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        素心蔬食打開(kāi)味覺(jué)想象

        2021-07-27 01:09:42Autumn出品大連荷恬蔬食餐廳
        美食 2021年7期
        關(guān)鍵詞:蔬食牛油果蓮藕

        文、攝/Autumn 出品/大連荷恬蔬食餐廳

        我常感嘆,每座城市都應(yīng)該有一間精致的蔬食餐廳,讓人們知道絕非只有肉類(lèi)才能帶來(lái)強(qiáng)烈的滿足感,蔬食食材做得用心,美味絲毫不寡淡。一座城市有蔬食餐廳,是當(dāng)?shù)厝说母?。多一些蔬果被欣賞,于人自身而言,吃得環(huán)保,身體也少一些負(fù)擔(dān),能更深切地感受大自然的味道,幸福感滿滿,多好。

        如今的荷恬蔬食餐廳,早在10年前就開(kāi)始用心做蔬食了。那時(shí)它還叫荷恬心語(yǔ),在大連海邊的15庫(kù)創(chuàng)意園區(qū),積累了眾多忠實(shí)食客。2019 年餐廳遷至富國(guó)街站,以“荷恬”的名字重新開(kāi)業(yè),在城市中獨(dú)處安靜的一隅,引導(dǎo)越來(lái)越多的人有環(huán)保護(hù)生的飲食理念,也將蔬食做得越發(fā)精致美味。

        荷恬是獨(dú)棟的二層樓餐廳,店如其名,似花中君子溫潤(rùn)恬靜。餐廳根據(jù)24 節(jié)氣更新菜單,運(yùn)用各地好食材呈現(xiàn)不一樣的蔬食,總能帶給客人美味和新鮮感。從最開(kāi)始大多人并不了解蔬食,到如今有越來(lái)越多的人接納并喜歡,荷恬傳導(dǎo)了一種生活方式和精神,也讓蔬食美味隨季節(jié)變換著、驚艷著。

        金桂洪湖蓮藕

        看似是一道江南菜,然而做得比江南菜更細(xì)致,從選藕上就很精心。湖北洪湖特有的九孔蓮藕口感十分軟糯,糯米浸泡8 至10 小時(shí),灌入蓮藕孔中,以黃冰糖慢火煲制3 小時(shí),散發(fā)淡淡的甜香。最后淋上桂花醬,香甜的味覺(jué)更綿延回味。

        青花椒酸菜榆耳豆腐

        這道菜靈感源自于四川的酸菜魚(yú),熬制了4小時(shí)的素高湯中融入了南瓜,湯底醇厚鮮香又透著一絲微辣。產(chǎn)自黑龍江的鮮腐竹、四川的粉皮、甘肅的榆耳、還有形似豆腐的植物肉,組合成了豐盛的美味。

        牛油果班尼迪克蛋

        英式馬芬包中夾著一片片牛油果和牛肝菌,再加上菠菜與蕃茄,食材很豐富。無(wú)菌蛋做成的班尼迪克蛋切開(kāi)后流心的蛋黃將牛油果和牛肝菌都暈染上蛋香。馬芬包也被蛋黃泡軟,加之主廚自制的荷蘭醬,入口更回味。

        清湯豌豆娃娃菜

        泡軟的豌豆以慢火煮到綿軟融入湯中,讓湯底變得香濃醇厚。娃娃菜煮到鮮軟,入口既有蔬菜的清鮮,也有豌豆的醇香。

        麻醬紅根菠菜

        大連本地的紅根菠菜水煮后保留了食材原本的味道,團(tuán)成小團(tuán),一口一個(gè)。芝麻香中透著芥末微辣味的醬汁,融入亞麻籽,豐富了菠菜的口感。紅薯絲點(diǎn)綴其上,多一絲香甜。

        荷恬十年小米烙

        這是一道很有特色的面食,綿軟感中帶著一絲微甜,大多客人都十分喜歡。山西沁州的黃小米是內(nèi)餡的主角,融合了大黃米、紅藜麥和糯米。無(wú)油烤制后,小米烙外皮香脆,內(nèi)里甜軟香糯,令人回味難忘。

        布里歐修

        面包吐司浸泡過(guò)牛奶后煎烤,散發(fā)著濃濃的奶香。冰淇淋球融化在吐司上,令甜香的氣息更濃郁。草莓、藍(lán)莓、樹(shù)莓和腰果碎,既豐富了口感層次,又帶來(lái)大自然的清香。

        泰式菠蘿炒飯

        大米選自黑龍江的五優(yōu)稻,菠蘿的甜浸潤(rùn)了米飯,米飯吸收了素培根的鮮和菠蘿肉的甜,一入口充滿回味感。

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        牛油果
        ——血糖
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