在人們的日常生活中，最不可或缺的就是食物，隨著社會的不斷發(fā)展，食品種類越發(fā)多樣化，隨之而來的就是人們對食品質(zhì)量和食品安全的要求逐漸提高。因此，為了進一步保障食品安全，就需要開展對食品安全保障和監(jiān)督管理的研究和分析，并提出合適的手段和方法。

一、影響食品安全保障的兩大問題

1.濫用肥料和農(nóng)藥。相關(guān)調(diào)查研究表明，我國農(nóng)產(chǎn)品類食品原材料的生產(chǎn)主要以小農(nóng)戶單位為主，并沒有形成較多的大規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)，因此，對于農(nóng)產(chǎn)品類食品原材料的種植、養(yǎng)殖過程，一直以來都沒有進行統(tǒng)一的質(zhì)量監(jiān)控。部分農(nóng)戶受利益驅(qū)使而使用一些違禁藥品，比如有些農(nóng)藥、飼料添加劑、獸藥等是國家明令禁止的，而這也正是造成食品原材料污染的根本因素，甚至?xí)斐梢恍┦澄镏卸臼录Ｍ瑫r，為了使農(nóng)作物產(chǎn)量盡可能提高以實現(xiàn)更大的經(jīng)濟效益，一些農(nóng)戶會給農(nóng)作物施加更大劑量的化肥，雖然植物在化肥作用下可以快速生長，收獲期也會更快到來，但是化肥使用過量往往會帶來一定的食品安全問題，并對周邊地下水和土質(zhì)造成污染，最終對周邊環(huán)境造成影響。

2.食品生產(chǎn)和加工時添加劑過多。在實際生產(chǎn)過程中，食品的色澤、保質(zhì)期、味道等是生產(chǎn)者主要考慮的因素，并且會在生產(chǎn)過程中使用一些食品添加劑。通常情況下，只要按照相關(guān)規(guī)定控制食品添加劑的使用量，就可以在提升食品保質(zhì)期和口感的同時保證食品的安全。但是一些商家為了最大程度控制成本，想要通過節(jié)省原材料的方式來實現(xiàn)高利益，甚至將超過標(biāo)準(zhǔn)劑量的食品添加劑加入到食品中，在一定程度上給人們的健康帶來了隱患。

二、加強食品安全保障的兩個關(guān)鍵

1.做好食品質(zhì)量檢測工作?，F(xiàn)階段我國的食品安全檢測工作主要由國家食品監(jiān)管部門專門負責(zé)，在實際的食品檢測工作中，會按照食品成分含量標(biāo)準(zhǔn)，在食品中抽取樣品并實施檢測。在檢測過程中，會對被檢測食品的合格率進行計算，在合格率符合標(biāo)準(zhǔn)后就可以投入到市場中進行銷售。但在實際的食品檢測工作中卻并沒有選擇數(shù)量足夠多的樣品，更有一些不良商家對食品中的元素含量進行造假。因此，應(yīng)對食品檢測方法進行改進，盡可能抽取更多的食品樣品進行檢測，對食品質(zhì)量進行嚴(yán)格把關(guān)，禁止在食品市場中出現(xiàn)不合格食品。

2.加強對食品污染的檢測和防范。在食品安全方面，最重要的影響因素之一就是食品污染問題。食品污染問題包括多種污染因素，比如農(nóng)藥、化學(xué)藥劑、微生物等，其中食品所受到的微生物污染表現(xiàn)為多方面，比如病毒性污染、細菌性污染等。這就需要加大檢測和防范食品污染問題的工作力度，具體措施如下：首先，要深入了解農(nóng)藥、化肥等物質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)，分析可能對農(nóng)產(chǎn)品造成的危害。在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展階段，雖然農(nóng)藥、化肥等物質(zhì)是有效保障農(nóng)作物產(chǎn)量的重要措施，但是仍然需要按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格控制使用的劑量和頻率，并不斷嘗試選擇使用更加安全的生物方法來代替化肥和農(nóng)藥。其次，要確保農(nóng)產(chǎn)品的生長和種植環(huán)境遠離污染源，對環(huán)境進行凈化。在現(xiàn)階段農(nóng)作物種植過程中，部分鄉(xiāng)村地區(qū)仍然選擇在垃圾焚燒區(qū)域附近進行種植，甚至一些農(nóng)戶將垃圾焚燒區(qū)直接設(shè)置在原有農(nóng)作物種植區(qū)域附近，部分養(yǎng)殖業(yè)的廢水排放區(qū)和村辦企業(yè)的工業(yè)污水排放區(qū)也常常直接或間接地經(jīng)過農(nóng)作物種植區(qū)。這些現(xiàn)象是造成農(nóng)作物種植區(qū)域污染的主要影響因素，嚴(yán)重影響到食品的安全和人們的健康，因此，需要對這些問題予以格外關(guān)注，及時發(fā)現(xiàn)并進行整改。

作者簡介：韋麗妮（1989-），女，廣西貴港市桂平，本科，廣西玉林市儲備糧服務(wù)中心，助理工程師，干部，研究方向：食品工程技術(shù)管理。