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        產(chǎn)教融合背景下《食品理化分析》“MW”教學(xué)模式的探討

        2021-10-12 09:02:48羅雙群唐艷紅栗亞瓊
        現(xiàn)代食品 2021年18期
        關(guān)鍵詞:乳粉實(shí)驗(yàn)班導(dǎo)師

        ◎ 羅雙群,唐艷紅,栗亞瓊

        (漯河食品職業(yè)學(xué)院,河南 漯河 462300)

        產(chǎn)教融合辦學(xué)手段是職業(yè)院校培養(yǎng)大國(guó)工匠、能工巧匠的重要手段,黨中央為大力推進(jìn)現(xiàn)代技術(shù)職業(yè)教育制度系統(tǒng)的創(chuàng)建工作,2019年在《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》提出“深化產(chǎn)教融合,促進(jìn)教育鏈、人才鏈與產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈有機(jī)銜接”的要求。這一關(guān)鍵文件反映出我國(guó)職業(yè)教育已經(jīng)到了“產(chǎn)教融合”辦學(xué)的新時(shí)期[1]?!妒称防砘治觥肥鞘称窓z測(cè)類專業(yè)的一門專業(yè)核心課程,學(xué)習(xí)的目的在于根據(jù)測(cè)得的分析數(shù)據(jù)對(duì)被檢食品的品質(zhì)和質(zhì)量做出正確可觀的判定和評(píng)定,具有很強(qiáng)的實(shí)踐性和職業(yè)性[2-3]。實(shí)從2018級(jí)開(kāi)始,采取校企雙主體教學(xué)的“MW”教學(xué)模式。

        1 “MW”教學(xué)模式探討

        1.1 “MW”教學(xué)模式

        “MW”是以學(xué)生為主體,學(xué)校教師和企業(yè)導(dǎo)師共同指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)的過(guò)程,根據(jù)指導(dǎo)的關(guān)系和過(guò)程,構(gòu)建形似“MW”的形狀,故名“MW”教學(xué)模式[4-5]。其關(guān)系如圖1所示。

        圖1 校企雙主體教學(xué)的“MW”模式圖

        1.2 “MW”教學(xué)模式的優(yōu)勢(shì)

        《食品理化分析》傳統(tǒng)的教學(xué)模式以教師為中心,即“教師講、學(xué)生聽(tīng),教師做、學(xué)生做”,但經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn),運(yùn)用這種教學(xué)模式培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生普遍依賴性較強(qiáng),缺乏獨(dú)立思考、獨(dú)立分析問(wèn)題的能力,不具備發(fā)散性思維和創(chuàng)造性思維,對(duì)所學(xué)知識(shí)往往是知其所以,而不知其所以然。因此,一旦進(jìn)入工作崗位,遇到具體的食品理化分析時(shí),往往不能靈活運(yùn)用相關(guān)知識(shí)快速解決問(wèn)題[6]。

        “MW”教學(xué)模式遵循“產(chǎn)教深度融合”的理念,采取學(xué)校教師和企業(yè)導(dǎo)師共育的教學(xué)方式,企業(yè)導(dǎo)師引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品行業(yè)需求及行業(yè)動(dòng)態(tài),同時(shí)對(duì)《食品理化分析》的項(xiàng)目進(jìn)行具體的實(shí)操指導(dǎo);學(xué)校教師傳授學(xué)生實(shí)踐過(guò)程中所需要具備的理論知識(shí)素養(yǎng),同時(shí)重視學(xué)生的主觀能動(dòng)性,引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、思考問(wèn)題、解決問(wèn)題,從而提高學(xué)生的綜合職業(yè)素養(yǎng),即使學(xué)生養(yǎng)成良好職業(yè)信念、職業(yè)知識(shí)技能、職業(yè)行為習(xí)慣,使學(xué)生真正走上相關(guān)崗位時(shí)能靈活運(yùn)用相關(guān)知識(shí)解決問(wèn)題。

        2 “MW”教學(xué)模式可行性分析

        2.1 學(xué)情分析

        高職院校食品檢測(cè)類專業(yè)的學(xué)生大部分都是文科生,學(xué)生的數(shù)學(xué)、化學(xué)基礎(chǔ)較差,對(duì)《食品理化分析》是聞其名先膽怯,尤其是對(duì)理論部分以及數(shù)據(jù)處理興趣不濃,甚至有不少學(xué)生認(rèn)為只要會(huì)進(jìn)行試驗(yàn)操作即可,還有部分同學(xué)想學(xué)好但學(xué)習(xí)方法不當(dāng)。學(xué)生對(duì)《食品理化分析》在食品行業(yè)中的重要性認(rèn)識(shí)不清,對(duì)企業(yè)的需求茫然,不知道為什么學(xué)?學(xué)了有什么作用?學(xué)到什么程度?企業(yè)導(dǎo)師需通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品行業(yè)需求及行業(yè)動(dòng)態(tài),幫助學(xué)生提前度過(guò)迷茫期,增強(qiáng)學(xué)生自信心和提高學(xué)習(xí)興趣。

        2.2 課程特征分析

        《食品理化分析》是食品檢測(cè)類專業(yè)的一門專業(yè)核心課程,該課程的學(xué)習(xí)承接《基礎(chǔ)化學(xué)》《食品化學(xué)》和《儀器分析》等課程,具有實(shí)用性強(qiáng)、應(yīng)用面廣的特點(diǎn),主要通過(guò)介紹運(yùn)用新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范對(duì)食品的物理常數(shù)(如相對(duì)密度、色度、濁度等)、一般理化指標(biāo)(如水分、灰分、總酸等)、營(yíng)養(yǎng)成分(如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等)、添加劑(甜味劑、防腐劑、漂白劑等)、污染物(鉛、總砷、亞硝酸鹽等)、農(nóng)藥獸藥殘留(有機(jī)氯農(nóng)藥、有機(jī)磷農(nóng)藥、四環(huán)素類獸藥等)、真菌毒素以及違禁物質(zhì)等的測(cè)定,進(jìn)而保障食品安全,開(kāi)發(fā)新型食品,穩(wěn)定國(guó)計(jì)民生。

        2.3 行業(yè)人才目標(biāo)分析

        《食品理化分析》課的主要任務(wù)是培養(yǎng)合格的食品檢驗(yàn)人員,要求學(xué)生能夠根據(jù)測(cè)得的分析數(shù)據(jù)對(duì)被檢食品的品質(zhì)和質(zhì)量做出正確可觀的判定和評(píng)定,具有很強(qiáng)的實(shí)踐性和職業(yè)性。通過(guò)“MW”教學(xué)模式學(xué)習(xí),使學(xué)生具備必要的基本知識(shí),并獲得較強(qiáng)的實(shí)踐動(dòng)手能力,具有一定的自我學(xué)習(xí)能力,如資料收集和整理的能力、實(shí)訓(xùn)方案制定和實(shí)施的能力、試驗(yàn)數(shù)據(jù)處理及分析的能力。同時(shí)形成食品檢測(cè)行業(yè)所需具備的標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)、科學(xué)計(jì)算分析檢測(cè)思維、檢測(cè)結(jié)果應(yīng)用創(chuàng)新與轉(zhuǎn)化、食品安全社會(huì)責(zé)任等意識(shí)。

        3 《食品理化分析》“MW”教學(xué)模式設(shè)計(jì)策略

        基于以上分析,可以看出,“MW”教學(xué)模式在《食品理化分析》課程中具有可行性與必要性。以下就以“乳粉中鈣含量的測(cè)定”這一任務(wù)為例,介紹“MW”教學(xué)模式在《食品理化分析》教學(xué)中的具體應(yīng)用。

        3.1 分解任務(wù),知識(shí)重構(gòu)

        本節(jié)課內(nèi)容之前,學(xué)生已學(xué)習(xí)、掌握并能熟練操作食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定?;诒菊n堂的教學(xué)目標(biāo),教師與企業(yè)導(dǎo)師合作應(yīng)用“藍(lán)墨云班課”軟件發(fā)布學(xué)習(xí)任務(wù)“乳粉中鈣含量的測(cè)定”,引導(dǎo)學(xué)生下載相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),并根據(jù)任務(wù)特征,將任務(wù)分解成乳粉樣品的采集、樣品的稱量、樣品的濕法消解、移液管的使用、容量瓶的使用、滴定管的使用以及滴定終點(diǎn)的辨別等小任務(wù)。

        3.2 及時(shí)反饋,掌握動(dòng)態(tài)

        將信息化教學(xué)手段貫穿整個(gè)教學(xué)設(shè)計(jì),課前發(fā)布任務(wù)、并通過(guò)“投票/問(wèn)卷”調(diào)查學(xué)生掌握程度;課中鼓勵(lì)學(xué)習(xí)積極提問(wèn),通過(guò)“答疑/討論”對(duì)理論及關(guān)鍵操作進(jìn)行答疑解惑,并要求學(xué)生完成“試驗(yàn)/小組任務(wù)”充分參與;課程結(jié)束后,根據(jù)學(xué)生的課前預(yù)習(xí)、現(xiàn)場(chǎng)操作、試驗(yàn)結(jié)果及處理、衛(wèi)生整理、試驗(yàn)報(bào)告等綜合評(píng)分。

        3.3 過(guò)程點(diǎn)撥,知識(shí)拓展

        遵循“產(chǎn)教深度融合”的理念,在學(xué)生完成任務(wù)過(guò)程中,學(xué)校教師和企業(yè)導(dǎo)師合作教學(xué)。企業(yè)導(dǎo)師巡視學(xué)生操作,就不足部分予以糾正;學(xué)校教師為學(xué)生操作過(guò)程中遇到的問(wèn)題提供理論支撐,并引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用現(xiàn)有的知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題。比如,在配制EDTA溶液時(shí),學(xué)生發(fā)現(xiàn)EDTA不好溶解,學(xué)校教師引導(dǎo)學(xué)生思考EDTA不好溶解的原因,有哪些方式可以加快EDTA的溶解,為什么?學(xué)生通過(guò)查資料發(fā)現(xiàn)EDTA在水中溶解度小,而當(dāng)用NaOH調(diào)節(jié)溶液的pH值至8.0時(shí),在磁力攪拌器上劇烈攪拌能使之充分溶解;再比如,有學(xué)生提出疑問(wèn),用EDTA滴定鈣離子時(shí),為什么不是所有樣品都加入KOH后再滴定,而是加入KOH后立即滴定?學(xué)校教師引導(dǎo)學(xué)生思考,加堿后鈣離子會(huì)出現(xiàn)什么變化,對(duì)結(jié)果有什么影響?學(xué)生通過(guò)查閱資料后發(fā)現(xiàn)是為了防止鈣離子吸收空氣中的CO2生成難以與EDTA絡(luò)合的碳酸氫根,影響滴定。

        4 《食品理化分析》“MW”教學(xué)模式教學(xué)設(shè)計(jì)方案

        4.1 課前準(zhǔn)備及互動(dòng)環(huán)節(jié)

        4.1.1 教師活動(dòng)

        學(xué)校教師在課前布置任務(wù),要求學(xué)生下載相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),并將標(biāo)準(zhǔn)分解成小任務(wù)。調(diào)查分析學(xué)情,做好重難點(diǎn)預(yù)測(cè);準(zhǔn)備實(shí)訓(xùn)資料。

        在互動(dòng)環(huán)節(jié),教師先通過(guò)小視頻展示乳粉的生產(chǎn)過(guò)程,吸引學(xué)生的注意力,然后通過(guò)圖片展示強(qiáng)調(diào)乳粉中鈣對(duì)人體健康的重要性,對(duì)乳粉行業(yè)的重要性以及對(duì)社會(huì)發(fā)展的重要性,引導(dǎo)學(xué)生重視乳粉中鈣的測(cè)定。再通過(guò)“藍(lán)墨云班課”軟件展示并分析學(xué)生的作業(yè)情況,引領(lǐng)學(xué)生共同發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,引導(dǎo)學(xué)生自我分析,并探討各步實(shí)訓(xùn)操作的目的及原理,增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)成就感和學(xué)習(xí)興趣。

        4.1.2 企業(yè)導(dǎo)師活動(dòng)

        企業(yè)導(dǎo)師在課前引導(dǎo)學(xué)生分解標(biāo)準(zhǔn),要求學(xué)生羅列試驗(yàn)過(guò)程中所需要用到的儀器設(shè)備,羅列需要用到的試劑并標(biāo)明配制方法,羅列試驗(yàn)過(guò)程中所需要用到的試劑瓶的數(shù)量及規(guī)格,羅列所需要的燒杯、容量瓶、移液管、試管等的規(guī)格及數(shù)量。

        在互動(dòng)環(huán)節(jié),企業(yè)導(dǎo)師就學(xué)生討論和準(zhǔn)備情況;記錄學(xué)生實(shí)訓(xùn)材料準(zhǔn)備的不足之處以及關(guān)鍵操作步驟中的易錯(cuò)處,待實(shí)訓(xùn)時(shí)進(jìn)行鞏固與強(qiáng)調(diào)。并引導(dǎo)學(xué)生探討實(shí)訓(xùn)過(guò)程中所需用到的操作方法及注意事項(xiàng),并通過(guò)小視頻展示相關(guān)操作步驟。

        4.1.3 學(xué)生活動(dòng)

        學(xué)生下載相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),并將標(biāo)準(zhǔn)分解成乳粉樣品的采集、樣品的稱量、樣品的濕法消解、移液管的使用、容量瓶的使用、滴定管的使用以及滴定終點(diǎn)的辨別等小任務(wù)。繪制操作流程圖,準(zhǔn)備試驗(yàn)所需要的設(shè)備、試劑及相關(guān)儀器,并清洗干燥后待用。

        在互動(dòng)環(huán)節(jié),學(xué)生通過(guò)討論,發(fā)現(xiàn)自身認(rèn)知的不足,并理順實(shí)訓(xùn)思路;通過(guò)觀看視頻,進(jìn)一步鞏固操作技能,對(duì)比自身操作,糾正操作中的不足,并探討相關(guān)注意事項(xiàng)。

        4.1.4 教學(xué)意圖

        使學(xué)生進(jìn)入食品行業(yè)后,能獨(dú)立查找所需要的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),并能對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分解,能根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備所需要的儀器設(shè)備,為后續(xù)實(shí)訓(xùn)及今后工作打下基礎(chǔ)。

        4.2 實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)

        4.2.1 教師活動(dòng)

        教師針對(duì)學(xué)生試驗(yàn)過(guò)程中遇到的問(wèn)題進(jìn)行理論指導(dǎo)。同時(shí)觀察學(xué)生數(shù)據(jù)記錄的準(zhǔn)確性、引導(dǎo)學(xué)生思考造成數(shù)據(jù)記錄有誤的原因,并探討如何正確、如實(shí)記錄數(shù)據(jù)。指導(dǎo)學(xué)生準(zhǔn)確進(jìn)行數(shù)據(jù)處理,并對(duì)實(shí)訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行分析。

        4.2.2 企業(yè)導(dǎo)師活動(dòng)

        企業(yè)導(dǎo)師巡視觀察學(xué)生的操作,并對(duì)學(xué)生操作過(guò)程中的不標(biāo)準(zhǔn)之處予以糾正。

        4.2.3 學(xué)生活動(dòng)

        學(xué)生根據(jù)預(yù)習(xí)成果,分組配制所需要的試劑并分裝;清點(diǎn)并整理所需要的儀器設(shè)備;按照操作流程測(cè)定乳粉中的鈣含量;正確、如實(shí)記錄數(shù)據(jù)并分析;清理試驗(yàn)臺(tái)及儀器設(shè)備,做好相應(yīng)登記。

        4.2.4 教學(xué)意圖

        培養(yǎng)學(xué)生良好的食品理化分析核心素養(yǎng),培養(yǎng)具有能準(zhǔn)確運(yùn)用各種重要概念、思維、方法和技能解決實(shí)際問(wèn)題的關(guān)鍵特征。

        4.3 評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)

        4.3.1 教師活動(dòng)

        總結(jié)實(shí)訓(xùn)過(guò)程中遇到的問(wèn)題,引導(dǎo)學(xué)生思考,指導(dǎo)學(xué)生評(píng)價(jià);根據(jù)學(xué)生的課前預(yù)習(xí)、現(xiàn)場(chǎng)操作、試驗(yàn)結(jié)果及處理、衛(wèi)生整理、試驗(yàn)報(bào)告等綜合評(píng)分;拓展知識(shí),為下節(jié)課做準(zhǔn)備。

        4.3.2 企業(yè)導(dǎo)師活動(dòng)

        總結(jié)實(shí)訓(xùn)過(guò)程中出現(xiàn)的操作失誤,引導(dǎo)學(xué)生思考如何避免失誤;根據(jù)課堂評(píng)價(jià)表,與教師共同修訂教學(xué)計(jì)劃;線上布置并指導(dǎo)學(xué)生完成下節(jié)課預(yù)習(xí)任務(wù)。

        4.3.3 學(xué)生活動(dòng)

        學(xué)生反思本次課的得失,完成評(píng)價(jià)表并總結(jié)本節(jié)課的學(xué)習(xí)心得,提交平臺(tái)。預(yù)習(xí)下節(jié)課學(xué)習(xí)任務(wù)。

        4.3.4 教學(xué)意圖

        使學(xué)生全面掌握該項(xiàng)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目,全面總結(jié)并鞏固所學(xué)知識(shí);培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)遷移能力,使學(xué)生具備獨(dú)立思考問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力;實(shí)現(xiàn)教學(xué)的情感價(jià)值觀,形成強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感。

        5 教學(xué)效果分析

        “MW”教學(xué)模式的教學(xué)效果通過(guò)考試結(jié)果進(jìn)行反饋,為確保反饋結(jié)果的公正性和全面性,將2018級(jí)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的58名學(xué)生分成對(duì)照班(29人)和實(shí)驗(yàn)班(29人),對(duì)照班采用傳統(tǒng)的講授式授課,實(shí)驗(yàn)班采用“MW”教學(xué)模式授課,為避免誤差,兩個(gè)班由同一教師授課。課程結(jié)束后,對(duì)所有學(xué)生進(jìn)行統(tǒng)一理論期末考試,考試內(nèi)容一致。根據(jù)考題特點(diǎn),分為“基礎(chǔ)”“分析”“論述”“綜合”4種題型,卷面100分。實(shí)驗(yàn)班和對(duì)照班考試成績(jī),見(jiàn)表1。

        表1 實(shí)驗(yàn)班和對(duì)照班考試成績(jī)比較表

        由表1可知,實(shí)驗(yàn)班的學(xué)生的平均分、優(yōu)秀率和及格率均優(yōu)于對(duì)照班,從不同題型的得分率可以看出,實(shí)驗(yàn)班的“基礎(chǔ)”和“分析”類題型得分率均略高于對(duì)照班,這主要是因?yàn)椤盎A(chǔ)”和“分析”類題型主要單純考查學(xué)生的記憶掌握能力,顯然,實(shí)驗(yàn)班的記憶更深刻、更全面,且分析問(wèn)題的能力更強(qiáng)。從表1還可以看出,實(shí)驗(yàn)班的“論述”和“綜合”類題型的得分率明顯優(yōu)于對(duì)照班。“論述”類題主要考察學(xué)生處理問(wèn)題的能力,而“綜合”類題型主要對(duì)復(fù)雜的食品理化分析案例進(jìn)行分析,例如結(jié)合食品安全或營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題案例,設(shè)計(jì)合理的檢驗(yàn)方法等。實(shí)驗(yàn)班的學(xué)生的理論聯(lián)系實(shí)際能力明顯優(yōu)于對(duì)照班,他們能夠運(yùn)用基礎(chǔ)理論知識(shí),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,并給出合理的解決方案。

        6 結(jié)語(yǔ)

        “MW”教學(xué)模式能夠讓學(xué)生更加系統(tǒng)深入地掌握基本理論知識(shí),并通過(guò)理論聯(lián)系實(shí)際來(lái)分析、解決問(wèn)題。

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