李天星

摘要：近年來，隨著人民生活水平的不斷提高，食品安全問題備受關(guān)注。中國在探索和開發(fā)食品中農(nóng)藥、獸藥殘留檢測新方法、新技術(shù)方面也取得了很大進(jìn)展。本文主要分析了食品中農(nóng)藥殘留的檢測技術(shù)，以供參考。

關(guān)鍵詞：食品安全;農(nóng)藥殘留;檢測技術(shù)

1. 食品中農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀

農(nóng)作物的生長發(fā)育過程中，或多或少都會(huì)受病蟲害和雜草影響。因此，人們常會(huì)采取一些措施，如對農(nóng)作物進(jìn)行藥物噴灑來防止農(nóng)作物被病蟲和雜草侵襲。換句話說，農(nóng)藥是目前防止農(nóng)作物受侵害的最有力武器。然而，在我國農(nóng)民群眾文化水平普遍偏低，不能根據(jù)科學(xué)的劑量使用農(nóng)藥，缺乏規(guī)范的指導(dǎo)，且沒有經(jīng)過系統(tǒng)化學(xué)習(xí)，因而導(dǎo)致農(nóng)藥噴灑劑量超標(biāo)，農(nóng)藥大量殘留于農(nóng)作物上，進(jìn)而對消費(fèi)者的身體健康狀況帶來嚴(yán)重危害。因此，食品農(nóng)藥殘留檢測成為農(nóng)作物生產(chǎn)環(huán)節(jié)中關(guān)鍵的一步，而如何提高檢測技術(shù)，就成為眼下相關(guān)部門最重要的任務(wù)。

2. 食品中農(nóng)藥殘留的危害

2.1 對人體的損害

農(nóng)藥對人體的損害主要集中在肝、腎和中樞神經(jīng)系統(tǒng)上，其不僅能引起肝和神經(jīng)細(xì)胞的變性，還會(huì)對患者造成不同程度的貧血困擾。人類如果長時(shí)間接觸農(nóng)藥可能出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐等癥狀。近年來，喝農(nóng)藥自殺的案例比比皆是，這更說明農(nóng)藥本身對人體損傷極大。

2.2 有機(jī)氯對農(nóng)作物的危害

若食物中含有有機(jī)氯農(nóng)藥，則會(huì)隨人體消化系統(tǒng)進(jìn)入腸道吸收，并在脂肪含量較高的人體組織中儲(chǔ)備，對人類身體產(chǎn)生慢性毒性作用，嚴(yán)重時(shí)可能危及生命。

2.3 有機(jī)磷農(nóng)藥的危害

有機(jī)磷農(nóng)藥以皮膚、腸胃和呼吸道為媒介進(jìn)入人類身體，尤其是脂溶性液體經(jīng)過皮膚吸收更為迅速。其毒性積累之后通常會(huì)以以下方式引起反應(yīng)：血液中的膽堿酯酶受到抑制，其活性降低，分解乙酰膽堿的能力減弱，進(jìn)而引起中毒表現(xiàn)，如出汗、肌肉震顫、心率加快等。

3. 農(nóng)藥殘留技術(shù)的新發(fā)展

3.1 免疫分析法

目前被大眾所認(rèn)可的食品中農(nóng)藥殘留檢測方法是免疫分析法。免疫分析法在農(nóng)（獸）藥殘留檢測中具有許多優(yōu)點(diǎn)，如可以快速、準(zhǔn)確分析和篩選食品中農(nóng)（獸）藥殘留。大多數(shù)農(nóng)（獸）藥在食品中的殘留分子都很小，并且沒有相應(yīng)的免疫原性，因此有必要對動(dòng)物體內(nèi)的抗體進(jìn)行檢測，然后將其和抗原體放在同一環(huán)境下進(jìn)行反應(yīng)，最后達(dá)到檢測農(nóng)（獸）藥殘留的目的。

3.2 儀器分析法

儀器分析法是用色譜分析儀器進(jìn)行操作的檢測方法，最終能達(dá)到對食品農(nóng)（獸）藥殘留定量的目的。該方法在食品行業(yè)領(lǐng)域的農(nóng)（獸）藥殘留檢測中占有重要位置，是一種極具特點(diǎn)的方法。儀器分析法又有氣相色譜法和液相色譜法兩種。該方法可以和質(zhì)譜法以及光譜法搭配使用，以色譜法作為分離復(fù)雜農(nóng)作物樣品的方法，從而提高農(nóng)作物農(nóng)藥殘留檢測的準(zhǔn)確度。相對而言，液相色譜法更具有通用性，適用于普遍的農(nóng)作物。而氣相色譜法雖然適用范圍窄，但在某些作物的檢測上也有較高效率，且成本較低，所以這兩種檢測方法各有千秋。在不同情況下，具體采用哪種方法進(jìn)行檢測還需要檢測人員認(rèn)真考量。這兩種方法在現(xiàn)階段農(nóng)藥殘留的檢測中應(yīng)用都較為常見，為現(xiàn)代食品檢測工作提供了重要技術(shù)支撐。

結(jié)語

綜上所述，當(dāng)今社會(huì)溫飽問題不再是困擾人們的首要問題，隨著人們生活水平的不斷提高，對高質(zhì)量食品的需求也越來越高，尤其是各種綠色有機(jī)食品正成為人們競相追捧的對象。這就要求相關(guān)人員在農(nóng)產(chǎn)品銷售前，充分作好農(nóng)作物藥物殘留檢測的工作，將食品安全放到第一位。另一方面，食品監(jiān)管人員也要提高自身的專業(yè)技術(shù)能力及知識(shí)儲(chǔ)備，從而使農(nóng)藥殘留檢測的準(zhǔn)確度提高，更好地保障我國的食品安全。