臧宇婷 耿麗梅

摘 要：隨著食品安全問題頻繁發(fā)生以及人們對于食品消費質(zhì)量要求越來越高，食品安全檢測工作就顯得尤為重要。為了避免有害因素和食品污染對人體所帶來的危害，保障人們的身體健康，需要相關(guān)部門進一步強化食品安全檢測，并且不斷開發(fā)和應(yīng)用先進的檢測技術(shù)，提升食品安全的質(zhì)量?；诖耍疚木秃喴轿隽耸称钒踩珯z測中有機有害化學物質(zhì)殘留檢測技術(shù)，以期為相關(guān)從業(yè)人員提供參考借鑒。

關(guān)鍵詞：食品安全檢測;有害化學物質(zhì);檢測技術(shù)

DOI：10.16640/j.cnki.37-1222/t.2019.02.019

0 引言

近些年來，食品安全問題的頻繁發(fā)生，使得食品安全成為了全球關(guān)注的熱點問題。在全球化時代背景下，食品安全問題不僅直接關(guān)系著全人類的健康發(fā)展，也對國際食品貿(mào)易具有非常大的影響。這也使得食品安全檢測技術(shù)同樣受到了關(guān)注，如果沒有相關(guān)檢測技術(shù)的支持，就無法確保食品的安全，導致人們在長期食用過程中受其危害卻渾然不知。因此，對于食品安全檢測中有機有害化學物質(zhì)殘留檢測技術(shù)的研究分析是很有必要的，是提升食品安全質(zhì)量的關(guān)鍵。

1 食品有機有害物質(zhì)殘留檢測技術(shù)原理

隨著食品安全問題被越來越多的人所關(guān)注，各國也在采取各種有效手段來確保食品的安全，而有機有害化學物質(zhì)殘留檢測技術(shù)就是其中不可忽視的一種方式。本文就以CLIA技術(shù)為例，這種技術(shù)又被稱之為化學發(fā)光免疫分析法，其主要包括化學發(fā)光系統(tǒng)和免疫分析系統(tǒng)兩個主要系統(tǒng)。在CLIA中，被檢測物質(zhì)的抗體和抗原被免疫分析系統(tǒng)通過酶與化學發(fā)光物質(zhì)進行標記，并在兩者結(jié)合之后，形成免疫復合物再注入發(fā)光底物，而發(fā)光底物會在氧化反應(yīng)后變成中間體，最終變成一種較為穩(wěn)定的形態(tài)，這時候就可以通過相關(guān)的儀器進行光強的檢測。另外，在檢測的過程中，光強與所標記物的濃度大小具有一定關(guān)系，呈正比關(guān)系，所以就可以在檢測后得出相關(guān)的待測物含量。

2 CLIA技術(shù)分類

CLIA技術(shù)可以根據(jù)標記物的種類被分為三個類型，也就是cLELA、CLIA以及ECL三類。其中CLIA是將化學發(fā)光劑注入到待測物體中，通過這種方式來進行標記和待測物含量的檢測，一般這種情況所用的標記物為吖啶脂類和魯米諾類化學發(fā)光劑;cLELA的發(fā)光劑則主要是酶促反應(yīng)底物，再進行后續(xù)的相關(guān)操作。而在實際的操作過程中，酶促反應(yīng)底物主要有辣根過氧化物酶和堿性磷酸酶兩種;ECL的檢測主要是利用電流引起的發(fā)光反應(yīng)進行，其所使用的反光底物主要有三聯(lián)吡啶釕和TPA兩種。

3 CLIA技術(shù)在食品有機有害物質(zhì)殘留檢測中的應(yīng)用

（1）生物毒素殘留檢測。生物毒素通過是由微生物、動植物所生成，會使得其他生物出現(xiàn)中毒反應(yīng)。一般生物毒素的種類也有很多，有動物毒素、植物毒素以及海洋毒素等。由于生物之間存在著明顯的差異，在吸入不同量的毒素后會表現(xiàn)出不同的影響差異。比如，麥角堿的實際含量如果比較低的話，就會有一定的藥理作用，但是如果超出相應(yīng)的標準，就會出現(xiàn)較大的毒性現(xiàn)象。還比如，海豚毒素這種生物毒素，即便被人類或者其他生物吸入很小的量，也會出現(xiàn)中度情況和死亡。另外，一些其他類型的生物毒素的中毒反應(yīng)就屬于慢性的，人或者其他生物吸食后短時間內(nèi)可能沒有表現(xiàn)出比較大的反應(yīng)，但是在攝入量達到一定程度后就會出現(xiàn)中毒反應(yīng)，并且這時已經(jīng)比較嚴重，造成不可逆的傷害。

由此可見，及時準確檢測出食品中的生物毒素含量和殘留是非常重要的，是保證食品安全的必要環(huán)節(jié)。而目前在檢測生物毒素方面，比較常用的方法有化學法、生物法以及免疫化學法等，不同的檢測方法所具備的優(yōu)勢也是不同的，但都存在著相應(yīng)的不足。例如，化學法檢測，這種檢測方式的優(yōu)勢在于檢測結(jié)果比較準確，但是其整個檢測操作的流程相對復雜和繁瑣，相關(guān)的檢測儀器設(shè)備也比較昂貴，不適合在現(xiàn)場檢測中應(yīng)用，并且檢測技術(shù)的要求較高。所以，在食品安全檢測的過程中，要結(jié)合實際的情況選擇合適的檢測方式是至關(guān)重要的，對于提升食品檢測水平具有不可忽視的作用。而CLIA就通過化學發(fā)光技術(shù)和高特異性反應(yīng)的有效結(jié)合，在食品的實際檢測過程中，可以充分發(fā)揮出強特異性、高靈敏度以及寬線性范圍等優(yōu)勢，并且檢測的成果也相對穩(wěn)定、不會造成污染以及所用儀器的價格都比較低廉，比較適合在大部分生物毒素的檢測過程中應(yīng)用，這種方式的檢測限在正常情況下可以達到ng/kg。

（2）病原微生物殘留檢測。病原微生物生物殘留也是目前食品有機有害物質(zhì)殘留的主要內(nèi)容，其主要有真菌、細菌以及病毒三種。而現(xiàn)階段對于這三種微生物殘留的檢測技術(shù)包括：免疫檢測技術(shù)、分子生物學法、基因芯片法以及免疫磁珠法等，同時分子生物學檢測法又被分為PCR法和核酸探針法兩種。同樣，這幾種檢測技術(shù)都具有不同的優(yōu)勢，也都存在著一些缺陷。我們就以分子生物學檢測法為例，它被分為PCR法和核酸探針法兩種，如果我們利用核酸探針法進行檢測，就需要在檢測中每一種菌進行一次探針的更換。如果選擇PCR法進行檢測，不用像核酸探針法那樣進行重復機械操作，但是會出現(xiàn)易污染的情況。但是，如果在病原微生物殘留的檢測中應(yīng)用CLIA技術(shù)，就可以憑借其良好的特異性和靈敏度滿足病原微生物殘留檢測的需求，保證食品的安全。比如，在檢測豬肉、牛奶以及農(nóng)產(chǎn)品的時候，其要檢測的微生物殘留主要是沙門桿菌、大腸桿菌以及乳酸菌，其中豬肉中大腸桿菌的線性范圍為1.0×105cfu/ml到5.0×106cfu/ml，牛奶的大腸桿菌線性范圍為105到106cfu/ml，農(nóng)產(chǎn)品大腸桿菌的線性范圍102到105cfu/ml，而在檢測這些微生物殘留時，CLIA技術(shù)顯然是具有良好的應(yīng)用性。

4 結(jié)束語

總而言之，隨著社會的不斷發(fā)展和食品安全問題的頻繁發(fā)生，人們對于食品安全問題的關(guān)注愈發(fā)重視。作為確保食品安全的重要途徑，食品安全檢測技術(shù)對于解決食品安全問題具有關(guān)鍵作用，保證人們在食品生產(chǎn)和消費過程中的食品能夠符合相應(yīng)的要求。因此，為了能夠滿足未來食品安全檢測的發(fā)展需求，需要進一步完善和升級有機有害化學物質(zhì)殘留檢測技術(shù)。

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