摘要：食品檢驗(yàn)是確保市面食品質(zhì)量和安全的重要工作，通過(guò)加強(qiáng)細(xì)節(jié)管理來(lái)提高食品檢驗(yàn)水平、保證食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性，對(duì)食品檢驗(yàn)工作的發(fā)展有著重要的意義。細(xì)節(jié)管理是應(yīng)用在實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)工作中的一類(lèi)新型管理方法，可以全面把控實(shí)驗(yàn)的過(guò)程，確保實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和檢驗(yàn)的效率，其在食品檢驗(yàn)工作中也有著廣泛的應(yīng)用。本文從食品檢驗(yàn)過(guò)程出發(fā)，深入探究細(xì)節(jié)管理在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，以期為食品檢驗(yàn)領(lǐng)域工作的發(fā)展提供有效的借鑒。

關(guān)鍵詞：細(xì)節(jié)管理;食品檢驗(yàn);應(yīng)用

近幾年來(lái)，頻頻發(fā)生的食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為我國(guó)一大輿論熱點(diǎn)，也深深地收到廣大人民的關(guān)注和重視。眾所周知，食品的安全問(wèn)題會(huì)直接威脅到消費(fèi)者的人生安全和利益。由此，食品檢驗(yàn)也就成為了我國(guó)相關(guān)部門(mén)十分重視的一項(xiàng)基礎(chǔ)工作。在經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展的今天，人們的物質(zhì)生活水平也在不斷地提高，食品安全的保證更加亟需予以重視。由此來(lái)看，食品檢驗(yàn)對(duì)于維持社會(huì)穩(wěn)定具有重要的作用，而細(xì)節(jié)管理作為食品檢驗(yàn)過(guò)程的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，也值得進(jìn)一步深入研究。

一、食品檢驗(yàn)的含義及重要性

所謂的食品檢驗(yàn)，從廣義上來(lái)講，就是指檢查和評(píng)估食品質(zhì)量及其變化的一門(mén)學(xué)科。也就是依靠物理、化學(xué)、生物化學(xué)等學(xué)科的理論知識(shí)以及核心技術(shù)，依照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)并得出結(jié)果的一個(gè)過(guò)程。通過(guò)食品檢驗(yàn)，可以對(duì)市面上售賣(mài)的食品的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)和安全性指標(biāo)做一個(gè)結(jié)果判定，篩查出不合格食品，確保市面流通食品符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，保證消費(fèi)者的基本權(quán)益。

（一）感官檢驗(yàn)

感官檢驗(yàn)，是食品檢驗(yàn)過(guò)程中的一項(xiàng)重要檢驗(yàn)方式，指憑借眼睛、鼻子、嘴巴和手等感覺(jué)器官，對(duì)食品表面的質(zhì)量狀況做出基本的判斷，包括觀察成色、聞味道、摸質(zhì)感等方式。很多時(shí)候，食品是否安全合格直接地體現(xiàn)在它的外觀上。所以通過(guò)感官檢驗(yàn)，可以方便高效的過(guò)濾和篩查一部分不合格的食品。通過(guò)這樣的方式，不僅可以節(jié)約成本，也可以縮短檢驗(yàn)時(shí)間，省略不必要的檢驗(yàn)步驟，具有自身獨(dú)特的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，對(duì)于食品檢驗(yàn)工作有著非常重要的意義。

感官檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，不僅與檢測(cè)員的感官靈敏度有關(guān)，也與檢測(cè)員對(duì)客觀事實(shí)的認(rèn)識(shí)能力有關(guān)。所以說(shuō)，要保證感官檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，就要求檢測(cè)者具備豐富的食品質(zhì)量常識(shí)，并具有相當(dāng)?shù)膶?shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

（二）理化檢驗(yàn)

理化檢驗(yàn)，是食品檢驗(yàn)過(guò)程中的另一項(xiàng)重要檢驗(yàn)方式，指應(yīng)用物理、化學(xué)、生物領(lǐng)域的知識(shí)和檢測(cè)技術(shù)來(lái)檢測(cè)食品中各類(lèi)成分及含量，再根據(jù)相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定，由此確定食品是否安全合格。一般來(lái)講，主要檢測(cè)食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、添加劑、污染物、真菌毒素、農(nóng)、獸藥殘留、非法添加物等。

理化檢驗(yàn)通常涉及到大型精密儀器地運(yùn)用，檢驗(yàn)過(guò)程比較耗費(fèi)時(shí)間和精力，且成本更高，但理化檢驗(yàn)是現(xiàn)代食品檢驗(yàn)的主流。感官檢驗(yàn)可以簡(jiǎn)單快速地判定食品樣品質(zhì)量的好壞，但是使用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的理化檢驗(yàn)卻可以通過(guò)檢測(cè)食品樣品中的各類(lèi)成分的含量確定食品樣品為什么好、為什么壞。

總的來(lái)說(shuō)，食品檢驗(yàn)在把控社會(huì)穩(wěn)定風(fēng)險(xiǎn)、保護(hù)消費(fèi)者人生安全方面具有不可替代的作用，具有較大的研究意義和價(jià)值。

二、細(xì)節(jié)管理在食品檢驗(yàn)中應(yīng)用的優(yōu)勢(shì)和意義

（一）細(xì)節(jié)管理的必要性

食品檢驗(yàn)作為確保市面售賣(mài)食品質(zhì)量和安全的重要手段，必須保證其檢驗(yàn)過(guò)程的可行性和檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。但由于近年來(lái)食品檢驗(yàn)工作日漸變得更加復(fù)雜，所以對(duì)于食品檢驗(yàn)的管理要求也就隨之變得更高了。在這樣的背景下，傳統(tǒng)的食品檢驗(yàn)管理方式已經(jīng)滿足不了時(shí)代提出的新要求，所以需要進(jìn)行創(chuàng)新和改革。細(xì)節(jié)管理作為一種新興先進(jìn)的管理方式，可以幫助優(yōu)化食品檢驗(yàn)的過(guò)程管理，進(jìn)而提高食品檢驗(yàn)的質(zhì)量和效率，其具有的必要性和優(yōu)勢(shì)點(diǎn)需投入更多的研究。

（二）細(xì)節(jié)管理的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)

食品檢驗(yàn)是我國(guó)食品安全監(jiān)督檢查工作的重要一部分，其結(jié)果的準(zhǔn)確性牽涉到的方面甚廣，必須予以足夠的重視。采用細(xì)節(jié)管理方法，可以確保食品檢測(cè)過(guò)程的周密，規(guī)避管理上的失誤，從而提高食品檢驗(yàn)工作的質(zhì)量和效率。同時(shí)，細(xì)節(jié)管理還落實(shí)到檢測(cè)人員自身工作的質(zhì)量和細(xì)節(jié)，有利于督促檢測(cè)人員進(jìn)一步提升自己的專業(yè)能力。此外，細(xì)節(jié)管理還可以進(jìn)一步幫助優(yōu)化崗位設(shè)置，做好團(tuán)隊(duì)分工，將責(zé)任落實(shí)到個(gè)人，降低質(zhì)量事故發(fā)生的頻率，提高食品檢驗(yàn)工作的管理水平。

總的來(lái)說(shuō)，細(xì)節(jié)管理是嚴(yán)格按照我國(guó)現(xiàn)行法律相關(guān)要求和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)詳細(xì)制定各項(xiàng)食品檢測(cè)的具體操作和執(zhí)行方案，其本身也在不斷地自我革新和完善，向科學(xué)化、標(biāo)注化的方向發(fā)展，具有一定的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)。

三、細(xì)節(jié)管理在食品檢驗(yàn)中的具體應(yīng)用

在食品檢驗(yàn)管理中，細(xì)節(jié)管理雖具有一定的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，但要保證細(xì)節(jié)管理效果的最大化，還需要結(jié)合食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的實(shí)際情況和水平來(lái)制定相關(guān)的管理制度。

（一）推進(jìn)食品檢驗(yàn)體系垂直管理的實(shí)施

細(xì)節(jié)管理的實(shí)施，幫助推進(jìn)了食品檢驗(yàn)體系垂直管理的實(shí)施。根據(jù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的規(guī)模和要求，整合食品檢驗(yàn)崗位各項(xiàng)職能管理，劃分好職權(quán)范圍和責(zé)任認(rèn)定，推行垂直管理的模式。垂直管理的模式，由上至下有著明確的職級(jí)劃分，便于檢測(cè)工作系統(tǒng)性地進(jìn)行，可以減少因?yàn)榉制绾湍Σ炼a(chǎn)生的不必要的管理成本，同時(shí)也確保有效的資源得到更好的配置、發(fā)揮更大的效能。

（二）幫助優(yōu)化食品檢驗(yàn)市場(chǎng)資源配置

就目前來(lái)看，政府向社會(huì)第三方機(jī)構(gòu)購(gòu)買(mǎi)食品檢驗(yàn)服務(wù)已經(jīng)證實(shí)具有可行性并得到推廣。在這樣的背景下，加強(qiáng)細(xì)節(jié)管理在食品檢驗(yàn)過(guò)程中的應(yīng)用可以不斷推動(dòng)社會(huì)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)水平的提升，進(jìn)一步幫助優(yōu)化食品檢驗(yàn)市場(chǎng)的資源配置，大幅提高食品檢測(cè)效率和質(zhì)量。

（三）完善激勵(lì)機(jī)制以調(diào)動(dòng)員工積極性

在食品檢驗(yàn)中應(yīng)用細(xì)節(jié)管理，也要重視完善檢測(cè)機(jī)構(gòu)的激勵(lì)機(jī)制以調(diào)動(dòng)員工的積極性。以人本理念為宗旨，在獎(jiǎng)懲分明的同時(shí)，也關(guān)注員工的專業(yè)能力提升，從細(xì)節(jié)管理來(lái)把握員工的提升空間，給予適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)，積極開(kāi)展項(xiàng)目研究工作，不斷完善檢測(cè)人才隊(duì)伍建設(shè)。

四、總結(jié)

細(xì)節(jié)管理作為食品檢驗(yàn)工作中的一種新興管理方式，在應(yīng)用過(guò)程中應(yīng)加強(qiáng)對(duì)于檢測(cè)機(jī)構(gòu)各項(xiàng)資源的合理調(diào)配，以確保細(xì)節(jié)管理工作的效果實(shí)現(xiàn)最大化，進(jìn)而促進(jìn)食品檢驗(yàn)工作的提升和發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1] 細(xì)節(jié)管理在食品藥品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理中的應(yīng)用[J].李超，金成花.臨床醫(yī)藥文獻(xiàn)電子雜志.2020（18）.

[2] 淺析細(xì)節(jié)管理在食品藥品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理中的應(yīng)用[J].董麗芳.山東醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào).2018（04）.

[3] 菅元一.細(xì)節(jié)管理在食品藥品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理中的應(yīng)用效果[J].百科論壇電子雜志，2019（14）.

[4] 細(xì)節(jié)管理在食品藥品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理中的應(yīng)用效果[J].楊曉梅.臨床醫(yī)藥文獻(xiàn)電子雜志.2017（25）.

[5] 張丹丹.細(xì)節(jié)管理在食品藥品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理中的應(yīng)用效果[J].食品界，2018（10）.

作者簡(jiǎn)介：陳幟，回族，湖南常德人，工作單位常德市食品檢驗(yàn)所，研究方向：食品檢測(cè)，出生年月1982年12月，本科學(xué)士，助理工程師

常德市食品檢驗(yàn)所 湖南常德