劉鈺 夏玉玲

內(nèi)容摘要：南京作為江南重要的經(jīng)濟(jì)中心，中國(guó)最有文化特色和歷史傳統(tǒng)的古城之一，吸引許多外國(guó)友人不遠(yuǎn)萬(wàn)里來(lái)到南京賞美景，品美食。南京作為“新一線”城市不斷對(duì)外進(jìn)行文化輸出，在這樣的時(shí)代背景下，南京飲食的正確翻譯便顯得尤為重要。該文在三分法理論的指導(dǎo)下，結(jié)合南京目前飲食翻譯存在的錯(cuò)誤，給出對(duì)應(yīng)的翻譯策略以及修改建議。

關(guān)鍵詞：飲食翻譯 三分法 南京 文化輸出

南京，一座有著6000多年文明史的城市，素有“江南佳麗地，金陵帝王都”的美譽(yù)，歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，文化底蘊(yùn)厚重，在南京悠久的歷史長(zhǎng)河中，飲食文化占據(jù)了一席之地。南京菜又被稱為京蘇菜、金陵菜，以京蘇菜和清真菜為主。金陵菜不像川菜一樣具有明顯的特點(diǎn)，而是制作精細(xì)、口味醇和、咸淡適中，能調(diào)眾口之味，鹽水鴨，鴨血粉絲湯，板鴨，還有夫子廟附近的秦淮八絕，都是不能錯(cuò)過(guò)的特色美食。

改革開(kāi)放的不斷深入拉近了世界人民的距離，南京作為旅游勝地，吸引了越來(lái)越多國(guó)際游客，南京的美食文化也得以“走出去”，但是很多餐廳誤譯的問(wèn)題已然很嚴(yán)重，各種各樣的菜單誤譯非但沒(méi)有起到傳播中國(guó)文化的作用，反而會(huì)誤導(dǎo)許多的外國(guó)友人，產(chǎn)生了負(fù)面效應(yīng)。近些年，南京市為了推進(jìn)當(dāng)?shù)芈糜萎a(chǎn)業(yè)發(fā)展的國(guó)際化，監(jiān)督相關(guān)部門(mén)完成了各旅游景點(diǎn)公示語(yǔ)的英譯工作，但是飲食文化的翻譯卻并未提上日程。飲食文化作為非語(yǔ)言文化的重要組成部分，需要加以重視，便于全方位把南京建設(shè)成旅游勝地。

一.三分法

在三分法出現(xiàn)之前，翻譯二分法，即“直譯”和“意譯”占據(jù)了主要地位，隨著對(duì)翻譯方法的不斷深入研究，學(xué)者在評(píng)書(shū)是首次提出除卻直譯和意譯外，創(chuàng)造出一種全新的，基于直譯和意譯優(yōu)勢(shì)的折中翻譯方法，基于二分法的整合以及在其上發(fā)展的三分法開(kāi)始出現(xiàn)在大眾視野中。約翰·德萊頓，十七世紀(jì)偉大的翻譯家，提出了著名的三分法翻譯理論。在《奧維德書(shū)信集》序言中，他把詩(shī)歌翻譯劃分為三種類型：字譯（metaphrase）、意譯（paraphrase）和仿譯（imitation），這是其“翻譯三分法”的核心內(nèi)容。字譯是將原文字對(duì)字，行對(duì)行地翻譯成另外一種語(yǔ)言，譯者在翻譯時(shí)沒(méi)有自由。而意譯有一定的自由，不要求譯文與原文字字對(duì)應(yīng)，意義可以有所擴(kuò)展，但是譯者必須尊重原作者，不能改變?cè)牡囊饬x。仿譯則指的是譯者有相當(dāng)?shù)淖杂?，不僅可以隨便改變用詞和意義，且在他認(rèn)為有必要時(shí)可以全然不顧，隨心所欲地從原作中獲得些提示作為他做翻譯的基礎(chǔ)。

二.南京飲食現(xiàn)存翻譯問(wèn)題

隨著南京旅游業(yè)的不斷發(fā)展，旅游業(yè)逐漸成為南京的支柱產(chǎn)業(yè)之一，可是作為服務(wù)行業(yè)的飲食業(yè)卻未能與時(shí)俱進(jìn)，通過(guò)走訪觀察，發(fā)現(xiàn)南京很多餐廳的餐單翻譯存在很多問(wèn)題，大致可歸類為以下幾種。

1.拼寫(xiě)錯(cuò)誤

拼寫(xiě)錯(cuò)誤是常見(jiàn)的錯(cuò)誤之一，也是最容易避免的錯(cuò)誤。通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，個(gè)別餐廳菜單中酒水飲品一類中，把軟飲品“Soft Drink”錯(cuò)寫(xiě)為“Sort Drink”，中國(guó)特色飲品珍珠奶茶的譯名為“Pear Milk Tea”，把珍珠“pearl”錯(cuò)誤拼寫(xiě)成了梨“pear”，蘇打水“Sparkling Water”錯(cuò)誤寫(xiě)成 “Spark Water”。餛飩的翻譯音譯成“Hun Tun”，然而餛飩正如餃子一樣，有其固定譯名為“Won Ton”。這些有著固定譯法的食品，應(yīng)該加以檢查以避免低級(jí)的拼寫(xiě)錯(cuò)誤。

2.中式英語(yǔ)

通過(guò)走訪，筆者發(fā)現(xiàn)很多餐廳的菜品種類翻譯名存在錯(cuò)誤。中外飲食文化不同，但也存在共同之處，即不同的菜品是有不同的用餐順序。西方有開(kāi)胃沙拉，飯后甜點(diǎn)。中國(guó)飲食文化中也同樣存在用餐順序，即“先冷后熱”，南京餐廳依據(jù)用餐順序?qū)⒉似贩譃槔浔P(pán)，鹵味，主菜，湯羹，主食這幾種。筆者發(fā)現(xiàn)大部分餐廳將冷盤(pán)譯成“Cold Dishes”，冷盤(pán)并非意思是冷的菜，而是一種低溫的開(kāi)胃菜，所以翻譯成 “Cold Appetizer”更為貼切。南京美食品種多樣，其中以“秦淮八絕”最為著名，而“秦淮八絕”中“鹽水鴨”更是獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，成為南京旅游必須品嘗的美食之一。然而南京百分之八十以上的餐廳都將其翻譯為“Salt Water Duck”，這便是典型的中式英語(yǔ)，中國(guó)人一眼便知道這是鹽水鴨，然而對(duì)于第一次來(lái)南京旅游的外國(guó)游客，這樣的翻譯會(huì)讓人摸不著頭腦。外國(guó)游客可能會(huì)誤解，認(rèn)為鹽水鴨就是在鹽水中泡過(guò)的鴨子，這樣的翻譯不太能激發(fā)游客品嘗的欲望，根據(jù)其腌制做法，英譯為 “Salted Duck”或者根據(jù)其低溫慢煮的方式翻譯成“Salt Brined Duck”更為貼切。

3.缺乏文化輸出

南京美食歷史悠久，因而每一道菜肴背后也有著其獨(dú)特的歷史淵源以及文化底蘊(yùn)，然而卻鮮有餐廳可以將經(jīng)濟(jì)效益與文化輸出結(jié)合，讓外國(guó)游客在品嘗美食的同時(shí)了解其背后的文化。

美齡粥是南京代表美食之一，入口細(xì)膩，口味香甜深受食客歡迎，以民國(guó)夫人宋美齡的名字命名。據(jù)說(shuō)，有段時(shí)間宋美齡胃口不佳，于是府里的廚師用香米和豆?jié){等食材熬了一鍋粥，宋美齡吃了十分喜歡，后來(lái)這就成了她鐘愛(ài)的一道粥。再后來(lái)，流傳到民間，名曰“美齡粥”。據(jù)說(shuō)宋美齡駐顏養(yǎng)心得以長(zhǎng)壽，與長(zhǎng)期吃這種粥有關(guān)。然而很多餐廳將其翻譯為“Meiling Porridge”，這樣的翻譯過(guò)于簡(jiǎn)單，外國(guó)游客接收到的信息過(guò)于有限，只知道這是一種粥，與“Meiling”這個(gè)人有關(guān)，而缺乏對(duì)其背后中國(guó)文化的了解。還有些餐廳將其譯為“Nanjing Style Brown Rice Sweet Porridge”，這樣的翻譯傳達(dá)的信息更為全面，包含了“原料”，“南京菜”，“口味”等信息，可是沒(méi)有了“Meiling”，這道菜失去了它獨(dú)有的歷史底蘊(yùn)。

松鼠鱖魚(yú)是南京的特色美食，譯為“Deep Fried Mandarin Fish in Sweet and Sour Sauce”，其酸甜清爽的口味深受國(guó)內(nèi)外游客的喜愛(ài)。然而大部分外國(guó)游客對(duì)這道菜的了解停留在“好吃，南京菜”這樣的淺顯的程度上，殊不知這道菜取名有其歷史原因，以及這道菜起源于乾隆皇帝下江南是名廚特意為皇帝所創(chuàng)。餐廳在菜單上并沒(méi)有對(duì)其歷史，文化底蘊(yùn)進(jìn)行闡述，以此起到文化輸出的作用。

三.飲食名稱的翻譯策略以及文化輸出

1.字譯

“Metaphrase”亦可理解為“word to word”，這樣的翻譯方法一般用于以菜品原料命名的菜，例如南京特色小吃“鴨血粉絲湯”可以譯成“Duck Blood Pudding Soup with Vermicelli”，“脆皮鴨腿”譯成“Crispy Duck Legs（Nanjing Style）”，“南京烤鴨”譯名為“Nanjing Style Roast Duck”這樣的翻譯簡(jiǎn)介明了，外國(guó)食客可以通過(guò)菜名了解這種食物的烹調(diào)方法，主要原料以及中國(guó)特有的飲食文化。

有些特色美食以歷史人名命名，例如“美齡粥”可以直譯為“Meiling Porridge（Brown Rice Porridge Created for Madame Chiang）”，可以通過(guò)括號(hào)內(nèi)補(bǔ)充解釋讓外國(guó)游客了解其文化內(nèi)涵，也可以在餐廳內(nèi)通過(guò)視頻宣傳，音頻講解等實(shí)現(xiàn)中國(guó)文化的走出去，也能夠激發(fā)外國(guó)游客品嘗欲。

2.意譯

相對(duì)與字譯“word to word”的緊密貼原文，意譯“metaphrase”則是根據(jù)中文的意思進(jìn)行翻譯，不拘泥于字字對(duì)等。比如南京名菜“松鼠鮭魚(yú)”便不可直譯成 “The Squirrel Mandarin Fish”，因?yàn)椴⒎钦娴挠盟墒笾瞥?，而是其形狀像松鼠的尾巴故得此名，因而根?jù)其油炸的制作方法以及其歷史來(lái)源譯為“Deep Fried Mandarin Fish in Sweet and Sour Sauce（A 200-year-recipe Fits for Qianlong Emperor）”，這樣的翻譯不會(huì)引起誤解同時(shí)傳播了中國(guó)的文化。

3.訪譯

相對(duì)于直譯和意譯，訪譯（intimation）也被稱為“釋譯”，譯者被賦極大的自由，在基于原文的基礎(chǔ)上，可以根據(jù)自己的需求調(diào)整翻譯重點(diǎn)，在不偏離原文意思的基本條件下，譯者可以舍棄部分原文，也可以對(duì)原文進(jìn)行擴(kuò)充，也可以對(duì)原文進(jìn)行改寫(xiě)。

“狀元豆”是南京特色小吃，其名字也有其歷史地域淵源，據(jù)說(shuō)是乾隆時(shí)期南京學(xué)子秦大士母親為其特意烹飪，后秦大士考上了狀元，“狀元豆”也成為夫子廟的特色小吃?！盃钤边@個(gè)詞屬于中國(guó)傳統(tǒng)文化特色詞匯。若是字譯為ZhuangYuan Beans，外國(guó)游客接受的信息則過(guò)于有限，只知道食材是一種豆子，若是意譯為Spiced Beans或Scholar Beans也不夠貼切，因?yàn)闋钤獙儆谥袊?guó)古代特有詞匯，丟失了其歷史韻味，也達(dá)不到吸引游客興趣并進(jìn)行文化輸出的目的，因而可以不必拘泥二分法，譯為QingHuai Spiced Beans（A Mother Created for her Son—the Champion of Chin-shih Examination）。采取注釋的方法大致介紹狀元豆的來(lái)歷，也可以統(tǒng)一在包裝袋上印上“狀元豆”歷史來(lái)歷的詳細(xì)中英文介紹，這樣在品嘗美食的同時(shí)也了解到中國(guó)的歷史文化，可謂一舉兩得。

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，軟實(shí)力方面的發(fā)展也不可忽視。南京作為江南的核心區(qū)域，每年吸引無(wú)數(shù)外國(guó)友人到此游覽，而美食則是外國(guó)人了解傳統(tǒng)文化不可忽視的一步。在這種情況下，美食翻譯在介紹菜肴的原料，烹飪方法的同時(shí)也需要上升到國(guó)家民族層面，對(duì)外進(jìn)行文化輸出。在保證其名稱翻譯正確，得體的情況下，也通過(guò)餐廳內(nèi)多媒體進(jìn)行文化短片宣傳，而路邊小吃可以通過(guò)包裝袋，宣傳板等多種方法進(jìn)行文化宣傳。

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（作者單位：南京信息工程大學(xué)文學(xué)院）