春風(fēng)和煦，百草回芽;驚蟄過后，萬物蘇醒?！暗寐菸囃檀笙?，從來美酒無深巷?！薄俺Ｅc河水共翩躚，化作佳肴伴豆腐?！毙迈r肥美的河鮮成熟上市了，但如何食用才會(huì)更安全？

螺螄

初春時(shí)節(jié)，江南人家餐桌上常見的是一盤炒螺螄，鮮辣肥美，一吸一吮間，仿佛嘗盡了整個(gè)春天的鮮美。螺螄中的礦物質(zhì)含量相當(dāng)豐富，包括磷、鎂、硒、鐵、鉀、銅等，這些礦物質(zhì)元素對(duì)人體有著非常重要的作用，所以在春季上市時(shí)適當(dāng)吃一些螺螄，不僅飽了口福，還可以幫助我們補(bǔ)充礦物質(zhì)元素。

然而，螺類的自然生長環(huán)境多為淤泥堆積的不凈水域，一些污染物質(zhì)更易沉積在水產(chǎn)品體內(nèi)，出現(xiàn)重金屬、寄生蟲、病毒、真菌、細(xì)菌及其他有害物質(zhì)超標(biāo)。所以在烹飪螺螄的時(shí)候，一定要煮熟煮透再食用，以免引發(fā)病菌和寄生蟲感染。

河蚌

河蚌也是深受江南人民喜愛的春季食材，其中含有豐富的蛋白質(zhì)。新鮮河蚌的蚌殼蓋是緊密關(guān)閉的，用手不易掰開，有聞之無異臭的腥味;用刀打開蚌殼，內(nèi)部顏色光亮，肉呈白色。如蚌殼關(guān)閉不緊，用手一掰就開，有一股腥臭味，肉色灰暗，則是死河蚌，細(xì)菌最易繁殖，肉質(zhì)容易分解產(chǎn)生腐敗物，這種河蚌不能食用。

甲魚

春天的甲魚肉味道最好，因?yàn)榧佐~蟄伏了一個(gè)冬天還未進(jìn)食，此時(shí)體內(nèi)脂肪最少，肉質(zhì)鮮嫩，因此民間有“春天吃甲魚，一年少生病”的說法。加姜和酒，大火猛催，燒出來的甲魚原汁原味，咬開來便是一整個(gè)春天。甲魚營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、銅、動(dòng)物膠、角蛋白及多種維生素，但肝病患者，患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病者，失眠、孕婦及產(chǎn)后腹瀉者，因甲魚不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。

水產(chǎn)品安全食用小貼士

1.請(qǐng)到正規(guī)超市或市場選購水產(chǎn)品，觀察其色澤是否正常、組織狀態(tài)和肌肉是否緊密、有彈性等。選購時(shí)可使用塑料袋反套住手來挑選生鮮產(chǎn)品，避免用手直接接觸。

2.家庭應(yīng)該準(zhǔn)備專門清洗生鮮食品的容器，并用流動(dòng)的清潔水進(jìn)行清洗。處理生食要用專用的刀具和砧板等工具，且切完生食后要及時(shí)清洗、消毒，并使用肥皂和流動(dòng)水洗手至少20秒。

3.加工烹調(diào)生鮮水產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)做到燒熟煮透，一般原則是開鍋后再保持在10-15分鐘。在食用螺螄、貝殼、螃蟹等水產(chǎn)品時(shí)，盡量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用的方法。

4.儲(chǔ)存未加工的水產(chǎn)品，最好先分割成小塊再單獨(dú)包裝，包裝袋要完整無破損，在包裝上注明日期，放置于冰箱冷凍室保存，保持在-18℃以下，不要存放過長時(shí)間。雖然冷凍食品可以在-18℃的環(huán)境中保存半年以上，但時(shí)間過長其風(fēng)味口感都會(huì)變差，營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)下降。另外，生、熟食物在冰箱中要分層存放。

5.未食用完（已經(jīng)烹調(diào)熟）的水產(chǎn)品，請(qǐng)放置于冰箱冷藏室保存，保持0℃-4℃，并盡早食用。再次食用前，一定要充分加熱。