王新星

通過中職學(xué)校的烹飪教學(xué)，學(xué)生可以獲得重要的烹飪知識和技能，在此基礎(chǔ)上，他們可以優(yōu)化和創(chuàng)新飲食，使學(xué)生能夠嘗試出更具創(chuàng)新性和更有價(jià)值的菜肴。因此，教師應(yīng)當(dāng)將各種教學(xué)方法納入烹飪教學(xué)中，提高和優(yōu)化學(xué)生的創(chuàng)作能力，培養(yǎng)更多食品行業(yè)的創(chuàng)新型人才。

一、中職烹飪教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的重要性

中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生由于學(xué)習(xí)成績不好，他們中的大多數(shù)人之所以選擇在職業(yè)學(xué)校學(xué)習(xí)，目的就是為了在未來找到工作。一般來說，職業(yè)學(xué)校的學(xué)生學(xué)習(xí)較差，沒有明確的目標(biāo)，也沒有基本的烹調(diào)技能，教師在教學(xué)時(shí)有時(shí)為了完成任務(wù)只注重書本上的烹飪技能的教學(xué)，而忽視了一個(gè)烹飪?nèi)瞬判枰邆涞钠渌寄?，比如?chuàng)新技能。在當(dāng)今社會(huì)中，隨著人們生活條件的改善，他們對菜肴也提出了更高的要求，不僅要好吃還要好看，更要健康，這就給烹飪?nèi)瞬盘岢隽司薮蟮奶魬?zhàn)。若中職烹飪專業(yè)的學(xué)生只是學(xué)習(xí)課本上的知識，無法進(jìn)行創(chuàng)新性烹飪，肯定無法滿足社會(huì)對烹飪?nèi)瞬诺男枨?，這對未來找工作十分不利。只有學(xué)生既具備了扎實(shí)的專業(yè)技能又有創(chuàng)造力，才能在未來的工作中做出成績。

二、中職烹飪教學(xué)的現(xiàn)狀分析

在我國的中職院校的烹飪教學(xué)過程中仍然存在一些問題，主要表現(xiàn)在與市場發(fā)展不吻合和師資力量不夠強(qiáng)大。隨著社會(huì)的發(fā)展和科技的進(jìn)步，烹飪行業(yè)也變得越來越多樣化。但是在現(xiàn)階段，很多學(xué)生對于一些新的烹調(diào)工具不能進(jìn)行熟練的使用，導(dǎo)致烹飪教育質(zhì)量下降，并阻礙學(xué)生的創(chuàng)造性發(fā)展。

目前，烹飪的教學(xué)方法是統(tǒng)一的，但學(xué)生的積極性不高，傳統(tǒng)的教學(xué)方法無法得到理想的教學(xué)效果。在學(xué)校里，基本的文化和特殊的理論學(xué)科仍然在沿用傳統(tǒng)的方法，教師進(jìn)行填鴨式教學(xué)，在課上以講為主，學(xué)生以聽為主，無法激發(fā)出學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，影響學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。大多數(shù)中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生文化課成績和學(xué)習(xí)技能很差，不能做到積極主動(dòng)的學(xué)習(xí)，這對學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量和技能的提升產(chǎn)生了直接影響。即使在實(shí)踐教學(xué)中，教師也只是在重復(fù)以往的教學(xué)模式，進(jìn)行簡單的、已經(jīng)過時(shí)的烹飪技能教學(xué)，使學(xué)生沒有掌握精湛的專業(yè)技能，更談不上創(chuàng)新。

三、提升中職烹飪教學(xué)中學(xué)生創(chuàng)新能力的途徑

1.利用實(shí)訓(xùn)計(jì)劃來提高創(chuàng)新能力。在競爭日益激烈的當(dāng)今社會(huì)，各行各業(yè)對人才的要求越來越高。為了適應(yīng)社會(huì)的需要，教師必須改變以往的教學(xué)方法，將創(chuàng)新要素融入教學(xué)，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力為重點(diǎn)，在努力提高學(xué)生專業(yè)技能的同時(shí)，讓學(xué)生也學(xué)會(huì)創(chuàng)新。這就要求教師必須帶領(lǐng)學(xué)生反復(fù)練習(xí)，加深對烹飪方法的理解，提高認(rèn)知，使他們有豐富的烹飪經(jīng)驗(yàn)。只有自身的烹飪技能提高了，才有創(chuàng)新的可能性。比如，教師可以結(jié)合實(shí)踐訓(xùn)練項(xiàng)目，讓學(xué)生參與其中，以比賽的形式激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力，讓學(xué)生在實(shí)踐中創(chuàng)造出更優(yōu)秀的烹飪作品，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。

2.樹立良好的創(chuàng)新理念。由于現(xiàn)代生活條件不斷改善，人們對衣、食、住、行的要求也越來越高，尤其是對“食”的要求越來越高。俗話說“眾口難調(diào)”，面對各種各樣的顧客，即使是一個(gè)有著多年烹飪經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)廚師也很難做到滿足所有人的口味，這就要求廚師要具有創(chuàng)新精神，要因人而異地烹飪出不同的菜肴。關(guān)于這點(diǎn)，教師在第一堂課時(shí)就要幫助學(xué)生樹立創(chuàng)新這種觀念，在之后的教學(xué)中，教師也要不斷強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新的重要性，讓學(xué)生在潛移默化中把創(chuàng)新的重要性銘記于心并付諸實(shí)踐。比如，教師在教給學(xué)生食品生產(chǎn)的基本原理和技術(shù)基礎(chǔ)之后，要引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)不同人的口味來烹飪出適合他的菜肴，對于減肥的人來說，要引導(dǎo)學(xué)生做出低脂的健康菜肴；對于高血壓患者，要引導(dǎo)學(xué)生做出低鹽的菜肴；對于糖尿病患者，要引導(dǎo)學(xué)生做出低糖的菜肴。

教師還可以采取“提案”的形式設(shè)定教學(xué)任務(wù)，給學(xué)生一個(gè)主題，讓學(xué)生根據(jù)教師的主題再結(jié)合自己的想法完成相關(guān)的教學(xué)任務(wù)。例如，老師給出一個(gè)“素食主義”的主題，讓學(xué)生根據(jù)主題準(zhǔn)備兩三個(gè)作品，對于其中一些創(chuàng)新性的作品，教師要加以表揚(yáng)。這種形式的訓(xùn)練可以使學(xué)生在烹飪藝術(shù)上獨(dú)樹一幟，通過大膽創(chuàng)新，讓菜肴更豐盛，讓食物更能打動(dòng)人。

3.舉辦豐富多彩的活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。我國經(jīng)常采用灌輸式和機(jī)械式的教學(xué)方法，然而這種教學(xué)方式雖然能傳授知識，但卻忽視了學(xué)生的主體性，導(dǎo)致學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和創(chuàng)新性。對此，教師可以通過實(shí)施豐富多彩的教學(xué)活動(dòng)，讓學(xué)生積極參與其中，在活躍課堂教學(xué)氣氛的同時(shí)，使學(xué)生獲得良好的學(xué)習(xí)效果，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。首先，學(xué)?？梢蚤_展一些烹飪方面的競爭比賽，這種良性競爭不僅能檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，還能增強(qiáng)他們的創(chuàng)新能力，保持他們對烹飪的積極性。其次，學(xué)?？梢岳糜螒騺斫淌谂腼冋n。這種教學(xué)方式不僅可以為學(xué)生提供一個(gè)非常真實(shí)的教學(xué)環(huán)境，還可以充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性和優(yōu)化學(xué)習(xí)效果。最后，教師還可以給學(xué)生發(fā)揮自我的機(jī)會(huì)，開展各種活動(dòng)，以減少枯燥的教學(xué)活動(dòng)，使學(xué)生在更加輕松愉快的氛圍中學(xué)習(xí)。

4.優(yōu)化師資力量。教師的專業(yè)技能決定了學(xué)生的能力。目前，中職學(xué)校的教師大部分是通過招聘選出來的，而在招聘的過程中，很多學(xué)校只注重文憑而忽略教師的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，而其他一些被邀請到學(xué)校來進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)的教師又缺乏足夠的理論知識，因此這對培養(yǎng)全面的學(xué)生很不利。為此，中等職業(yè)學(xué)校要注重全能型教師的培養(yǎng)，不僅要求教師要有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，更要有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，還要有先進(jìn)的教育理念。

總之，傳統(tǒng)的教學(xué)方法已無法適應(yīng)當(dāng)前的中職烹飪教育，只有通過更具創(chuàng)新性的教學(xué)方法才能提高教學(xué)質(zhì)量，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力，為食品行業(yè)培養(yǎng)更多的人才。