范曉東 朱有剛

今年以來，山東省榮成市在全市餐飲行業(yè)開展“雙減雙升”行動。倡導健康節(jié)儉的餐飲消費習慣，引導消費者樹立節(jié)儉意識，形成了文明用餐的濃厚氛圍。

在友誼賓館餐飲部門口，文明用餐引導員正接待前來用餐的顧客。自今年開展“雙減雙升”行動以來，該餐飲單位調(diào)整菜品份量，積極推行大、中、小份菜，為消費者提供多樣化選擇。

顧客劉女士說：“現(xiàn)在這種小份菜、半分菜，不僅提高了菜品的質(zhì)量，同時，也讓我們能夠得到了更多的、更好的體驗感，對于現(xiàn)在這種做法，光盤行動，我們是非常支持的”。

在顧客點餐時，榮成市餐飲業(yè)工作人員及時提示消費者根據(jù)用餐人數(shù)合理點菜、適度消費。讓“取之有度、用之有節(jié)”成為榮成市共同的消費方式和消費習慣。

成山友誼賓館餐飲部經(jīng)理王彬彬介紹：我們賓館也增上了ERP成本管理系統(tǒng)，這個系統(tǒng)的增加，對我們菜品的形狀還有質(zhì)量提出了一個更高的要求，它能夠?qū)Σ推肪_到克，也對我們廚師有一個很好的指導，確保了顧客能以最優(yōu)惠的價格享受到質(zhì)量更好的菜品。

為進一步貫徹落實習近平總書記關(guān)于制止餐飲浪費行為的重要指示精神，倡導健康節(jié)儉的餐飲消費習慣，提升文明就餐素養(yǎng)，營造文明用餐的濃厚氛圍，榮成市文明辦、榮成市文化和旅游局、榮成市市場監(jiān)管局聯(lián)合在全市餐飲行業(yè)開展“雙減雙升”行動的同時，還發(fā)出倡議：

一是減少菜品數(shù)量。各餐飲單位提供不同種類、不同檔次的標準菜單，對商務活動宴請，及時提示消費者根據(jù)用餐人數(shù)合理點菜、適度消費、避免浪費?；檠缦仓鞑恢v排場，不搞攀比，結(jié)合地方風俗，做到辦酒不鋪張、剩餐要打包。倡議廣大消費者自覺抵制愛面子、講排場、比闊氣等陋習，讓“取之有度、用之有節(jié)”成為了榮成共同的消費方式和消費習慣。

二是減少菜品份量。各餐飲單位都合理調(diào)整菜品份量，積極推行大、中、小份菜，主動提供小份菜、半份菜，為消費者提供多樣化選擇。后廚強化成本控制，在采購和制作環(huán)節(jié)推行標準化管理、標準化烹制。引導消費者樹立科學飲食新理念，養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)約的良好習慣，共同踐行“文明消費，節(jié)約用餐”的新風尚。

三是提升菜品質(zhì)量。各餐飲單位進一步提升食品安全管理水平，通過加強后廚、前廳協(xié)作，控制原料新鮮度、菜量、刀工、裝盤和溫度等，提高菜品質(zhì)量。

四是提升服務質(zhì)量。各餐飲單位立足于節(jié)約、不浪費生產(chǎn)經(jīng)營基礎(chǔ)上，為消費者提供便利優(yōu)質(zhì)餐飲服務，做到誠信經(jīng)營，合理定價，質(zhì)價相當。設(shè)置“文明用餐引導員”，為顧客合理搭配菜品，主動告知顧客菜品分量，引導顧客文明用餐、光盤用餐、打包剩餐，在全社會形成了餐飲節(jié)約的文明風尚。