中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，自古就有飲茶品茗的習(xí)慣。茶葉中含有許多活性成分，如茶多酚及其氧化物、茶氨酸、茶多糖、咖啡堿等，對(duì)人體健康具有諸多益處。剛剛?cè)胂恼呛炔璧暮脮r(shí)節(jié)，那么在選購(gòu)茶葉、健康飲茶和貯藏茶葉方面，有什么需要注意的地方呢？

依據(jù)色、香、味、形來(lái)評(píng)判茶葉質(zhì)量

按照采摘標(biāo)準(zhǔn)和制作的不同，茶葉的質(zhì)量等級(jí)一般可分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)等，具體可從色、香、味、形四個(gè)方面來(lái)評(píng)判質(zhì)量。好茶的外觀純而亮澤，湯色明亮清晰，香氣純正，沁人心脾。不同加工方式或儲(chǔ)藏時(shí)間的茶葉會(huì)呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味特色，如品質(zhì)較好的綠茶滋味鮮爽、飲后回甘，品質(zhì)較好的紅茶滋味甜醇。外形方面可看茶葉色澤，條索、葉片形狀是否完整、潔凈等。如特級(jí)龍井茶葉底芽葉嫩綠明亮、扁平、勻齊、細(xì)嫩成朵。

每天飲茶量最好不超過(guò)800毫升

飲茶有益健康，但也要注意科學(xué)飲用。成人飲茶量通常以每天5-15克、茶水200-800毫升為宜。長(zhǎng)期高強(qiáng)度戶外工作者、能量消耗大或者飲食較為油膩的人群，可以適當(dāng)提高飲茶量。孕婦、兒童、神經(jīng)衰弱者、缺鐵性貧血、心動(dòng)過(guò)速者等，應(yīng)適當(dāng)減少飲茶量。

空腹飲濃茶，或平時(shí)飲茶較少的人在短時(shí)間內(nèi)飲用較多濃茶時(shí)，容易出現(xiàn)頭暈、手腳無(wú)力等“茶醉”癥狀，此時(shí)最好搭配一些茶點(diǎn)，如糖果或堅(jiān)果類食物。

茶葉中的多酚類物質(zhì)會(huì)與含鐵劑、酶制劑藥物的有效成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響藥效，因此，補(bǔ)血糖漿、蛋白酶、多酶片等藥物不能用茶水服用。此外，服用鎮(zhèn)靜、催眠類藥物時(shí)，也要注意別用茶水沖服。

儲(chǔ)藏要因茶而異

茶葉在儲(chǔ)藏過(guò)程中，其色、香、味極易受環(huán)境中的溫度、相對(duì)濕度、氧氣、光線等影響，引起品質(zhì)發(fā)生變化，甚至變質(zhì)，因此，保持良好的儲(chǔ)藏條件十分必要。茶葉的儲(chǔ)藏方法應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，因茶而異。

綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶宜盡早飲完，儲(chǔ)藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致其失去原有的特征性風(fēng)味。若短時(shí)間內(nèi)存放茶葉，可用沒(méi)有異味的鐵罐密封，并避光保存；若長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏，冰箱低溫冷藏較好。儲(chǔ)藏時(shí)，應(yīng)注意采用鋁箔等隔絕性能好的材料進(jìn)行包裝，防止串味，更重要的是可以防止霉變。

對(duì)白茶、黑茶（如普洱、茯磚茶等），許多消費(fèi)者喜歡存放一段時(shí)間后再喝，這時(shí)宜將這類茶包裝好后存放在通風(fēng)、干燥及空氣濕度低的環(huán)境中。

另外，品茶所用的茶具也是有講究的，可因茶、因人、因藝、因境制宜。不過(guò)，泡茶不宜用保溫杯，高溫及長(zhǎng)時(shí)間的熱環(huán)境會(huì)破壞茶葉中的多種維生素及香氣成分，影響茶的風(fēng)味及健康功效。此外喝細(xì)嫩綠茶時(shí)，不需倒掉第一泡茶。