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        餐飲企業(yè)受到資本熱捧 高興之余應(yīng)慎重對(duì)待這把“雙刃劍”

        2021-08-26 07:58:20旖旎
        中國(guó)食品 2021年7期
        關(guān)鍵詞:上市

        旖旎

        2021年,前有茶飲品牌奈雪沖擊“新茶飲第一股”,后有快餐品牌德克士準(zhǔn)備赴港上市。如今,作為快時(shí)尚餐飲代表的綠茶餐飲也躍馬趕上。而在這一眾餐飲紛紛上市的背后,我們看到餐飲行業(yè)已經(jīng)成為資本界的“寵兒”。

        餐飲行業(yè)成資本“寵兒”

        多家餐飲企業(yè)紛紛謀上市

        以前餐企在資本市場(chǎng)并不活躍,在港股市場(chǎng),只有海底撈、呷哺呷哺、味千等20余家餐飲企業(yè),A股更是屈指可數(shù),只有3家。但今年餐企上市的好消息接踵而至:1月,“酸菜魚(yú)第一股”九毛九在港股上市,而后雖然受到疫情重創(chuàng),但同慶樓、巴比饅頭逆勢(shì)而上,也相繼上市。

        3月25日,據(jù)市場(chǎng)消息,綠茶餐飲也擬今年來(lái)港上市并已與上市團(tuán)隊(duì)進(jìn)行磋商,初步計(jì)劃集資約2億美元(約15.5億港元)。不過(guò),上市時(shí)間表及集資規(guī)模仍存有變數(shù)。

        綠茶餐廳源自于王勤松、路研夫婦在2004年創(chuàng)立的綠茶國(guó)際青年旅舍,2008年杭州綠茶餐飲管理有限公司成立,在杭州開(kāi)設(shè)第一家門(mén)店。綠茶餐廳現(xiàn)已進(jìn)駐全國(guó)26個(gè)城市,共擁有170余家直營(yíng)店,第一家海外店美國(guó)洛杉磯店正在籌建中,員工共有5600多人。綠茶餐飲曾于2017年進(jìn)行戰(zhàn)略融資,投資方為合眾集團(tuán)。

        業(yè)內(nèi)人士指出,繼2008年的“餐飲上市潮”、2015年的“餐飲投資熱”后,此次是餐飲與資本合作的“第三波浪潮”??v觀這幾起上市案例可以發(fā)現(xiàn),資本把目光重新“鎖定”在了新銳餐飲品牌,他們或看好品類的前景,或看好企業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式,或看好某一個(gè)賽道的餐飲生意。另外,今年還有一種資本投資類型,趨向于產(chǎn)業(yè)投資,投資方不是別人,就是餐飲人自己,都是一些做大做強(qiáng)的實(shí)力雄厚的餐飲企業(yè)。這些頭部餐飲企業(yè)在擁有好的資源、好的經(jīng)營(yíng)模式、強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系后,一方面謀求自己的第二增長(zhǎng)曲線, 一方面利用自己強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系,做餐飲后端供應(yīng)鏈生意,于是開(kāi)始扶持餐飲“新秀”。比如,九毛九從2016年就開(kāi)始投資其他餐飲品牌,包括遇見(jiàn)小面等品牌;海底撈1天內(nèi)收購(gòu)一家面館、一家中餐廳,把觸角伸向了“拉面”品類;西貝也在今年繼續(xù)加碼現(xiàn)炒快餐,投資現(xiàn)炒黑馬小女當(dāng)家,幫助其拓店發(fā)展。

        資本是把“雙刃劍”

        餐企要做好“選擇題”

        雖然現(xiàn)在餐飲行業(yè)處于資本投資熱的階段,但資本是一把“雙刃劍”,投資人與餐飲老板也是博弈關(guān)系。去年10月26日,黃記煌創(chuàng)始人、百勝中國(guó)中餐事業(yè)部首席顧問(wèn)黃耕在職業(yè)餐飲網(wǎng)協(xié)辦的新餐飲創(chuàng)享會(huì)上也表示,對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),資本是一把“雙刃劍”,接受投資一定要看企業(yè)是否具有投資的基本基因,必須要慎重。

        在多年與資本打交道的黃耕看來(lái),在餐飲企業(yè)中,80%是匠人精神企業(yè),這是基礎(chǔ)。但如果餐企想有更好的產(chǎn)業(yè)化規(guī)模發(fā)展,這個(gè)時(shí)候就要認(rèn)真地思考好,自己的企業(yè)到底可以走匠心之路還是產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)之路。如果企業(yè)以人為主導(dǎo),那么就是匠心企業(yè);如果企業(yè)擁有全產(chǎn)業(yè)鏈,以產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)為主導(dǎo),那么就具備了接受資本的基本基因?!叭绻麤](méi)有接受資本的這個(gè)基因,就不要去接受投資。除非未來(lái)有上市計(jì)劃,必須要將匠心經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)換為產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng),否則不要觸碰這個(gè)雷池?!秉S耕說(shuō)。

        今年接受番茄資本的巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵也曾說(shuō),“資本的力量對(duì)于創(chuàng)業(yè)是很重要的,能夠共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn),但引入資本應(yīng)該考慮公司的資金需求、戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)等?!卑团栽诮衲杲邮苜Y本,不是因?yàn)橐咔樾枰Y金,而是戰(zhàn)略上的思考。杜中兵說(shuō):“我需要的不是純資本,巴奴這些年從沒(méi)有在錢(qián)上操過(guò)心,巴奴需要的是能夠并肩作戰(zhàn)的戰(zhàn)友,經(jīng)歷與番茄資本四年時(shí)間的合作,我覺(jué)得番茄資本是一個(gè)很合適的外部合伙人?!?/p>

        疫情過(guò)后,各路資本爭(zhēng)相“殺入”餐飲業(yè),為餐飲行業(yè)的發(fā)展注入新動(dòng)力。但業(yè)內(nèi)人士表示,餐企與資本是互相成就的關(guān)系,如果雙方的合作達(dá)不到各自的目的,餐飲企業(yè)就不要盲目接受資本。資本相中的都是有實(shí)力、有發(fā)展?jié)摿Φ牟惋嬈髽I(yè),而有實(shí)力的餐企也會(huì)根據(jù)自己的發(fā)展需求選擇合適的資本。二者只有完全匹配、互助合作,才能達(dá)成盈利目標(biāo)。

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