褚白云

摘要：以“細(xì)胞中的糖類和脂質(zhì)”為例，通過精心研讀課標(biāo)、深入鉆研教材指定核心素養(yǎng)教學(xué)目標(biāo)，通過創(chuàng)設(shè)情境—導(dǎo)入新課、材料分析—?dú)w納概括、聯(lián)系生活—情感升華等教學(xué)過程，促進(jìn)學(xué)生理解糖類的種類和作用、脂質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能，培養(yǎng)科學(xué)思維和科學(xué)探究能力;體會(huì)生物知識(shí)和社會(huì)生活的聯(lián)系，落實(shí)社會(huì)責(zé)任的核心素養(yǎng)。

關(guān)鍵詞：糖類;脂質(zhì);科學(xué)思維;社會(huì)責(zé)任

1 教材分析

本節(jié)課在課程標(biāo)準(zhǔn)里的內(nèi)容要求是“概述糖類有多種類型，它們既是細(xì)胞的重要結(jié)構(gòu)成分，又是生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)”“舉例說出不同種類的脂質(zhì)對(duì)維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能有重要作用”，是“細(xì)胞由多種多樣的分子組成，包括水、無機(jī)鹽、糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)和核酸等，蛋白質(zhì)和核酸是兩類最重要的生物大分子”這一重要概念中的部分內(nèi)容。對(duì)應(yīng)的學(xué)業(yè)要求是：從結(jié)構(gòu)和功能相適應(yīng)這一視角，解釋糖類和脂質(zhì)參與細(xì)胞組成，是細(xì)胞執(zhí)行各項(xiàng)生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，進(jìn)一步加深對(duì)生命的物質(zhì)性的理解。

2 教學(xué)目標(biāo)

（1）通過實(shí)物品嘗和圖文信息處理，概述糖類的概念;通過幾種糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，歸納和概括出糖的種類;分析減肥時(shí)的飲食注意事項(xiàng)，說明糖類的作用。（科學(xué)思維的一二級(jí)水平）

（2）通過動(dòng)植物脂肪的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，小組討論，歸納和概括出脂肪的作用。（科學(xué)思維的二級(jí)水平）

（3）通過對(duì)文本信息的處理，小組討論并相互修正，建構(gòu)出脂質(zhì)的概念圖，并說出每種脂質(zhì)的種類及作用。（科學(xué)思維的二級(jí)水平）

（4）根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》中的相關(guān)信息，小組討論分析出糖類和脂質(zhì)之間的轉(zhuǎn)化關(guān)系;通過分析糖尿病患者及對(duì)其飲食習(xí)慣的建議，形成敬畏生命的觀念。（社會(huì)責(zé)任的二級(jí)水平）

3 教學(xué)過程

3.1 創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課

教師活動(dòng)：展示自己大學(xué)時(shí)瘦的照片和生完寶寶后胖的照片，并提問：

①長(zhǎng)胖是由于體內(nèi)什么物質(zhì)變多？②如果老師要減肥，除了運(yùn)動(dòng)還應(yīng)該控制哪些食物的攝入？

學(xué)生活動(dòng)：同桌之間相互討論，得出長(zhǎng)胖是由于脂肪變多;如果要減肥的話，應(yīng)少吃油的、少吃糖、少吃甜的等。

設(shè)計(jì)意圖：以同學(xué)們感興趣的減肥話題導(dǎo)入新課，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，并且讓學(xué)生認(rèn)同健康文明的生活方式。

3.2 材料分析，歸納概括

3.2.1 糖類的概念

【嘗一嘗】

教師活動(dòng)：給每組同學(xué)分發(fā)葡萄糖、蔗糖、纖維素、木糖醇、糖精等材料，PPT展示書本內(nèi)容和幾種材料分子對(duì)應(yīng)的化學(xué)式，提問：

①糖類是否都是甜的？ ②甜的物質(zhì)是否就是糖？ ③糖具體指什么？

學(xué)生活動(dòng)：小組成員品嘗幾種材料并記錄甜或者不甜;對(duì)所給信息進(jìn)行比較和分析，小組討論并建構(gòu)出糖類的概念。

設(shè)計(jì)意圖：設(shè)計(jì)小活動(dòng)不僅激發(fā)學(xué)生興趣，還能糾正學(xué)生“糖類都是甜的，甜的都是糖”這一錯(cuò)誤前概念。通過資料分析和文本信息處理，引導(dǎo)學(xué)生自己建構(gòu)出糖類的概念。

3.2.2 糖類的種類

【析一析】

教師活動(dòng)：引入某人減肥過程中由于節(jié)食而出現(xiàn)低血糖癥狀甚至昏厥的情境;PPT展示葡萄糖、蔗糖（白糖紅糖）和淀粉的結(jié)構(gòu)式：

提問：①就醫(yī)時(shí)醫(yī)生會(huì)采取什么措施？②可以注射蔗糖或淀粉么？為什么？

學(xué)生活動(dòng)：根據(jù)書本和PPT所給信息，小組討論并派代表回答問題。

設(shè)計(jì)意圖：通過對(duì)實(shí)際生活問題的分析，增加學(xué)生對(duì)生物學(xué)的興趣;通過小組合作，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作能力和用于創(chuàng)新的精神。

【填一填】

PPT展示的果糖、核糖、脫氧核糖、麥芽糖、乳糖、纖維素、幾丁質(zhì)等的結(jié)構(gòu)式。

提問：①對(duì)糖進(jìn)行分類;②說出分類的依據(jù);③完成表格

學(xué)生活動(dòng)：小組討論并派代表呈現(xiàn)結(jié)果，學(xué)生相互評(píng)價(jià)、教師引導(dǎo)，修正完善表格內(nèi)容。

設(shè)計(jì)意圖：通過表格進(jìn)行整理歸納，有助于發(fā)展學(xué)生歸納與概括等思維能力，同時(shí)幫助學(xué)生建構(gòu)科學(xué)的概念體系。

3.2.3 糖類的作用及分布

【辨一辨】

教師活動(dòng)：PPT呈現(xiàn)各種糖的作用的相關(guān)內(nèi)容，提問：①通過控制飲食減肥時(shí)，應(yīng)少吃哪些食物呢？②是否所有的糖類都要少吃？③不能提供能量的糖類如纖維素和幾丁質(zhì)，對(duì)機(jī)體有何作用？

學(xué)生活動(dòng)：小組討論以上問題，并完成表格的填寫，再通過學(xué)生相互評(píng)價(jià)、教師引導(dǎo)，修正完善表格內(nèi)容。

設(shè)計(jì)意圖：通過問題串引導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生的邏輯思維能力;通過表格整理歸納，知道了糖類的作用和分布，幫助學(xué)生建構(gòu)科學(xué)的概念體系。

3.2.4 脂肪的結(jié)構(gòu)及作用

【比一比】

教師活動(dòng)：少吃油膩的食物，那么油從哪些食物中來本質(zhì)是什么？再PPT展示豬油和菜油實(shí)物，動(dòng)物脂肪和植物脂肪的結(jié)構(gòu)式，提問：

①植物脂肪和動(dòng)物脂肪在常溫下狀態(tài)差異的原因可能是？

②糖類和脂肪的元素組成分別是？區(qū)別是？

③脂肪的作用和糖類一樣么？

學(xué)生活動(dòng)：結(jié)合書本P26及PPT中相關(guān)資料，小組討論，并派代表發(fā)言，通過交流在全班進(jìn)行分享和修正，最終得出相關(guān)答案。

設(shè)計(jì)意圖：通過聯(lián)系實(shí)際生活，增強(qiáng)學(xué)生的生物學(xué)習(xí)興趣，并引出脂肪這一概念。在該過程中，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作;同時(shí)也加強(qiáng)了學(xué)生的語(yǔ)言組織和表達(dá)能力。

3.2.5 脂質(zhì)的種類及作用

教師活動(dòng)：PPT展示動(dòng)物細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)圖、植物葉片的成分，請(qǐng)同學(xué)們觀看書本內(nèi)容，提問：①細(xì)胞中的脂質(zhì)還有哪些？作用分別是？

學(xué)生活動(dòng)：小組合作，交流討論，通過PPT資料和書本信息得出細(xì)胞中存在的其他脂質(zhì)，并構(gòu)建出脂質(zhì)概念圖，派代表呈現(xiàn)結(jié)果，相互修正并完善知識(shí)框架圖。

設(shè)計(jì)意圖：通過閱讀書本，增強(qiáng)學(xué)生自主閱讀能力、信息的獲取和處理能力并在該過程中，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作;同時(shí)也加強(qiáng)了學(xué)生的語(yǔ)言組織和表達(dá)能力。

3.3 聯(lián)系生活，情感生活

3.3.1糖類和脂質(zhì)的轉(zhuǎn)化

【辨一辯】

教師活動(dòng)：PPT展示《中國(guó)居民膳食指南》中相關(guān)內(nèi)容并結(jié)合書本，思考：

①減肥時(shí)是不是只要不吃富含脂肪的食物即可？②攝入大量的糖類會(huì)不會(huì)變胖？③節(jié)食能減肥么？如何建立一個(gè)良好的飲食習(xí)慣？

學(xué)生活動(dòng)：小組合作，交流討論，派代表展示討論結(jié)果。

設(shè)計(jì)意圖：讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到都是細(xì)胞能源物質(zhì)的糖類和脂肪在發(fā)揮作用時(shí)并不是各自獨(dú)立而是相互起作用的。同時(shí)讓學(xué)生形成關(guān)愛生命的觀念，引導(dǎo)學(xué)生崇尚健康文明的生活方式。

3.4 課堂小結(jié)

糖類是細(xì)胞主要的能源物質(zhì)，也是細(xì)胞的重要結(jié)構(gòu)成分;脂肪是細(xì)胞內(nèi)的儲(chǔ)能物質(zhì);糖類和脂質(zhì)都是構(gòu)成細(xì)胞的重要成分。

參考文獻(xiàn)：

[1]中華人民共和國(guó)教育部.普通高中生物學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)：2017年版[M].北京：人民教育出版社，2018.

[2]朱正威，趙占良.普通高中生物課程標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)教科書：生物：必修1分子與細(xì)胞[M].北京：人民教育出版社，2019：23-27.

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