李梁

摘要：隨著經(jīng)濟與社會的快速發(fā)展，人們對食品安全的重視程度不斷提升，食品安全檢測也成為各界關(guān)注焦點?；诖耍疚膶⑸钊胩接懯称酚泻埩艉褪称贩欠ㄌ砑觿z測中高效毛細管電泳的應(yīng)用，希望研究內(nèi)容能夠給相關(guān)從業(yè)人員以啟發(fā)。

關(guān)鍵詞：食品安全檢測;高效毛細管電泳;有害殘留;非法添加劑

0? 引言

毛細管電泳法具備試劑用量少、分析速度快、分離效率高等特點，在我國食品安全檢測領(lǐng)域的應(yīng)用較為廣泛。為保證該方法更好服務(wù)于食品安全檢測，正是本文圍繞高效毛細管電泳開展具體研究的原因所在。

1? 食品有害殘留檢測中高效毛細管電泳的運用

1.1? 農(nóng)藥殘留檢測

農(nóng)藥殘留屬于典型的食品有害殘留，高效毛細管電泳能夠較好用于農(nóng)藥殘留檢測。以有機磷農(nóng)藥檢測為例，可采用3種不同聚醚，采用化學合鍵的方式，在毛細管內(nèi)壁涂敷，依托在線富集技術(shù)（膠束毛細管色譜）即可檢測出有機磷農(nóng)藥。涂層柱支化度為0.43，存在530倍的富集倍數(shù)，檢出限、誤差率、回收率分別為0.04%～0.09%、2.9%～8.5%、85.7%～105.2%[1]。

1.2? 獸藥殘留檢測

在我國畜牧業(yè)養(yǎng)殖中，獸藥的應(yīng)用能夠?qū)崿F(xiàn)發(fā)病率和死亡率的降低，在改善肉質(zhì)、促進生長、提高飼料利用率等方面也發(fā)揮著關(guān)鍵性作用。但受到獸藥濫用、監(jiān)管不嚴影響，養(yǎng)殖場周邊生態(tài)環(huán)境很容易受到動物排泄物的影響，動物產(chǎn)品也可能出現(xiàn)獸藥殘留超標問題。在基于高效毛細管電泳的獸藥殘留檢測中，樣品中的藥品殘留萃取可采用乙酸乙酯，凈化樣品采用強離子固相萃取獲得，隨后開展毛細管電泳檢測，即可在18min完成獸藥分離，這一檢測的回收率、檢出限分別為85.5%～95.9%、1.0μg/kg。

2? 食品非法添加劑檢測中高效毛細管電泳的運用

2.1? 瘦肉精檢測

作為動物用藥的瘦肉精含有興奮劑，主要由克倫特羅和萊克多巴胺等組成，豬身體瘦肉增長可在瘦肉精使用后得到促進，脂肪增長能夠有效得到抑制，最終實現(xiàn)豬肉瘦肉量增加。瘦肉精的副作用較大，對人類健康存在一定威脅，如導(dǎo)致心律不齊、引發(fā)心臟病。在高效毛細管電泳的食品瘦肉精檢測中，可選擇等速電泳方法，手性選擇劑、添加劑分別選擇環(huán)糊精、四丁基銨，可得到250倍的富集倍數(shù)，由此開展的檢測存在較為簡單的處理方式，可基于2000r/min轉(zhuǎn)速的旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器，在10min內(nèi)通過離心的上清液搜集尿液，使用水將尿液稀釋50倍后，瘦肉精含量即可順利檢出;瘦肉精檢測也可以采用毛細管電泳質(zhì)譜法，首先按照1：33：66的比例配置冰醋酸、乙腈、甲醇，按照18mmol/L混合溶劑，選擇電子噴射離子化界面作為飛行時間質(zhì)譜接口界面，選擇5mmol/L乙酸銨混合溶劑，按照20：80控制水和甲醇的比例，基于同一電動壓力和同一壓力進樣，瘦肉精檢測靈敏度即可得到保障[2]。

2.2? 蘇丹紅檢測

作為人工合成的有機色素，蘇丹紅的價格低廉且不會褪色，以往在食品領(lǐng)域的應(yīng)用較為廣泛，但由于蘇丹紅屬于第三類致癌物，其代謝產(chǎn)物會引發(fā)膀胱癌、肝癌，因此我國早已明令禁止使用蘇丹紅作為食品添加劑，因此食品非法添加劑檢測需重點關(guān)注蘇丹紅的檢測。以番茄醬、辣椒醬的蘇丹紅成分檢測為例，高效毛細管電泳的應(yīng)用可實現(xiàn)進行色譜填充，將檢測樣品與甲醇、二氯甲烷、丙酮溶劑混合，按照1：2：3的比例進行混合，隨后開展超聲萃取。上清液可通過旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀蒸干離心獲得，最終可開展電泳緩沖液溶解分析?；诟咝毠茈娪镜氖称诽K丹紅檢測基線分離可在8min內(nèi)實現(xiàn)，檢出限、回收率分別為0.55～0.70μg/ml、86%～99%。

2.3? 孔雀石綠檢測

作為人工合成有機化合物，孔雀石綠屬于使用方式簡單、生產(chǎn)成本較低的染料，可用于魚類真菌感染、寄生蟲感染的治療，曾廣泛被養(yǎng)殖戶應(yīng)用。但由于孔雀石綠屬于第二類危險物，因此基于高效毛細管電泳的食品孔雀石綠檢測也需要重點開展。離線萃取分析法屬于最主流的孔雀石綠分析方法，將在線的陽離子能量耗盡，然后掃集，以此完成孔雀綠石檢測，毛細管區(qū)帶電泳靈敏度可在最優(yōu)越條件下提高19000倍，檢測精度可得到保障。

2.4? 三聚氰胺檢測

作為含氮雜環(huán)有機化合物，三聚氰胺存在66.7%的分子氮含量，重金屬等大量有害物質(zhì)存在于解蛋白中，曾有不法商家為提高奶粉中氮含量而添加三聚氰胺的報道，由此進入體內(nèi)的三聚氰胺會轉(zhuǎn)化為能夠引發(fā)腎結(jié)石病變的三聚氰酸，嚴重威脅人體健康。基于高效毛細管電泳的食品三聚氰胺檢測可選擇乳酸菌20mmol/L作為電解質(zhì)，以此開展電容耦合非接觸檢測，對鈣、鈉、鉀等金屬離子進行鑒定?；旌先矍璋泛腿纫宜崽崛∵^濾離心后的上清液，開展固相萃取，通過氮化甲醇溶液（5%）洗脫，即可在蒸干后開展針對性分析。三聚氰胺檢測也可以選擇金納米顆粒為萃取劑，富集后的檢測可采用毛細管電泳法。

3? 結(jié)語

綜上所述，高效毛細管電泳可較好服務(wù)于食品安全檢測。在此基礎(chǔ)上，本文涉及的獸藥殘留檢測、蘇丹紅檢測、三聚氰胺檢測等內(nèi)容，則直觀展示了高效毛細管電泳的應(yīng)用路徑。為更好服務(wù)于食品安全檢測，各類新型技術(shù)和設(shè)備的科學應(yīng)用也需要得到重視。

參考文獻

[1] 胡江濤，吳小波，何成艷.固相萃取-高效毛細管電泳法測定食品和飲料中9種禁用磺酸類偶氮色素[J].食品安全質(zhì)量檢測學報，2019，10（19）：6449-6455.

[2] 張靜.高效毛細管電泳非接觸電導(dǎo)檢測法在生物樣品中的應(yīng)用[D].蘭州大學，2018.