◆摘? 要：為適應(yīng)防控重大突發(fā)性公共衛(wèi)生事件的需要，全國(guó)各高校在2020年上半年大多都采取了居家在線學(xué)習(xí)，這種情況下，如何確保學(xué)習(xí)效率和質(zhì)量，要回答這個(gè)問題，這就需要分析學(xué)生居家學(xué)習(xí)狀態(tài)，增強(qiáng)對(duì)學(xué)生指導(dǎo)的針對(duì)性，從而提高教學(xué)質(zhì)量，也為突發(fā)事件下教學(xué)管理提供有益的參考。具體方法有：建立學(xué)習(xí)網(wǎng)站、在線直播授課學(xué)習(xí)、對(duì)高職學(xué)生居家學(xué)習(xí)情況進(jìn)行詳細(xì)細(xì)致的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析、提出合理化建議、進(jìn)行反思與整改等。

◆關(guān)鍵詞：居家學(xué)習(xí);自主學(xué)習(xí);學(xué)習(xí)能力培養(yǎng)

2020年上半年，為適應(yīng)防控重大突發(fā)性公共衛(wèi)生事件的需要，教育部要求高校居家在線教學(xué)，實(shí)現(xiàn)“停課不停教、停課不停學(xué)”。該如何做到“停課不停學(xué)”，又要保障教學(xué)質(zhì)量，成為了我們每個(gè)在線授課的老師值得思考的問題，經(jīng)過一學(xué)期對(duì)酒店管理專業(yè)《餐飲服務(wù)與管理》課程的授課，我們對(duì)“高職學(xué)生居家在線學(xué)習(xí)”期間如何提升自主學(xué)習(xí)能力，作了初步探索。

一、篩選適用的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)系統(tǒng)建立學(xué)習(xí)網(wǎng)站

目前，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)種類繁多、各具特點(diǎn)，我們通過不斷地嘗試和多次實(shí)踐，選擇了中國(guó)大學(xué)MOOC網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)：在MOOC職教云平臺(tái)建立了《餐飲服務(wù)與管理》課程網(wǎng)站，充分利用自己學(xué)校的慕課資源支持網(wǎng)絡(luò)教學(xué)開展，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上傳了包括教學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)、授課計(jì)劃、教學(xué)微課視頻、教學(xué)教案、教學(xué)課件、教學(xué)知識(shí)點(diǎn)、自測(cè)題、作業(yè)等一系列完整的全方位餐飲服務(wù)與管理學(xué)習(xí)資料。

課程網(wǎng)站的建立，方便了學(xué)生居家在線自主學(xué)習(xí)，學(xué)生通過學(xué)習(xí)上傳的課件、微課視頻、餐飲服務(wù)技能視頻等學(xué)習(xí)資料，可以在網(wǎng)上完成自主測(cè)驗(yàn)與作業(yè)。網(wǎng)站的建立，有效地補(bǔ)充了不能面授學(xué)習(xí)的不足，培養(yǎng)學(xué)生自主性學(xué)習(xí)和獨(dú)立思考，創(chuàng)造性的分析問題解決問題的能力。

二、在線直播授課學(xué)習(xí)

（一）居家建群授課

居家學(xué)習(xí)期間建立了《餐飲服務(wù)與管理》授課網(wǎng)絡(luò)群，QQ在線直播講授，拉近了老師與學(xué)生的距離，按課表安排的時(shí)間上課，也有利于督促學(xué)生的學(xué)習(xí)。通過分享屏幕講解，學(xué)生看得見課件，聽得到老師講課的聲音，再通過提問、討論等課堂互動(dòng)，加強(qiáng)了學(xué)習(xí)效果的提高。

（二）居家直播實(shí)訓(xùn)

居家學(xué)習(xí)，網(wǎng)絡(luò)在線直播實(shí)訓(xùn)，教師先進(jìn)行動(dòng)作演示，然后學(xué)生上傳實(shí)訓(xùn)圖片，教師糾正不正確動(dòng)作。平時(shí)應(yīng)該手把手教的餐飲服務(wù)技能，現(xiàn)在可以通過學(xué)生上傳圖片、小視頻等形式來完成，以保證居家學(xué)習(xí)不降低學(xué)習(xí)質(zhì)量。

三、對(duì)高職學(xué)生居家學(xué)習(xí)情況進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

筆者本學(xué)期擔(dān)任19級(jí)酒店管理專業(yè)的《餐飲服務(wù)與管理》課程，運(yùn)用河北省職教云平臺(tái)建立在線開放課程，19酒店共有53名學(xué)生，以下是一組對(duì)本班學(xué)生在職教云平臺(tái)課前、課中、課后學(xué)習(xí)情況肯定選項(xiàng)比例的統(tǒng)計(jì)數(shù)字。①簽到：是否能夠按時(shí)參加在線學(xué)習(xí)，肯定比例98.1%;②是否愿意參與問卷調(diào)查（課前）77.4%、是否愿意參與問卷調(diào)查（課中）92.5%、是否愿意參與問卷調(diào)查（課后）20.8%;③是否會(huì)參加平臺(tái)討論（課前）67.9%是否會(huì)參加平臺(tái)討論（課中）88.7%;④是否會(huì)主動(dòng)回答平臺(tái)提問（搶答）100%;⑤是否愿意參加課堂小測(cè)驗(yàn)（課前）73.6%、是否愿意參加課堂小測(cè)驗(yàn)（課中）88.7%;⑥是否愿意查看課前要求66%、是否愿意查看課后要求52.3%;⑦是否能按時(shí)完成章節(jié)測(cè)驗(yàn)100%;⑧是否能按時(shí)完成章節(jié)作業(yè)100%;⑨是否能自主學(xué)習(xí)課件資料（課前）81.1%、是否能自主學(xué)習(xí)課件資料（課中）94.3%、是否能自主學(xué)習(xí)課件資料（課后）81.1%;⑩是否能主動(dòng)觀看視頻資料90.6%。

通過調(diào)查數(shù)具可以看到，同學(xué)們除了對(duì)課后調(diào)查問卷一項(xiàng)參與度不高（20.8%）之外，絕大多數(shù)職教云網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的教學(xué)活動(dòng)，同學(xué)們學(xué)習(xí)的參與率普遍很高。對(duì)于“問卷”一項(xiàng)的參與程度，課中最活躍、課前次之、課后不積極。這要求我們對(duì)于比較重要的問卷要在課中展開，課后不必每次課都發(fā)問卷，可以把需要了解的本次課的授課情況等問卷，放在下次課前，而且問卷設(shè)計(jì)要簡(jiǎn)明扼要易于回答。

四、針對(duì)調(diào)查結(jié)果，提出有益策略及合理化建議

（一）培養(yǎng)網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下高職學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力

現(xiàn)在是大網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，大學(xué)生能否有效利用各種在線資源為我所用，很大程度取決于其自主學(xué)習(xí)能力的高低。傳統(tǒng)面授學(xué)習(xí)方式中，課堂上教師講解占用了絕大多數(shù)的時(shí)間，借此居家網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)的契機(jī)，通過發(fā)動(dòng)學(xué)生的討論、搶答、頭腦風(fēng)暴、課前課后觀看課件視頻學(xué)習(xí)等，大大增加了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的時(shí)間和空間，在自主學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生為主體地位，教師起到主導(dǎo)作用。

（二）在教學(xué)方法上重視培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力

在制作網(wǎng)絡(luò)課件，組織教學(xué)方面，要采用啟迪學(xué)生思維能力、開發(fā)學(xué)生智力和培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)能力的教學(xué)方法，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。比如餐巾折花服務(wù)技能的學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)折花基本手法時(shí)，教師可以利用QQ直播平臺(tái)一步步的教，但在制作餐巾折花成品時(shí)，就可以啟發(fā)同學(xué)們思考，積極鼓勵(lì)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)折花手法自己創(chuàng)作，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力。

（三）豐富網(wǎng)絡(luò)資源

居家學(xué)習(xí)，在沒有老師的當(dāng)面監(jiān)督下，怎樣才能使學(xué)生“好學(xué)”“樂學(xué)”，這要求教師為學(xué)生提供的網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)資源要豐富，除了與教材相吻合的課件、教案之外，利用MOOC平臺(tái)，擴(kuò)展教學(xué)資源，把其他院校成功的課程資源如：餐飲服務(wù)視頻、課程動(dòng)畫、教學(xué)趣味案例等引進(jìn)過來，能將聲、光、動(dòng)畫集為一體，將抽象化為具體，將靜態(tài)轉(zhuǎn)為動(dòng)態(tài)，寓教于樂，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，開闊學(xué)生的視野，豐富學(xué)生的知識(shí)面。

（四）學(xué)生學(xué)習(xí)任務(wù)的實(shí)施應(yīng)該具有監(jiān)督調(diào)控性

網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下教學(xué)資源是開放的，學(xué)生學(xué)習(xí)任務(wù)完成的方法可以是多樣的。但是，在開放的網(wǎng)絡(luò)環(huán)境中，要引導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)活動(dòng)為有效完成本課程的學(xué)習(xí)目標(biāo)為目的，要求教師對(duì)一些必需的學(xué)習(xí)資源進(jìn)行強(qiáng)制性地操控，如在MOOC平臺(tái)上，教師通過課前、課中、課后把學(xué)生應(yīng)知應(yīng)會(huì)的課件、視頻、作業(yè)、考試等引進(jìn)到“課堂教學(xué)”界面中，而完成這些資源的學(xué)習(xí)在學(xué)習(xí)成績(jī)中加以體現(xiàn)，這樣就可以使學(xué)生的自主網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)向著有利于知識(shí)建構(gòu)的方向發(fā)展。

（五）開展形成性評(píng)價(jià)建立多元考核體系

我們從前的“餐飲服務(wù)與管理”考核評(píng)價(jià)方式是：平時(shí)作業(yè)占20%，餐飲服務(wù)技能測(cè)試占30%，期末閉卷考試占50%。居家學(xué)習(xí)期間，要提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，我們將該學(xué)期形成性評(píng)價(jià)的比例提升為期末總成績(jī)的50%。形成性評(píng)價(jià)的內(nèi)容主要由課前預(yù)習(xí)課件、視頻情況，上課簽到率，課堂測(cè)試、提問、頭腦風(fēng)暴、討論，課后完成每章節(jié)自測(cè)題等幾個(gè)部分，學(xué)生成績(jī)都由職教云平臺(tái)自動(dòng)記錄，學(xué)生可以隨時(shí)查看自己的學(xué)習(xí)成效，增加學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。

餐飲服務(wù)技能測(cè)試仍占總成績(jī)的30%，但居家學(xué)習(xí)期間不能當(dāng)堂測(cè)試，就采用網(wǎng)上提交制作成品照片（如餐巾折花照片）及操作小視頻（如托盤、斟酒、分菜服務(wù)技能小視頻）方式測(cè)試。堅(jiān)持學(xué)一種技能測(cè)試一種技能，保證個(gè)個(gè)學(xué)會(huì)、人人過關(guān)。

為提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，增加了兩個(gè)設(shè)計(jì)作業(yè)占總成績(jī)的20%，即酒店環(huán)境設(shè)計(jì)和菜單設(shè)計(jì)，每個(gè)同學(xué)都以PPT的形式設(shè)計(jì)好上傳到職教云課程平臺(tái)。

五、結(jié)語(yǔ)

此次應(yīng)對(duì)重大突發(fā)性公共衛(wèi)生事件期間居家學(xué)習(xí)，加速了高校在線開放課程的建設(shè)，今后正常開學(xué)以后，要堅(jiān)持線上線下學(xué)習(xí)相結(jié)合混合式教學(xué)，發(fā)揚(yáng)線上學(xué)習(xí)的優(yōu)點(diǎn)，彌補(bǔ)其不足（不能利用實(shí)訓(xùn)室實(shí)訓(xùn)用品，不能面對(duì)面、手把手的傳授等）;進(jìn)一步豐富和完善《餐飲服務(wù)與管理》課程網(wǎng)站資料，多做微課視頻，以便于學(xué)生更好地自主學(xué)習(xí)，提高教學(xué)效率。

參考文獻(xiàn)

[1]薛慧君，胡秀麗.網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下高職學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力培養(yǎng)的策略研究[J].決策探索（下），2020（02）：38-39.

[2]閆偉紅.網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下“餐飲服務(wù)與管理”課程任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式的研究[J].連云港職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2019（12）： 84-86.

作者簡(jiǎn)介

孟曉翠，女，河北政法職業(yè)學(xué)院副教授，碩士，研究方向：酒店管理。

注：本文系河北政法職業(yè)學(xué)院院級(jí)立項(xiàng)課題“疫情防控期間高職學(xué)生居家自主學(xué)習(xí)能力培養(yǎng)與研究”（ 立項(xiàng)編號(hào)ZF20200721）的研究成果。