薛崧云 孫萬軍 王振華

路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索。國緣V9清雅醬香的研發(fā)，前后延續(xù)了20年！ 有誰知20年的日日夜夜有多少月清日麗、多少風(fēng)雨霜雪？憑誰問在20年“追星”成果中哪一半是靈感哪一半是汗水，哪一半是積淀哪一半是升華，哪一半是情感哪一半是責(zé)任？

獨上高樓，望斷天涯路

受環(huán)境、原料、糖化發(fā)酵劑種類、生產(chǎn)工藝等影響，中國白酒形成了以濃、清、醬為主的十二大香型白酒。其中醬香型白酒釀造最獨特、復(fù)雜，市場一路看好，2018年全國產(chǎn)量僅占白酒總產(chǎn)量的5%，但銷售額卻占15%，利潤超30%，在高端市場占額更達(dá)63%以上！

醬香白酒的知名度、影響力不斷提升，形成了一輪輪熱銷，深刻改變著白酒行業(yè)格局;濃厚的營銷氛圍，又促進醬香酒的規(guī)模進一步“擴容”。作為中國白酒中高產(chǎn)值、高利潤的代表，已成為前景輝煌的行業(yè)增長亮點。

消費升級，新中產(chǎn)崛起，高貴的酒體品質(zhì)，不可復(fù)制的工藝，特有的健康屬性，使醬香型白酒被越來越多的人青睞，粉絲群由高端小眾向中高端大眾快速滲透，且十分穩(wěn)定、不斷上升。

由于生產(chǎn)工藝特殊，醬香型白酒對地理環(huán)境要求較高，所以，我國的醬香型白酒產(chǎn)區(qū)較少，目前主要集中在川黔赤水河畔。在其它如湘、桂、魯、東北等地醬酒企業(yè)規(guī)模小，但因工藝獨特、環(huán)境相異形成了地域風(fēng)格，帶來不同的品鑒感受。而在釀酒大省江蘇，之前還沒有醬酒生產(chǎn)企業(yè)。

傳統(tǒng)固態(tài)法釀酒，掄大锨、耍簸箕、人抬肩扛，粗放式、開放式生產(chǎn)，勞動強度大、工作環(huán)境差、生產(chǎn)效率低、質(zhì)量不穩(wěn)定，難以獲得控制數(shù)據(jù)，同時存在食品安全、土地資源、能源消耗等難題。能否轉(zhuǎn)變手工釀酒方式？怎樣轉(zhuǎn)變？

登高望遠(yuǎn)，路在前方。今世緣人迎著醬香型白酒的市場、行業(yè)、消費、發(fā)展、技術(shù)需求，踏上了漫漫“追星”路。

衣帶漸寬，憔悴終不悔

國緣V9清雅醬香的研發(fā)，經(jīng)歷了漫長的“三段式”。

1998-2001年是“探索期”，研發(fā)成功兼香型（濃醬兼）白酒。1998年以前，今世緣以生產(chǎn)傳統(tǒng)的單糧濃香為主，后研究生產(chǎn)多糧濃香，但產(chǎn)品單一。為滿足市場需求，他們著手醬曲（高溫大曲）的研制，用醬曲代替部分中高溫大曲，對部分酒醅進行堆積培養(yǎng)，創(chuàng)新釀造工藝，形成具有淡雅香氣的復(fù)合濃香。在此基礎(chǔ)上，又經(jīng)過不斷探索和試驗，最終開發(fā)出了多款兼香型（濃醬兼）白酒，得到一致好評，其中以“藍(lán)地球”“典藏15”及“國緣對開”為代表。

2001-2003年是“發(fā)展期”，研發(fā)成功芝麻香型白酒。醬香型白酒生產(chǎn)對區(qū)域環(huán)境要求獨特，難以復(fù)制;需經(jīng)過9 次蒸煮、8 次晾曬、加曲、上堆發(fā)酵、入池發(fā)酵、7 次取酒等流程，工藝復(fù)雜，難以急就。于是，他們決定先從介于濃、清、醬中間的芝麻香型白酒入手。從2001 年起，在中國白酒“泰斗”沈怡方指導(dǎo)下，采用大曲和麩曲多菌種混合發(fā)酵，研發(fā)芝麻香型白酒;又在中科院成都生物研究所研究員莊名揚指導(dǎo)下，對口味、香氣、產(chǎn)酒率、特征性、健康性等進行大量研究。他們以高溫大曲代替部分麩曲，減少原酒中的麩皮味，提高醬香味;通過調(diào)整原酒用曲種類和數(shù)量，形成炒芝麻的特有香氣……“衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴”，細(xì)膩幽雅的新型芝麻香原酒及新型兼香型（濃芝兼）白酒，宣告誕生，并作為“中國白酒169計劃”項目，以“總體技術(shù)達(dá)到國際領(lǐng)先水平”通過國家鑒定，代表作品有“國緣芝麻香”“國緣V6”等。

那人卻在，燈火闌珊處

2003 年至今是“定型期”，研發(fā)成功清雅醬香型白酒。

今世緣人在長期積累和科技創(chuàng)新的旗幟下，更加關(guān)注“口感凈爽易下喉”“飲后舒適無后醉”等消費需求，以時尚化、健康化、感知愉悅化和“綿柔、順滑、凈爽”為追求，對原酒品質(zhì)進行優(yōu)化提升，對釀酒工藝進行改造試驗，以提升酒體的口感柔和度和飲后舒適度，在“醬香”中突出“清雅”風(fēng)格。

他們利用白酒機械化生產(chǎn)平臺，調(diào)整用曲配方、比例，以及對釀造關(guān)鍵點的控制，摸索出獨特的生產(chǎn)工藝。他們針對傳統(tǒng)白酒人工生產(chǎn)的種種弊端，結(jié)合工藝流程創(chuàng)新設(shè)計釀造設(shè)備，實現(xiàn)了清雅醬香白酒生產(chǎn)的規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化和自動化……

2017年9月，42度今世緣新醬香酒獲得“2017 年度江蘇省白酒淡雅綿柔酒體設(shè)計獎”;2018 年，國緣酒（52%vol 清雅醬香型）產(chǎn)品獲得中國食品工業(yè)協(xié)會“2018 年度中國白酒感官質(zhì)量獎”;2019年，52度清雅醬香白酒獲中國食品協(xié)會“2019年度中國白酒酒體設(shè)計獎”……

釀酒大省，終于有了首款高端醬香型白酒;國緣V9，已經(jīng)成為“眾里尋他千百度”的璀璨新星！

我在遙望，月亮之上，有多少夢想在自由地飛翔……