吳小勇 王夢軍 李浩 董抒浩

摘要：指出了隨著人類生活條件的改善，食品安全成為人們共同面臨的重要問題之一?？偨Y(jié)了在食品檢測的現(xiàn)狀以及在檢測過程中存在的問題，提出了食品檢測應(yīng)當(dāng)適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展，以滿足檢測市場的需求。

關(guān)鍵詞：食品安全檢測;存在的問題;解決方法

中圖分類號(hào)：TS207

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1674-9944（2018）8-0141-02

1 引言

對(duì)食品安全關(guān)注是人類物質(zhì)文明得到極大滿足的標(biāo)志，也是一個(gè)社會(huì)進(jìn)步的象征。食品安全的概念涉及而比較廣，包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營養(yǎng)和食物種植、養(yǎng)殖、加工、包裝貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等諸多方面[1]。人們對(duì)食品安全關(guān)注的另一個(gè)原因在于環(huán)境污染的日益突出，如瘋牛病、口蹄疫、三聚氰胺等事件的頻頻發(fā)生，因此，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品生產(chǎn)的安全衛(wèi)生及管理狀況引起了人們的共同關(guān)注，已成為人們關(guān)注的新視點(diǎn)[2]。而食品安全檢測作為人們獲取到食品及其相關(guān)產(chǎn)品安全性能的重要手段，可為食品安全判定提供重要的依據(jù)。

食品檢測的準(zhǔn)確性直接影響到人們對(duì)食品安全性的判斷，因此對(duì)其檢測技術(shù)要求相對(duì)較高，但目前的檢測技術(shù)存在一定的問題，無法準(zhǔn)確判斷食品是否存在安全隱患[3]，因此在檢測過程中必須盡量避免這些技術(shù)上的問題，促進(jìn)食品安全檢測的準(zhǔn)確性，確保食品的安全性。

2 食品安全檢測存在的問題

目前，食品的質(zhì)量安全已經(jīng)成為全球關(guān)注的焦點(diǎn)之一[4]。人們在過度追求經(jīng)濟(jì)利益的過程中，就會(huì)在食品中添加低成本的化學(xué)物質(zhì)，以達(dá)到其利益的最大化。而這些化學(xué)物質(zhì)一般以違禁或?qū)θ梭w有害的藥物為主，而準(zhǔn)確檢測這些成分可以有效的保障食品安全問題。但目前由于檢測手段、檢測人員的知識(shí)體系、標(biāo)準(zhǔn)方法的不統(tǒng)一，以及社會(huì)認(rèn)識(shí)度偏低等原因，使得食品安傘檢測過程存在了各種矛盾。

2.1 快速增加的食品添加物與落后的檢測技術(shù)

隨著近年來食品檢測技術(shù)的不斷提升，暴露出大量的食品安全事故，例如蘇丹紅事件、三聚氰胺事件、鎘大米事件等。雖然大量的惡性食品安全事件被報(bào)道出來.但商家為了追逐利益的最大化，越來越多的新型危害成分被用于食品生產(chǎn)過程中，這就要求在食品檢測過程中的檢測技術(shù)必須對(duì)其進(jìn)行監(jiān)測。然而，現(xiàn)階段所使用的檢測技術(shù)仍然是幾年甚至十幾年前的技術(shù)，未能夠?qū)z測技術(shù)進(jìn)行及時(shí)的更新，研發(fā)新技術(shù)也相對(duì)比較滯后，不能夠及時(shí)有效地檢測出食品中的新型有害成分，造成食品安全無法保障。

2.2 檢測設(shè)備更新慢與食品檢測需求

在進(jìn)行食品檢測時(shí)，經(jīng)常會(huì)因?yàn)閮x器設(shè)備的檢測精度造成不能夠準(zhǔn)確進(jìn)行檢測，或者因?yàn)閮x器造成結(jié)果出現(xiàn)較大的差異。同時(shí)由于檢測機(jī)構(gòu)的資金不足以購置高新的儀器，造成檢測結(jié)果檢測不準(zhǔn)確。而儀器的更新需要大量資金的支持，因此，經(jīng)常會(huì)在檢測機(jī)構(gòu)出現(xiàn)由于儀器更新緩慢，而使得無法檢測出新型化學(xué)成分，導(dǎo)致食品安全檢測時(shí)，無法準(zhǔn)確有效地檢測出對(duì)人體有害的物質(zhì)。

2.3 專業(yè)人員的技術(shù)水平與檢測結(jié)果的高要求

食品安全所涉及的知識(shí)面非常廣，不僅要有分析檢測的能力，同時(shí)也需要有食品、儀器、地理等方面的專業(yè)知識(shí)，所以要求檢測者有很全面的知識(shí)結(jié)構(gòu)，并且需要具有一定的創(chuàng)新能力。如果檢測人員對(duì)儀器維護(hù)和使用不當(dāng)，會(huì)對(duì)檢測產(chǎn)生很大的影響，進(jìn)而導(dǎo)致錯(cuò)誤的檢測結(jié)果。食品檢測不同于一般的化學(xué)檢測，它關(guān)系到大眾身體健康，如果檢測人員由于知識(shí)水平或者檢測技術(shù)較低就會(huì)影響食品安全檢測。

2.4 過于分散的檢測機(jī)構(gòu)與大而全的檢測項(xiàng)目

食品檢測機(jī)構(gòu)目前過于分散，所以造成檢測技術(shù)和儀器設(shè)備的零散分布，特別是基層單位，檢測技術(shù)及檢測人員相對(duì)比較落后，所以會(huì)造成大量檢測設(shè)備閑置，最后壞損，達(dá)不到有效利用。而急需檢測沒備的地方又岡為資金問題無法購置，導(dǎo)致食品檢測無法進(jìn)行。而且前食品檢測項(xiàng)目相對(duì)較多，大量的檢測實(shí)驗(yàn)室無法獨(dú)立完成檢測任務(wù)，進(jìn)而影響食品安全檢測的發(fā)展。

2.5 不一致的檢測標(biāo)準(zhǔn)與日益統(tǒng)一的國際思維

目前，現(xiàn)行有效的食品檢測標(biāo)準(zhǔn)層出不窮，這些標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)食品安全的不同角度來規(guī)定其檢測的方法，所以其規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)存在著差異，采用不同方法其檢測結(jié)果差異也相對(duì)較大。同時(shí)許多標(biāo)準(zhǔn)又根據(jù)地區(qū)差異，提出食品安全的標(biāo)準(zhǔn)限定也不同，根據(jù)行業(yè)不同這些標(biāo)準(zhǔn)電存在差異，因此在檢測過程中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)雙重或多重標(biāo)準(zhǔn)的問題，造成很難對(duì)該項(xiàng)檢測食物是否安全做出準(zhǔn)確的判斷。而現(xiàn)階段食品檢測越來越國際化[3，4]，因此標(biāo)準(zhǔn)的不一致阻礙了食品檢測向國際化邁進(jìn)的步伐。

2.6 社會(huì)大眾對(duì)食品安全要求較高與盲目的社會(huì)意識(shí)

隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的知識(shí)結(jié)構(gòu)的增長，對(duì)食品安全的呼聲也越來越高。消費(fèi)者會(huì)岡為口感或被誤導(dǎo)，列一些食品安全現(xiàn)象視而不見，從而導(dǎo)致在食品檢測標(biāo)準(zhǔn)限值下，食品生產(chǎn)者采用添加無效成分來“稀釋”有害成分的現(xiàn)象，而忽略了這些成分在另一些標(biāo)準(zhǔn)中（比如國外標(biāo)準(zhǔn)）是不允許出現(xiàn)的。

3 可采取的解決措施

3.1 及時(shí)將新的檢測技術(shù)應(yīng)用于食品檢測

科學(xué)技術(shù)是一個(gè)單位發(fā)展的先決條件，因此，食品檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)給予研究人員或技術(shù)人員充分的發(fā)展空間和科研條件。鼓勵(lì)新技術(shù)的應(yīng)用，引進(jìn)先進(jìn)的檢測技術(shù)，滿足食品檢測的需求。

3.2 及時(shí)更新檢測機(jī)構(gòu)的設(shè)備

檢測設(shè)備優(yōu)越才能夠準(zhǔn)確的進(jìn)行食品安全檢測，檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)重視單位的儀器設(shè)備更新。儀器設(shè)備不及時(shí)更新，即使檢測技術(shù)再高明，也無法準(zhǔn)確檢測。因此，檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)通過多種渠道，解決單位在儀器購置方面存在的資金問題，使用更加科學(xué)的新型設(shè)備進(jìn)行食品檢測，更好的完成檢測任務(wù)[7]。

3.3 重視技術(shù)人員的專業(yè)水平，適當(dāng)進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)

在設(shè)備和技術(shù)均能滿足食品檢測要求時(shí)，人的因素最重要。檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)重視人員的基本素質(zhì)，首先在人員招聘過程中招聘專業(yè)知識(shí)扎實(shí)，具有較強(qiáng)的食品檢測知識(shí)的人員。其次，通過多渠道進(jìn)行專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，在食品檢測機(jī)構(gòu)內(nèi)部形成具有特色的檢測體系。

3.4 聯(lián)合分散的檢測機(jī)構(gòu)，成立檢測聯(lián)合體

由于現(xiàn)在基層檢測機(jī)構(gòu)分散，各檢測機(jī)構(gòu)都沒辦法獨(dú)立完成食品檢測的全部項(xiàng)目，因此應(yīng)該將這些基層檢測師聯(lián)合起來，形成食品安全檢測聯(lián)合體，從而更好地完成檢測，為食品安全負(fù)責(zé)。

3.5 統(tǒng)一檢測標(biāo)準(zhǔn)，適應(yīng)國際要求

標(biāo)準(zhǔn)制定單位應(yīng)當(dāng)以檢測單位或者統(tǒng)一的國際認(rèn)可的規(guī)范來制定檢測標(biāo)準(zhǔn)，將現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行統(tǒng)一，能夠更加準(zhǔn)確可靠的進(jìn)行食品檢測。統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)更能夠保證食物的安全與否，給檢測機(jī)構(gòu)的工作帶來方便，減少工作的繁雜。

3.6 提高社會(huì)對(duì)食品安全檢測的意識(shí)

通過社會(huì)宣傳，讓全社會(huì)大眾認(rèn)識(shí)食品安全，提高社會(huì)對(duì)食品安全檢測內(nèi)容的認(rèn)識(shí)，同時(shí)應(yīng)當(dāng)將食品安全檢測作為一種社會(huì)責(zé)任，從社會(huì)需求出發(fā)適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展，以滿足社會(huì)發(fā)展的需求。

參考文獻(xiàn)：

[1]王鳳平.我國食品安全問題研究[J].食品工業(yè)科技.2005 （10）：161～163.

[2]張星聯(lián)，唐曉純.我國食品安全問題產(chǎn)堆的原因及對(duì)策[J].食品科技，2005（5）：1～5.

[3]張旭霞，林博，李小寧.食品安全檢測技術(shù)存在的問題與對(duì)策[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2012（15）：289，291.

[4]薛茂云，劉大綸，論食品安全問題及其解決途徑[J].江蘇商論，2009（7）：23～25.

[5]劉洪曄，食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)我國水產(chǎn)品出口貿(mào)易影響的研究[D].無錫：江南大學(xué)，2014.

[6]王瑛，許可.食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)我國農(nóng)產(chǎn)品出口的影響——基于引力模型的實(shí)證分析[J].國際貿(mào)易問題.2014（10）：45～55.

[7]朱艷俊，應(yīng)用食品安全檢測技術(shù)確保食品質(zhì)量安全[J].科技資訊，2009（24）：214.