趙元苑 劉芹

摘要：本文針對老年人送餐上門服務(wù)中助餐車存在的一些問題，提出助餐車使用高效便捷化、人性化、科技化，并與現(xiàn)代化城市的應(yīng)用場景相匹配的助餐車設(shè)計策略。在實現(xiàn)餐車外觀改造以及功能提升的前提下，也在產(chǎn)品傳播系統(tǒng)上營造養(yǎng)老、敬老、孝老、重老的社會環(huán)境，并為后續(xù)的設(shè)計提供可行性指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞：老齡化;送餐上門服務(wù);餐車;設(shè)計原則;設(shè)計策略

中圖分類號：U48 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1004-9436（2021）10-0-02

1 老齡化社會背景

1.1 社會老齡化趨勢

到2018年底，我國老年人口占總?cè)丝诘?7.9%，60歲以上的人口增至2.49億，可見我們國家的老年人群體龐大，老齡化速度快，老齡化問題也越來越嚴(yán)重。老齡化問題不僅關(guān)系到我國的可持續(xù)發(fā)展，甚至影響到我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會穩(wěn)定，在勞動力結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)與消費結(jié)構(gòu)方面引發(fā)相關(guān)問題，給我國社會保障、老年養(yǎng)老保障機(jī)制建設(shè)帶來嚴(yán)峻挑戰(zhàn)[1]。

1.2 政府對養(yǎng)老問題的重視

為應(yīng)對老齡化問題，2016年12月23日，國務(wù)院辦公廳印發(fā)的《關(guān)于全面放開養(yǎng)老服務(wù)市場提升養(yǎng)老服務(wù)質(zhì)量的若干意見》提到為了提高老年服務(wù)的質(zhì)量，應(yīng)把重點放在開發(fā)和運(yùn)用智能硬件上，強(qiáng)調(diào)老年人的健康管理、緊急救濟(jì)、心理治療、服務(wù)預(yù)約、物品代購等其他服務(wù)，促進(jìn)養(yǎng)老服務(wù)公共信息資源向各類養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)開放[2]。

2019年上海及北京等城市分別發(fā)布了關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)和改善老年人餐飲服務(wù)和服務(wù)水平的實施意見，其中提到進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲配送服務(wù)，重點關(guān)注家庭“三缺一高”等老年人開展自助餐配送服務(wù)的特殊困難。為完善老年人助餐配送體系，提出加快發(fā)展老年人家門口餐點，支持各社會力量參與餐飲配送服務(wù)等措施，提高解決老年人餐飲環(huán)節(jié)問題能力，竭力讓每位老人都能從一日三餐中享受幸福的晚年生活[2]。

2 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀

2.1 國外送餐設(shè)備研究現(xiàn)狀

國外一位設(shè)計師設(shè)計出了一款多功能移動餐車，這款移動餐車是專門為路人供應(yīng)食品和飲料的（如圖1所示）。設(shè)計師以意大利奶酪為原型制作了這輛移動餐車，其靈感來源于馬蘇里拉芝士（一種外表面是乳白色的意大利奶酪）。馬蘇里拉奶酪是一種非常靈活的食物，烹飪時可以被廚師做成不同的形狀，設(shè)計師將奶酪的特點融入這款餐車的設(shè)計中，使其外部變化可以非常靈活，車體的不同部分可以根據(jù)需要擴(kuò)展到外部。隨著車體的延長，車輛的使用面積被大大增加，功能也被最大化。餐車的正面鋼板被設(shè)計成穿孔的形式，目的是提高車體的透明度，讓其他顧客看到餐車外面的情況。而且餐車在結(jié)構(gòu)設(shè)計中也充分考慮到對環(huán)境的保護(hù)，把太陽能電池板安裝在車體頂部，太陽能板吸收的太陽能可以用于餐飲的保溫，與此同時，這輛餐車設(shè)計的空氣循環(huán)通風(fēng)系統(tǒng)也保證了車廂內(nèi)部有足夠干凈的空氣[3]。

2.2 國內(nèi)送餐設(shè)備研究現(xiàn)狀

張瑞杰在其《智能外賣送餐車系統(tǒng)創(chuàng)新設(shè)計研究》中分析到因外賣包裝和餐箱的不合理設(shè)計會導(dǎo)致外賣傾灑，文中研究了這一問題并分類了痛點，痛點主要在餐車的安全性、高效性和續(xù)航能力三個方面，文中設(shè)計的餐車仍然保持傳統(tǒng)的電瓶車形式，但改進(jìn)了車輛構(gòu)造和餐飲分配方式。（如圖2所示）移動電話可固定在左側(cè)車頭支架上，可根據(jù)使用者的意愿進(jìn)行調(diào)整。手機(jī)和車輛均可連接到網(wǎng)上，使用者可以隨時進(jìn)行手機(jī)指令操作并查看訂單信息。采用抽拉式結(jié)構(gòu)餐箱來擴(kuò)展車體空間，這種靈活空間與普通餐箱相比，可增加35%容量，像湯這樣的液體可以被有效地固定和被隔離，避免因運(yùn)輸過程的顛簸而撒漏。箱體與車尾部的聯(lián)機(jī)部分設(shè)計為可拆卸結(jié)構(gòu)，便于送餐人員拆卸送餐箱進(jìn)行取餐，車尾部為可拉伸結(jié)構(gòu)，可隨箱體擴(kuò)展而拉伸，能更好地固定箱體[4]。設(shè)計從使用人員的角度出發(fā)，挖掘痛點并逐個擊破，在提高使用效率的同時也在餐飲配送行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和可持續(xù)發(fā)展方面具有意義，提供了參考價值[4]。

3 用戶需求及現(xiàn)有老年愛心助餐車分析

3.1 用戶需求分析

第一，餐車使用者分析。對上?，F(xiàn)有老年助餐服務(wù)點進(jìn)行梳理，確定目標(biāo)人群并采集基本資料（如性別、年齡、健康狀況、職業(yè)、文化程度等），重點了解配送餐飯工作者對于助餐車的看法及使用感受，包括對餐車配餐箱的功能結(jié)構(gòu)以及外觀造型的建議并找出意見共同之處，用于指導(dǎo)下一步的產(chǎn)品設(shè)計工作。

第二，餐車受益者分析。首先，通過相關(guān)文獻(xiàn)資料以及調(diào)查報告對老年人飲食能力進(jìn)行分析，并對老年人的食物需求特點進(jìn)行挖掘，初步確定餐車箱體必備的功能，如只需要保溫不需要制冷等。其次，從老年人與餐車接觸的角度出發(fā)，對社區(qū)的部分老年人進(jìn)行用戶訪談，從而找到發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品新功能的機(jī)會。

3.2 現(xiàn)有助餐車分析

以上海助餐車為例進(jìn)行分析（如圖3所示），并找出改進(jìn)餐車的方法。

首先，從色彩上對現(xiàn)有送餐類產(chǎn)品的色彩形象進(jìn)行歸類分析，并根據(jù)應(yīng)用場景分析送餐車的用色，分析不同顏色所代表的風(fēng)格類型，得出老年人送餐設(shè)備產(chǎn)品的最佳色彩。其次，從材質(zhì)分析找出各類餐車所共同采用的材質(zhì)，分析其作用與效果，對于不同材料之間的組合搭配進(jìn)行羅列并進(jìn)行材質(zhì)效果研究。最后，從造型設(shè)計分析不同造型所帶來的形態(tài)變化反映出的情感特征，給用戶帶來與眾不同的心理暗示等，從而設(shè)計一款具有人文關(guān)懷的老年送餐車。

4 助餐車設(shè)計趨勢

4.1 人性化趨勢

越來越多的載運(yùn)工具出現(xiàn)在社會的各個角落，不同的載運(yùn)工具有著不同的功能屬性和能力范疇，并具有一定的代表性，例如校車會根據(jù)不同階段兒童的生理狀況設(shè)計校車座椅和整車配色，具有較高安全系數(shù)和較為活潑的外觀造型。校車具有獨特的視覺語言和鮮明特色，代表了某種程度上的正規(guī)化和人性化。不再一刀切地設(shè)計交通載運(yùn)工具是現(xiàn)代化工業(yè)設(shè)計的進(jìn)步，如今會根據(jù)使用者和功能屬性確定載運(yùn)工具的具體功能和整車造型，另外在社會傳播上也代表了對該人群的重視度。因此，載運(yùn)工具的設(shè)計首先可以從具體功能和整車的視覺語言兩點出發(fā)，站在使用人群或間接接觸人群以及社會影響的角度，與使用者和被服務(wù)對象溝通交流，滿足用戶在產(chǎn)品在功能和心理兩方面的需求，心理層面上考慮產(chǎn)品外觀帶來的親切感和安全感，在與用戶使用交互的過程中做到自然流暢，滿足用戶的情感需求[5]。以人為本的設(shè)計載運(yùn)交通工具，才是為人所用，有情感有考究的設(shè)計。

4.2 智能化趨勢

隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展和社會的前進(jìn)，智能化層出不窮，各種載運(yùn)工具也進(jìn)入智能化階段，例如實時定位功能，連接APP后臺的使用，追蹤交通工具的運(yùn)動軌跡。未來智能送餐產(chǎn)品的出現(xiàn)是必然的，從各種智能化、人性化、多元化的功能中選取適合的助餐車并優(yōu)化升級，代入到車體中，可以讓直接使用者（工作人員）或者是間接使用者（老年人群）更好地與載運(yùn)工具產(chǎn)生交流，使其不再滿足于單一的送餐功能。形成巧妙的設(shè)計且符合形式上的統(tǒng)一，以最基本的模塊代入多樣化的功能，將是一個新的助餐車設(shè)計方向。另外，同樣值得思考的是，如何讓助餐車與各應(yīng)用場景和諧共存，擴(kuò)大智能送餐的服務(wù)場景，使其概念逐漸拓展到智能配送產(chǎn)品[5]。

5 助餐車設(shè)計原則

5.1 功能性原則

助餐車的基本功能是餐飯的貯存和保溫，供送餐服務(wù)人員使用，設(shè)計者可以在現(xiàn)有送餐車的功能基礎(chǔ)上開展深度研究，合理設(shè)計餐箱內(nèi)部功能及結(jié)構(gòu)，使其在可控保溫消毒的基礎(chǔ)上進(jìn)行餐飯放置功能分區(qū)，人機(jī)交互部分應(yīng)用智能化也是很好的改進(jìn)方式。

5.2 實用性原則

助餐車的實用性直接關(guān)乎使用者的用戶體驗，這其中人機(jī)關(guān)系是重點。以人機(jī)工學(xué)為出發(fā)點進(jìn)行多功能整合與優(yōu)化，研究不同功能結(jié)構(gòu)之間整合的可行性與合理性以及對車體布置的影響，可以使工作人員易于理解、易于操作，達(dá)到使用上簡潔、舒適、可靠的目的。

5.3 審美性原則

審美在一定程度上代表了整個大環(huán)境的氛圍以及社會現(xiàn)代化的程度，或者可以說是精神需求。在材質(zhì)、造型、裝飾、色彩上進(jìn)行合理設(shè)計，使其功能與形式相互平衡，使其具有自身獨特的設(shè)計符號和視覺語言是設(shè)計師的責(zé)任之一，這樣可以有效地傳達(dá)信息并加強(qiáng)物與人、人與人之間的聯(lián)系。

6 助餐車設(shè)計策略

第一，從人機(jī)工學(xué)角度著手，結(jié)合餐箱尺寸參數(shù)以及人體尺寸測量數(shù)據(jù)，運(yùn)用層次分析法分析使用人員的工作流程，為造型設(shè)計提供數(shù)據(jù)支持。從送餐服務(wù)人員的駕駛以及在餐箱位置的拿取動作入手，考慮操作界面的高效設(shè)計以及開關(guān)、推拿便捷的餐箱結(jié)構(gòu)，減少不必要的動作，合理設(shè)計餐車使用方式。

第二，以產(chǎn)品語意強(qiáng)化送餐車意義的傳達(dá)和設(shè)計的詮釋，借鑒現(xiàn)有的各種移動餐車的設(shè)計，并合理選擇餐車的造型語意和色彩語意，如餐飯或者餐廳的色彩一般都為使人有食欲的橙色。另外，針對老年人的產(chǎn)品，造型要避免嚴(yán)肅，以圓潤的曲面為主可拉近距離感，使產(chǎn)品本身不僅具有人文關(guān)懷，同時也宣揚(yáng)了中國孝文化以及提升城市形象，并有利于展現(xiàn)社會對尊老養(yǎng)老的重視程度。

第三，以材料與功能促進(jìn)送餐車的創(chuàng)新性設(shè)計，通過對適用材料的分析、整理、采用，再加上合理的材質(zhì)和智能化的功能，使產(chǎn)品能夠有更好的使用體驗和使用壽命，也需要從可持續(xù)發(fā)展的角度出發(fā)，協(xié)調(diào)產(chǎn)品與環(huán)境之間的關(guān)系，使其成為新型智慧送餐車產(chǎn)品設(shè)計。

7 結(jié)語

老年助餐服務(wù)是關(guān)系老年人切身利益的民生實事，也是養(yǎng)老服務(wù)體系的重要內(nèi)容之一。本文從產(chǎn)品設(shè)計的角度出發(fā)，對助餐車的基本必備功能與外觀視覺語言，提出結(jié)合當(dāng)前社會發(fā)展進(jìn)度，與工業(yè)設(shè)計相關(guān)理論結(jié)合的產(chǎn)品設(shè)計理論，植入規(guī)范化、科技化的外觀以及便捷功能。還對助餐車產(chǎn)品進(jìn)行梳理分析，進(jìn)一步整理、歸納助餐車產(chǎn)品的設(shè)計元素，建立具有自身特點的產(chǎn)品視覺形象，同時能最大限度地配合社會整體形象。這樣產(chǎn)品形象的建立可以準(zhǔn)確地歸納出被接受的實用性功能以及受社會認(rèn)同的造型元素，并且在下次開發(fā)中繼續(xù)沿用。

參考文獻(xiàn)

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作者簡介：趙元苑（1996—），女，河南南陽人，碩士在讀，研究方向：產(chǎn)品造型藝術(shù)與應(yīng)用實踐。