李彥鋒 易玲玲

摘 要：中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化深受古代禮樂文化影響，有著以食育人的理念。文章通過探究中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中的育人之道，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)代食育文化的理念與古代食禮當(dāng)中的重教、崇德相通，當(dāng)下應(yīng)以食物為載體，以文化為核心，以“食育精神”“立德樹人”“健康中國(guó)”為理念，將傳統(tǒng)飲食文化融入現(xiàn)代食育文化當(dāng)中。文章分析了中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的內(nèi)涵，闡述了中華傳統(tǒng)飲食文化的育人之道，探討傳統(tǒng)飲食文化與食育文化的結(jié)合。

關(guān)鍵詞：中華傳統(tǒng)文化;飲食文化;食禮

中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化作為最具代表性的中華文化之一，其本質(zhì)特點(diǎn)是包容性與延伸性。中國(guó)人在日常生活中往往會(huì)在飯桌上以食育人，諸如“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”等等。從表象看，飲食是生理需求的滿足;而從深層次看，飲食反映了人們對(duì)天地萬物內(nèi)涵的思考，飲食文化已超越了“吃”本身，還包含了更為深刻的哲學(xué)思想、倫理觀念、社會(huì)意義。

一、中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的內(nèi)涵

中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的內(nèi)涵主要表現(xiàn)為“精”“美”“情”“禮”。

關(guān)于“精”，孔子曾說：“食不厭精，膾不厭細(xì)。”這反映先民對(duì)于食物品質(zhì)的追求，即精品意識(shí)。人們對(duì)食物的追求貫穿古今，無論“食不厭精”，還是“擺盤藝術(shù)”，所承載的都是飲食文化中的“精”的獨(dú)特文化意蘊(yùn)。而素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽(yù)的“淮揚(yáng)菜”最能體現(xiàn)“精”，它以頂尖廚藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞。對(duì)于飲食中品質(zhì)的追求正在變?yōu)槲幕?，影響越來越廣泛，逐漸深入地滲透到中華料理當(dāng)中，選材、烹飪手法等，無不體現(xiàn)一個(gè)“精”字。

有了對(duì)于“精”的極致追求，對(duì)于食物的“美”我國(guó)也絕非只關(guān)注外在形象，還包括中華飲食文化活動(dòng)形式、味蕾體驗(yàn)等。詩圣杜甫曾說：“鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹。”《晏氏春秋》中說：“和如羹焉。水火醯醢鹽梅，以烹魚肉，燀之以薪。宰夫和之，齊之以味。”

除了對(duì)“精”與“美”的追求，中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化更是作為承載了人們深厚的感情的重要載體，成為人與人之間情感交流的重要媒介，這無處不蘊(yùn)含著“情”。“情”體現(xiàn)為中華飲食文化的社會(huì)心理功能，如食品元宵象征著團(tuán)團(tuán)圓圓，被賦予了思親之情。此外，人們通常將“吃”作為社交的重要方式，如飲食與友人聚散離合、飲食與商務(wù)洽談等，通過飲食來表達(dá)自己情緒、目的等。這是中華傳統(tǒng)飲食文化對(duì)社會(huì)心理的調(diào)節(jié)功能，中華飲食文化不局限于食物的方方面面，它的包容性使其具有抒發(fā)情感的功能?！帮嫷率澈?、萬邦同樂”等古代中國(guó)哲學(xué)思想、獨(dú)具特色的民族文化與儒家思想共同影響著中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，促使它產(chǎn)生了獨(dú)特的“情”，貫穿于中華民族的飲食活動(dòng)當(dāng)中。

“禮”則是因其深受中華傳統(tǒng)“禮樂”文化的影響，由此產(chǎn)生一系列與飲食相關(guān)的禮節(jié)、禮器、道德觀念、倫理觀念。生老病死、人情往來、祭祀拜祖都必須講究禮，《禮記·禮運(yùn)》中說，“夫禮之初始諸飲食”?！秲x禮》《周禮》《禮記》中幾乎每一篇都涉及古代祭祀中的酒禮、食禮，如饋贈(zèng)食品、歌舞宴樂、禮拜侍奉、飯?zhí)梦恍虻鹊?。隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，飲食文化中的“禮”發(fā)生了變化，不只局限于“三禮”之中的食禮，中華傳統(tǒng)飲食文化更是發(fā)展出重教、敬賢、養(yǎng)老、崇德等育人之道。

二、中華傳統(tǒng)飲食文化的育人之道

中國(guó)傳統(tǒng)優(yōu)秀文化是一個(gè)概念的內(nèi)涵，它所指對(duì)象的本質(zhì)，實(shí)際上是中國(guó)傳統(tǒng)文化當(dāng)中非常好的部分或者內(nèi)容。在其內(nèi)容上進(jìn)行劃分，涵蓋了政治、軍事、哲思、中醫(yī)藥、戲曲、飲食等諸多方面，因此中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是中華傳統(tǒng)文化中的精華所在、氣節(jié)所在、思想所在，是體現(xiàn)中華民族精神的價(jià)值內(nèi)涵。

正如中國(guó)古典戲曲中的代表作《竇娥冤》所反映的高揚(yáng)的叛逆精神，主人公竇娥指責(zé)天與地，實(shí)際上表現(xiàn)的是竇娥對(duì)封建勢(shì)力的血淚控訴，展現(xiàn)了中華民族內(nèi)在的反壓迫與叛逆精神。又如中國(guó)美術(shù)的代表——國(guó)畫，縱觀中國(guó)畫史上歷代畫家所作之圖：明代徐渭筆下的《墨葡萄圖軸》抒發(fā)了自身不可磨滅之氣與自身英雄失路、投足無門之悲;鄭板橋筆下的蘭竹形象，以咬定青山不放松，任爾東西南北風(fēng)的剛硬氣節(jié)，反映了自身、反映了中華民族內(nèi)在的精神與力量。中國(guó)山水畫是以宇宙、山川、自然為對(duì)象，表現(xiàn)它的形象、秩序、節(jié)奏、和諧及內(nèi)在的精神氣質(zhì)，借以窺見自身的最深心靈，一片自然風(fēng)景就是一個(gè)心靈的境界。這正如梁漱溟在《東西文化及其哲學(xué)》中所說的：“中國(guó)文化是向內(nèi)的。”國(guó)畫反映了中國(guó)文化的重要特點(diǎn)，即內(nèi)斂而不外放。再如，春秋戰(zhàn)國(guó)前以禮樂治天下，《周禮》《儀禮》《禮記》自東漢起被合稱為“三禮”，作為儒家禮學(xué)的核心著作，“三禮”中記載了周代關(guān)于制度、賓客、婚嫁等的禮儀規(guī)則，甚至還保留了夏、商兩代乃至氏族社會(huì)的部分禮儀。時(shí)至今日，“禮”文化影響依舊深遠(yuǎn)，無論是嫁娶，還是走親訪友、結(jié)識(shí)新人，中國(guó)社會(huì)方方面面無不受到“禮”文化的影響。

此外，影響當(dāng)下人們生活的飲食也是中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中的一部分。自古以來，中國(guó)社會(huì)中上至天子，下及百姓，都非常注重“食”，形成了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食意識(shí)、文化、禮儀等。例如：中國(guó)新春佳節(jié)每家每戶都會(huì)準(zhǔn)備水餃、湯圓等傳統(tǒng)美食，祈求家庭幸福、團(tuán)團(tuán)圓圓，此時(shí)在外務(wù)工的中國(guó)人無論地理位置上多遠(yuǎn)，都會(huì)回到家中與家人團(tuán)聚的意識(shí);《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出的“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的膳食搭配文化、“以食養(yǎng)代醫(yī)”的食療保健文化、從古至今不斷發(fā)展的食禮禮儀文化等等。中國(guó)飲食文化在“知”“信”“行”上不斷影響中華民族，從日常注重飲食的葷素搭配與時(shí)間的安排，到飯桌上的“筷”文化、“座”文化等。在當(dāng)代，中華民族繼承與發(fā)展了中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中具有現(xiàn)實(shí)與積極意義的部分，逐步去除了傳統(tǒng)食禮中與封建等級(jí)制度、宴席規(guī)格制度等相關(guān)的內(nèi)容，保留了食禮中積極向上的內(nèi)容，如食禮中的禮儀性、科學(xué)性、積極性、包容性、延伸性等，延續(xù)了中國(guó)尊老、敬長(zhǎng)、慈幼的理念。所留下的是影響深遠(yuǎn)的中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中的“育人之道”。

三、傳統(tǒng)飲食文化與食育文化相結(jié)合

食育文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。古代食育文化中蘊(yùn)藏的是國(guó)學(xué)精髓、封建制度、倫理觀念、食禮制度等等。古代食育文化與現(xiàn)代食育文化相差之處在于，古代食育文化中，《三禮》認(rèn)為“禮”大于“養(yǎng)”是中國(guó)儒家的基本食德，其本意并不在于強(qiáng)調(diào)飲食的營(yíng)養(yǎng)作用，而是要通過食物制作手法的難易程度，體現(xiàn)古代社會(huì)等級(jí)制度下的不同層次的飲食排場(chǎng)和禮制規(guī)格?！岸Y不下庶人”，把以果腹充饑為主要任務(wù)的“小人”飲食排除在禮制管轄的范圍以外，從而造成了中國(guó)古代飲食文化中“禮”大于“養(yǎng)”、忽視飲食營(yíng)養(yǎng)作用的特點(diǎn)。而現(xiàn)代“食育文化”著重將食品知識(shí)、習(xí)慣、禮儀應(yīng)用到教育當(dāng)中，塑造良好的人格與認(rèn)知。

中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化尚美、重教、崇德是對(duì)其基本內(nèi)涵與育人之道的境界概括，這三種境界是逐步發(fā)展遞進(jìn)的。中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化在當(dāng)前時(shí)代中應(yīng)當(dāng)繼續(xù)發(fā)揚(yáng)本身的特色，即育人之道。當(dāng)下多種多樣的飲食現(xiàn)象的背后是人們對(duì)飲食文化境界的個(gè)性化訴求，面對(duì)當(dāng)前阻礙或偏離育人之道的問題，應(yīng)當(dāng)要處理好人們對(duì)于飲食的現(xiàn)實(shí)需要與飲食理想境界的關(guān)系，發(fā)揮現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)與傳統(tǒng)哲學(xué)思想的雙重作用。此外，中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的現(xiàn)實(shí)出路除了拋棄傳統(tǒng)食禮當(dāng)中的繁文縟節(jié)、糟粕之處外，應(yīng)當(dāng)發(fā)揚(yáng)儒家學(xué)說當(dāng)中倡導(dǎo)的積極向上的飲食道德。同時(shí)，將中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代食育文化相結(jié)合，以食物為載體，以文化為核心，以“食育精神”“立德樹人”“健康中國(guó)”為理念，將傳統(tǒng)飲食文化融入現(xiàn)代食育文化當(dāng)中，通過弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化來推動(dòng)食育的開展，樹立正確的美食觀、飲食觀，只有這樣才能促進(jìn)中國(guó)飲食文化的健康發(fā)展。

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作者單位：

貴州財(cái)經(jīng)大學(xué)文學(xué)院