◎ 羅雙群，唐艷紅，栗亞瓊

（漯河食品職業(yè)學(xué)院，河南 漯河 462300）

產(chǎn)教融合辦學(xué)手段是職業(yè)院校培養(yǎng)大國(guó)工匠、能工巧匠的重要手段，黨中央為大力推進(jìn)現(xiàn)代技術(shù)職業(yè)教育制度系統(tǒng)的創(chuàng)建工作，2019年在《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》提出“深化產(chǎn)教融合，促進(jìn)教育鏈、人才鏈與產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈有機(jī)銜接”的要求。這一關(guān)鍵文件反映出我國(guó)職業(yè)教育已經(jīng)到了“產(chǎn)教融合”辦學(xué)的新時(shí)期[1]?！妒称防砘治觥肥鞘称窓z測(cè)類專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，學(xué)習(xí)的目的在于根據(jù)測(cè)得的分析數(shù)據(jù)對(duì)被檢食品的品質(zhì)和質(zhì)量做出正確可觀的判定和評(píng)定，具有很強(qiáng)的實(shí)踐性和職業(yè)性[2-3]。實(shí)從2018級(jí)開(kāi)始，采取校企雙主體教學(xué)的“MW”教學(xué)模式。

1 “MW”教學(xué)模式探討

1.1 “MW”教學(xué)模式

“MW”是以學(xué)生為主體，學(xué)校教師和企業(yè)導(dǎo)師共同指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)的過(guò)程，根據(jù)指導(dǎo)的關(guān)系和過(guò)程，構(gòu)建形似“MW”的形狀，故名“MW”教學(xué)模式[4-5]。其關(guān)系如圖1所示。

圖1 校企雙主體教學(xué)的“MW”模式圖

1.2 “MW”教學(xué)模式的優(yōu)勢(shì)

《食品理化分析》傳統(tǒng)的教學(xué)模式以教師為中心，即“教師講、學(xué)生聽(tīng)，教師做、學(xué)生做”，但經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，運(yùn)用這種教學(xué)模式培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生普遍依賴性較強(qiáng)，缺乏獨(dú)立思考、獨(dú)立分析問(wèn)題的能力，不具備發(fā)散性思維和創(chuàng)造性思維，對(duì)所學(xué)知識(shí)往往是知其所以，而不知其所以然。因此，一旦進(jìn)入工作崗位，遇到具體的食品理化分析時(shí)，往往不能靈活運(yùn)用相關(guān)知識(shí)快速解決問(wèn)題[6]。

“MW”教學(xué)模式遵循“產(chǎn)教深度融合”的理念，采取學(xué)校教師和企業(yè)導(dǎo)師共育的教學(xué)方式，企業(yè)導(dǎo)師引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品行業(yè)需求及行業(yè)動(dòng)態(tài)，同時(shí)對(duì)《食品理化分析》的項(xiàng)目進(jìn)行具體的實(shí)操指導(dǎo)；學(xué)校教師傳授學(xué)生實(shí)踐過(guò)程中所需要具備的理論知識(shí)素養(yǎng)，同時(shí)重視學(xué)生的主觀能動(dòng)性，引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、思考問(wèn)題、解決問(wèn)題，從而提高學(xué)生的綜合職業(yè)素養(yǎng)，即使學(xué)生養(yǎng)成良好職業(yè)信念、職業(yè)知識(shí)技能、職業(yè)行為習(xí)慣，使學(xué)生真正走上相關(guān)崗位時(shí)能靈活運(yùn)用相關(guān)知識(shí)解決問(wèn)題。

2 “MW”教學(xué)模式可行性分析

2.1 學(xué)情分析

高職院校食品檢測(cè)類專業(yè)的學(xué)生大部分都是文科生，學(xué)生的數(shù)學(xué)、化學(xué)基礎(chǔ)較差，對(duì)《食品理化分析》是聞其名先膽怯，尤其是對(duì)理論部分以及數(shù)據(jù)處理興趣不濃，甚至有不少學(xué)生認(rèn)為只要會(huì)進(jìn)行試驗(yàn)操作即可，還有部分同學(xué)想學(xué)好但學(xué)習(xí)方法不當(dāng)。學(xué)生對(duì)《食品理化分析》在食品行業(yè)中的重要性認(rèn)識(shí)不清，對(duì)企業(yè)的需求茫然，不知道為什么學(xué)？學(xué)了有什么作用？學(xué)到什么程度？企業(yè)導(dǎo)師需通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品行業(yè)需求及行業(yè)動(dòng)態(tài)，幫助學(xué)生提前度過(guò)迷茫期，增強(qiáng)學(xué)生自信心和提高學(xué)習(xí)興趣。

2.2 課程特征分析

《食品理化分析》是食品檢測(cè)類專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，該課程的學(xué)習(xí)承接《基礎(chǔ)化學(xué)》《食品化學(xué)》和《儀器分析》等課程，具有實(shí)用性強(qiáng)、應(yīng)用面廣的特點(diǎn)，主要通過(guò)介紹運(yùn)用新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范對(duì)食品的物理常數(shù)（如相對(duì)密度、色度、濁度等）、一般理化指標(biāo)（如水分、灰分、總酸等）、營(yíng)養(yǎng)成分（如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等）、添加劑（甜味劑、防腐劑、漂白劑等）、污染物（鉛、總砷、亞硝酸鹽等）、農(nóng)藥獸藥殘留（有機(jī)氯農(nóng)藥、有機(jī)磷農(nóng)藥、四環(huán)素類獸藥等）、真菌毒素以及違禁物質(zhì)等的測(cè)定，進(jìn)而保障食品安全，開(kāi)發(fā)新型食品，穩(wěn)定國(guó)計(jì)民生。

2.3 行業(yè)人才目標(biāo)分析

《食品理化分析》課的主要任務(wù)是培養(yǎng)合格的食品檢驗(yàn)人員，要求學(xué)生能夠根據(jù)測(cè)得的分析數(shù)據(jù)對(duì)被檢食品的品質(zhì)和質(zhì)量做出正確可觀的判定和評(píng)定，具有很強(qiáng)的實(shí)踐性和職業(yè)性。通過(guò)“MW”教學(xué)模式學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備必要的基本知識(shí)，并獲得較強(qiáng)的實(shí)踐動(dòng)手能力，具有一定的自我學(xué)習(xí)能力，如資料收集和整理的能力、實(shí)訓(xùn)方案制定和實(shí)施的能力、試驗(yàn)數(shù)據(jù)處理及分析的能力。同時(shí)形成食品檢測(cè)行業(yè)所需具備的標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)、科學(xué)計(jì)算分析檢測(cè)思維、檢測(cè)結(jié)果應(yīng)用創(chuàng)新與轉(zhuǎn)化、食品安全社會(huì)責(zé)任等意識(shí)。

3 《食品理化分析》“MW”教學(xué)模式設(shè)計(jì)策略

基于以上分析，可以看出，“MW”教學(xué)模式在《食品理化分析》課程中具有可行性與必要性。以下就以“乳粉中鈣含量的測(cè)定”這一任務(wù)為例，介紹“MW”教學(xué)模式在《食品理化分析》教學(xué)中的具體應(yīng)用。

3.1 分解任務(wù)，知識(shí)重構(gòu)

本節(jié)課內(nèi)容之前，學(xué)生已學(xué)習(xí)、掌握并能熟練操作食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定?；诒菊n堂的教學(xué)目標(biāo)，教師與企業(yè)導(dǎo)師合作應(yīng)用“藍(lán)墨云班課”軟件發(fā)布學(xué)習(xí)任務(wù)“乳粉中鈣含量的測(cè)定”，引導(dǎo)學(xué)生下載相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)任務(wù)特征，將任務(wù)分解成乳粉樣品的采集、樣品的稱量、樣品的濕法消解、移液管的使用、容量瓶的使用、滴定管的使用以及滴定終點(diǎn)的辨別等小任務(wù)。

3.2 及時(shí)反饋，掌握動(dòng)態(tài)

將信息化教學(xué)手段貫穿整個(gè)教學(xué)設(shè)計(jì)，課前發(fā)布任務(wù)、并通過(guò)“投票/問(wèn)卷”調(diào)查學(xué)生掌握程度；課中鼓勵(lì)學(xué)習(xí)積極提問(wèn)，通過(guò)“答疑/討論”對(duì)理論及關(guān)鍵操作進(jìn)行答疑解惑，并要求學(xué)生完成“試驗(yàn)/小組任務(wù)”充分參與；課程結(jié)束后，根據(jù)學(xué)生的課前預(yù)習(xí)、現(xiàn)場(chǎng)操作、試驗(yàn)結(jié)果及處理、衛(wèi)生整理、試驗(yàn)報(bào)告等綜合評(píng)分。

3.3 過(guò)程點(diǎn)撥，知識(shí)拓展

遵循“產(chǎn)教深度融合”的理念，在學(xué)生完成任務(wù)過(guò)程中，學(xué)校教師和企業(yè)導(dǎo)師合作教學(xué)。企業(yè)導(dǎo)師巡視學(xué)生操作，就不足部分予以糾正；學(xué)校教師為學(xué)生操作過(guò)程中遇到的問(wèn)題提供理論支撐，并引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用現(xiàn)有的知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題。比如，在配制EDTA溶液時(shí)，學(xué)生發(fā)現(xiàn)EDTA不好溶解，學(xué)校教師引導(dǎo)學(xué)生思考EDTA不好溶解的原因，有哪些方式可以加快EDTA的溶解，為什么？學(xué)生通過(guò)查資料發(fā)現(xiàn)EDTA在水中溶解度小，而當(dāng)用NaOH調(diào)節(jié)溶液的pH值至8.0時(shí)，在磁力攪拌器上劇烈攪拌能使之充分溶解；再比如，有學(xué)生提出疑問(wèn)，用EDTA滴定鈣離子時(shí)，為什么不是所有樣品都加入KOH后再滴定，而是加入KOH后立即滴定？學(xué)校教師引導(dǎo)學(xué)生思考，加堿后鈣離子會(huì)出現(xiàn)什么變化，對(duì)結(jié)果有什么影響？學(xué)生通過(guò)查閱資料后發(fā)現(xiàn)是為了防止鈣離子吸收空氣中的CO2生成難以與EDTA絡(luò)合的碳酸氫根，影響滴定。

4 《食品理化分析》“MW”教學(xué)模式教學(xué)設(shè)計(jì)方案

4.1 課前準(zhǔn)備及互動(dòng)環(huán)節(jié)

4.1.1 教師活動(dòng)

學(xué)校教師在課前布置任務(wù)，要求學(xué)生下載相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并將標(biāo)準(zhǔn)分解成小任務(wù)。調(diào)查分析學(xué)情，做好重難點(diǎn)預(yù)測(cè)；準(zhǔn)備實(shí)訓(xùn)資料。

在互動(dòng)環(huán)節(jié)，教師先通過(guò)小視頻展示乳粉的生產(chǎn)過(guò)程，吸引學(xué)生的注意力，然后通過(guò)圖片展示強(qiáng)調(diào)乳粉中鈣對(duì)人體健康的重要性，對(duì)乳粉行業(yè)的重要性以及對(duì)社會(huì)發(fā)展的重要性，引導(dǎo)學(xué)生重視乳粉中鈣的測(cè)定。再通過(guò)“藍(lán)墨云班課”軟件展示并分析學(xué)生的作業(yè)情況，引領(lǐng)學(xué)生共同發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生自我分析，并探討各步實(shí)訓(xùn)操作的目的及原理，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)成就感和學(xué)習(xí)興趣。

4.1.2 企業(yè)導(dǎo)師活動(dòng)

企業(yè)導(dǎo)師在課前引導(dǎo)學(xué)生分解標(biāo)準(zhǔn)，要求學(xué)生羅列試驗(yàn)過(guò)程中所需要用到的儀器設(shè)備，羅列需要用到的試劑并標(biāo)明配制方法，羅列試驗(yàn)過(guò)程中所需要用到的試劑瓶的數(shù)量及規(guī)格，羅列所需要的燒杯、容量瓶、移液管、試管等的規(guī)格及數(shù)量。

在互動(dòng)環(huán)節(jié)，企業(yè)導(dǎo)師就學(xué)生討論和準(zhǔn)備情況；記錄學(xué)生實(shí)訓(xùn)材料準(zhǔn)備的不足之處以及關(guān)鍵操作步驟中的易錯(cuò)處，待實(shí)訓(xùn)時(shí)進(jìn)行鞏固與強(qiáng)調(diào)。并引導(dǎo)學(xué)生探討實(shí)訓(xùn)過(guò)程中所需用到的操作方法及注意事項(xiàng)，并通過(guò)小視頻展示相關(guān)操作步驟。

4.1.3 學(xué)生活動(dòng)

學(xué)生下載相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并將標(biāo)準(zhǔn)分解成乳粉樣品的采集、樣品的稱量、樣品的濕法消解、移液管的使用、容量瓶的使用、滴定管的使用以及滴定終點(diǎn)的辨別等小任務(wù)。繪制操作流程圖，準(zhǔn)備試驗(yàn)所需要的設(shè)備、試劑及相關(guān)儀器，并清洗干燥后待用。

在互動(dòng)環(huán)節(jié)，學(xué)生通過(guò)討論，發(fā)現(xiàn)自身認(rèn)知的不足，并理順實(shí)訓(xùn)思路；通過(guò)觀看視頻，進(jìn)一步鞏固操作技能，對(duì)比自身操作，糾正操作中的不足，并探討相關(guān)注意事項(xiàng)。

4.1.4 教學(xué)意圖

使學(xué)生進(jìn)入食品行業(yè)后，能獨(dú)立查找所需要的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并能對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分解，能根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備所需要的儀器設(shè)備，為后續(xù)實(shí)訓(xùn)及今后工作打下基礎(chǔ)。

4.2 實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)

4.2.1 教師活動(dòng)

教師針對(duì)學(xué)生試驗(yàn)過(guò)程中遇到的問(wèn)題進(jìn)行理論指導(dǎo)。同時(shí)觀察學(xué)生數(shù)據(jù)記錄的準(zhǔn)確性、引導(dǎo)學(xué)生思考造成數(shù)據(jù)記錄有誤的原因，并探討如何正確、如實(shí)記錄數(shù)據(jù)。指導(dǎo)學(xué)生準(zhǔn)確進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，并對(duì)實(shí)訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行分析。

4.2.2 企業(yè)導(dǎo)師活動(dòng)

企業(yè)導(dǎo)師巡視觀察學(xué)生的操作，并對(duì)學(xué)生操作過(guò)程中的不標(biāo)準(zhǔn)之處予以糾正。

4.2.3 學(xué)生活動(dòng)

學(xué)生根據(jù)預(yù)習(xí)成果，分組配制所需要的試劑并分裝；清點(diǎn)并整理所需要的儀器設(shè)備；按照操作流程測(cè)定乳粉中的鈣含量；正確、如實(shí)記錄數(shù)據(jù)并分析；清理試驗(yàn)臺(tái)及儀器設(shè)備，做好相應(yīng)登記。

4.2.4 教學(xué)意圖

培養(yǎng)學(xué)生良好的食品理化分析核心素養(yǎng)，培養(yǎng)具有能準(zhǔn)確運(yùn)用各種重要概念、思維、方法和技能解決實(shí)際問(wèn)題的關(guān)鍵特征。

4.3 評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)

4.3.1 教師活動(dòng)

總結(jié)實(shí)訓(xùn)過(guò)程中遇到的問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生思考，指導(dǎo)學(xué)生評(píng)價(jià)；根據(jù)學(xué)生的課前預(yù)習(xí)、現(xiàn)場(chǎng)操作、試驗(yàn)結(jié)果及處理、衛(wèi)生整理、試驗(yàn)報(bào)告等綜合評(píng)分；拓展知識(shí)，為下節(jié)課做準(zhǔn)備。

4.3.2 企業(yè)導(dǎo)師活動(dòng)

總結(jié)實(shí)訓(xùn)過(guò)程中出現(xiàn)的操作失誤，引導(dǎo)學(xué)生思考如何避免失誤；根據(jù)課堂評(píng)價(jià)表，與教師共同修訂教學(xué)計(jì)劃；線上布置并指導(dǎo)學(xué)生完成下節(jié)課預(yù)習(xí)任務(wù)。

4.3.3 學(xué)生活動(dòng)

學(xué)生反思本次課的得失，完成評(píng)價(jià)表并總結(jié)本節(jié)課的學(xué)習(xí)心得，提交平臺(tái)。預(yù)習(xí)下節(jié)課學(xué)習(xí)任務(wù)。

4.3.4 教學(xué)意圖

使學(xué)生全面掌握該項(xiàng)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，全面總結(jié)并鞏固所學(xué)知識(shí)；培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)遷移能力，使學(xué)生具備獨(dú)立思考問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力；實(shí)現(xiàn)教學(xué)的情感價(jià)值觀，形成強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感。

5 教學(xué)效果分析

“MW”教學(xué)模式的教學(xué)效果通過(guò)考試結(jié)果進(jìn)行反饋，為確保反饋結(jié)果的公正性和全面性，將2018級(jí)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的58名學(xué)生分成對(duì)照班（29人）和實(shí)驗(yàn)班（29人），對(duì)照班采用傳統(tǒng)的講授式授課，實(shí)驗(yàn)班采用“MW”教學(xué)模式授課，為避免誤差，兩個(gè)班由同一教師授課。課程結(jié)束后，對(duì)所有學(xué)生進(jìn)行統(tǒng)一理論期末考試，考試內(nèi)容一致。根據(jù)考題特點(diǎn)，分為“基礎(chǔ)”“分析”“論述”“綜合”4種題型，卷面100分。實(shí)驗(yàn)班和對(duì)照班考試成績(jī)，見(jiàn)表1。

表1 實(shí)驗(yàn)班和對(duì)照班考試成績(jī)比較表

由表1可知，實(shí)驗(yàn)班的學(xué)生的平均分、優(yōu)秀率和及格率均優(yōu)于對(duì)照班，從不同題型的得分率可以看出，實(shí)驗(yàn)班的“基礎(chǔ)”和“分析”類題型得分率均略高于對(duì)照班，這主要是因?yàn)椤盎A(chǔ)”和“分析”類題型主要單純考查學(xué)生的記憶掌握能力，顯然，實(shí)驗(yàn)班的記憶更深刻、更全面，且分析問(wèn)題的能力更強(qiáng)。從表1還可以看出，實(shí)驗(yàn)班的“論述”和“綜合”類題型的得分率明顯優(yōu)于對(duì)照班。“論述”類題主要考察學(xué)生處理問(wèn)題的能力，而“綜合”類題型主要對(duì)復(fù)雜的食品理化分析案例進(jìn)行分析，例如結(jié)合食品安全或營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題案例，設(shè)計(jì)合理的檢驗(yàn)方法等。實(shí)驗(yàn)班的學(xué)生的理論聯(lián)系實(shí)際能力明顯優(yōu)于對(duì)照班，他們能夠運(yùn)用基礎(chǔ)理論知識(shí)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并給出合理的解決方案。

6 結(jié)語(yǔ)

“MW”教學(xué)模式能夠讓學(xué)生更加系統(tǒng)深入地掌握基本理論知識(shí)，并通過(guò)理論聯(lián)系實(shí)際來(lái)分析、解決問(wèn)題。