龔翔 楊依晨

[摘? 要：貴州苗族的飲食文化最早起源于貴州苗族傳統(tǒng)飲食的風俗習慣，主要是以酸辣咸為主，受到了貴州的地理、氣候、經(jīng)濟等因素的影響，逐漸形成了獨特的貴州苗族飲食文化體系，在社會不斷的進步與發(fā)展中，成為了中國飲食文化中濃墨重彩的一筆。本文對貴州苗族飲食文化特色進行了探討，分析了貴州苗族飲食文化的傳播策略。

關鍵詞：貴州;苗族;飲食文化;傳播;策略]

苗族作為中國的少數(shù)民族，有著悠久的歷史和獨具特色的民族文化內(nèi)涵，貴州苗族通常聚集在山區(qū)，距離城市較遠，在貴州獨特的物產(chǎn)資源、氣候條件和地理環(huán)境影響下，經(jīng)過了漫長的發(fā)展時期整合而成。貴州苗族的飲食文化具有獨特的風味特色和文化內(nèi)涵，是當?shù)孛褡宓貐^(qū)經(jīng)濟文化發(fā)展的重要載體。

一、貴州苗族飲食文化特色

貴州苗族的苗民以糯米為主食，苗民鐘愛糯米食物，這一習慣與貴州的地理環(huán)境之間有著密切的關聯(lián)，因為苗民居住在海拔較低的區(qū)域內(nèi)，雨量充沛，雨水充足，適合糯谷生長，因此種植糯米產(chǎn)業(yè)發(fā)達，例如在黔東北黔東南地區(qū)，均是種植糯谷的重要產(chǎn)地。貴州苗族的副食主要是以熏、辣為主，喜好酸性食物，苗民通常居住在偏遠的山區(qū)，遠離城市，通過自給自足的方式取得肉類、蔬菜等食物，蔬菜通常需要保存較長的時間，因此苗族人民善于采取腌制的方法，腌制后的蔬菜為酸性，逐漸形成了貴州苗族獨特的飲食特色，其中酸湯魚是貴州苗族特色飲食中的代表食物，這也被稱為貴州苗族中的傳統(tǒng)名菜。貴州苗族的飲食文化中，葷菜的制作以熏制法最為常見，因為苗族人有殺年豬的習俗和文化，將豬肉熏制之后可以保存更長的時間，口感也大大提高，苗民在招待客人的時候，熏制豬肉是一道必不可少的名菜，體現(xiàn)了苗民熱情好客的淳樸民風。苗族人民食用辣椒可以和四川人相媲美，俗話說“四川人不怕辣、湖南人辣不怕、貴州人怕不辣”，苗族人民喜愛辣椒，并且是以酸辣相結合的方式進行食物的制作。除了苗族飲食中可口的食物之外，貴州苗族的飲食文化中還有一種不可忽視的文化，那就是苗家人的酒文化，從古至今，苗族人的生產(chǎn)、生活、節(jié)日祭祀等均離不開酒，除了苗族特有的牛角酒、米酒、藍口酒等名酒之外，還有風味酒，是根據(jù)特產(chǎn)制作而成，例如天麻酒、楊梅酒、杜仲酒等，貴州苗族的飲食文化豐富多彩，是值得傳播和發(fā)揚的寶貴傳統(tǒng)文化。

二、貴州苗族飲食文化的傳播現(xiàn)狀

貴州苗族飲食文化在貴州的飲食文化體系中是重要的構成部分之一，也是中國傳統(tǒng)飲食文化中的關鍵構成部分，通過對貴州苗族飲食文化的挖掘、傳承和弘揚，保護我國的傳統(tǒng)文化，是傳播貴州苗族飲食文化必然的探索方向，目前在貴州苗族飲食文化的傳播中仍舊存在不足問題，資源的挖掘力度有限，輿論宣傳渠道單一，缺少完善的傳承和發(fā)展飲食文化的機制，有必要加強對貴州苗族飲食文化的深入挖掘，促進貴州苗族飲食文化更好的傳播與發(fā)展。

三、貴州苗族飲食文化的傳播策略

（一）加大資源的挖掘力度

為了實現(xiàn)貴州苗族傳統(tǒng)飲食文化的傳播與發(fā)展，要在資源的挖掘和整理方面加大投入力度，苗族傳統(tǒng)飲食文化目前在傳承中通常是以口傳藝授方式為主，掌握著苗族傳統(tǒng)飲食文化技藝的人年齡逐漸呈現(xiàn)出了老齡化的趨勢，甚至有些苗族菜肴面臨著失傳的風險。針對苗族傳統(tǒng)飲食文化的研究成果不足，導致苗族傳統(tǒng)飲食文化的傳播受到了重重阻礙，因此為了傳播和發(fā)揚貴州苗族傳統(tǒng)飲食文化，必須要加大挖掘資源和整理資源的力度，進行系統(tǒng)的發(fā)掘和整理，打破荒蕪狀態(tài)，積極地將苗族傳統(tǒng)飲食文化的基礎研究、應用研究、開發(fā)利用研究等相結合，緊跟時代發(fā)展的腳步，由飲食部門、民俗學家、民族學家、人類學家等構建起合力效果，有針對性地組織和開展對苗族傳統(tǒng)飲食文化的資源挖掘和整理工作，將具有獨特鮮明特色的食品開發(fā)出來，促進苗族傳統(tǒng)飲食文化理論層次的提升，使我國飲食文化的研究內(nèi)容更加豐富，推動民族飲食文化資源更好的開發(fā)和利用。

（二）加大輿論宣傳力度

貴州的經(jīng)濟基礎較為薄弱，經(jīng)濟水平發(fā)展速度慢，因此導致貴州苗族傳統(tǒng)飲食文化的輿論宣傳投入有限。結合這一現(xiàn)狀，在傳播貴州苗族傳統(tǒng)飲食文化時，要加大資金投入力度，保障充足的資金用于宣傳苗族傳統(tǒng)飲食文化。在本地區(qū)內(nèi)，不少的苗族特色食品均占據(jù)著重要的地位，與當代人綠色飲食和健康飲食的觀念相契合，但是由于宣傳力度不足，外地人很少知曉。因此針對貴州苗族飲食文化的傳播，要加強對多種媒介的有效運用，加強宣傳力度，將苗族飲食文化特色重點凸顯出來，強調生產(chǎn)歷史、環(huán)境根源都可以融入到宣傳輿論的活動當中，利用先進的多媒體平臺和互聯(lián)網(wǎng)技術，擴大宣傳范圍。

（三）建立飲食文化的傳承和發(fā)展機制

傳統(tǒng)文化在我國的現(xiàn)在文化發(fā)展中是重要的基礎前提，對于貴州苗族傳統(tǒng)飲食文化的傳承和發(fā)展，要建立起飲食文化的傳承和發(fā)展機制，完善飲食文化傳承發(fā)展機制的功能，將改變的能力賦予到貴州苗族傳統(tǒng)飲食文化的傳承和發(fā)展中，實現(xiàn)創(chuàng)新變革，強化貴州苗族傳統(tǒng)也是文化的生命力，提高對當代社會的適應能力。針對苗族傳統(tǒng)飲食文化要加大研究力度，將現(xiàn)代飲食的潮流和傳統(tǒng)飲食文化相結合，地區(qū)特色、民族特色等融入其中，推動貴州特色苗族飲食產(chǎn)業(yè)更好的發(fā)展。苗族的飲食文化要在貴州當?shù)貙崿F(xiàn)繼承和發(fā)揚，將傳統(tǒng)與新潮、創(chuàng)新和保持民族特色相結合，建立起完善的運行機制，將更多的活力注入到苗族飲食文化的傳承和發(fā)展中，使飲食文化資源取之不盡、用之不竭，實現(xiàn)長久的發(fā)展。

四、結論

綜上所述，貴州苗族飲食文化的傳承與發(fā)展中，體現(xiàn)了與當?shù)鼐用裆鷳B(tài)環(huán)境、生活方式之間的密切關系，作為人類寶貴的文化遺產(chǎn)，貴州苗族飲食文化的傳播和發(fā)揚，要將地區(qū)飲食文化相融合，在保留貴州苗族飲食文化特色的同時，不斷的完善和探索。將傳播中存在的沖突、矛盾消除，推動貴州苗族飲食文化向著正確的傳播軌道持續(xù)發(fā)展。

參考文獻

[1]賢娟，陳麗娜.貴州苗族“酸”文化品牌建構[J].老字號品牌營銷，2021（01）：13-14.

[2]賢娟，帥澤慧.貴州省苗族飲食文化影像數(shù)據(jù)庫建設研究[J].文化產(chǎn)業(yè)，2020（35）：144-145.

[3]朱曉琳.貴州苗族飲食文化影像傳播機制研究[J].衛(wèi)星電視與寬帶多媒體，2019（15）：117-118.

[4]熊麗.貴州苗族蝴蝶紋樣在陶瓷餐具產(chǎn)品設計中的應用研究[D].東南大學，2019.

作者簡介

龔翔（1988—），男（苗），貴州·貴陽，博士，任職于貴州民族大學人文科技學院，副教授，研究方向：民族民間文化保護與利用。

楊依晨（1997—），男（苗），湖南·懷化，貴州民族大學人文科技學院本科生，研究方向：民俗文化保護與利用，民族文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

基金號：2018年度四川省教育廳川菜發(fā)展研究中心項目（CC18G14），項目名稱：鄉(xiāng)村振興背景下貴州苗族特色飲食文化傳播與創(chuàng)新性發(fā)展研究。

貴州民族大學人文科技學院? 民族民間文化教育傳承創(chuàng)新重點研究基地? 貴州? 貴陽? 550025