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        解讀:看懂標(biāo)簽,帶你挑選“真”酸奶

        2021-08-31 00:38:30
        河南畜牧獸醫(yī) 2021年13期
        關(guān)鍵詞:配料表酸乳乳粉

        都說喝酸奶有利于健康,因?yàn)樗崮坍a(chǎn)品需要用“奶+發(fā)酵菌”發(fā)酵,飲用后不易產(chǎn)生乳糖不耐受的問題,營養(yǎng)成分更容易被人體胃腸道消化吸收,含活性益生菌的酸奶可調(diào)節(jié)腸道菌群平衡,因而受到廣大消費(fèi)者的青睞。然而市場上的酸奶制品琳瑯滿目,品類繁多,你確定自己喝的是“真”酸奶嗎?

        敲黑板,劃重點(diǎn):酸奶≠酸奶飲品

        酸奶屬于發(fā)酵乳,根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳》GB19032-2010的定義:酸乳是以生牛(羊)乳或乳粉為原料,經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發(fā)酵制成的產(chǎn)品。酸乳的蛋白質(zhì)含量必須不小于2.9g/100g。

        風(fēng)味酸乳是以80%以上生牛(羊)乳或乳粉為原料,添加其他原料,經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。風(fēng)味酸乳的蛋白質(zhì)含量必須不小于2.3g/100g。

        酸奶飲品屬于含乳飲料,根據(jù)《含乳飲料》(GB/T21732-2008)的定義:該標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)要求,酸奶飲品的蛋白質(zhì)不得小于1g/100g。

        通過識別標(biāo)簽選擇酸奶

        看商品名稱——酸乳、發(fā)酵乳等:如果商品名稱是“酸乳”“風(fēng)味酸乳”“發(fā)酵乳”“風(fēng)味發(fā)酵乳”等名稱,一般指的是以生牛(羊)乳或乳粉為原料經(jīng)過發(fā)酵制成的產(chǎn)品,而如果是“酸酸乳”“乳酸菌飲料”“酸奶飲料”等,往往不是真正的酸奶。

        看產(chǎn)品類別——發(fā)酵乳、風(fēng)味發(fā)酵乳:如果名稱拿不準(zhǔn),可再看一下“產(chǎn)品類型”。產(chǎn)品類型是“發(fā)酵乳”“風(fēng)味發(fā)酵乳”就是可以選擇的乳制品。

        看配料表——第1位是乳:酸奶配料表第1位應(yīng)該是乳。如果配料表第1位不是乳而是水或其他,這樣的產(chǎn)品大多是酸奶飲料或乳酸菌飲料,復(fù)原乳為配料制作的酸奶除外(復(fù)原乳需要用水將奶粉還原,前兩位的一定是水、奶粉)。

        看營養(yǎng)成分表中的蛋白質(zhì)含量——大于2.3%:我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求,酸乳蛋白含量≥2.9%,風(fēng)味酸乳≥2.3%,低于此標(biāo)準(zhǔn)的可能是飲料。

        飲用酸奶小貼士

        喝酸奶最好的時(shí)間是飯后2h,因?yàn)轱埡笪敢旱膒H上升,這種環(huán)境很適合乳酸菌生長,能讓酸奶的營養(yǎng)充分發(fā)揮。

        別空腹喝酸奶,適宜乳酸菌生長的pH為5.4以下,而空腹時(shí)人的胃液pH在2以下,乳酸菌易被胃酸殺死,營養(yǎng)價(jià)值就會(huì)大打折扣。

        選購時(shí)認(rèn)真看一下營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)、碳水化合物、糖的含量。選擇蛋白質(zhì)含量高的產(chǎn)品,優(yōu)先選擇碳水化合物(糖)含量低一些的產(chǎn)品。

        海關(guān)通過多重檢驗(yàn)檢疫措施對合法進(jìn)口的酸奶依法實(shí)施監(jiān)管,包括對出口國家(地區(qū))食品安全管理體系評估、境外生產(chǎn)企業(yè)注冊、境外出口商及國內(nèi)進(jìn)口商備案、進(jìn)口時(shí)提供原產(chǎn)國官方證書及產(chǎn)品檢測報(bào)告,以及入境時(shí)海關(guān)抽查實(shí)施檢驗(yàn)檢疫等,全力保障消費(fèi)者的合法權(quán)益,把好進(jìn)口食品安全關(guān)。

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