城市甚至出現(xiàn)了專門(mén)銷(xiāo)售進(jìn)口臨保食品的小店。對(duì)此，有人說(shuō)：“臨保食品價(jià)格便宜，仍在保質(zhì)期內(nèi)，并沒(méi)有變質(zhì)，可以食用，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠?！庇腥苏f(shuō)：“臨保食品價(jià)格便宜是因?yàn)樗馁|(zhì)量差了?！币灿腥苏f(shuō)：“臨保食品不好，經(jīng)常吃會(huì)影響健康。”這些說(shuō)法究竟對(duì)不對(duì)呢？

食品的保質(zhì)期是如何確定的

根據(jù)我國(guó)《食品安全法》和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，?食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。其具體期限由廠商根據(jù)食品的特性，經(jīng)科學(xué)測(cè)試后確定。也就是說(shuō)，這個(gè)“保質(zhì)期” 實(shí)際上是廠商對(duì)消費(fèi)者給出的承諾——在此貯存條件、期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性等都有保證。

如果食品存放條件不符合規(guī)定，食品的保質(zhì)期就會(huì)縮短，從而出現(xiàn)食品在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)生腐敗變質(zhì)的情況。例如，?巴氏殺菌乳要放在4℃的條件下冷藏，如果夏天在常溫下放置，可能幾個(gè)小時(shí)就變質(zhì)了。

以上介紹的是我國(guó)對(duì)保質(zhì)期的規(guī)定。那么，?進(jìn)口食品的保質(zhì)期該如何看呢？世界各國(guó)對(duì)食品保質(zhì)期的規(guī)定有一些差異，如日本對(duì)食品的保質(zhì)期規(guī)定分“消費(fèi)期限”和“賞味期限”兩種。前者多用于容易腐壞的食品（如生鮮食品），?表示在未開(kāi)封的情況下，能夠安全食用的期限;?后者多用于不容易變質(zhì)的加工食品（冷藏或常溫下可以保存的食品），是能保證食品品質(zhì)、味道的期限。

歐盟規(guī)定，保質(zhì)期分為“在此前食用”和“最好在……之前食用”。前者通常針對(duì)一些易變質(zhì)食品，是指在保質(zhì)期之后食用可能會(huì)威脅健康;?后者則針對(duì)其他食品，指在保質(zhì)期之后食用，?口感和風(fēng)味可能會(huì)受影響。

美國(guó)食品包裝上的日期則分四種：第一種是食品外包裝箱上也必須標(biāo)明“銷(xiāo)售截止日期”，指商場(chǎng)只能在這個(gè)日期之前銷(xiāo)售這些食品，但并不是說(shuō)過(guò)了這個(gè)日期就不能吃了，它會(huì)給消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后的食用、貯存留有余地;第二種稱為“最佳口味期”，指食品風(fēng)味或者品質(zhì)最佳的時(shí)間;第三種是“食用期”，即食物的最后食用日期，一般來(lái)說(shuō)，這個(gè)日期是最久的，超過(guò)這個(gè)日期就必須銷(xiāo)毀。第四種是還要標(biāo)明“封箱包裝日期”，?以便出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)進(jìn)行追究。

哪些食品可以不標(biāo)注保質(zhì)期

根據(jù)我國(guó)相關(guān)規(guī)定，乙醇含量10% 以上（含10%）的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類(lèi)不易變質(zhì)，正常保存條件下，?這四類(lèi)食品的保質(zhì)期都可達(dá)1 年以上，?可免標(biāo)注保質(zhì)期。不過(guò)，免標(biāo)注保質(zhì)期不等于可以永久保存，這類(lèi)食品如果保存不好也會(huì)變質(zhì)，如白砂糖未被密封保存，在高溫、高濕的環(huán)境下易吸潮，甚至生螨蟲(chóng)，變質(zhì)后顏色發(fā)黃變深、結(jié)塊黏連等。所以，即使是免標(biāo)注保質(zhì)期的食品，買(mǎi)回家還需在干燥、避光、低溫的條件下存放;包裝開(kāi)封后，吃不完的要密封保存，并盡快食用完畢，不要久放。

臨保食品會(huì)產(chǎn)生什么問(wèn)題

只要生產(chǎn)廠家對(duì)其食品的保質(zhì)期是在嚴(yán)格的科學(xué)基礎(chǔ)上制定的，并且儲(chǔ)存條件符合要求，那么無(wú)論是否臨近保質(zhì)期，只要在保質(zhì)期限內(nèi)，這些食品的風(fēng)味、口感、安全性等方面就是有保證的。如果臨保食品發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題，要么是在生產(chǎn)、銷(xiāo)售和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)中出了問(wèn)題，要么是廠商制定的保質(zhì)期有問(wèn)題。事實(shí)上，極少有廠商因未做保質(zhì)期測(cè)試而導(dǎo)致制定的保質(zhì)期太長(zhǎng)。在市場(chǎng)監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)，?大多數(shù)問(wèn)題出在運(yùn)輸、銷(xiāo)售和儲(chǔ)存的過(guò)程中，因儲(chǔ)存條件未達(dá)到相關(guān)要求，而導(dǎo)致食物在保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)，特別是需冷藏的牛奶、豆制品等。

還有人提出一個(gè)較為敏感的問(wèn)題：?雖然臨保食品的感官、微生物等質(zhì)量指標(biāo)都是合格的，但它的口感、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)、微生物等指標(biāo)是否比剛出廠時(shí)有所下降？

這個(gè)問(wèn)題不能一概而論，要根據(jù)產(chǎn)品性質(zhì)具體分析。有些食品不易變質(zhì)，?加上廠商考慮到質(zhì)量下降的問(wèn)題，制定的保質(zhì)期有余地，到了臨期時(shí)仍是比較好的狀態(tài)。有些食品的內(nèi)在指標(biāo)會(huì)隨著時(shí)間和儲(chǔ)存條件的變化而變化，如酸奶、益生菌飲料的活菌數(shù)會(huì)隨儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)而減少，到臨期時(shí)可能比出廠時(shí)要少很多，而廠商標(biāo)注的是出廠時(shí)的活菌數(shù);?鮮雞蛋的保質(zhì)期標(biāo)注為30 天，存放了25 天的雞蛋雖然還能吃，但是整體品質(zhì)已經(jīng)大大降低了;然而，一些預(yù)包裝的零食如薯片等，臨期時(shí)會(huì)打折售賣(mài)，?但營(yíng)養(yǎng)和口感不會(huì)相差太多。

超過(guò)保質(zhì)期的食品可以吃嗎

為了保障消費(fèi)者的食用安全，我國(guó)規(guī)定，過(guò)了保質(zhì)期的食品不可以再銷(xiāo)售，?消費(fèi)者也不宜吃過(guò)了保質(zhì)期的食品。為了響應(yīng)國(guó)家節(jié)約糧食的號(hào)召，建議消費(fèi)者吃多少買(mǎi)多少，并經(jīng)常檢查、清理家中的過(guò)期食品。

部分進(jìn)口食品，如脂肪含量不高的干糧谷物制品、某些飲料等，過(guò)了“最好在……之前食用”“最佳口味期”幾天，在安全性方面沒(méi)問(wèn)題，只是風(fēng)味、口感有些下降，所以還可以吃;一旦過(guò)了“食用期”“ 消費(fèi)期限”“ 在此前食用” 等期限就不要再吃了。