陳軍

[摘? ? ? ? ? ?要]? 就現(xiàn)代學徒制實施措施等方面進行了分析，并提出了建議反思，加強引導現(xiàn)代學徒制，建立合理的培養(yǎng)目標和計劃等，發(fā)揮現(xiàn)代學徒制實施的最大效用，并促進餐飲行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

[關? ? 鍵? ?詞]? 烹飪專業(yè);現(xiàn)代學徒制;“雙師制”;師徒關系

[中圖分類號]? G717? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2021）12-0008-02

一、引言

中山市是全國首批“現(xiàn)代學徒制”地級市試點之一，而我校烹飪專業(yè)是中山市首批“現(xiàn)代學徒制”實驗項目之一。自2013年開始嘗試和實踐現(xiàn)代學徒制，我們在充分學習人社部和教育部相關文件后，深入領會現(xiàn)代學徒制精神，在反復的實踐和總結后采用“雙師制”和行業(yè)拜師制相結合的現(xiàn)代學徒實踐方法，收到了良好的效果。目前我們的專業(yè)運用現(xiàn)代學徒制模式辦學已比較成熟，得到學校、老師、企業(yè)、學生、學生家長、企業(yè)師傅等多方的認同，學校正逐步將烹飪專業(yè)現(xiàn)代學徒制的成功經驗推廣實踐。

二、主要目標

現(xiàn)代學徒制具有雙重性，育人的主體是學校和企業(yè)，學生兼具學徒和學生的雙重身份。開展現(xiàn)代學徒制，主要實現(xiàn)以下目標：（1）實現(xiàn)學生、家長、企業(yè)、學校多方共贏，學生就業(yè)率要達到100%，專業(yè)對口率98%。（2）培養(yǎng)學生綜合素養(yǎng)，實現(xiàn)中職和高職的銜接。優(yōu)秀學生參加省市級烹飪專業(yè)技能大賽獲獎比率達到90%以上，全面提高學生的文化理論素養(yǎng)和專業(yè)技能，注重學生的可持續(xù)發(fā)展。（3）注重學生價值觀的培養(yǎng)。加強對學生職業(yè)素養(yǎng)、人文素養(yǎng)、交際溝通能力等方面的提升。

三、實施過程

學校和企業(yè)進行合作，建立“招生即招工、上課即上崗、畢業(yè)即就業(yè)”的人才培養(yǎng)模式，形成“政府、企業(yè)、學?！比弦坏膶W生管理體系，實現(xiàn)學校和企業(yè)分工合作、人才共育。學?！艾F(xiàn)代學徒制”工作主要采取了以下幾項措施。

（一）校企深度融合，組建試點團隊

現(xiàn)代學徒制是聯(lián)合辦學、共同育人的人才培養(yǎng)模式，是以校企合作為基礎，辦學成功的程度取決于校企合作的程度，特別是企業(yè)的參與度，所以選擇合作企業(yè)至關重要。首先，企業(yè)作為學校的實踐基地和就業(yè)基地，要求有足夠大的規(guī)模，能提供足夠的師資和場所參與到共同育人的教學中。其次，企業(yè)的需求和檔次與學校的人才培養(yǎng)目標相適應，這樣學徒在企業(yè)中進行實踐學習才能保證學的東西能達到學校對人才培養(yǎng)規(guī)格的要求。最后，企業(yè)本身要有對人才的需求和提高人才培養(yǎng)質量的意識，能充分認識到現(xiàn)代學徒制對于企業(yè)發(fā)展和經濟的重要意義，能與學校共同制定人才培養(yǎng)方案。

學校有針對性地挑選了一批在中山市具有一定影響力且具有相當規(guī)模的餐飲企業(yè)進行試點合作，尤為突出的是與中山大信餐飲服務公司的合作。大信餐飲服務有限公司是一家大型連鎖企業(yè)酒店，在中山有十多家分店，并且每年都有新店開張，不斷增多的人才需求為我們提供了源源不斷的企業(yè)實踐和就業(yè)機會。我校現(xiàn)代學徒制辦學的成功，一定程度上在于我們選對了合作企業(yè)，校企雙方共同制定了人才培養(yǎng)方案。

（二）改進現(xiàn)代學徒制教學方法

在實施現(xiàn)代學徒制的過程中，我們發(fā)現(xiàn)現(xiàn)代學徒制模式辦學確實能迅速提升學徒專業(yè)技能水平，但也看到了學生學成后跳槽率高、技能知識面窄、考證通過率低等問題。通過反思這些問題，校企雙方總結了經驗，進一步加強校企合作，并達成了“三雙一體”共同育人的新理念，并細化了合作和共同育人的方案和協(xié)議。因此我們制定了一系列有效的新措施來改進教學工作，促進現(xiàn)代學徒制項目穩(wěn)定健康發(fā)展。

1.現(xiàn)場簽署四方協(xié)議

現(xiàn)代學徒制模式是多方共贏的合作，但也涉及多方的利益關系——學生、學校、教師、企業(yè)、師傅、家長六大核心利益。訴求不同、利益偏好不同、行為方式不同，導致價值預期也不同，直接影響當前現(xiàn)代學徒制辦學的可持續(xù)發(fā)展。學徒進入企業(yè)實踐后面臨工資待遇、崗位工作、人事管理等問題，這些問題均涉及多方利益，處理起來較為復雜，最好的辦法就是提前簽好合作協(xié)議。我校在校企合作方面是簽署明確分工和責任的共同育人協(xié)議，特別注重學校、企業(yè)、學生及家長四方協(xié)議，并建立校企共同參與的現(xiàn)代學徒制管理機構，只有相應的監(jiān)督機制、暢通的溝通渠道作保障才能隨時解決偏航問題。

2.師徒結對拜師儀式

師徒關系是一個高級別的管理人員向一個低級別或者經驗較少的員工提供技術和情感支持的過程，這樣可以使師徒關系的受益范圍大幅度擴展，能夠加快學生的成長，縮小學生的成長周期。在實施現(xiàn)代學徒制班時，學校和企業(yè)共同組織一場由學生及其家長共同參與的師徒拜師儀式。

3.深化雙師育人制

以師帶徒廣泛地存在于餐飲行業(yè)中，是一種行之有效的育人模式?，F(xiàn)代學徒制融合了傳統(tǒng)學徒制和現(xiàn)代職業(yè)教育的優(yōu)點，企業(yè)師傅和學校老師共同培養(yǎng)學徒?！艾F(xiàn)代學徒制”在師徒關系方面與學徒制本質一樣，均需要以教師和師傅的深入指導為支撐，因而打造一支優(yōu)秀的“雙師”團隊對現(xiàn)代學徒制教學質量的成敗起到決定性的作用。

4.雙重考核與獎勵制

現(xiàn)代學徒制是學校和企業(yè)共同育人的辦學模式，校企雙方都有自己的教學內容，單方的考核無法準確評價學徒的學習情況，必須改革校企雙方的考核標準和方法，將學徒的工作業(yè)績和師傅掛鉤納入考核體系中。我校在學徒企業(yè)實踐學習期間，專門編有《學徒成長手冊》，企業(yè)師傅全程跟進，學校教師通力配合，共同關注學生的成長。學校設有專職的第三方考評師對學徒進行考核評價并設獎學金，表彰優(yōu)秀學徒與優(yōu)秀師傅，以激勵學徒的成長與進步，同時也為企業(yè)儲備人才。

5.輪崗制

對學生和學校來講，到企業(yè)進行實踐活動只是教學的一部分，為了學生的可持續(xù)發(fā)展，盡可能讓學生到不同崗位、不同工種進行實踐，通過輪崗使學生了解和熟悉不同部門，系統(tǒng)地了解相關的知識和技能。學生若長期從事同一崗位，顯然達不到培養(yǎng)目標，因此輪崗與崗位相關問題越早解決，越有利于學徒的可持續(xù)發(fā)展。我校與大信餐飲服務公司的合作，在輪崗問題上達成了共識，在學生進入企業(yè)實踐前已對學生兩年的企業(yè)實踐做好崗位編排，確保每位學生都能到酒店各個崗位進行深入的實踐，系統(tǒng)地掌握專業(yè)知識和技能。

四、體會反思

無論國內還是國外，“現(xiàn)代學徒制”總是“校企合作”的關鍵要素。目前一些院校開展現(xiàn)代學徒制的大部分重心都放在校企合作上，這符合現(xiàn)代學徒制的內涵。不可否認，校企合作在現(xiàn)代學徒制中的本質作用，但過于強調校企合作卻是不妥的。現(xiàn)代學徒制除了校企合作這個本質要素外還包含學徒的培養(yǎng)、學生與教師之間的互動關系以及相關的課程體系等。

（一）關于學徒培養(yǎng)的核心地位的思考

現(xiàn)代學徒制在解決企業(yè)用工問題、學生的實訓就業(yè)等方面有優(yōu)勢。但學徒制并非完美的，企業(yè)出于眼前生產利益通常不愿意學徒輪崗，通常會對具體崗位的學生進行相關知識、技能及職業(yè)素養(yǎng)的訓練來提高生產效率并降低成本。另外，一些崗位對技能要求比較高，實習中幾乎不允許出現(xiàn)任何錯誤，企業(yè)也極力避免學徒去實踐。以上兩種情況都會導致企業(yè)長期把學徒安排到技術含量不高的崗位，造成學徒無法按教學進度完成課程的學習，導致學徒成長緩慢。

現(xiàn)代學徒制應注重學徒的核心主體地位，以人為本，關注學徒的可持續(xù)職業(yè)發(fā)展。特別是現(xiàn)在“買方市場”變成了“賣方市場”，學校培養(yǎng)人才供不應求，學校要注意避免學生被企業(yè)當作廉價勞動力以滿足企業(yè)用人荒的狀況。現(xiàn)代學徒制應回歸教育本質，以人為本，重視人的可持續(xù)發(fā)展和全面發(fā)展，兼顧人的自我發(fā)展需求和社會需求，這也是職業(yè)教育的本質所在。

（二）關于現(xiàn)代學徒制課程和教材的思考

以課程為紐帶，現(xiàn)代學徒制帶來的職業(yè)教育改革首先是課程的重構。當前現(xiàn)代學徒制模式要求把握當前職業(yè)教育學科課程體系，重構新的課程體系，而這種課程需要校企合作雙方共同打造。課程凌亂是目前制約學生在企業(yè)實習實踐最大的問題所在，學校在安排課程上完全可以采取整合的方式，將課程分為基礎課、專業(yè)課和實踐課三大類，將學生在企業(yè)實踐的課程與學分相互置換，讓企業(yè)靈活處理，加入學生評分考核中，強化學生實習的責任感，從而適應企業(yè)發(fā)展的需求。

（三）關于現(xiàn)代學徒制師徒間教學互動的思考

現(xiàn)代學徒制雖然是一個復雜的系統(tǒng)，但是落腳點始終在師傅和學徒上。學徒制也稱師徒制，是師傅將其掌握的烹飪專業(yè)知識和技能作為教學內容，在學徒工作過程中向他們傳授知識、經驗和技能的一種教學形式。

現(xiàn)代學徒制學徒采用“雙師制”進行教學，即企業(yè)師傅和學校老師。這兩位老師在技術方面是要對接的，學校的專業(yè)課老師傳授給學生的技能和企業(yè)師傅會有差異，一定程度上讓學徒難以適應，因而“雙師”的交流是有必要的。我校多次派出老師深入企業(yè)，向師傅們學習烹飪技術和相關知識，在提高教師技術水平的同時，還做好了同企業(yè)的對接工作。

參考文獻：

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編輯 司 楠