摘 ?要：當(dāng)前幼兒出現(xiàn)很多不良飲食習(xí)慣，比如依靠家長喂飯不獨(dú)立吃飯、愛吃零食、挑食等等，究其原因家長對于孩子飲食習(xí)慣的建立缺乏有效的家庭教育與引導(dǎo)。研究建議家長通過給孩子樹立榜樣、給孩子制定原則與要求、帶孩子了解食物的生長等策略，幫助孩子建立良好的飲食習(xí)慣。

關(guān)鍵詞：幼兒;飲食習(xí)慣;家庭教育

幾位媽媽都在為孩子吃飯的問題感到苦惱。辰辰媽媽說：“我們家寶貝4歲了，還不會(huì)自己吃飯。從小給他喂習(xí)慣了，他吃飯根本不動(dòng)手。如果我們不喂他，他就大聲哭，也不吃飯。我們一直想培養(yǎng)他自己吃飯，就是不知道怎么開始?！必愗悑屨f：“我們家娃吃飯經(jīng)常弄得不愉快，吃飯只吃肉和蛋，蔬菜和米飯一口不沾，如果要求她吃非得大哭一場?！毙切菋屢布尤肓擞懻摚骸靶莾好刻焱≠u鋪跑，餅干、蛋糕、巧克力不斷，一到吃飯便是桌子都不上來，光吃零食不吃飯?！?/p>

一、不良飲食習(xí)慣形成的原因

上述案例集中反映了不能獨(dú)立吃飯、挑食、愛吃零食等不良進(jìn)餐習(xí)慣問題。這些問題與父母長期的錯(cuò)誤飲食教育觀念相關(guān)，是孩子在家庭中逐漸養(yǎng)成的不良習(xí)慣。不能獨(dú)立吃飯的孩子主要存在三種情況，一種還不能很好地獨(dú)立吃飯，這種情況家長要培養(yǎng)孩子獨(dú)立吃飯的能力而不是代替孩子的手來喂他;一種是不愿意自己吃飯，通過哭鬧等方式要求家長喂飯，或者直接不吃，這種情況孩子已經(jīng)掌握了家長的脾氣，威脅家長喂飯，家長一味妥協(xié)只能讓孩子在學(xué)會(huì)獨(dú)立吃飯的道路上越走越遠(yuǎn);另一種是家長從來不讓孩子自己吃飯，認(rèn)為孩子自己吃不飽或者會(huì)弄臟衣服，家長從頭到尾喂孩子，不給孩子自己吃飯的機(jī)會(huì)。

孩子挑食往往和家長、家庭飲食習(xí)慣有關(guān)系。有的家長也有挑食、偏食的現(xiàn)象，甚至吃飯時(shí)當(dāng)著孩子面評論什么菜不好吃、不想吃，這樣在無意中潛移默化地影響著孩子，孩子模仿能力很強(qiáng)，很快就學(xué)會(huì)了，逐步地養(yǎng)成了挑食的習(xí)慣。另外，孩子對于自己喜歡的食物常常會(huì)有一定的依賴性，喜歡吃就只吃那幾樣，而家長們都做孩子喜歡吃的菜，不喜歡的就不做，完全根據(jù)孩子的喜好選擇菜品內(nèi)容，讓孩子只吃自己喜歡的食物，對不喜歡吃的不引導(dǎo)也不鼓勵(lì)，久而久之，孩子便養(yǎng)成了挑食、偏食的壞習(xí)慣。因此，對于孩子挑食，家長要仔細(xì)分析孩子存在的情況，弄清原因，從日常生活和烹飪方式下手，緩解孩子挑食現(xiàn)象。

而孩子愛吃零食，我們不能一刀切。對于我們成人來說，尚且做不到完全不吃零食，對于孩子來說，零食當(dāng)然充滿誘惑力，家長要理性認(rèn)識(shí)零食，并非所有的零食都不能吃，而是要引導(dǎo)孩子吃健康的零食，少吃、不吃垃圾零食。

二、家長引導(dǎo)孩子建立良好飲食習(xí)慣的建議

（一）培養(yǎng)孩子獨(dú)立吃飯

培養(yǎng)孩子獨(dú)立吃飯，首先家長要培養(yǎng)孩子進(jìn)餐的能力，教會(huì)孩子使用餐具，孩子從不熟練到熟練吃飯、吃得滿地都是到吃完干干凈凈會(huì)有一個(gè)過程，家長要耐心等待這個(gè)自然過程。培養(yǎng)孩子獨(dú)立吃飯，必須要建立在一個(gè)原則基礎(chǔ)上：孩子會(huì)自己吃后家長就不再給喂飯。家長要相信孩子自己會(huì)吃得越來越好，也要讓孩子明白自己的事情自己干，養(yǎng)成孩子獨(dú)立吃飯的好習(xí)慣。

1、教會(huì)孩子使用餐具

有的孩子3歲了依然不能精準(zhǔn)地使用筷子和勺子，所以會(huì)存在吃完滿地都是、滿身都是的情況，這是因?yàn)楹⒆舆€不熟悉餐具，手部的精細(xì)動(dòng)作還達(dá)不到。平時(shí)的游戲活動(dòng)中，家長可以給孩子準(zhǔn)備一些餐具玩具，讓孩子扮演家長給娃娃喂飯?；蛘咴诩议L監(jiān)督之下讓孩子玩一玩勺子、玩一玩筷子，幫助孩子更加熟練地抓握勺子和筷子。孩子吃飯時(shí)，即便吃得很慢、不熟練，家長也要耐心陪伴，不能包辦，讓孩子體驗(yàn)自己吃飯的快樂和成就感。家長可以在一旁示范，教給孩子如何使用餐具，這個(gè)階段的孩子模仿能力很快，相信用不了多久，孩子就能學(xué)會(huì)自如地使用餐具吃飯。

2、每天定時(shí)定量吃飯

定時(shí)是指進(jìn)餐時(shí)間要相對固定，這樣每到吃飯時(shí)間，孩子就會(huì)感到饑餓而食欲旺盛，胃腸消化液分泌增加，腸蠕動(dòng)加快，吃下的食物容易消化吸收。定量是指進(jìn)食物的量要適當(dāng)，讓孩子吃得恰到好處，既不過飽，也不過少。如果吃飯的時(shí)候孩子只是胡塞兩口，便跑去玩了，家長一定不要強(qiáng)行讓孩子吃飯，接下來的時(shí)間里也不要給孩子提供零食。下一頓吃飯的時(shí)候，告訴孩子如果吃飯的時(shí)候不好好吃，就會(huì)挨餓，所以每噸都要吃飽。定時(shí)定量，保持孩子吃飯的生理需求和內(nèi)部動(dòng)力，于是獨(dú)立吃飯不再是難事。

3、營造好的就餐氛圍

膳食安排要全面營養(yǎng)，魚類肉類、蔬菜水果、粗糧細(xì)糧合理搭配，根據(jù)孩子的年齡特點(diǎn)，烹飪時(shí)在色、香、味上下功夫，讓孩子一來到餐桌便充滿食欲。用餐前，與孩子一起擺放碗筷，引導(dǎo)孩子請長輩入席;用餐時(shí)，交談輕松愉快的話題，家人都專注吃飯并表現(xiàn)出對食物的滿足和喜悅，營造良好的進(jìn)餐氛圍，帶動(dòng)孩子享受吃飯這個(gè)過程;飯后，及時(shí)表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)孩子好的就餐表現(xiàn)，切不可口是心非或過度表揚(yáng)。

4、養(yǎng)成安心吃飯習(xí)慣

家長要和孩子定下規(guī)則，吃飯時(shí)不說笑、不哭鬧、不玩玩具、不看電視，端正地坐在桌旁，細(xì)嚼慢咽。如果孩子在吃飯的時(shí)候有這些行為，要立刻制止，并且告訴他，現(xiàn)在是吃飯時(shí)間，如果不好好吃飯，就要餓到下一頓才能吃飯。如果孩子還是不聽，那就讓他在吃飯和玩中做出選擇，家長尊重孩子做出的選擇。長期堅(jiān)持專心安靜吃飯的原則，慢慢孩子也會(huì)養(yǎng)成這樣的習(xí)慣。另外，要培養(yǎng)孩子進(jìn)餐好習(xí)慣，家長一定不能在吃飯時(shí)訓(xùn)斥孩子，吃飯中不要催促孩子，最好保持安靜或者輕聲簡單地給孩子介紹食物名稱和特色，增加孩子進(jìn)食的興趣。

（二）培養(yǎng)孩子不挑食的習(xí)慣

1、家長不挑食，做好榜樣

如果家長長期不吃某一種食物，孩子也會(huì)跟風(fēng)模仿。首先家長自己改變挑食的習(xí)慣，不要在孩子面前表現(xiàn)出什么食物是不好吃的、不想吃什么食物等負(fù)面引導(dǎo)。和孩子一起吃飯時(shí)，家長每一樣菜都吃，并且告訴孩子每一種菜營養(yǎng)都不一樣、每一種口味都不一樣。對于孩子不吃的菜，家長在孩子面前表現(xiàn)出吃得津津有味的樣子，并告訴孩子味道很不錯(cuò)，你也可以試一試。

2、讓孩子走近各種食物

讓孩子對食物多一些了解，有助產(chǎn)生心理認(rèn)同。比如，帶孩子去看看菜地里的菜是怎么長出來的，各種各樣的蔬菜在地里都是什么樣子，尤其讓孩子看一看、摸一摸那些他不愛吃的菜，家長一邊給孩子講解蔬菜、水果的生長過程以及營養(yǎng)價(jià)值。在家里和孩子一起親手種菜苗、發(fā)豆芽等，和孩子愉快地品嘗自己種植的食物。讓孩子參與做菜，幫大人擇菜洗菜，在廚房看媽媽做菜并且給媽媽幫忙，大孩子可自己做涼拌菜，孩子會(huì)愛上自己參與制作的食物。

3、日常烹飪多樣化

孩子對食物的口味、需求有別于成人，家長要學(xué)習(xí)一些幼兒食品的制作方法，將孩子的食物做得色香味形俱全，滿足孩子營養(yǎng)和心理發(fā)展的需求。蔬菜、肉類、谷物都有各種顏色，可以進(jìn)行搭配，做出顏色鮮艷、樣式美觀、營養(yǎng)齊全的飯菜，比如白色的鱈魚可以搭配紅色的胡蘿卜絲，牛排可以搭配綠色的青豆和黃瓜絲，奶香饅頭用果醬裝飾成小熊的形狀。

（三）理性對待孩子吃零食

1、盡量晚接觸

對于不健康的零食，越晚接觸越好，畢竟這些食品對于孩子的成長沒有太多好處。有些家長，覺得孩子就是要品嘗各種食物，這樣才不會(huì)看到別人吃而眼饞，其實(shí)家長大可不必著急，孩子有足夠的時(shí)間來品嘗世間的食物，沒必要為這一時(shí)而擔(dān)憂。家里不接觸，并不代表外出也接觸不到。在帶孩子出去玩的時(shí)候，可能看到鄰居家的孩子吃，他也想吃，或者人家會(huì)分享給他一個(gè)，這時(shí)候也沒必要太較真，吃一個(gè)吃一次都沒關(guān)系，不會(huì)對孩子的健康造成不利影響的。

2、對不健康零食進(jìn)行說明

無論孩子大小，我們都可以告訴他們這些不健康的食物會(huì)對身體帶來哪些危害，也可以利用一些繪本，讓孩子明白為什么有些零食需要有限制的吃。開始可能效果不好，但隨著說的次數(shù)增加，孩子也已經(jīng)嘗試了這些食物的味道，感覺也沒有想象的那么好吃，就學(xué)會(huì)自我控制，減少或者不再吃這些不健康的零食了。

3、分級別吃零食

霍爾福德在他的著作《營養(yǎng)圣經(jīng)》中建議，選擇食物時(shí)盡量選擇“天然的、新鮮的、完整的”食物。其實(shí)這個(gè)原則用在零食的選擇上也同樣適宜。我們可根據(jù)不同類零食的營養(yǎng)特點(diǎn)和制作方式，劃分為三個(gè)推薦級，即“可經(jīng)常食用”“適當(dāng)食用”“限量食用”。諸如：各種水果、可直接食用的蔬菜（如黃瓜、西紅柿、蘿卜等）、酸奶、煮玉米、全麥面包、全麥餅干、純鮮牛奶、低鹽的堅(jiān)果、豆?jié){、鮮榨果汁等，我們可以把它們當(dāng)作“可經(jīng)常食用的零食”，只要不影響正常吃飯，孩子可以適當(dāng)享用。而營養(yǎng)含量相對豐富，卻含有或添加中等量油、糖、鹽等調(diào)料的海苔片、水果干、奶酪、奶片、怪味蠶豆、鹵豆干、牛肉干、餅干、飲料等，可以作為“適當(dāng)食用零食”，孩子可以吃，但是家長要限制數(shù)量和次數(shù)。含有較多食品添加劑的罐頭、蜜餞、炸薯片、炸薯?xiàng)l、糖果、炸雞等，應(yīng)該作為“限量食用零食”，嚴(yán)格限制孩子吃這類零食的次數(shù)和量。

4、以身作則

父母是孩子最好的老師，當(dāng)不想讓孩子吃太多不健康的零食的時(shí)候，我們首先要管好自己，不能自己吃著油炸薯片、奶油蛋糕，卻一定要孩子吃酸奶、水果，因?yàn)檫@根本不合理。所以，想減少孩子不健康零食的攝入，先要管好我們自己的嘴巴。媽媽們總希望把最好的給孩子，不希望他們接觸任何不好的東西，但人生活在這個(gè)世界上，怎么可能天天都是美好的;只要不是長期、大量的攝入不健康的食物，是不會(huì)對身體造成傷害的。

作者簡介：楊璇，1993年12月，四川達(dá)州人，重慶第二師范學(xué)院，助教，研究方向：學(xué)前教育。