亓憲金

[摘 要]介紹了生姜的高產(chǎn)栽培技術(shù)，主要包括精細(xì)整地、選種消毒、適時種植、肥水管理、病蟲害防治、適時收獲等內(nèi)容，并介紹了其簡易加工技術(shù)，以供參考。

[關(guān)鍵詞]生姜；高產(chǎn)栽培；加工技術(shù)

中圖分類號：S632.504.7 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1009-914X（2016）19-0156-01

生姜既是鮮食蔬菜，又是調(diào)味佳品，還是一種常用的中藥。以姜為原料制成的食品，不僅營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，而且有祛痰、健胃、驅(qū)寒、解毒的功效[1，2]。隨著人們生活水平的不斷提高和對生姜多功能、多用途的不斷開發(fā)利用，生姜的需求量與日俱增，倍受消費(fèi)者的青睞。種植生姜一般可收生姜37.5～45.0t/hm2，產(chǎn)值7.5～12.0萬元/hm2，經(jīng)濟(jì)效益良好[3，4]。論文論文參考網(wǎng)現(xiàn)將生姜高產(chǎn)栽培及其食品簡易加工技術(shù)介紹如下。

1 高產(chǎn)栽培技術(shù)

1.1 精細(xì)整地

選擇排水良好、背西或稍蔭蔽的砂質(zhì)土或壤土地塊種植。播種前15d左右，先深翻20cm左右，臨播種時充分耙碎、整平，東西向起畦，畦寬132～165cm，高19.8～23.1cm，畦溝寬約30cm，四周開通排水溝。

1.2 選種消毒

選擇雙排姜、肉姜等高產(chǎn)品種，留粗壯飽滿的姜塊作種，嚴(yán)格剔除表皮脫落、姜肉變色的病殘姜塊。曬種3～5d，曬至姜皮稍皺，再用1∶1∶150的波爾多液浸種消毒10min。撈起晾干，按姜芽的位置切好姜體，每塊保持1～2個粗壯芽，重50g以上。姜體愈大，姜苗愈壯，產(chǎn)量愈高。

1.3 適時種植

較暖地區(qū)在春分至清明下種為宜。種植規(guī)格，坡地行株50cm×26cm，植穴深13～17cm。下種時芽頭向上，芽向統(tǒng)一朝南。播后用草木灰1 500kg/hm2拌細(xì)土蓋約2cm厚，再鋪放1層稻草保濕，并抑制雜草生長。

1.4 肥水管理

施足基肥，施腐熟豬牛欄糞肥45t/hm2、過磷酸鈣225.0～262.5kg/hm2作基肥，拌勻施于種植穴底部，再覆土下種。及時追肥，姜芽出土7～10cm時施淋稀糞水15.0～22.5t/hm2，不宜施用化肥，以免發(fā)生爛芽爛種。6月是發(fā)芽長苗期，施尿素112.5～150.0kg/hm2，或硫酸銨225.0～262.5kg/hm2，或糞水22.50～26.25t/hm2。7月是塊莖長大期，施復(fù)合肥300kg/hm2，并結(jié)合除草培土，以利姜塊肥大和防止露出地面。播后3～4d澆1次水，苗高10cm左右時，用腐熟糞水淋施，既可促苗又可防旱。生長期內(nèi)要保持土壤濕潤，以表土不發(fā)白為原則，遇干旱要澆水或灌跑馬水，8～9月是生姜枝葉與姜塊生長旺盛期，必須經(jīng)常澆灌，以黃昏或8時前澆灌為好，如遇大雨要及時排除漬水。

1.5 病蟲害防治

生姜易得姜瘟病和受鉆心蟲危害。姜瘟病防治上，嚴(yán)格剔除病姜，實(shí)行輪作，防漬水，及時拔除病株，病穴內(nèi)撒石灰消毒；發(fā)病初期用65%代森鋅600倍液，或50%代森銨1 000倍液，或石灰3kg、退菌特0.5kg、水100kg，攬勻淋灑，每隔2～3d噴灑1次，連用2～3次。防治鉆心蟲可用2.5%敵百蟲15～30kg/hm2，加細(xì)泥粉450～600kg/hm2拌成毒土，在露水未干時撒施。

1.6 適時收獲

用于加工的生姜可在旺盛生長期收獲；用于調(diào)味和藥用的生姜最佳收獲期在大雪至冬至，其肉質(zhì)根莖老熟，養(yǎng)分充足，產(chǎn)量高。

2 簡易加工技術(shù)

2.1 白糖姜片

將新鮮姜洗凈去皮后，切成3～5mm的薄片。按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、檸檬酸溶液，同姜片一起加熱至沸，撈出姜片漂洗干凈，瀝去水分。再配制62%～65%的濃糖液，并加入0.15%檸檬酸煮沸使糖全部溶解，濾除雜質(zhì)后放入姜片再煮，煮至糖液濃厚、滴液成珠時即可停火，把姜片撈出。撈出的姜片，撒上白糖粉拌勻，攤曬1～2d或置烘烤房中，在40～50℃下烘4h左右，即成白糖姜片。

2.2 蜜漬生姜

把新鮮飽滿的鮮姜洗凈去皮后，切成1cm×1cm×1cm的方塊。按1份生姜加4份水煮開，撈起瀝水。再按1份生姜加2份蜂蜜置于鍋內(nèi)再次煮開，撇去泡沫，即制成甜辣可口的蜜漬生姜。

2.3 艷紅糟姜

取鮮姜100kg、食鹽20kg、紅糟13kg，將鮮姜洗凈去皮，放入缸中。把食鹽加入清水35kg燒沸，冷卻后加入紅糟汁以淹沒姜體為度。密封腌30d后，即可食用。

2.4 糖醋嫩姜

將新鮮嫩姜洗凈去皮，切成1mm厚的姜片，放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份醬油，混合煮沸后即為糖醋液，再次煮沸，冷卻后將此液倒入姜缸中，以完全淹沒姜片為止。姜面上用竹網(wǎng)蓋住，并用石塊壓好，以免生姜片脫鹵。然后密封缸口，腌漬15～25d，即成鮮嫩適口的糖醋姜片成品。

2.5 醬制姜片

選用新鮮嫩姜，漂洗干凈。然后按100份姜用10份鹽，

1層姜1層鹽在缸內(nèi)腌制。隔5d翻缸1次，經(jīng)過15d左右即可腌制成咸姜坯。將腌好的咸姜切成3mm厚的姜片，裝入布袋中，每袋2～3kg。按姜片100份、優(yōu)質(zhì)面醬50份，將其投入醬缸，每天打耙2次。經(jīng)過7～10d的處理，即可制成色澤深褐、咸、辣鮮、嫩、脆的醬制姜片。

2.6 甘草姜片

配方為鮮嫩姜6.5kg，白糖5kg，酸梅汁20kg，甘草粉4kg，丁香粉200g，苯甲酸鈉100g。鮮嫩姜片先用5%～6%的熱堿液浸泡，再放進(jìn)流動水中搓洗去皮、洗凈，依橫徑切成0.5～0.7cm厚的斜片，加適量食鹽拌合腌制3～4h后，投入濃度3%～5%的石灰水中浸泡4～6h。然后取出投入沸水中燙3～5min，撈出瀝干待用。按配方量稱取原料，混合攪拌均勻后擱置48h，期間翻拌3～4次。然后加熱煮沸，微沸8～10min，適當(dāng)濃縮以提高糖液濃度，再靜置48h。烘烤分2次進(jìn)行，期間要注意通風(fēng)排濕和倒盤整形。第1次烘烤時，將姜片瀝盡糖液，攤放于盤中稍干后送進(jìn)烘房，在60～65℃烘6～8h；待含水量降至24%～26%時取出烤盤，適當(dāng)回潮整形后再重新烘烤。第2次烘烤溫度55～60℃，時間4～6h；待含水量降至18%左右，手摸姜片不粘手時即可出房。若室內(nèi)濕度很高，外界風(fēng)大，可將進(jìn)氣窗及排氣筒交替打開。一般通風(fēng)排濕3～4次，每次15min為宜。烘房內(nèi)各處的溫度不均一，烘烤時要注意調(diào)換烤盤的位置，翻動盤內(nèi)姜片。倒盤在第1次烘烤結(jié)束后進(jìn)行，同時用手將姜片適當(dāng)壓平。用印有商標(biāo)的食品袋作100g、200g、250g等不同定量的包裝，密封后放陰涼干燥處存放，即可上市銷售。

3參考文獻(xiàn)

[1] 賴國榮，袁建華，陳志賦，等.生姜優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].上海蔬菜，2009（5）：59.

[2] 肖敬東，廖慶華，曾苑.生姜優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].中國園藝文摘，2009（10）：95-96.

[3] 李春玲.無公害生姜高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].河北農(nóng)業(yè)，2009（7）：13-15.

[4] 韓春梅.生姜高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，2008（10<