林展強(qiáng)

摘要：我國是茶葉的起源地，制茶飲茶歷史悠久。茶作為世界三大無酒精飲料之一，受到了世界各國人民的喜愛。為了更好地滿足社會不斷增長的茶葉需求，積極推動茶葉加工技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展十分必要。當(dāng)代茶葉加工產(chǎn)業(yè)中已經(jīng)集合了諸多現(xiàn)代化技術(shù)和設(shè)備，極大地提升了茶葉加工效率和質(zhì)量，為社會提供了更多高品質(zhì)的茶葉資源。本文主要縱觀我國茶葉加工技術(shù)發(fā)展情況著手分析，反饋目前我國茶葉加工技術(shù)的不足，推動技術(shù)自主創(chuàng)新發(fā)展。

關(guān)鍵詞：加工技術(shù);茶葉;機(jī)械設(shè)備;創(chuàng)新;理論研究

茶樹鮮葉是需要經(jīng)過加工提煉后方可成為產(chǎn)品，成為人們?nèi)粘Ｉ钪衅凤嫷牟枞~。經(jīng)過長期的工藝創(chuàng)新發(fā)展，傳統(tǒng)茶葉加工范疇進(jìn)一步延伸拓展，應(yīng)用范圍進(jìn)一步延伸拓展。茶葉加工對于技術(shù)要求較高，加工過程中能耗較大，結(jié)合低碳環(huán)保相關(guān)要求，降低茶葉加工能耗成為產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的主要任務(wù)之一?；诂F(xiàn)代工業(yè)技術(shù)對茶葉加工處理，逐步整合生物工程技術(shù)和信息技術(shù)，必將推動茶葉加工高層次發(fā)展。

1 .茶葉加工現(xiàn)狀

從我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀來看，國內(nèi)和國際貿(mào)易份額不斷增長，涌現(xiàn)出很多不可忽視的問題，不同程度上影響了茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。茶葉加工通常是提供初級產(chǎn)品，類型單一，各個地區(qū)發(fā)展失衡，不同類型茶葉質(zhì)量存在顯著差異。對于一些經(jīng)濟(jì)發(fā)展區(qū)域，投入成本較高，包括土地資源和勞動力成本，但同時市場消費能力較強(qiáng)，因此茶葉加工開始朝著高投入、高回報的精細(xì)化方向發(fā)展。對于中西部地區(qū)，經(jīng)濟(jì)水平有所不足，因此生產(chǎn)投入有所欠缺，無法更好的滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求。如，綠茶是當(dāng)前較為長效的茶葉，加工技術(shù)較為成熟，國內(nèi)傳統(tǒng)工夫紅茶，市場份額卻逐步減少，紅碎茶由于品種和地理因素限制，整體質(zhì)量偏低，因此市場競爭力也在逐步弱化[1]。

現(xiàn)有國內(nèi)茶葉基礎(chǔ)配套設(shè)施健全程度不足，存在很大的質(zhì)量隱患，成為阻礙我國茶產(chǎn)業(yè)高層次發(fā)展的主要因素之一。茶葉生產(chǎn)加工過程中，包含茶農(nóng)、茶葉大戶、委托加工基地等多個主體。目前國內(nèi)茶葉生產(chǎn)組織整體層次不高，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)未能順應(yīng)時代發(fā)展趨勢調(diào)整，因此茶葉加工主體規(guī)?；蛔?，還有待進(jìn)一步完善配套基礎(chǔ)設(shè)施，主要表現(xiàn)在大量茶葉加工廠房破舊、機(jī)械設(shè)備設(shè)施不完善，整體的衛(wèi)生條件較差，難以滿足茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展需求。

2 .我國茶葉加工技術(shù)的發(fā)展方向

目前，在我國茶葉加工技術(shù)發(fā)展中，主要是現(xiàn)有的茶葉生產(chǎn)設(shè)備性能難以滿足不斷增長的質(zhì)量需求，茶葉機(jī)械設(shè)備創(chuàng)新力度不足，加工規(guī)模化不足，難以更好的滿足新時期茶葉加工技術(shù)發(fā)展需求，制約茶葉加工行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展[2]。因此，茶產(chǎn)業(yè)當(dāng)下應(yīng)該積極推動茶葉加工技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展，更好的滿足茶葉市場發(fā)展需求。

2.1堅持市場導(dǎo)向，推動加工技術(shù)創(chuàng)新

市場經(jīng)濟(jì)體制背景下，堅持市場導(dǎo)向，是降低風(fēng)險，謀求可持續(xù)發(fā)展的首要前提。這就需要充分市場調(diào)查和分析，了解市場需求，賦予企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新動力。但無論是新技術(shù)還是新材料的探索應(yīng)用，都存在不同程度的風(fēng)險，尤其是新產(chǎn)品的研發(fā)到批量生產(chǎn)需要經(jīng)過一個周期，這個過程需要時間去檢驗，因此還需要國家優(yōu)惠政策支持，賦予其新產(chǎn)品設(shè)計和研發(fā)動力。除此之外，還需要積極推動茶葉清潔化生產(chǎn)加工，強(qiáng)化質(zhì)量安全管理，提升茶葉加工企業(yè)的質(zhì)量安全意識。茶葉加工通常有殺青、揉捻、干燥和風(fēng)選去塵等多個工序，同時對于其中的農(nóng)藥殘留和重金屬污染等問題需要予以高度重視，結(jié)合現(xiàn)有的農(nóng)產(chǎn)品安全管理體系，進(jìn)一步強(qiáng)化茶葉生產(chǎn)質(zhì)量安全管理力度，全方位貫穿于茶葉加工各環(huán)節(jié)[3]。

2.2深化加工技術(shù)理論研究，增加投入力度

在茶葉加工期間，傳統(tǒng)的機(jī)械加工技術(shù)和工藝，主要是在配套理論研究成果基礎(chǔ)上進(jìn)行。當(dāng)前時代背景下，創(chuàng)新是發(fā)展的動力源泉，如果固守不變，則會逐漸被市場淘汰[4]。所以，在國家支持下，積極鼓勵茶葉加工企業(yè)科研創(chuàng)新，針對目前茶葉加工機(jī)械裝備生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模小和科研實力不足的問題，進(jìn)一步是深化茶葉加工技術(shù)理論研究，并且依據(jù)實際情況適當(dāng)?shù)脑黾涌蒲型度肓Χ?。在政策和資金支持下，推動茶葉加工技術(shù)創(chuàng)新，延伸茶葉產(chǎn)業(yè)鏈，茶葉也不再局限于單一的飲品領(lǐng)域，朝著多元化方向發(fā)展。

2.3選用提升茶葉品質(zhì)的加工技術(shù)，滿足節(jié)能降耗需求

目前在茶葉加工領(lǐng)域，微波殺青、干燥技術(shù)得到了廣泛應(yīng)用，市場接受度較高。此類技術(shù)節(jié)能降耗，機(jī)械化水平較高，并且可以實現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)加工。通過電加熱代替燃?xì)饣蛉济?，在為茶葉加工提供便捷支持的同時，推動茶葉機(jī)械化、連續(xù)化、清潔化、智能化發(fā)展。茶葉加工程序化可控式供氧發(fā)酵、流化床式烘干、程控揉捻機(jī)等技術(shù)逐步應(yīng)用下，極大的提升了茶葉技工品質(zhì)，也成為新時期茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要動力[5]。

目前茶葉加工裝備上微機(jī)技術(shù)應(yīng)用較為普遍，但茶葉加工制造需要看茶做茶，程序控制技術(shù)發(fā)展進(jìn)程緩慢，因此可以結(jié)合鮮葉程度靈活選擇。信息技術(shù)和電子技術(shù)在茶葉加工中，有機(jī)整合微機(jī)拼配、智能揀梗機(jī)、紅外茶葉無損檢測和智能審評等技術(shù)，極大的提升茶葉加工智能化水平。目前市場上的綠茶加工中，鮮葉攤放、殺青、速冷是不可獲缺的環(huán)節(jié)，其中冷技術(shù)已經(jīng)成熟化，并且配備了專門的加工機(jī)械設(shè)備，有機(jī)整合裝置和生產(chǎn)線一體化，大大提升了茶葉加工效率和效益。

3.結(jié)論

綜上所述，我國茶葉加工技術(shù)在長期發(fā)展和實踐中，積累了豐富的經(jīng)驗，也涌現(xiàn)出很多前沿加工技術(shù)，在提升茶葉加工品質(zhì)和效率的同時，也在一定程度上推動了茶葉加工多元化方向發(fā)展，帶來了顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

參考文獻(xiàn)

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[3]張文標(biāo)，魯孟軍，韓震，黃從富，徐艷陽，王冬梅.“三山玉葉”茶葉連續(xù)化加工技術(shù)與應(yīng)用效果[J].上海農(nóng)業(yè)科技，2021（01）：19-20.

[4]朱麗萍.茶葉現(xiàn)代加工技術(shù)與裝備的應(yīng)用及推廣策略淺析[J].南方農(nóng)業(yè)，2020，14（36）：197-198.

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