易中天

在中國(guó)人看來(lái)，食物是生命之源，因此給人食物，請(qǐng)人吃飯，是一種很重的情誼;而接受他人的食品，則是受了很大的恩惠，必須加以回報(bào)。但在通常情況下，這種回報(bào)并不困難。你請(qǐng)了我一頓，我還你一席就是。一來(lái)一往，兩下也就扯平了。

事實(shí)上也是如此。被請(qǐng)的人，很少有不回請(qǐng)的。而且往往是回請(qǐng)了以后，對(duì)方又要以回請(qǐng)的名義再請(qǐng)一次。循環(huán)往復(fù)，沒完沒了。結(jié)果自然是誰(shuí)也不欠誰(shuí)的，或弄不清誰(shuí)欠誰(shuí)。不管誰(shuí)請(qǐng)誰(shuí)，都好歹在一起吃了飯。

一起吃了飯又怎么樣呢？就有關(guān)系了。我們知道，中國(guó)人吃飯，無(wú)論家人團(tuán)聚還是宴請(qǐng)客人，都必定是全體共食：所有的筷子，都伸向同一盤菜;所有的勺子，都伸向同一碗湯。不管上什么菜，至少在理論上人人有份，每個(gè)人都可以而且應(yīng)該吃上一口。像西方人那樣，各點(diǎn)各的菜，各吃各的飯，甚至各付各的賬，在中國(guó)人看來(lái)簡(jiǎn)直是莫名其妙。

顯然，在這里，最重要的是“人人都有份，大家一起吃”。也就是說(shuō)，中國(guó)人真正看重的不是吃，或不僅是吃，而是一起吃。或者說(shuō)，共食。

事實(shí)上，請(qǐng)客吃飯的意義也正在于此。所謂兄弟，不就是在一起吃，吃同一種東西嗎？那么，如果我們也在一起吃了同一種食物，豈非也是兄弟？所以，無(wú)論你我是否同宗，也不論你我是否相識(shí)，只要在一起吃了飯，就有了同一生命來(lái)源，也就是哥們兒了。餐桌上答應(yīng)的事，就得努力去辦。餐桌上的許諾是開不得玩笑的，否則就叫食言。言出于口，食言便意味著把吐出去的東西再吞進(jìn)來(lái)，別人鄙夷不說(shuō)，自己想想也惡心。

所以，中國(guó)人一旦要求人幫忙，便多半要請(qǐng)客吃飯。當(dāng)然，請(qǐng)客吃飯也不一定就是有求于人，更多的還在于建立一種比較親密的關(guān)系。因?yàn)檎?qǐng)客吃飯的意義，不在于或不完全在于“給人吃”，更在于“一起吃”，即不完全在于“吃了人家的嘴軟”，而在于“同吃一碗飯”的情誼。這種情誼使中國(guó)人的人際關(guān)系溫情脈脈。

當(dāng)然也不一定要請(qǐng)客吃飯，只要能聚在一起吃就行。聚在一起吃，就多少有些“共食”的意思。所以，即便是吃份飯，吃自助餐，也要聚在一起。關(guān)系好一些的，還要把自己的菜撥給對(duì)方，或從別人碗里夾菜吃。正是由于這個(gè)原因，中國(guó)人不太喜歡分餐制。

盡管許多人都承認(rèn)，分餐制科學(xué)、衛(wèi)生、不浪費(fèi)，但同時(shí)也認(rèn)為，那種進(jìn)餐方式太冷漠，太沒有人情味?？傊膊偷哪康?，是情感的交流、心靈的溝通、血緣的認(rèn)同，因此不能考慮衛(wèi)生，也不用顧及身體，要有赴湯蹈火、視死如歸的精神，所以餐桌上的流行歌曲便是“感情淺，舔一舔;感情深，打吊針;感情鐵，胃出血”。一個(gè)講義氣的人，應(yīng)該能夠?yàn)榕笥褍衫卟宓叮I(xiàn)出生命連眼睛都不眨一下。如果連喝醉酒或吃出病來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)都不敢承擔(dān)，誰(shuí)還會(huì)相信你敢為友誼而萬(wàn)死不辭呢？

餐具也有講究，餐具中最具中國(guó)特色的則是筷子。兩根筷子夾住一塊食物，本身就有共食之意義。所以用筷子給客人夾菜，幾乎是宴會(huì)上不可或缺的禮儀。它表示客氣，也表示和氣，同時(shí)也未嘗沒有把對(duì)方緊緊夾住，以防脫落的意思在內(nèi)。其實(shí)，中國(guó)人最早也是用刀叉的，正如中國(guó)人最早也是實(shí)行分餐制的。甘肅武威皇娘娘臺(tái)齊家文化遺址出土的一件骨質(zhì)餐叉，和現(xiàn)在西餐所用之叉在外形上幾無(wú)差別。但筷子終于取代了刀叉，共食也終于取代了分餐。有人說(shuō)，這是因?yàn)榘l(fā)明了桌子。有了桌子，就可以圍在一起吃飯，不用像先前那樣，每人面前放一張幾，各吃各的了。既然大家都擠在一張桌子上吃飯，用筷子當(dāng)然要比用刀叉方便得多。問題是，發(fā)明了桌子，為什么就一定要圍在一起吃飯呢？即便圍在一起，也可以像西方人那樣各吃各的呀！說(shuō)白了還是中國(guó)人愛共食。

顯然，對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，飲食的味道，絕不僅僅只是食物的味道，還必須包括餐桌上特有的那種人情味。中國(guó)的菜肴，便體現(xiàn)了這種團(tuán)結(jié)、和合、交融的群體意識(shí)和文化精神。中國(guó)菜，無(wú)論煎、炒、蒸、煮、燒、烤、炸、拌，幾乎無(wú)不是將主料和作料混在一起下鍋上桌，絕不會(huì)像西方人那樣，肉是肉、魚是魚、鹽是鹽、胡椒是胡椒地各自獨(dú)立，分得一清二楚。一些大菜名菜，如“全家?！薄胺鹛鴫Α薄鞍酝鮿e姬”之類，更是多種主料的和合，味道早已不分彼此。而且，按照中國(guó)的烹調(diào)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食療學(xué)的說(shuō)法，這種和合，有利于陰陽(yáng)協(xié)調(diào)，是一種極科學(xué)的做法。

當(dāng)然，最好是食物本身味道好極了，人情味又很濃，而最能體現(xiàn)這雙重目的的，大概就是火鍋了?；疱伈粌H是一種烹飪方式，也是一種用餐方式;不僅是一種飲食方式，也是一種文化模式。作為飲食方式，火鍋可以多人合吃，也可以獨(dú)食，然而獨(dú)食者又何其寥寥。在火鍋店里，我們實(shí)難見到獨(dú)食者。這不是為了省錢，只因獨(dú)食無(wú)趣。一般來(lái)說(shuō)，中國(guó)人是不喜歡獨(dú)食的。獨(dú)食難肥，共食才能吸取營(yíng)養(yǎng);獨(dú)食無(wú)味，共食才會(huì)其樂無(wú)窮。如果不得已而自斟自酌，就要在想象中與人共食：“舉杯邀明月，對(duì)影成三人?！狈駝t就叫喝悶酒。喝悶酒不但了無(wú)趣味，而且會(huì)傷身。如果與友人共飲，則“酒逢知己千杯少”，喝得過(guò)量也無(wú)妨。

這就是請(qǐng)客吃飯的意義了。它不僅是吃喝，而且是共食;共食也不僅是聚餐，而且是同吃;同吃也不僅是同在一起吃或吃同樣的食物，更是吃心情、吃血緣。有了心情和血緣，一個(gè)又一個(gè)群體才得以建立和鞏固，個(gè)體也才得以生存。顯然，中國(guó)人喜歡請(qǐng)客吃飯，并不是中國(guó)人好吃，而是中國(guó)文化的思想內(nèi)核——群體意識(shí)使然。

（王傳生摘自微信公眾號(hào)“慢書房 ”）