陳慧英

[摘? ? ? ? ? ?要]? 隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，職業(yè)院校開始與企業(yè)展開密切合作，實(shí)施產(chǎn)教融合戰(zhàn)略，更有利于職業(yè)院校畢業(yè)生更好地實(shí)現(xiàn)就業(yè)。新型產(chǎn)教融合教學(xué)模式把“專業(yè)、技能、實(shí)習(xí)、評價(jià)”融合起來，實(shí)現(xiàn)了職業(yè)院校烹飪專業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展。在對產(chǎn)教融合的內(nèi)涵進(jìn)行闡述的基礎(chǔ)上，對烹飪專業(yè)的產(chǎn)教融合的特征進(jìn)行論述，并就職業(yè)院校烹飪專業(yè)產(chǎn)教融合提出了一些意見和建議，進(jìn)而對培養(yǎng)實(shí)用型烹飪?nèi)瞬牌鸬揭欢ǖ膮⒖甲饔谩?/p>

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 產(chǎn)教融合機(jī)制;職業(yè)院校;烹飪;人才培養(yǎng)

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2021）12-0144-02

目前，職業(yè)院校教育改革正在向縱深發(fā)展，產(chǎn)教融合機(jī)制已經(jīng)被廣泛應(yīng)用到了各個(gè)學(xué)科的教學(xué)中。可以把學(xué)生學(xué)到的書本知識點(diǎn)應(yīng)用于實(shí)際訓(xùn)練之中，把教育與企業(yè)有機(jī)地融合在一起，逐步在職業(yè)院校推行產(chǎn)教融合教育模式，也有利于職業(yè)院校培養(yǎng)出競爭力較強(qiáng)的專業(yè)人才。所以，職業(yè)院校在具體的教學(xué)中，應(yīng)與企業(yè)開展密切的合作，共同創(chuàng)建專業(yè)企業(yè)人才培養(yǎng)孵化基地，進(jìn)而達(dá)到校企雙方共贏的目的，以推動我國職業(yè)教育健康可持續(xù)發(fā)展。

一、產(chǎn)教融合的內(nèi)涵及特征

（一）產(chǎn)教融合的內(nèi)涵和人才培養(yǎng)模式

1.產(chǎn)教融合的內(nèi)涵

所謂產(chǎn)教融合，指的就是產(chǎn)業(yè)與相關(guān)專業(yè)教學(xué)的深度融合，強(qiáng)調(diào)應(yīng)用型專業(yè)教育要與實(shí)踐密切結(jié)合起來，實(shí)現(xiàn)專業(yè)與行業(yè)、職業(yè)院校與企業(yè)間的深層次合作，這與傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)教育模式有著較大的差別。產(chǎn)教融合實(shí)現(xiàn)了從專業(yè)教學(xué)到行業(yè)發(fā)展的有機(jī)融合，從而使職業(yè)院校的人才培養(yǎng)與相關(guān)行業(yè)的發(fā)展緊密地結(jié)合在一起，促使職業(yè)院校傳統(tǒng)的封閉式辦學(xué)模式實(shí)現(xiàn)了重大的突破。

2.“產(chǎn)教融合”培養(yǎng)模式

“產(chǎn)教融合”作為一種人才培養(yǎng)模式，最早是在英國桑得蘭德技術(shù)學(xué)院推廣開來的。之后，開始在美國等西方國家推廣，逐漸發(fā)展成為一個(gè)獨(dú)具特色的人才培養(yǎng)模式。目前該模式在我國還處于初始階段，在職業(yè)院校只進(jìn)行了有限的嘗試，這在烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方面表現(xiàn)得尤其明顯。職業(yè)院校的“產(chǎn)教融合”教學(xué)模式，其核心在于“產(chǎn)”與“教”，具體說就是教學(xué)與生產(chǎn)的結(jié)合，這個(gè)模式需要“行業(yè)、企業(yè)和職業(yè)院?！敝g形成合力，把各自“雙主體”的特色鮮明地體現(xiàn)出來。該模式的實(shí)施，目的在于培養(yǎng)烹飪專業(yè)應(yīng)用型人才，這里的“產(chǎn)教融合”主要是針對社會對烹飪?nèi)瞬诺男枨螅嗅槍π缘嘏囵B(yǎng)社會需要的人才。在這種教學(xué)模式下，教師會深入企業(yè)生產(chǎn)中考察企業(yè)的人才需求，然后再與教學(xué)相結(jié)合，就可以把“產(chǎn)教融合”模式的優(yōu)勢發(fā)揮出來，培養(yǎng)出綜合素質(zhì)較高的烹飪?nèi)瞬拧?/p>

（二）產(chǎn)教融合的特征

（1）產(chǎn)教融合的交錯(cuò)性。產(chǎn)教融合是將產(chǎn)業(yè)和教育合二為一來發(fā)展，其中產(chǎn)業(yè)和院校之間互相融合、互相促進(jìn)，也是教育與社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展之間的相互融合。（2）產(chǎn)和教之間的互惠性。在這種模式下，職業(yè)院校的教學(xué)質(zhì)量可以得到顯著提高，把更多的實(shí)用型人才培養(yǎng)出來，從而促進(jìn)雙方實(shí)現(xiàn)互利互補(bǔ)、協(xié)同發(fā)展的目的。（3）創(chuàng)新性是產(chǎn)教結(jié)合模式的另一個(gè)主要特征。隨著社會上各行業(yè)都在不停地變革，產(chǎn)教各方都必須保持自己的創(chuàng)新實(shí)力，這樣才能跟上時(shí)代的發(fā)展步伐，把產(chǎn)教融合的優(yōu)勢充分發(fā)揮出來。

二、實(shí)施職業(yè)院校產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式的意義

（一）職業(yè)院校培養(yǎng)人才的需要

近年來，隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，各個(gè)行業(yè)都加快了自身轉(zhuǎn)型發(fā)展的步伐，這大大提升了企業(yè)的創(chuàng)新能力，也對城市發(fā)展的現(xiàn)代化、國際化和品質(zhì)化起到了有力的促進(jìn)作用。在傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式下，科技、文化的促進(jìn)作用很難發(fā)揮出來，為了培養(yǎng)高素質(zhì)的應(yīng)用型專業(yè)人才，克服職業(yè)院校人才培養(yǎng)的弊端，產(chǎn)教融合的發(fā)展模式已經(jīng)勢在必行。

（二）突出職業(yè)院校的主體地位

在產(chǎn)教融合研究中，企業(yè)和職業(yè)院校都應(yīng)當(dāng)引起重視，尤其是職業(yè)院校從中起到了主導(dǎo)作用，如果要對產(chǎn)教融合的人才培養(yǎng)模式進(jìn)行創(chuàng)新，就必須尊重職業(yè)院校的主體地位，這樣產(chǎn)教融合過程中存在的問題就得到了有效的解決，實(shí)用型人才的質(zhì)量就有了可靠的保障。

（三）促進(jìn)職業(yè)教育改革深入發(fā)展

產(chǎn)教融合有豐富多彩的表現(xiàn)形式，這對職業(yè)教育改革起到了有力的促進(jìn)作用，有利于職業(yè)院校人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新，從而推動職業(yè)院校實(shí)現(xiàn)了自身的健康快速發(fā)展。產(chǎn)教融合的經(jīng)驗(yàn)也可以作為職業(yè)院校改革的參照，反過來對產(chǎn)教融合實(shí)踐起到了有力的促進(jìn)作用。

三、我國職業(yè)院校產(chǎn)教融合的意見和建議

（一）培養(yǎng)深化產(chǎn)教融合模式的觀念

目前，雖然職業(yè)院校的產(chǎn)教融合模式取得了一定的成績，但這是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。職業(yè)院校和企業(yè)對產(chǎn)教融合的認(rèn)識還有待進(jìn)一步深化，并且缺乏應(yīng)有的參與意識，因此，我們必須首先樹立他們的產(chǎn)教融合觀念。只有校企之間樹立了合作的觀念，產(chǎn)教融合的措施才能得到有效的落實(shí)。為了在產(chǎn)教融合中實(shí)現(xiàn)自己的經(jīng)濟(jì)利益，加強(qiáng)有關(guān)參與方對產(chǎn)教融合的重視是十分關(guān)鍵的。

（二）創(chuàng)新烹飪專業(yè)產(chǎn)教融合體系

職業(yè)院校烹飪專業(yè)人才的培養(yǎng)方案，目的在于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)綜合能力，為了培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，加強(qiáng)校企之間的合作，職業(yè)院校的烹飪專業(yè)人才必須與職業(yè)院校專業(yè)訓(xùn)練體系密切結(jié)合起來，逐漸培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力。通過建立合適的烹飪專業(yè)產(chǎn)教融合體系，職業(yè)院?？梢耘c知名餐飲企業(yè)展開合作，加強(qiáng)烹飪文化研究，拓寬學(xué)生的視野，鼓勵他們發(fā)展自己的創(chuàng)新思維和能力，引導(dǎo)學(xué)生積極參加各種與烹飪有關(guān)的社會活動，使學(xué)生提高自己的烹飪操作技巧，從而推動產(chǎn)教融合向更高的水平發(fā)展。

（三）強(qiáng)化“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)

為更好地在職業(yè)院校教學(xué)中實(shí)施產(chǎn)教融合政策，必須有一支過硬的教師隊(duì)伍，建設(shè)“雙師型”教師隊(duì)伍可以充分利用國家優(yōu)惠政策，引進(jìn)高端人才，把優(yōu)秀高端人才吸引到教師隊(duì)伍中來，要解決教師實(shí)際困難，讓他們安心做好教學(xué)工作，解決烹飪專業(yè)教師人才稀缺的問題。要拓展招聘渠道，可以邀請高級廚師實(shí)地指導(dǎo)授課，聘請飲食方面的專家學(xué)者對教學(xué)工作進(jìn)行指導(dǎo)。要針對烹飪專業(yè)的教學(xué)實(shí)際，培養(yǎng)出職業(yè)院校“雙師型”教師隊(duì)伍。政策激勵可以充分肯定教師的教學(xué)成績，并且把他們的奉獻(xiàn)精神激發(fā)出來。我們要充分發(fā)揮出“雙師型”教師的專業(yè)特點(diǎn)，再結(jié)合自身實(shí)際，設(shè)計(jì)出適合本校特點(diǎn)的產(chǎn)教融合教學(xué)方案。職業(yè)院校和企業(yè)之間要加強(qiáng)交流，定期進(jìn)行學(xué)術(shù)和教學(xué)交流，這樣才能把烹飪專業(yè)產(chǎn)教融合模式的優(yōu)勢充分發(fā)揮出來。通過加強(qiáng)師資隊(duì)伍的建設(shè)，把自身的理論和實(shí)踐體系構(gòu)建出來，使職業(yè)院校烹飪教學(xué)的質(zhì)量可以得到顯著提升。

（四）充分運(yùn)用合作學(xué)習(xí)模式

職業(yè)院校的產(chǎn)教融合教學(xué)活動，必須在校企之間形成密切的合作，并采取靈活多變的教學(xué)手段，其中合作學(xué)習(xí)模式取得的效果是顯著的。這種學(xué)習(xí)模式的優(yōu)點(diǎn)是因材施教，針對不同的學(xué)生采取不同類型的教學(xué)方法，也就是因材施教方式。烹飪授課教師可以針對班級實(shí)際展開分組教學(xué)，而且是針對學(xué)生技能掌握程度來進(jìn)行分組，并分解學(xué)習(xí)任務(wù)，在職業(yè)院校和企業(yè)中完成自己的學(xué)習(xí)任務(wù)。每組學(xué)生結(jié)合自身實(shí)際制訂自己的目標(biāo)和任務(wù)，任課教師在合作學(xué)習(xí)中要按照不同學(xué)生的技能狀況，分層次地展開教學(xué)活動。通過合作學(xué)習(xí)模式，選擇分解更多的學(xué)習(xí)任務(wù)，可以讓學(xué)生關(guān)注烹飪專業(yè)的知識焦點(diǎn)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。通常的課本教材很容易讓人產(chǎn)生枯燥無味的感覺，這對培養(yǎng)實(shí)用型烹飪?nèi)瞬攀欠浅２焕?。教師可以與合作企業(yè)做好溝通工作，通過引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)踐企業(yè)現(xiàn)場按照菜譜來操作，做到書本理論學(xué)習(xí)與實(shí)際操作的完美融合。在職業(yè)院校的教學(xué)過程中，我們應(yīng)該認(rèn)識到合作學(xué)習(xí)模式的重要作用，無論是學(xué)生之間的合作，還是職業(yè)院校與企業(yè)之間的合作，都是對教學(xué)模式的創(chuàng)新，都可以把學(xué)生的學(xué)習(xí)動力激發(fā)出來。

（五）了解市場需求

產(chǎn)教融合的教學(xué)模式如果想取得較好的學(xué)習(xí)效果，就要在課程教學(xué)實(shí)踐過程中，緊緊地把握市場的脈搏。學(xué)校要根據(jù)市場需求來設(shè)計(jì)自己的模塊課程。只有這樣，才會對學(xué)生的就業(yè)起到良好的指導(dǎo)作用，我們通過設(shè)計(jì)與市場行情密切結(jié)合的實(shí)驗(yàn)課程體系，與行業(yè)內(nèi)知名企業(yè)開展密切的合作，就市場對烹飪?nèi)瞬诺囊筮M(jìn)行研究，這樣學(xué)生才能在產(chǎn)教融合學(xué)習(xí)模式中開闊視野，把他們的創(chuàng)新思維和能力提高上來，我們還要引導(dǎo)學(xué)生參加市場組織的各種烹飪大賽活動，使學(xué)生對激烈的市場競爭有一個(gè)深刻的體驗(yàn)，從而把學(xué)生自己的探究能力培養(yǎng)出來。除此之外，可聘請行業(yè)內(nèi)資深學(xué)者來校授課，從而實(shí)現(xiàn)烹飪學(xué)科內(nèi)產(chǎn)學(xué)之間的無縫對接。

（六）建立完善長效保障機(jī)制

僅僅依靠短期內(nèi)的授課，產(chǎn)教融合的目的是無法實(shí)現(xiàn)的，這是一個(gè)需要不斷努力和探究的過程，為了實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教融合的發(fā)展目標(biāo)，我們必須建立健全自己的人才培養(yǎng)長效保障機(jī)制。具體來看，高職院校為了實(shí)現(xiàn)烹飪專業(yè)的產(chǎn)教融合教學(xué)，首先要改革目前的組織機(jī)構(gòu)和制度機(jī)制，并且與烹飪企業(yè)的發(fā)展模式結(jié)合起來，吸收烹飪企業(yè)的特點(diǎn)和優(yōu)勢，為產(chǎn)教融合教學(xué)提供有利的條件。職業(yè)院校應(yīng)與餐飲企業(yè)之間展開密切的合作，并對自身的組織管理機(jī)構(gòu)進(jìn)行徹底更新，同時(shí)尋求政府的支持，將學(xué)校教學(xué)與餐飲業(yè)業(yè)務(wù)相結(jié)合，多方共同形成合力，通過與酒店和政府管理部門的合作，為本學(xué)校產(chǎn)教融合的發(fā)展提供有力的機(jī)制保證，最大化地利用產(chǎn)教融合過程中可以利用的資源。在產(chǎn)教融合的作用下，多方利益都得到了滿足，校企雙方互惠共贏的長效保障機(jī)制也由此建立了起來。

四、總結(jié)

在職業(yè)院校烹飪專業(yè)的產(chǎn)教融合模式中，首先，我們要對產(chǎn)教融合的重要性有一個(gè)準(zhǔn)確的認(rèn)識，再把發(fā)展產(chǎn)教融合的目標(biāo)建立起來。其次，要有針對性地對產(chǎn)教融合的實(shí)現(xiàn)路徑進(jìn)行探究。最后，要針對烹飪專業(yè)的特點(diǎn)，把有自身特色的人才培養(yǎng)模式建立起來，從而培養(yǎng)出高素質(zhì)的實(shí)用型烹飪?nèi)瞬拧?/p>

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編輯 鄭曉燕