顏培珍

不同類型的重金屬會對人們的身體健康產(chǎn)生不同的影響，如鉛中毒會對胃腸道、肝腎等部位產(chǎn)生損害，汞中毒會對神經(jīng)系統(tǒng)等部位產(chǎn)生損害，鉻中毒會對肝腎、口腔等部位產(chǎn)生損害。為了避免人們攝入過量的重金屬元素，必須要對食品中重金屬元素的含量進(jìn)行嚴(yán)格控制，保證其含量處于安全范圍。目前，相關(guān)人員主要應(yīng)用原子吸收光譜法對食品中不同重金屬元素的含量進(jìn)行準(zhǔn)確檢測，并根據(jù)其含量判斷該食品是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)，從而更好地保障人們的身體健康。

一、食品中重金屬的危害性分析

食品中含有重金屬主要源于兩方面，一方面是食品加工原料，該原料生產(chǎn)地區(qū)可能存在重金屬污染情況，導(dǎo)致食品原料也會含有較多的重金屬元素；另一方面則是生產(chǎn)加工過程中相關(guān)人員未對重金屬元素的含量加以重視和控制。

不同的食品所含有的重金屬元素種類有所不同，相對應(yīng)的含量多少也存在一定差異。對于人們來說，少量攝入重金屬元素不會對身體造成較大的影響，但一次性攝入過多的重金屬元素或長期累積攝入重金屬元素，會對人體的各個系統(tǒng)產(chǎn)生十分重要的危害，導(dǎo)致各器官出現(xiàn)損害，引發(fā)不同疾病。甚至在嚴(yán)重情況下，重金屬元素還會引起中毒，威脅人們的生命安全。

二、原子吸收光譜法的檢測流程

1.根據(jù)所檢測的重金屬元素類型以及檢測要求，合理配制檢測溶液，所配制的溶液應(yīng)滿足標(biāo)準(zhǔn)曲線等相關(guān)規(guī)范要求。

2.正確配制樣品溶液。

3.在配制標(biāo)準(zhǔn)溶液的過程中，要根據(jù)要求配制多種不同濃度的溶液。利用相關(guān)儀器設(shè)備對標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行檢測時，要準(zhǔn)確掌握各個標(biāo)準(zhǔn)溶液的吸光度，并根據(jù)吸光度繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。

4.對樣品吸光度展開檢測工作，以標(biāo)準(zhǔn)曲線為參考依據(jù)，并將檢測結(jié)果與其進(jìn)行對比分析，進(jìn)而得出重金屬元素的實(shí)際濃度含量。

三、原子吸收光譜法的類型分析

1.光焰原子吸收光譜法。該檢測方法目前的應(yīng)用程度最高，通過光源輻射，得出需要檢測的重金屬元素，利用試樣蒸汽，能夠使需要檢測的重金屬元素特征譜線光被基態(tài)原子吸收，檢測人員可利用特征譜線光的減弱程度大小來判斷重金屬元素的含量。該檢測方法能夠不受外界相關(guān)因素的干擾，整體檢測精確性較高，在使用過程中無需遵循較高的要求，操作便捷。不過，溫度是影響其檢測結(jié)果的主要因素，若溫度過高或過低，都會直接降低檢測的靈敏度和準(zhǔn)確性。

2.石墨爐原子吸收光譜法。根據(jù)所測重金屬元素的特性，選擇合適的石墨材料，將該材料制作成管狀、杯狀等不同形狀的原子化器，使用電流對原子化器進(jìn)行加熱，通過原子吸收的方式對重金屬元素含量進(jìn)行分析檢測。該方法主要用于痕量重金屬元素的檢測工作，具有較強(qiáng)的靈敏性。但在檢測過程中需要耗費(fèi)大量的時間，所能檢測的重金屬元素種類也受到限制，只能檢測單個重金屬元素。

3.氫化物原子吸收光譜法。硼氫化鉀在酸性介質(zhì)條件下將砷元素進(jìn)行轉(zhuǎn)化，形成AsH3氣體。工作人員利用相關(guān)手段將AsH3氣體置入事先準(zhǔn)備好的原子化器中，就可將其通過分解生成原子態(tài)砷。然后選擇原子態(tài)砷特征吸收波長位置對原子吸光度進(jìn)行檢測，進(jìn)而得出重金屬元素的含量。該檢測方法可對需檢測的重金屬元素進(jìn)行有效分離、富集等相關(guān)操作，減少外部因素對整體檢測過程的干擾，從而大幅度提高檢測的準(zhǔn)確性。

4.冷原子吸收光譜法。根據(jù)檢測需求，可選擇二氯化錫、鹽酸羥胺等合適的檢測材料，利用該材料將物質(zhì)中含有的汞離子進(jìn)行還原反應(yīng)，形成金屬汞。借助空氣流方法使產(chǎn)生的汞蒸氣進(jìn)入到含有石英的吸管中，便可進(jìn)行原子吸收量的測量工作，從而得出重金屬元素的含量。該檢測方法的整體檢測準(zhǔn)確度、檢測水平較高，尤其對于重金屬汞元素而言，使用該方法進(jìn)行檢測所得的結(jié)果更為精準(zhǔn)。

四、原子吸收光譜法的應(yīng)用分析

1.肉制品中重金屬元素的檢測。肉制品在人們的生活中很常見，通常情況下肉制品中所含有的金屬元素可能包括鋅、鐵、鈣、銅等。為了確保肉制品重金屬元素含量符合標(biāo)準(zhǔn)要求，必須要在出售肉制品之前對其展開重金屬含量檢測工作。根據(jù)檢測結(jié)果，將各類肉制品的重金屬含量控制在安全范圍內(nèi)，并對各類肉制品所含的金屬元素進(jìn)行標(biāo)識，這樣人們在購買肉制品時就可根據(jù)自身的需求進(jìn)行選擇。以豬肉為例，其包括家養(yǎng)豬肉和野生豬肉，檢測人員采集準(zhǔn)備這兩種豬肉的樣品，利用原子吸收光譜法進(jìn)行重金屬元素檢測，通過檢測結(jié)果能夠準(zhǔn)確了解到野生豬肉所含有的重金屬元素含量遠(yuǎn)低于家養(yǎng)豬肉。根據(jù)檢測結(jié)果對比分析，有助于相關(guān)人員對豬肉的營養(yǎng)價值進(jìn)行深入研究，以進(jìn)一步提高豬肉的食用價值和食用安全性。另外，為了更好地提升該檢測方法的檢測水平，還可借助其他技術(shù)手段，如在檢測豬肝中的鋅元素含量時，可以配合懸浮液技術(shù)進(jìn)行檢測。以魚肉為例，通常情況下魚肉中含有鋅、銅等金屬元素，可以利用石墨爐原子吸收光譜法對魚肉中的痕量元素進(jìn)行檢測，以及借助其他類型的檢測方法對魚肉中的鋅、銅元素進(jìn)行檢測。

2.果蔬、糧食中重金屬元素的檢測。果蔬、糧食在種植過程中，為了提高產(chǎn)量和質(zhì)量，通常情況下會加施化肥、農(nóng)藥以及相關(guān)化學(xué)試劑等，但很多化肥、農(nóng)藥中都含有濃度過高的重金屬元素，會殘留于果蔬表皮。對于蘋果、梨、黃瓜等可以不用削皮的果蔬來說，人們就容易在食用過程中攝入重金屬元素。針對果蔬中重金屬元素的檢測，可以借助火焰原子吸收光譜法對蘋果等果蔬中的鋅、鐵、錳等金屬元素進(jìn)行檢測，也可借助氫化物原子吸收光譜法對蘋果等果蔬中的砷、汞等元素進(jìn)行檢測，還可使用石墨爐原子吸收光譜法檢測洋蔥等果蔬中含有的鉻、銅等金屬元素。為了獲得更為準(zhǔn)確的檢測結(jié)果，在檢測工作開展前檢測工作人員可以使用消解法等有效手段，對相關(guān)檢測樣品進(jìn)行處理。糧食作為生活必需品，是人們每天都要消耗食用的，一般來說糧食中鉛金屬元素含量不得超過0.2mg/kg，一旦過量食用就會對人體神經(jīng)系統(tǒng)等相關(guān)系統(tǒng)及器官造成損害。另外，不同品種的糧食所含有的重金屬元素種類也不同，需要根據(jù)元素種類采用合適的檢測方法，以提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.酒水飲料中重金屬元素的檢測。為了提高酒水飲料種類的多樣性，滿足不同人群對酒水飲料的飲用需求，通常情況下會根據(jù)酒水飲料的具體類型和相關(guān)要求在其中加入相關(guān)食品添加劑。但很多食品添加劑中都會含有一些重金屬元素，若食品添加劑使用量過多，酒水飲料中重金屬元素含量也會相對增加。對于白酒中重金屬元素檢測來說，一般可使用石墨爐原子吸收光譜法對其含有的鉛金屬元素進(jìn)行濃度檢測，將所檢測的結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)濃度進(jìn)行對比，可準(zhǔn)確得出白酒中鉛含量是否符合要求。若不符合，則需立即進(jìn)行處理，防止其流入市場。對于葡萄酒中的銅、鐵等金屬元素，也可以利用原子吸收光譜法進(jìn)行檢測。檢測人員根據(jù)檢測結(jié)果，結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)濃度含量，可以準(zhǔn)確判斷出該酒水或飲料是否合格，這樣才能保證人們在飲用過程中的安全。

綜上所述，為確保食品安全，需要在食品銷售前開展相應(yīng)的檢測工作，準(zhǔn)確了解各類食品中各種重金屬元素的濃度含量，以確保流入市場的食品都符合安全標(biāo)準(zhǔn)。所以，檢測人員要對原子吸收光譜法的類型及流程加以了解，掌握檢測要點(diǎn)，根據(jù)待檢測重金屬元素的類型選擇合適的檢測方法，以獲得更為準(zhǔn)確的檢測結(jié)果。