桂魚是魚類中的“貴族”，蛋白質(zhì)含量比鯽魚、武昌魚、鰱魚、鯉魚、草魚、黑魚等淡水魚高，脂肪含量在淡水魚中僅次于河鰻和武昌魚，還含有較多維生素A、尼克酸、維生素E、硫胺素、核黃素以及鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳等無機鹽。桂魚的熱量不高，平均每100克可食用魚肉含大約117大卡熱量，而且富含抗氧化成分。吃桂魚不僅可以控制熱量攝入，還可以補充營養(yǎng)物質(zhì)，對于喜美食、又怕胖的女士，無疑是極佳選擇。

桂魚肉質(zhì)細嫩，極易消化。對于兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳者，吃桂魚既能補虛，又不必擔心消化困難。此外，桂魚還有“癆蟲”的作用，有利于肺結核病的康復；腎炎、肝炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等患者也可常食桂魚，有助于緩解病情。

桂魚做湯，不僅味香湯鮮，還有極佳的滋補作用。本期介紹的酸湯桂魚，非常適合中老年人、孩子和病后虛弱者食用。

【食材】桂魚、綠豆寬粉、西紅柿、蔥、香菜、姜、上湯、小米椒、鹽、魚露、料酒、白糖、雞精、香醋、色拉油。

【做法】1.將桂魚清洗干凈，加蔥、姜、鹽、料酒碼味約10分鐘，綠豆寬粉用水泡軟備用。

2.將碼好味的桂魚上籠旺火蒸6～8分鐘，取出裝盤，撒上蔥花或香菜。

3.鍋放油燒至六成熱，放入西紅柿翻炒，出汁后加入上湯、寬粉、鹽、魚露、香醋、白糖、雞精調(diào)味，大火燒開，淋在蒸好的魚上。

【小貼士】愛吃辣的可撒上小米椒；如能在盤底點上酒精爐，能使寬粉軟滑，口感更好。