邱揚(yáng)丹

[摘 要]互聯(lián)網(wǎng)背景下對(duì)于中小餐飲企業(yè)而言，有利于降低企業(yè)自身的采購(gòu)成本，同時(shí)還可以適當(dāng)提高配送效率。但是目前由于在采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)以及服務(wù)等各管理環(huán)節(jié)中仍然存在很多問(wèn)題，導(dǎo)致中小餐飲企業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)背景下的成本費(fèi)用控制效果并不是很理想。文章分析互聯(lián)網(wǎng)背景下的中小餐飲企業(yè)成本費(fèi)用控制情況，根據(jù)現(xiàn)存問(wèn)題提出有針對(duì)性的控制對(duì)策，實(shí)現(xiàn)中小餐飲企業(yè)自身經(jīng)濟(jì)效益的最大化。

[關(guān)鍵詞]互聯(lián)網(wǎng);中小餐飲企業(yè);成本費(fèi)用

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2021.27.193

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的日常生活質(zhì)量和水平不斷提升，對(duì)我國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展而言，既是機(jī)遇，同時(shí)也是挑戰(zhàn)。俗話說(shuō)“民以食為天”，中國(guó)人的傳統(tǒng)思想觀念中，餐飲一直以來(lái)都是非常重要的產(chǎn)業(yè)類型，對(duì)于人們的日常生活、生產(chǎn)以及國(guó)家經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定增長(zhǎng)等，都具有非常重要的影響和作用。近年來(lái)，由于受到互聯(lián)網(wǎng)的沖擊，傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)難免會(huì)受到一定沖擊，餐飲行業(yè)相互之間的競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈。這種形勢(shì)下，對(duì)于中小餐飲企業(yè)而言，要順應(yīng)時(shí)代發(fā)展要求，積極轉(zhuǎn)變?nèi)粘＿\(yùn)營(yíng)和發(fā)展思想觀，實(shí)現(xiàn)對(duì)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)技術(shù)等合理的應(yīng)用，以此來(lái)保證營(yíng)業(yè)額的穩(wěn)定增長(zhǎng)。但是要想實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益的最大化，最為重要的一點(diǎn)就是要保證實(shí)現(xiàn)對(duì)目前現(xiàn)有各類成本費(fèi)用的合理控制，這樣才能夠推動(dòng)中小餐飲企業(yè)的穩(wěn)定、可持續(xù)發(fā)展。

1 互聯(lián)網(wǎng)背景下的餐飲企業(yè)成本的作用

1.1 有利于降低采購(gòu)成本

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷快速發(fā)展，我國(guó)現(xiàn)如今已經(jīng)全面進(jìn)入到互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代?；ヂ?lián)網(wǎng)供應(yīng)鏈技術(shù)的引進(jìn)和應(yīng)用，對(duì)各領(lǐng)域發(fā)展而言具有非常重要的作用，特別是對(duì)于餐飲企業(yè)而言更是如此。對(duì)于中小型餐飲企業(yè)而言，由于目前面臨的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境相對(duì)比較復(fù)雜，同時(shí)競(jìng)爭(zhēng)壓力也普遍比較大，要想在諸多供應(yīng)商中快速選擇出高質(zhì)量、低價(jià)位等各方面都具有優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)的供應(yīng)商，其實(shí)還是相對(duì)比較困難的。但是在網(wǎng)絡(luò)時(shí)代背景下，可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)篩選網(wǎng)絡(luò)信息，實(shí)現(xiàn)對(duì)供應(yīng)商相關(guān)信息內(nèi)容有效的分析和研究。這樣不僅能夠保證企業(yè)自身采購(gòu)成本的合理把控，而且還能夠保障采購(gòu)效率的提升，實(shí)現(xiàn)企業(yè)內(nèi)部整體成本的有效管理。

1.2 有利于提高配送效率

互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用中，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)物流信息技術(shù)合理的研發(fā)和應(yīng)用，有利于保證整個(gè)配送效率的提升，同時(shí)還能夠?qū)崿F(xiàn)集中配送，以此來(lái)保證物流成本的有效控制?，F(xiàn)如今，互聯(lián)網(wǎng)物流的整體發(fā)展相對(duì)比較成熟，各個(gè)不同地區(qū)的產(chǎn)品配送基本上都可以直接通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)來(lái)進(jìn)行訂購(gòu)，緊接著通過(guò)專門的物流公司進(jìn)行統(tǒng)一的調(diào)配。根據(jù)各種不同類型物品的實(shí)際情況，可以適當(dāng)利用冷鏈配送等系統(tǒng)，這樣從根本上保證企業(yè)自身的資金配送成本得到有效控制，同時(shí)還能夠保證餐飲企業(yè)內(nèi)部成本管理工作的有序開(kāi)展。

1.3 有利于餐飲文化合理的建設(shè)

對(duì)于新時(shí)期背景下的餐飲企業(yè)而言，可以通過(guò)現(xiàn)代化網(wǎng)絡(luò)科技技術(shù)的合理應(yīng)用，以網(wǎng)站建設(shè)為基礎(chǔ)，體現(xiàn)出企業(yè)自身的文化特色。這樣不僅能夠從根本上保證餐廳的整體品位得到有效提升，而且還可以根據(jù)實(shí)際情況的不同，在網(wǎng)站上設(shè)計(jì)出相對(duì)應(yīng)的板塊，在每個(gè)板塊中配備對(duì)應(yīng)的文字或者是菜品介紹。將自己企業(yè)的具體位置信息等，全部都呈現(xiàn)在網(wǎng)站當(dāng)中。通過(guò)網(wǎng)站的合理應(yīng)用，可以清晰傳遞出餐廳的人文信息等，重點(diǎn)是保證整體服務(wù)水平的提升，同時(shí)還要給消費(fèi)者提供了解餐廳的機(jī)會(huì)，這樣不僅能夠吸引消費(fèi)者前來(lái)餐廳消費(fèi)，而且還能夠收到良好的宣傳效果。

2 中小餐飲企業(yè)成本費(fèi)用管理和控制現(xiàn)狀

2.1 采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)以及生產(chǎn)環(huán)節(jié)成本管理現(xiàn)狀

對(duì)于餐飲企業(yè)而言，在日常運(yùn)營(yíng)和發(fā)展中，采購(gòu)管理一直以來(lái)都是其中非常重要的組成部分之一。但是由于目前中小企業(yè)面臨的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境相對(duì)比較復(fù)雜，壓力也比較大。所以在各方面的成本管理工作具體開(kāi)展中，仍然存在很多問(wèn)題，尤其是在采購(gòu)以及倉(cāng)儲(chǔ)和生產(chǎn)環(huán)節(jié)。首先，在采購(gòu)方面。餐飲企業(yè)并沒(méi)有對(duì)采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行科學(xué)合理的編制，整個(gè)驗(yàn)貨流程也不夠嚴(yán)格，缺少對(duì)材料的監(jiān)督管理力度。材料的整體使用效率普遍比較低，在采購(gòu)計(jì)劃的編制以及具體審批和最終執(zhí)行等各方面，無(wú)法實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)化的操作，人員的監(jiān)督管理也呈現(xiàn)出多種問(wèn)題。在倉(cāng)儲(chǔ)方面，倉(cāng)庫(kù)管理人員由于自身的專業(yè)性水平達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求，材料在處置方面很容易出現(xiàn)損壞和腐敗的各種問(wèn)題，這種形勢(shì)下將會(huì)造成成本的不斷增加。原材料的出入庫(kù)也沒(méi)有嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行，通常情況下都是直接利用先進(jìn)先出的方式，由于倉(cāng)庫(kù)管理人員自身的執(zhí)行力度不夠，導(dǎo)致原材料出現(xiàn)嚴(yán)重的浪費(fèi)情況。在成本管理方面，原材料從采購(gòu)以及運(yùn)輸?shù)雀鞣矫?，一直到后續(xù)的加工、銷售等整個(gè)過(guò)程中，勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致原材料的嚴(yán)重?fù)p耗。尤其是在生產(chǎn)中，比如瓜果皮屑材料等加工后整體的使用率只有40%左右，這種情況下被看作是一種硬性的損耗。但是由于人工技術(shù)而引起的材料損耗被稱為是軟性損耗，各種不同類型的損耗如果無(wú)法在實(shí)踐中得到有效控制，那么勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致餐飲企業(yè)自身的成本投入有所增加。

2.2 服務(wù)以及銷售環(huán)節(jié)的成本管理現(xiàn)狀

眾所周知，餐飲企業(yè)通常情況下可以被看作是勞動(dòng)密集型企業(yè)，需要的工作人員數(shù)量比較多。但是由于近年來(lái)勞動(dòng)力成本一直在不斷提升，餐飲企業(yè)自身的人力資源成本也會(huì)隨時(shí)增加。要想從根本上實(shí)現(xiàn)對(duì)人力成本的有效控制，餐飲企業(yè)大多數(shù)情況下都只能夠不斷的降低員工準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，很多服務(wù)人員在進(jìn)入到崗位之前沒(méi)有接受系統(tǒng)性的培訓(xùn)。在淡季或者是旺季，都會(huì)配備同標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)人員，但是一旦出現(xiàn)淡季過(guò)?；蛘呤峭静蛔愕那闆r，會(huì)很容易在人員設(shè)置方面出現(xiàn)嚴(yán)重的問(wèn)題。在整個(gè)銷售中，餐飲企業(yè)最為重要的營(yíng)銷方式就是以傳單為主，網(wǎng)絡(luò)宣傳方面的投入力度不足。同時(shí)由于宣傳的成本相對(duì)比較高，效果也受到一定的限制，整體營(yíng)銷模式?jīng)]有實(shí)現(xiàn)有針對(duì)性的改革和創(chuàng)新，基本上都是盲目的參與各互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的打折活動(dòng)，并沒(méi)有將這些活動(dòng)的效果逐漸發(fā)揮出來(lái)。很多餐飲企業(yè)的實(shí)際體驗(yàn)與網(wǎng)絡(luò)宣傳嚴(yán)重不符，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)商家逐漸呈現(xiàn)出不信任的態(tài)度，甚至給出差評(píng)。差評(píng)積累的越來(lái)越多，就會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者不愿意來(lái)餐廳消費(fèi)。久而久之，餐飲企業(yè)在前期的投資成本無(wú)法及時(shí)回收，導(dǎo)致成本不斷增加。