王巖

摘要：應(yīng)用型人才培養(yǎng)是當(dāng)前地方本科院校優(yōu)化人才培養(yǎng)類型結(jié)構(gòu)的重要途徑。對(duì)衡水學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)必修的食品質(zhì)量安全管理學(xué)課程實(shí)施教學(xué)改革，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考核方式3個(gè)方面提出改革新路徑，以提高教學(xué)質(zhì)量，促進(jìn)高素質(zhì)應(yīng)用型人才培養(yǎng)。

關(guān)鍵詞：人才培養(yǎng);應(yīng)用型;食品質(zhì)量安全管理學(xué);教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G642? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? 文章編號(hào)：1674-1161（2021）03-0086-02

食品質(zhì)量安全管理學(xué)是衡水學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的主干課程，是一門兼具實(shí)踐性和技術(shù)性的課程。通過(guò)課程學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的食品質(zhì)量管理理念，培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)需求的食品專業(yè)應(yīng)用型人才。該課程在專業(yè)課程體系構(gòu)建中發(fā)揮著重要作用，直接影響著食品質(zhì)量管理人才的培養(yǎng)質(zhì)量。近年來(lái)衡水學(xué)院立足于應(yīng)用型本科院校的辦學(xué)定位，致力于培養(yǎng)具有扎實(shí)理論基礎(chǔ)和較強(qiáng)專業(yè)技能的高素質(zhì)應(yīng)用型人才，對(duì)傳統(tǒng)的教學(xué)方法進(jìn)行了有益改革。本課題對(duì)食品質(zhì)量安全管理學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及考核方式進(jìn)行全面改革，以更好地實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，強(qiáng)化培養(yǎng)學(xué)生理論指導(dǎo)實(shí)踐的能力。

1 整合優(yōu)化課程內(nèi)容

該課程選擇顏廷才、刁恩杰主編的化學(xué)工業(yè)出版社出版的《食品安全與質(zhì)量管理學(xué)》（第二版）作為教材，其為普通高等教育“十三五”規(guī)劃教材。經(jīng)過(guò)整合優(yōu)化，目前該課程包含十一章的內(nèi)容，分別為：緒論、食品質(zhì)量控制、食品企業(yè)良好操作規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）、5S管理、食品質(zhì)量管理體系、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度、食品安全追溯體系、食品企業(yè)危機(jī)管理和食品質(zhì)量成本管理。

該課程授課對(duì)象為食品質(zhì)量與安全專業(yè)大三年級(jí)學(xué)生，在此之前學(xué)生已經(jīng)具有一定的專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備，掌握了食品生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸和貯藏等方面相關(guān)知識(shí)。培養(yǎng)應(yīng)用型人才需要更加重視理論聯(lián)系實(shí)際，讓學(xué)生學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)中的問(wèn)題、結(jié)合所學(xué)知識(shí)分析問(wèn)題并找到解決方法。因此，在改革中專門為該課程設(shè)定了合理的實(shí)踐學(xué)時(shí)，帶領(lǐng)學(xué)生到食品企業(yè)參觀學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解食品企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中如何建立、運(yùn)用和執(zhí)行食品質(zhì)量管理體系;讓學(xué)生自主選擇食品安全管理體系并設(shè)計(jì)模擬其實(shí)施過(guò)程，來(lái)鞏固理論和實(shí)踐教學(xué)成果，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)以致用。

2 創(chuàng)新改革教學(xué)方法

教學(xué)方法是課堂的靈魂，根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)不同的教學(xué)方法能夠達(dá)到更好的教學(xué)效果。該課程在教學(xué)過(guò)程中融合了案例教學(xué)、微課教學(xué)、互動(dòng)教學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂等方法，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，提高了課堂學(xué)習(xí)效果。

2.1 案例教學(xué)法

案例教學(xué)是通過(guò)對(duì)具體教學(xué)案例的分析來(lái)強(qiáng)化學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解和運(yùn)用，豐富課堂內(nèi)涵，激發(fā)教學(xué)雙方的活力和效率。教師在課前搜集近年關(guān)于食品質(zhì)量安全管理學(xué)各章節(jié)內(nèi)容相關(guān)典型案例，在教學(xué)過(guò)程中將案例融合到理論講解中，加深學(xué)生對(duì)管理體系和管理方法的理解，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)獨(dú)立思考，提升學(xué)生分析和解決問(wèn)題的能力，為以后從事相關(guān)工作奠定基礎(chǔ)。例如，在講解食品企業(yè)危機(jī)管理章節(jié)時(shí)引入恰恰食品和肯德基的危機(jī)管理方法，引導(dǎo)學(xué)生分析企業(yè)應(yīng)對(duì)危機(jī)事件的可取之處和不足之處，總結(jié)歸納食品企業(yè)危機(jī)管理方法，使學(xué)生印象深刻、理解透徹。

2.2 微課教學(xué)法

微課是運(yùn)用信息技術(shù)按照認(rèn)知規(guī)律來(lái)呈現(xiàn)碎片化學(xué)習(xí)內(nèi)容、過(guò)程及擴(kuò)展素材的結(jié)構(gòu)化數(shù)字資源。教師將教學(xué)內(nèi)容中的某個(gè)重點(diǎn)或難點(diǎn)做成形式新穎、通俗易懂的微課，通過(guò)學(xué)習(xí)通平臺(tái)發(fā)布并設(shè)置成任務(wù)點(diǎn)，同時(shí)發(fā)布與課程內(nèi)容相關(guān)的微視頻、微習(xí)題，這樣既能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，又能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，有效彌補(bǔ)傳統(tǒng)課堂教學(xué)的不足。

2.3 互動(dòng)教學(xué)法

互動(dòng)教學(xué)與傳統(tǒng)的以教師為中心的講授式教學(xué)方法有著本質(zhì)的不同，能夠有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，實(shí)現(xiàn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)?；?dòng)教學(xué)的目的是讓學(xué)生成為課堂的主體，例如，在講解衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）基本理論之后，通過(guò)學(xué)習(xí)通發(fā)布監(jiān)管部門到某食品企業(yè)檢查的現(xiàn)場(chǎng)記錄，引導(dǎo)學(xué)生以小組形式進(jìn)行討論并分析、講解該企業(yè)在實(shí)施SSOP過(guò)程中存在的問(wèn)題及彌補(bǔ)措施。 由于每個(gè)學(xué)生思考和關(guān)注的角度不同， 通過(guò)互動(dòng)豐富了授課內(nèi)容。教師可以抓住學(xué)生注意力集中、思維敏捷之時(shí)，對(duì)課程內(nèi)容適度延伸，提升教學(xué)深度。

2.4 翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法

翻轉(zhuǎn)課堂是指重新調(diào)整課堂內(nèi)外的時(shí)間，將學(xué)習(xí)的決定權(quán)從教師轉(zhuǎn)移給學(xué)生。食品質(zhì)量安全管理學(xué)課程的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)過(guò)程主要由課前自主預(yù)習(xí)和課堂學(xué)習(xí)兩部分組成。例如，在講解危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）章節(jié)時(shí)，課前自主預(yù)習(xí)過(guò)程為教師課前一周通過(guò)學(xué)習(xí)通平臺(tái)發(fā)布本章內(nèi)容相關(guān)慕課鏈接、微視頻、PPT及分組任務(wù)，學(xué)生通過(guò)以上資源進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，可以通過(guò)學(xué)習(xí)通、QQ、微信及郵箱等方式進(jìn)行交流并將疑點(diǎn)、難點(diǎn)總結(jié)反饋給教師;課堂學(xué)習(xí)過(guò)程是以教師為主導(dǎo)，首先針對(duì)學(xué)生反饋的問(wèn)題進(jìn)行解答和重點(diǎn)講解，然后指導(dǎo)學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)完成分組任務(wù)并進(jìn)行組內(nèi)、組間互評(píng)，再對(duì)學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)，最后教師與學(xué)生通過(guò)問(wèn)答方式共同總結(jié)梳理本節(jié)小結(jié)。在翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式中，教師只發(fā)揮引導(dǎo)學(xué)生的作用，注重培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考和勇于創(chuàng)新的能力。

3 逐漸完善考核方式

自開設(shè)以來(lái)，食品質(zhì)量安全管理學(xué)課程的考核一直采取期末閉卷考試成績(jī)占70%、平時(shí)成績(jī)占30%的評(píng)分方式。為了使考核更加全面客觀，將平時(shí)成績(jī)的占比提高到40%，并對(duì)平時(shí)成績(jī)采取多樣化考核，包括出勤、提問(wèn)、小測(cè)、作業(yè)、任務(wù)點(diǎn)完成度及小組活動(dòng)等;在試卷考核方面，為滿足培養(yǎng)食品專業(yè)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的需求，將閉卷考試題目由以往單純的知識(shí)型向知識(shí)、能力相結(jié)合的方向發(fā)展，除基本原理知識(shí)外，更加突出食品安全管理體系實(shí)施和解決監(jiān)督管理實(shí)際問(wèn)題的能力考核?？己朔绞礁母锟梢愿玫貙?shí)現(xiàn)以考促學(xué)、以考促教、以考促練。

4 結(jié)語(yǔ)

食品質(zhì)量安全管理課程具有較強(qiáng)的實(shí)踐性和應(yīng)用性。在今后的授課過(guò)程中，仍需不斷對(duì)照本科院校對(duì)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的要求，結(jié)合課程特色，根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容將更多創(chuàng)新的教學(xué)方法融入其中，達(dá)到最佳的教學(xué)效果，全面提升食品專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)，更好地滿足社會(huì)對(duì)食品專業(yè)應(yīng)用型人才的需求。

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Study on the Teaching Reform of Food Quality and Safety Management Course

under the Applied Talent Training Mode

WANG Yan

（School of Life Sciences， Hengshui University， Hengshui Hebei 053000， China）

Abstract： Applied talent training is an important way to optimize the type structure of local undergraduate universities. A new reform path is proposed from three aspects of teaching content， teaching method and assessment method for the compulsory food quality and safety management course in Hengshui University， in order to improve the teaching quality and promote the cultivation of high-quality applied talents.

Key words： talent training; applied; food quality and safety management; teaching reform