鄭嬗婷 姜陽(yáng) 袁夢(mèng)如

摘 要：酒店實(shí)習(xí)是旅游專(zhuān)業(yè)通常采用的實(shí)施實(shí)踐教學(xué)的重要方式和手段，實(shí)習(xí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是衡量旅游專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)與否的重要衡量指標(biāo)。建立起標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，對(duì)健全酒店實(shí)習(xí)質(zhì)量保障體系，確立量化、可操作的質(zhì)量考核具有積極地意義。本文以合肥學(xué)院旅游與會(huì)展學(xué)院為例，構(gòu)建了學(xué)生自我評(píng)價(jià)、實(shí)習(xí)小組成員互評(píng)、實(shí)習(xí)單位評(píng)價(jià)和學(xué)校指導(dǎo)老師評(píng)價(jià)相結(jié)合的多維評(píng)價(jià)體系。

關(guān)鍵詞：酒店實(shí)習(xí);質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);旅游專(zhuān)業(yè)

中圖分類(lèi)號(hào)：F27???? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A????? doi：10.19311/j.cnki.16723198.2021.23.016

1 概述

實(shí)習(xí)是大學(xué)教學(xué)計(jì)劃的一個(gè)有機(jī)部分，是大學(xué)學(xué)習(xí)階段最重要的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)之一，實(shí)習(xí)可以強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)知識(shí)，深入理解教育、教學(xué)的目標(biāo)和策略。標(biāo)準(zhǔn)指的是衡量某一事物或某項(xiàng)工作應(yīng)該達(dá)到的水平、尺度和必須遵守的規(guī)定。教學(xué)實(shí)習(xí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是教學(xué)實(shí)習(xí)應(yīng)達(dá)到的專(zhuān)業(yè)技術(shù)要求。構(gòu)建實(shí)習(xí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)可以使得教學(xué)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)有章可循，能夠保障教學(xué)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的質(zhì)量，進(jìn)一步提升教師教學(xué)水平和衡量學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

旅游專(zhuān)業(yè)的教學(xué)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)，90%以上的院校采用的是酒店實(shí)習(xí)的方式和手段，部分院校的酒店實(shí)習(xí)已經(jīng)開(kāi)展了近20年。在多年的酒店實(shí)習(xí)組織的過(guò)程中，已經(jīng)形成了較為成熟的運(yùn)作模式。但受到多種因素的影響，酒店實(shí)習(xí)的質(zhì)量和效果也存在較大波動(dòng)和差異，而且，隨著酒店行業(yè)發(fā)展環(huán)境及自身的變化、旅游院校對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)定位和要求的調(diào)整，對(duì)于酒店實(shí)習(xí)質(zhì)量和效果存在較大影響。酒店實(shí)習(xí)的教學(xué)環(huán)節(jié)一直沒(méi)有實(shí)現(xiàn)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化。

2 相關(guān)研究綜述

我國(guó)旅游院校的酒店實(shí)習(xí)的運(yùn)行已有較長(zhǎng)時(shí)間，對(duì)于酒店教學(xué)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的研究有較多的成果。

（1）已有的研究成果更多是從實(shí)習(xí)生的角度，通過(guò)調(diào)查分析其實(shí)習(xí)過(guò)程中的滿意度及通過(guò)實(shí)習(xí)對(duì)未來(lái)?yè)駱I(yè)意向的影響，研究表明，實(shí)習(xí)過(guò)程的組織中多數(shù)學(xué)校重視實(shí)習(xí)的制度建設(shè)，而忽視學(xué)生的心理變化過(guò)程，導(dǎo)致實(shí)習(xí)效果不佳，使學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)認(rèn)識(shí)偏頗，并最終影響到學(xué)生的就業(yè)意向。

（2）從酒店、學(xué)生、院校、社會(huì)等利益相關(guān)者角度分析實(shí)習(xí)過(guò)程中的各方利益需求及矛盾也是研究重點(diǎn)之一，結(jié)果顯示，只有利益相關(guān)各方利益得到最大滿足后，實(shí)習(xí)效果才能最佳。

（3）更多的研究是對(duì)旅游專(zhuān)業(yè)酒店實(shí)習(xí)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行綜合性的調(diào)查與分析，主要的問(wèn)題包括：學(xué)生對(duì)酒店工作崗位的全面要求與酒店經(jīng)營(yíng)之間的矛盾、酒店崗位工作的穩(wěn)定性與學(xué)生實(shí)習(xí)期短的問(wèn)題、學(xué)生對(duì)酒店環(huán)境的適應(yīng)性問(wèn)題等。雖然關(guān)于酒店實(shí)習(xí)的研究成果較多，研究面也較寬，但對(duì)于酒店實(shí)習(xí)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建的研究相對(duì)較少。

3 合肥學(xué)院旅游與會(huì)展學(xué)院酒店實(shí)習(xí)實(shí)證研究

合肥學(xué)院1985年開(kāi)設(shè)旅游專(zhuān)業(yè)，2003年開(kāi)始招收旅游類(lèi)本科學(xué)生，2005年開(kāi)始開(kāi)展本科酒店實(shí)習(xí)這項(xiàng)教學(xué)活動(dòng)，歷經(jīng)15年的教學(xué)實(shí)踐，構(gòu)建了一套相對(duì)較為完整的酒店實(shí)習(xí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。該體系立足于旅游管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)，從實(shí)習(xí)的目的、專(zhuān)業(yè)要求、實(shí)習(xí)計(jì)劃、實(shí)習(xí)組織、實(shí)習(xí)制度、酒店質(zhì)量、酒店指導(dǎo)老師、崗位要求、學(xué)校指導(dǎo)老師、指導(dǎo)內(nèi)容、實(shí)習(xí)成果評(píng)定等要素方面分析酒店實(shí)習(xí)的具體標(biāo)準(zhǔn)要求，從院校方、酒店方、實(shí)習(xí)生三個(gè)維度構(gòu)建酒店實(shí)習(xí)質(zhì)量的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系。

3.1 評(píng)價(jià)目標(biāo)

通過(guò)酒店實(shí)習(xí)，使學(xué)生能夠聯(lián)系酒店企業(yè)的實(shí)際工作進(jìn)一步鞏固和深化所學(xué)基礎(chǔ)理論，并且基本掌握酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐技能，為學(xué)好后繼專(zhuān)業(yè)課以及培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際工作能力打下一定的基礎(chǔ)。

（1）學(xué)校方：通過(guò)實(shí)習(xí)企業(yè)、校內(nèi)指導(dǎo)教師和實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)情況反饋，找出課堂教學(xué)與實(shí)際工作需要之間的差距，發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題，為今后人才培養(yǎng)方案的改革、課程教學(xué)改革、促進(jìn)教學(xué)和科研進(jìn)步、優(yōu)質(zhì)校企合作基地建設(shè)、培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需求的人才提供依據(jù)。

（2）實(shí)習(xí)單位方：加強(qiáng)校企合作，可以在人才培養(yǎng)、產(chǎn)學(xué)研發(fā)展等方面實(shí)現(xiàn)共贏，同時(shí)，企業(yè)也應(yīng)該承擔(dān)一定的社會(huì)責(zé)任。將實(shí)習(xí)生培養(yǎng)納入企業(yè)長(zhǎng)期人才培養(yǎng)戰(zhàn)略是企業(yè)實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展的有效途徑。

（3）實(shí)習(xí)生方：成為知識(shí)構(gòu)建體系的積極參與者，通過(guò)真實(shí)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)境，更深入的了解所學(xué)的專(zhuān)業(yè)和行業(yè)，減少理論學(xué)習(xí)的困惑感，為進(jìn)一步做好職業(yè)生涯規(guī)劃奠定基礎(chǔ)。

3.2 評(píng)價(jià)內(nèi)容

幾乎所有的旅游專(zhuān)業(yè)類(lèi)酒店實(shí)習(xí)采用的方式主要是頂崗實(shí)習(xí)，這種“工學(xué)結(jié)合”的訓(xùn)練模式，為學(xué)生培養(yǎng)提供了一個(gè)真實(shí)而非虛擬的學(xué)習(xí)場(chǎng)景，具體崗位的工作內(nèi)容和責(zé)任的承擔(dān)有助于所學(xué)專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)的綜合運(yùn)用和鞏固，有助于綜合崗位能力的培養(yǎng)。但實(shí)習(xí)崗位的基礎(chǔ)性，也對(duì)學(xué)生對(duì)未來(lái)職業(yè)的認(rèn)知產(chǎn)生不利影響。鑒于此，合肥學(xué)院旅游與會(huì)展學(xué)院提供了一種“頂崗實(shí)習(xí)+陪崗實(shí)習(xí)”的實(shí)習(xí)新模式，即在頂崗實(shí)習(xí)的過(guò)程中穿插陪同中高層管理人員的實(shí)習(xí)內(nèi)容，讓學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)的認(rèn)知跳出基層崗位的視角，在有效解決學(xué)生實(shí)習(xí)負(fù)面情緒等方面有著積極的作用。

評(píng)價(jià)內(nèi)容包括頂崗實(shí)習(xí)和陪崗實(shí)習(xí)兩部分，具體指標(biāo)包含：專(zhuān)業(yè)知識(shí)、崗位技能、團(tuán)隊(duì)合作、人際溝通和學(xué)習(xí)能力。

3.3 評(píng)價(jià)方式

建立學(xué)生自我評(píng)價(jià)、實(shí)習(xí)小組成員互評(píng)、實(shí)習(xí)單位評(píng)價(jià)和學(xué)校指導(dǎo)老師評(píng)價(jià)相結(jié)合的多維評(píng)價(jià)方式。

4 酒店實(shí)習(xí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系的應(yīng)用

酒店實(shí)習(xí)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系的主要應(yīng)用載體是實(shí)習(xí)手冊(cè)。實(shí)習(xí)手冊(cè)需要涵蓋實(shí)習(xí)管理制度、實(shí)習(xí)指導(dǎo)書(shū)、頂崗實(shí)習(xí)記錄表、陪崗實(shí)習(xí)記錄表、實(shí)習(xí)成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)方法與標(biāo)準(zhǔn)等，是記錄和考核實(shí)習(xí)效果的直接依據(jù)。

優(yōu)秀校企合作基地的建設(shè)尤其重要。良好的實(shí)踐教學(xué)環(huán)境、酒店的配合程度、社會(huì)責(zé)任認(rèn)知水平都對(duì)學(xué)生酒店實(shí)習(xí)的效果產(chǎn)生重大的影響，構(gòu)建校企聯(lián)動(dòng)、互相制約的實(shí)習(xí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)行及實(shí)習(xí)效果評(píng)價(jià)的監(jiān)督機(jī)制，從校企互利的基點(diǎn)出發(fā)，根據(jù)校企雙方因素的變化不斷優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)體系，成為保證學(xué)生酒店實(shí)習(xí)質(zhì)量的保障。

立足實(shí)習(xí)企業(yè)、旅游院校、實(shí)習(xí)生三方，構(gòu)建酒店實(shí)習(xí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，力圖優(yōu)化旅游管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)體系，使其成為指導(dǎo)旅游管理專(zhuān)業(yè)酒店實(shí)習(xí)的規(guī)范性依據(jù)。

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