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        中職烹飪專業(yè)共享私廚人才培養(yǎng)模式初探

        2021-09-10 07:22:44楊喜
        紅豆教育 2021年4期
        關(guān)鍵詞:烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)中職

        楊喜

        【摘要】共享私廚是中職教育提高學(xué)生烹飪技能的重要教學(xué)方式,對于烹飪專業(yè)的教學(xué)具有積極地作用。本文通過描述中職烹飪專業(yè)共享私廚人才培養(yǎng)模式的作用,并對該培養(yǎng)模式的教學(xué)策略展開了初略的探討。

        【關(guān)鍵詞】中職;烹飪專業(yè);共享私廚;人才培養(yǎng)

        共享私廚人才培養(yǎng)模式是當(dāng)前中職學(xué)校培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬诺闹匾绞街?,共享私廚不僅要求學(xué)校要明確教學(xué)目標(biāo),制定合理的課程,還要加強(qiáng)與餐飲企業(yè)的合作,幫助學(xué)生開展共享私廚的實(shí)踐活動。這樣才能有效提高學(xué)生的專業(yè)能力,讓學(xué)生滿足市場的人才需求。

        一、共享私廚人才培養(yǎng)模式的作用

        (一)教學(xué)方式更豐富,教學(xué)質(zhì)量更顯著

        中職烹飪專業(yè)是需要不斷的開展實(shí)踐,才能學(xué)到知識的專業(yè)。在學(xué)生學(xué)習(xí)的過程中,只有不斷的去實(shí)踐,親自動手去做,才能在實(shí)踐中不斷獲得進(jìn)步。如果按照傳統(tǒng)的教學(xué)方式,只注重理論知識的講解,忽視實(shí)踐教學(xué),就很難提高學(xué)生的專業(yè)能力。通過共享私廚的教學(xué)方式,讓學(xué)生在課堂中學(xué)到的理論知識合理運(yùn)用到實(shí)際生活中,再經(jīng)過不同消費(fèi)者的點(diǎn)評和意見,可以幫助學(xué)生解決學(xué)習(xí)過程中遇到的問題,也能回到教學(xué)中及時(shí)尋找老師的幫助。這樣學(xué)生可以更好的掌握專業(yè)知識,使得自身的專業(yè)技能可以學(xué)以致用,并充分體現(xiàn)教學(xué)的質(zhì)量。

        (二)培養(yǎng)出大量的專業(yè)技能人才

        運(yùn)用共享私廚的教學(xué)模式,可以讓學(xué)生更好的掌握理論知識,也能通過社會私廚上門實(shí)踐,把知識運(yùn)用到實(shí)際的操作中,進(jìn)一步提高自身的烹飪技能,真正的學(xué)以致用。在學(xué)校的學(xué)習(xí)期間,就能培養(yǎng)出大量的烹飪技能人才,今后面對社會各機(jī)構(gòu)的人才需求,可以更好的滿足。通過共享私廚的教學(xué)模式,學(xué)生能不斷培養(yǎng)自身的專業(yè)能力,在進(jìn)入崗位后,能符合企業(yè)的要求,不需要花費(fèi)太多的時(shí)間和精力再去提高自身的專業(yè)技能。有利于個(gè)人和企業(yè)的發(fā)展。

        (三)學(xué)生可以較快適應(yīng)社會的就業(yè)環(huán)境

        在以往的教學(xué)觀念中,多數(shù)中職教師比較重視學(xué)生的專業(yè)能力的培養(yǎng),雖然學(xué)生可以有效把握專業(yè)技能,但缺少一定的社會實(shí)踐,在進(jìn)入社會后無法盡快適應(yīng)就業(yè)的環(huán)境。通過共享私廚的教學(xué)模式,可以更好的解決這一問題,學(xué)生可以通過這一模式的學(xué)習(xí),更塊的適應(yīng)社會環(huán)境,也能更好的感受現(xiàn)實(shí)生活中,大家對廚師的要求。在日后進(jìn)入就業(yè)崗位,可以更好的適應(yīng)。

        二、中職烹飪專業(yè)共享私廚人才培養(yǎng)模式的教學(xué)策略

        (一)明確教學(xué)目標(biāo)

        中職烹飪專業(yè)要適應(yīng)時(shí)代需求,推行共享私廚的人才培養(yǎng)模式,首先要明確教學(xué)的目標(biāo)。如果沒有明確的教學(xué)目標(biāo),中職烹飪專業(yè)的教育就無法提高教學(xué)質(zhì)量,教師就無法合理的開展教學(xué)工作,不利學(xué)生的成長和發(fā)展。因此,對于中職烹飪專業(yè)的教學(xué)目的,學(xué)校和教師要明確教學(xué)目標(biāo),才能在實(shí)際的教學(xué)活動中,選擇合理的教學(xué)內(nèi)容,制定合適的教學(xué)方法,從而促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)。其次,在開展教學(xué)工作時(shí),學(xué)校和教師要展開市場調(diào)研,了解當(dāng)前餐飲行業(yè)對于烹飪?nèi)瞬诺男枨?,根?jù)需求,制定符合時(shí)代發(fā)展的教育模式。同時(shí),學(xué)??梢约訌?qiáng)與餐飲企業(yè)的合作,一方面,可以收集餐飲企業(yè)對于烹飪?nèi)瞬诺囊?,幫助教師制定教學(xué)目標(biāo),讓教學(xué)的工作更符合社會的需求。另一方面,可以與企業(yè)合作開展共享私廚的活動教學(xué),讓學(xué)生擁有更多的實(shí)踐機(jī)會,幫助學(xué)生提高專業(yè)的技能,這樣才能做到學(xué)以致用,落到實(shí)處。

        (二)合理制定教學(xué)課程,建立評價(jià)機(jī)制

        在中職烹飪專業(yè)的課程學(xué)習(xí)中,需要學(xué)習(xí)很多的理論和基礎(chǔ)內(nèi)容,所以在制定教學(xué)課程時(shí),要秉持可持續(xù)發(fā)展的教學(xué)理念,讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中,可以有效掌握和學(xué)習(xí)相關(guān)的理論知識。在進(jìn)行共享私廚教學(xué)實(shí)踐時(shí),要求學(xué)生要重視在活動中的學(xué)習(xí)機(jī)會,通過共享私廚,不僅可以獲得實(shí)際的學(xué)習(xí)內(nèi)容,掌握真正的專業(yè)技能,還能加深對專業(yè)知識的理解,提高技能的實(shí)用性。同時(shí),在開展共享私廚的教學(xué)時(shí),教師可以建立教學(xué)評價(jià)機(jī)制,以消費(fèi)者的評價(jià)作為考核依據(jù),幫助學(xué)生更好地完成課程任務(wù)。

        (三)加強(qiáng)與餐飲企業(yè)的聯(lián)系,培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)

        在開設(shè)烹飪專業(yè),制定教學(xué)課程過程中,中職院校要了解餐飲企業(yè)的需求,按照教育部門的要求,嚴(yán)格招生。首先,在招生的過程中,學(xué)??梢赃x擇基礎(chǔ)較好的學(xué)生,有利于學(xué)生更好的進(jìn)行烹飪專業(yè)的學(xué)習(xí),也能減少學(xué)生因?yàn)椴涣私?,隨便選擇了一個(gè)不適合自己專業(yè)。再者,學(xué)??梢耘c餐飲企業(yè)簽訂人才培養(yǎng)計(jì)劃,針對學(xué)校的資源和市場需求,開展針對性的課程學(xué)習(xí)。同時(shí),通過共享私廚的教學(xué)模式,豐富烹飪教學(xué)的實(shí)踐活動,讓學(xué)生可以了解更多的烹飪知識,對于學(xué)習(xí)和成長都有一定的幫助。學(xué)生在學(xué)校學(xué)到的技能,可以運(yùn)用到實(shí)際的生活中,可以讓學(xué)生更快適應(yīng)社會,幫助學(xué)生掌握更多的專業(yè)技能。

        總結(jié):總之,共享私廚的人才模式是中職烹飪專業(yè)學(xué)生提高自身技能的重要手段,要提高教學(xué)策略,學(xué)習(xí)就需要明確教學(xué)的目標(biāo),制定合理的教學(xué)課程,建立一定的評價(jià)機(jī)制,加強(qiáng)與餐飲企業(yè)的聯(lián)系,幫助學(xué)生提高自身的烹飪技能,從而全面提高學(xué)生專業(yè)能力,促進(jìn)學(xué)生更好的適應(yīng)社會,適應(yīng)將來的就業(yè)環(huán)境。

        參考文獻(xiàn):

        [1]任俊.中職烹飪專業(yè)適合現(xiàn)代學(xué)徒制人才培訓(xùn)模式的探討[J].發(fā)明與創(chuàng)新(職業(yè)教育),2019(11):103。

        [2]丁德龍.職業(yè)院校烹飪專業(yè)產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新研究[J].黑龍江科學(xué),2019(10):49。

        [3]程心,沈靜.基于O2O模式下大學(xué)生共享私廚的發(fā)展與應(yīng)用[J].中外企業(yè)家,2020.(17):87。

        基金項(xiàng)目:中職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新與實(shí)踐---以桂林“共享私廚”線上平臺的搭建為例(GXZZJG2020B067)。

        (廣西桂林商貿(mào)旅游技工學(xué)校)

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